على الورق، تعريف ' نبيذ جاف 'أمر بسيط: نبيذ لا يقدم أي سكر متبقي أو حلاوة ملحوظة. ولكن بالنسبة للعديد من العاملين في صناعة النبيذ، يعد جفاف النبيذ الأبيض موضوعًا معقدًا. يقول جيريمي كارتر، صانع النبيذ: 'إن السؤال - الحلو مقابل الجاف - هو أمر مضحك بعض الشيء بالنسبة لي'. أقبية تاربون . 'في صناعة النبيذ، الجفاف هو ببساطة مقدار السكر المتبقي في نهاية التخمير. ولكن هناك انفصالًا عن المستهلكين: فالكثيرون يربطون هذا المصطلح بالإحساس بالجفاف، سواء كان ذلك ناجمًا عن الحمض أو العفص.

في حين أن النبيذ قد يكون جافًا تمامًا بحكم التعريف، إلا أنه قد لا يكون كذلك يشعر جاف. كما ذكر كارتر، فإن العديد من شاربي الكحول يربطون 'الجفاف' بالخصائص الحسية، مثل وجود البلوط أو عدم وجود ناضجة ملاحظات الفاكهة . النكهات الأخرى في النبيذ الجاف قد تحاكي الحلاوة: الفاكهة الناضجة والعصيرية والأحماض الساطعة والعفص الدقيقة.

فكيف تفهم الجفاف في النبيذ الأبيض؟ أدناه، حصلنا على السقاة وصانعي النبيذ لمساعدتك في فهم المصطلح الذي غالبًا ما يساء استخدامه.

ماذا تعني الحلاوة؟

'دون الحصول على أيضاً 'في الكيمياء، يحدث التخمير عندما تأكل البكتيريا (الخميرة) السكر وتنتج الكحول'، يوضح كولن هوفر، المدير العام لـ مطعم وبار أدورن . 'عندما يختفي كل السكر، لا يكون لدى البكتيريا أي شيء آخر تأكله وتموت، تاركة نبيذًا جافًا مع غياب السكر.'

وهذا هو السبب وراء وجود العديد من المحترفين، مثل جان بينوا إيسيل، رئيس الطهاة والساقين فاتح الشهية في نائب الملك بالي, تحديد الجفاف في النبيذ من مدة التخمير. ويوضح قائلاً: 'كلما طالت العملية، قل عدد السكريات الطبيعية المتبقية في العنب'. 'في النبيذ النهائي، هذا يعني أن النبيذ يقدم طعمًا جافًا. مع النبيذ الأكثر حلاوة، تكون عملية التخمير أقصر، مما يؤدي إلى المزيد من السكر المتبقي في العنب.

في المحل

زجاج النبيذ المنفوخ يدويًا لعشاق النبيذ Somm Universal

متوفر | $ 34.99

تسوق الآن

ريسلينج

برايس فوشو، مدير النبيذ جوستين في نيو أورلينز، يجد ريسلينج هو مثال ممتاز لكيفية فهم الحلاوة. اعتمادًا على الأسلوب، 'يمكن أن يكون الريسلينج حلوًا، botrytis - نبيذ الحلوى المتأثر من موسيل في ألمانيا، أو يمكن أن يكون جافًا وغنيًا بالمعادن من الألزاس في فرنسا.

إذا بحثت عن أ جاف (أو جاف) ريسلينج, ستتم مكافأتك بنبيذ صديق للطعام. يقول كارتر: 'الريسلينج هو العنب المفضل لدي، لذا أبحث عن الكثير من أنواع الريسلينج الألمانية الجافة'. 'ستكون هذه نسبة عالية من الحمض بشكل طبيعي وهذا المزيج يصنع نبيذًا مثاليًا في أي موقف تقريبًا.'

