هل تريد رغوة الكوكتيل دون استخدام البيض؟ جرب أكوافابا
قد يكون ماء الحمص المتبقي هو آخر شيء تفكر في إضافته إلى الكوكتيل الخاص بك، ولكن على نحو متزايد، يحلف السقاة به. تُعرف هذه المادة باسم الأكوافابا، والتي تم التخلص منها دون تفكير ثاني، وتُستخدم الآن لصنع الكوكتيلات المعتمدة نباتيًا في جميع أنحاء العالم. هذا هو الجزء السفلي من هذا العنصر الذي تم الاستخفاف به.
ربما يعجبك أيضا: الكوكتيلات النباتية المغسولة بالدهون تجلب التقنية إلى ما هو أبعد من لحم الخنزير المقدد
إذن، ما هو أكوافابا؟
'أكوافابا هي في الأساس مياه الفاصوليا النشوية'، يكشف بيل شتاين، مدير الحانة مثل مارك (ماديسون في ويسكونسن). بشكل أساسي، الماء الذي تم طهي تلك الفاصوليا فيه، 'يمكن أن يكون [من] أي بقوليات، ولكن على وجه التحديد، ماء الحمص هو الأفضل' لاستخدامه في الكوكتيلات. المصطلح يأتي من الكلمات اللاتينية التي تعني الماء (أكوا) والفاصوليا (فابا).
الأكوافابا غنية بالمواد الموجودة أيضًا في البيض، بما في ذلك بروتينات الألبومين والجلوبيولين. كما أنه يحتوي على السابونين، وهي مادة كيميائية مشتقة من النباتات يمكن أن تساعد في تكوين رغاوي مستقرة. إجمالاً، هذه المواد تجعل الأكوافابا تتصرف بشكل لافت للنظر مثل بياض البيض، وهو مكون رئيسي في الماء الحامض , راموس جين فيز وغيرها من الكوكتيلات المحبوبة. في السنوات الأخيرة، برزت الأكوافابا كعنصر كوكتيل أساسي للنباتيين وأولئك الذين يتجنبون البيض النيئ، مما يوفر رغوة رغوية وملمسًا غنيًا بالفم.
صنع التاريخ
لم يكن ستاين أول من اكتشف سحر الأكوافابا - الذي يعود الفضل في شهرته إلى الشيف النباتي ومغني التينور جويل روسيل. وفي أواخر عام 2014، أثناء تجربته لبدائل البيض، وجد أن المياه المستخرجة من البقوليات تنتج رغوة مناسبة. بعد عدة أشهر، غوس فولت ، وهو مهندس برمجيات في ولاية إنديانا والذي أصبح نباتيًا مؤخرًا، كان يختبر وصفة حلوى المرنغ الخالية من البيض، ووجد أن سائل الحمص بديل مُرضٍ لبياض البيض. أطلق على المادة اسم 'أكوافابا'. بحلول عام 2017، كانت شائعة بما يكفي لتبرير الدخول إلى قائمة قاموس أوكسفورد الإنكليزية .
موقع مخصص للأكوافابا — أكوافابا.كوم ، بالطبع - يؤكد على أن سهولة الوصول إلى المكون هو مفتاح نجاحه. ويشير الموقع إلى أن 'هذا يعني أن أي شخص في العالم يمكنه استخدام السائل الموجود في كل مكان من البقوليات كبديل عام للبيض من خلال التقنية وحدها، وليس من خلال مكونات إضافية'. لقد فتح هذا الوحي 'عالمًا جديدًا ومثيرًا من الوصفات الخالية من البيض'، والتي امتدت في النهاية إلى عالم الكوكتيلات.
يضيف شتاين: 'يمكننا أن نكون أكثر شمولاً لضيوفنا ونقدم لهم شيئًا نباتيًا يمكنهم الاستمتاع به'.
إليزار باربوسا، خبير المزج في منزل سييرا نيفادا ويوافق على ذلك في سان ميغيل دي الليندي بالمكسيك. ويقول: 'إن الماء الموجود في الحمص والبقوليات الأخرى له قوام مشابه لبياض البيض'، مضيفًا أنه يعطي قوامًا للكوكتيلات غير اللزجة.
المعلبة أو محلية الصنع؟
أولئك الذين يصنعون نسخًا نباتية من الكوكتيلات التي تتطلب تقليديًا بياض البيض لديهم خيارات قليلة عندما يتعلق الأمر بمصادر الأكوافابا. يمكنك بالطبع اتباع طريق الحمص المجفف: قم بإعداده كالمعتاد واحتفظ بسائل الطهي. فيولا! لديك أكوافابا. (تفحص ال وصفة أدناه للحصول على تعليمات أكثر تفصيلاً.)
أو يمكنك فقط السير مباشرة إلى ممر الأطعمة المعلبة. 'إن الغش السهل إذا كنت تصنع الكوكتيلات في المنزل هو شراء الحمص المعلب وتصفية الماء' ، يقدم شتاين. في الحانة الخاصة بها، تفضل ستاين استخدام الأكوافابا المعلبة لأنها 'مضمونة' وتساعد على 'التأكد من أن الأكوافابا الخاصة بك متسقة' - وهو اعتبار مهم بالنظر إلى أن العملاء يتوقعون أن يكون مذاق المشروب بنفس المذاق في كل مرة.
