الأساسيات

ماذا تعني 'الجرعة' بالضبط في النبيذ؟

الجرعة هي مصطلح مفيد يجب تعلمه لأي شخص ينفق دولاراته التي حصل عليها بشق الأنفس على زجاجة من الفقاعات. يُطلق عليه أحيانًا ليكيور دي إكسبيديشن، الجرعة عبارة عن سائل حلو يستخدمه صانعو النبيذ لإضافة التعقيد والنكهة والتوازن إلى خمور فوارة .

ما هي الجرعة؟

يقول ريموند رينجيفال، المدير التجاري العالمي لشركة 'إنها في الأساس مزيج من النبيذ والسكر فريد لكل منتج'. الشمبانيا بالمر . 'كمية السكر تحدد جفاف أو حلاوة الزجاجة النهائية.'

تحتوي الجرعة على مكونين أساسيين: النبيذ الاحتياطي، والذي يكون في بعض الأحيان نسخة قديمة من نفس الصنف، بالإضافة إلى السكر أو مُحلي آخر. يتم إضافته مباشرة بعد ذلك لغز . عندما يقوم صانعو النبيذ بإزالة خلايا الخميرة من الاختناقات، فإنهم يضيفون الجرعة ثم يريحون الزجاجات لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.

ربما يعجبك أيضا: دليلك لتصبح خبيرًا في النبيذ الفوار

تختلف النسبة الدقيقة للتحلية إلى النبيذ حسب المنتج والمنطقة والنتيجة المرجوة وعوامل أخرى. يقول دافون دي. إي. هاتشيت، الكاتب ومحامي قانون النبيذ الذي يدير حساب إنستغرام: 'تزعم بعض بيوت الشمبانيا أن لديها وصفات جرعات خاصة بها'. @thebubbleista . وتشمل هذه 'المكونات مثل الشمبانيا العتيقة أو الكيرش أو سكر البنجر أو الكونياك أو نبيذ بورت'.

الجرعة هي جزء من ترسانة صانعي النبيذ في جميع أنحاء العالم، من المنتجين الذين يعملون في كهوف الحجر الجيري في شامبانيا ل قبعة كلاسيكية الخمار على جنوب أفريقيا كيب الغربية. ومع ذلك، من الممكن صنع فقاعات بدونها. خمور فوارة التي لا تخضع لعملية تخمير ثانية في الزجاجة، مثل الحيوانات الأليفة أو بروسيكو ، لا تتلقى الجرعة. بالإضافة إلى ذلك، بعض صانعي النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية اختر عدم تحلية المسكرات الخاصة بهم لصنع أنماط أكثر جفافاً من الشمبانيا.

كيف تعمل الجرعة

من المغري التفكير في الجرعة على أنها مُحلي، مثل إضافة القليل منها شراب بسيط إلى كوب من الشاي المثلج، ولكن آثاره أكثر تعقيدا بكثير.

يقول سيدريك جاكوبين، رئيس الطهاة في الكهوف: 'الجرعة يمكن أن تحول النبيذ بالكامل'. دي سان غال الشمبانيا . 'من خلال تركيز السكر، يمكن أن يؤثر على الحلاوة الملحوظة أو، على العكس من ذلك، يزيد من حموضة النبيذ أو النكهات المرة. ويمكن أن يؤثر أيضًا على المظهر العطري للنبيذ، سواء على الأنف أو الحنك.

ربما يعجبك أيضا: ماذا يعني 'الملمس' في النبيذ؟

تؤثر الجرعة على الملمس أيضًا. يقوم بعض صانعي النبيذ بمعايرة الجرعة لخلق ملمس أكثر ثراءً واستدارة، بينما يفضل البعض الآخر الحفاظ على أسلوب أكثر صلابة.

يستخدمون الجرعة لاستيعاب المتغيرات القديمة وتأثيرات الشيخوخة أيضًا. يقول جاكوبين: 'إن النبيذ الناضج والقوي جدًا، مثل 2002 أو 2012، سيتطلب كمية أقل من السكر مقارنة بالخمر المعدني الطازج، مثل 2008 أو 2013'. 'مع التقدم في السن، تنخفض الجرعات بشكل عام.' فقد يبدأ مجموعة ما بمستوى واحد من الجرعة، على سبيل المثال، ثم يعدّلها بعد عامين لاستيعاب التأثيرات مرة أخرى والحفاظ على نمط المنزل.

الجرعة مهمة بشكل خاص الآن

مع تغير المناخ وأذواق المستهلكين، تعد الجرعة أمرًا حيويًا بشكل خاص لكيفية ضبط صانعي النبيذ لزجاجاتهم.

يقول رينجيفال: 'إن إحدى عواقب تغير المناخ هي زيادة نضج العنب عند الحصاد'. تعني درجات الحرارة الأكثر دفئًا أن العنب الموجود في منطقة باردة تاريخيًا مثل الشمبانيا يحتوي على المزيد من السكر عند قطفه. ونتيجة لذلك، فإن النبيذ المصنوع من هذا العنب يتطلب عادةً جرعة أقل لتحقيق التوازن. ويضيف: 'لقد قمنا تدريجياً بتخفيض جرعة النبيذ الاحتياطي غير القديم لدينا للتكيف مع النضج الإجمالي الذي لاحظناه على مر السنين'.

ربما يعجبك أيضا: ما هو بالضبط النبيذ الأبيض الجاف؟

النبيذ الأكثر جفافا أكثر شعبية الآن مما كان عليه في السنوات السابقة، لذلك يميل صانعو النبيذ إلى إطلاق المزيد من الزجاجات القاسية والوحشية والوحشية والزجاجات ذات الجرعة الصفرية. إذا كنت تحدق في جدار من الملصقات في متجر النبيذ، فقد يكون من المفيد تقسيم هذه المصطلحات عدديًا: يحتوي النبيذ الفوار الخام على ما يصل إلى 12 جرامًا لكل لتر (جم / لتر) من السكر؛ قوة إضافية تصل إلى ستة جم/لتر؛ والنبيذ ذو الطبيعة القاسية أو الخمور ذات الجرعة الصفرية يحتوي على أقل من ثلاثة جم / لتر ولا يحتوي على سكر إضافي.

يقول هاتشيت: 'يدعي بعض الشاربين أن الجرعة الصفرية تشبه شرب الشمبانيا في أنقى صورها، بينما يدعي آخرون أنها جافة جدًا ومتقشفة بحيث لا تكون ممتعة'. ولكن، في نهاية المطاف، 'إنه في الحقيقة تفضيل للذوق'.