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard ريسلينج (وادي سينيجا)

تُضفي روائح قشر الكمثرى والبرتقال المجوفة أنفًا فريدًا وجذابًا على هذه الزجاجات من مزرعة كرم تاريخية يزرعها صانع النبيذ من الجيل الرابع بات ويرز. يمتلئ الحنك بالحموضة النشطة من خلال نكهات الليمون والمزيد من قشر البرتقال. 91 نقطة . — مات كيتمان

22.99 دولارًا سوق البرقوق

مونشوف 2019 ريسلينج (موسيل)

تتناغم هنا لمسات جريئة من الفلفل الأبيض والرماد والحجر المسحوق من أخمص القدمين مع نكهات النكتارين والجريب فروت المتلألئة. إنه شبه جاف ومستخلص بشكل غني، وهو عبارة عن ريسلينج ناضج بقوة ولكنه خفيف الوزن ومتوازن بشكل أنيق من خلال لمسة سريعة من الحموضة. الأفضل الآن – 2025. 90 نقطة . — آنا لي سي إيجيما

19.99 دولارًا مشروبات باسترز

Pewsey Vale 2016 محمية متحف Contours Single Vineyard Estate ريسلينغ (وادي عدن)

عطري بشكل مكثف، هذا المتحف يطلق ريسلينج، من الكروم القديمة في موقع رائع، يوضح ببراعة مدى تميز هذا التنوع في العمر. اللوز المحمص بالعسل والكيروسين وزيت الليمون والزنجبيل المحلى يتحول إلى حنك جاف ومركّز. إنه طويل ومتناغم وطازج، مع حموضة لا تزال مفعمة بالحيوية وأكوام من نكهات الليمون والزهور. أشرب بشكل جميل الآن ولكن لا تظهر عليه أي علامة على التعب. 94 نقطة . — كريستينا بيكارد

42.99 دولارًا Wine.com

Wurztraminer

Wurztraminer هو عنب متغير الشكل. يمكن استخدامه للتكرارات شديدة الحلاوة مع الروائح المزهرة من الخوخ الحلو والليتشي، أو النبيذ الجاف ذو قوام قوي، ونكهات زهرية غنية، وأنف عطري للغاية وحموضة منخفضة (صفات يمكن أن تخدع شاربي النبيذ لافتراض أن النبيذ حلو ). في أغلب الأحيان، يكون Gewurztraminer جافًا مع لمسة من الحلاوة.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

لولا 2022 جيورزترامينر (وادي أندرسون)

هذا النبيذ مشرق وحيوي ومورق بالكيوي والأناناس والنكتارين الأبيض والخوخ الأبيض. تتشابك هذه المكونات مع الفلفل الأبيض، ورقائق الفلفل الحار، والكمون، والفانيليا، وقشر الليمون الحامض، مما يضفي لمسة نهائية لذيذة ورائعة. تشمل الأزواج السوشي والكاري من جميع أنحاء العالم. 90 نقطة . — تونيا بيتس

22.99 دولارًا زجاجة الحظيرة

شامبانيا

شامبانيا هي واحدة من أسهل الفئات للتنقل من حيث الجفاف: معظم الزجاجات تحمل علامة تشير إلى مستويات السكر. الأكثر جفافًا هي 'الطبيعة القاسية'، و'الوحشية الوحشية'، و'الجرعة الصفرية'، وكلها جافة تمامًا بدون سكر مضاف (تشير كلمة 'الجرعة' إلى إضافة السكر). 'الوحشية الإضافية' هي خطوة واحدة أسفل مقياس الجفاف مع عدم إضافة السكر أثناء الجرعة؛ ومع ذلك، على عكس الشمبانيا الجافة المذكورة سابقًا، يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى ستة جرامات من السكر. ويتبع ذلك النمط 'الوحشي'، وهو النمط الأكثر شيوعًا للشمبانيا في السوق، والذي يتميز بلمسة من الحلاوة. 'دو' (حلو جدًا) يقع على الجانب الآخر من طيف السكر.

دانيا ديجين، المدير العام سفينة في واشنطن العاصمة، تنصح من يشربون الخمر بالتفكير في كيفية استمتاعهم بالحموضة عند شراء المزيد من الشمبانيا القاسية. يقول ديجين: 'إذا كنت لا تحب قضم الليمون أو التفاح الأخضر، فلن تحب الشمبانيا الخالية من الكحول'. 'قد تستمتع بالمزيد من الفاكهة والسكر، مثلما تجده في بروت.'