لست متأكدا ما يجب القيام به مع الحمص المتبقي؟ اصنع الحمص أو طبق آخر. إذا كنت تنوي استخدام الأكوافابا بشكل مقتصد، يشير ستاين أيضًا إلى أنه يمكنك إغلاقه في الثلاجة، والذي سيستمر لأشهر حتى تذوبه.
إذا كانت أي من هاتين العمليتين تبدو معقدة للغاية، فإن مسحوق الأكوافابا مناسب للطهي واستخدامه في الكوكتيلات، على الرغم من أنه باهظ الثمن - حيث يمكن تشغيل المنتجات 40 دولارًا مقابل 7 أونصات فقط .
ما هو طعم الأكوافابا؟
في كثير من الأحيان، عند استبدال بياض البيض بالأكوافابا، لا يمكن اكتشاف البديل في المنتج النهائي. ومع ذلك، فإن المكون نفسه يمكن أن يفعل ذلك طعم قليلا مثل الفول . إذا كان هذا مصدر قلق، ففكر في منتجات الأكوافابا الاصطناعية مثل رغوة الرسوم .
يقول دانييل أوريا، مدير المشروبات في بوسطن: 'إن Fee Foam هو حل أكثر ملاءمة لإنشاء رغوة لطيفة على الكوكتيلات دون أي رائحة أو طعم، مما يساعد على التعبير عن نكهات الكوكتيل بشكل طبيعي'. لولا الضيافة .
كيفية استخدام أكوافابا
في أي مكان يمكن استخدام بياض البيض فيه، يعتبر الأكوافابا بديلاً مناسبًا. في الكوكتيلات، بياض البيض تضفي قوامًا كريميًا وطبقة سميكة من الرغوة توضع فوق المشروب. يمكن لأكوافابا أن تفعل الشيء نفسه.
تستخدم شتاين الأكوافابا في توقيعها الجانب الشرقي الحامض ، والذي يتميز بمزيج من اللون البنفسجي من براندي التفاح والحمص المحمص وعصير البرقوق المخمر والنبيذ الأحمر. خطرت لها الفكرة بعد تناول وجبات إقليمية تعتمد بشكل كبير على الحمص والحمص في رحلة إلى إسرائيل. وتقول: 'أردت استخدام الحمص والماء المتبقي لصنع كوكتيل خالٍ من النفايات'.
يمكن للمرء أن يجدها أيضًا في مطعم Sir Paul’s، وهو مطعم نباتي تعكر بيسكو في Verōnika، الحانة في متحف التصوير الفوتوغرافي Fotografiska في مدينة نيويورك. بيسكو ، براندي عالي الجودة شائع في بيرو وتشيلي، يقدم روائح فاكهية وحارة وزهرية تتناغم بشكل جيد مع الأكوافابا.
هل تبحث عن كوكتيلات أخرى تعتمد على الأكوافابا؟ ما عليك سوى استبداله ببياض البيض في الوصفات الويسكي الحامض , راموس جين فيز , سيدة الوردي , كوكتيل المليونير , تعكر بيسكو , لافندر بالضباب , نظارات الأوبرا وغيرها من المشروبات.
كيفية صنع أكوافابا
وصفة من باب المجاملة إليزار باربوسا
مكونات
- 1000 جرام حمص مجفف
- 2x500 جرام ماء
تعليمات
ننقع الحمص في 500 جرام من الماء طوال الليل في الثلاجة. تخلصي من الماء وأضيفي 500 جرام من الماء العذب واغليه. قم بتصفية ماء الحمص المتبقي وحفظه في زجاجة مكتوب عليها التاريخ والوقت.
الأسئلة الشائعة
ما هي مدة استخدام أكوافابا؟
إذا لم يتم فتحها، ستبقى المواد المعلبة طازجة للمدة المحددة في التاريخ المختوم على الملصق. بمجرد فتحه، سيبقى الأكوافابا صالحًا لمدة تصل إلى خمسة أيام في الثلاجة. تحت التبريد، ستبقى الإصدارات محلية الصنع طازجة لمدة تصل إلى 12 ساعة. يمكن أن يستمر كل من الأكوافابا المعلبة والمصنوعة منزليًا لعدة أشهر في الثلاجة.
كم أكوافابا يساوي بيضة واحدة؟
وفق مطحنة بوب الحمراء ملعقتان كبيرتان من الأكوافابا ما يعادل بياض بيضة واحدة. إذا كنت تبحث عن بديل لبيضة كاملة، استخدم ثلاث ملاعق كبيرة.
هل يمكنك تجميد أكوافابا؟
نعم! كما ذكرنا سابقًا، يمكن أن يستمر الأكوافابا لعدة أشهر في الفريزر. بمجرد إذابة تجميده، فإنه يتصرف تمامًا مثل الأكوافابا الطازجة.
أين يمكنني شراء أكوافابا؟
يتم بيع الفاصوليا المعلبة والفاصوليا المجففة في أي مكان. العنوان على الإنترنت للعثور على منتجات مثل مسحوق أكوافابا وعناصر أكوافابا الاصطناعية مثل رغوة الرسوم .