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

بيليكارت-سالمون إن في إكسترا بروت (الشمبانيا)

تكشف الجرعة المنخفضة لهذا النبيذ عن ثراء الفاكهة اللذيذة. تتوازن حموضته بشكل جيد مع الفواكه البيضاء، والملمس المعدني، والطعم النقي والهش. سيستفيد هذا النبيذ اللذيذ من بضعة أشهر أخرى في الزجاجة. شرب من عام 2019. 88 نقطة . — روجر فوس

81.99 دولارًا الباحث عن النبيذ

بول روجر NV بيور اكسترا بروت (الشمبانيا)

يكاد يكون جافًا جدًا، هذه الشمبانيا تبرز الفاكهة الجميلة في المزيج. إنه مشرق مع السطوع، مع لمسة رائعة من الحمضيات خلفه. اشرب هذا النبيذ ذو التركيبة الجيدة الآن. 92 نقطة . — ر.ف.

66.81 دولارًا نبيذ ساراتوجا

فنسنت كوش 1999 إحساس الطبيعة القاسية (الشمبانيا)

الشمبانيا، الناضجة جدًا، طرية وجاهزة للشرب بالتأكيد. تتمتع نكهات Pinot Noir القديمة بطابع دافئ قوي يجلب الحموضة الشديدة. اشرب هذا النبيذ القوي الآن. 93 نقطة . — ر.ف.

145 دولارًا ليون وأولاده

ساوفيجنون بلانك

ساوفيجنون بلانك غالبًا ما يبدو جافًا بشكل لا يصدق وهناك عدة أسباب وراء ذلك: يتميز Sauvignon Blanc القياسي بجسم متوسط ​​​​، مما يعطي قليلًا من الوزن والجسم للنبيذ. يتم موازنة ذلك دائمًا من خلال الحموضة - تجعد الفم والجريب فروت عندما يأتي النبيذ من المناخات الأكثر دفئًا مثل نيوزيلندا، والصوان والمالح عند صنعه في أماكن أكثر برودة مثل سانسيري في وادي لوار بفرنسا. في حين أن معظم ساوفيجنون بلانك يتم تصنيعه على شكل نبيذ جاف وساكن، إلا أن الإصدارات الحلوة شائعة، بما في ذلك العديد من نبيذ سوتيرنيس، وهو نبيذ بورديليز الشهير الذي غالبًا ما يتم مزجه مع ساوفيجنون بلانك.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

طوابع 2022 ساوفيجنون بلانك ساوفيجنون بلانك (كروم العنب في الدولوميت)

ينبعث نبيذ جبال الألب المشبع بالشمس من الزجاج برائحة الحمضيات والخوخ الأبيض ولمسة من العشب الطازج. نكهات نابضة بالحياة من الجريب فروت والأناناس الناضج والحجر المسحوق تتدفق من الحنك، وتبلغ ذروتها في لمسة نهائية منعشة ومشرقة. 86 نقطة . — جيف بورتر

17.44 دولارًا نبيذ ساراتوجا

فراي 2022 ساوفيجنون بلانك (الساحل الشمالي)

يحتوي Sauv Blanc البسيط ذو الجسم الخفيف على القليل من الرذاذ في الحنك الذي يعطي جرعة إضافية من الطاقة إلى جانب الحمض العالي المرح. استمتع بمكونات العشب المقطوع وزنبق الماء والليتشي وماء الورد والعنب الأبيض. 87 نقطة . — ستايسي بريسكو

11.99 دولارًا نبيذ غاري

جولز تايلور 2023 ساوفيجنون بلانك (مارلبورو)

يتكئ هذا على الجانب النباتي الأخضر من السياج، وهو عبارة عن مزيج منمق ومتناغم من شرائح الفلفل الأخضر الطازج والفاصوليا والصدف والجرانيتا والليمون ورائحة فاكهة العاطفة. هناك حموضة مفعمة بالحيوية وبعض الملمس الجميل للإقلاع. 91 نقطة . — سي.بي.

18.99 دولارًا Wine.com

مالفاسيا

مالفاسيا وهو أحد أهم أنواع العنب الأبيض في إيطاليا، ويمكن العثور عليه في كلا النوعين الجاف والحلو مثل فين سانتو أو خشب . عند الانتهاء بأسلوب جاف، يصبح Malvasia عطريًا ورائعًا. يقول بروس ديفلين، الذي يعمل مع مالفاسيا في شركة مالفاسيا: 'أجد أن مالفاسيا تميل إلى الحصول على روائح تتراوح بين اليوسفي والياسمين والمشمش والسفرجل، إلى التمر الهندي وشاي إيرل جراي'. مزارع الكروم في بالنتين في وادي نابا. 'تميل Malvasia إلى الحصول على درجة حموضة منخفضة وحموضة جيدة. إنه أكثر هشاشة من النبيذ الأبيض النموذجي في وادي نابا! إنه يقدر قدرة Malvasia على اختراق التوابل والغنى في الطعام التايلاندي وفحم الأخطبوط المشوي.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

سكيوبيتو 2018 مالفاسيا (كوليو)

تشكل زهرة الربيع الصفراء وليمون ماير ورائحة الفاكهة ذات الحجر الأبيض الأنف الرقيق مع نفحة من الزعتر. على الحنك اللذيذ النابض بالحياة، تبرز نغمات البندق وعجينة الخبز الكمثرى الصفراء الناضجة والخوخ الأبيض قبل إغلاق معدني منعش مما يوحي بقشرة المحار المالحة. 90 نقطة . — كيرين أوكيف

24.95 دولارًا المنتجات الإيطالية فقط

شاردونيه

بينما الكل تقريبا شاردونيه مصنوع بأسلوب جاف، يمكن أن تختلف خصائص العنب السائدة من نبيذ إلى آخر. بعضها جاف وغني، بينما يعرض بعض شاردونيه روائح الفواكه، مثل نكهة التفاح أو الليمون. عندما يعتق شاردونيه في البلوط، تتحول خصائص الفاكهة إلى نكهة الفانيليا أو الخبز المحمص.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

نبيذ رائع مليء برائحة ليمون ماير والسنط والزبدة الحلوة والفانيليا ورائحة الملح الرقيقة. يقدم الحنك مزيجًا جميلاً من قشر الليمون الناضج وزهر العسل والتوابل الحلوة والزبدة البنية. تعمل الحموضة المنعشة على إطالة هذه الروائح حتى النهاية، مما يخلق تعبيرًا أنيقًا لهذا النبيذ المزخرف. 93 نقطة. — آنا كريستينا كابراليس

129.99 دولارًا Wine.com

بوشين 2021 هايد فينيارد شاردونيه (وادي كارنيروس-نابا)

هذا النبيذ الممتلئ بالزبداني كامل الجسم واسع النطاق ويشبع الفم. إنه ينضح بالحلوى اللذيذة وحبوب الفانيليا والتفاح المخبوز على طول الطريق من خلال لمسة نهائية طويلة الأمد تشبه المعجنات. 94 نقطة . — جيم جوردون

70 دولارًا بوشين

مادسون 2021 ميستي جولتش فينيارد شاردونيه (جبال سانتا كروز)

تجتمع الروائح القلوية بقوة من الطباشير ولب الليمون مع الحجر الرملي المسحوق ولمسة من الحمضيات على أنف هذه الزجاجة. يتمحور الحنك حول القبضة الهيكلية القوية، التي تنسج من خلال نكهات قشر اللوز والليمون. 93 نقطة . — م.ك.

39.95 دولارًا النبيذ خمر المحدودة.

ماذا يعني عندما تدعو الوصفة إلى 'النبيذ الأبيض الجاف'؟

نفس القواعد لإقران النبيذ مع عامل الوجبة لاستخدامه في الوصفات. يقول كارتر: 'الشيء الجميل في النبيذ الأبيض الجاف هو أنه مرن للغاية من حيث الطعام'. 'يمكنك إقرانها بالأطعمة الدهنية لأن الحمض والتانين سيصمد أمام اللحوم أو يقطعها إلى ثراء الجبن أو الحلوى. يمكنك إقرانها بالأطعمة الخفيفة، فهي لن تطغى على النكهات الرقيقة مثل المحار أو الخضار المحمصة.

إذا كنت تفضل إضافة النبيذ الأبيض إلى الطبق بدلًا من إضافته بجانبه، النبيذ الجاف متعدد الاستخدامات بنفس القدر . استخدم النبيذ الجاف لإزالة الجليد وصنع الصلصات أو طهي أجزاء أكبر من اللحوم أو تقليل السوائل.

العامل الأكبر الذي يجب مراعاته هو أن نبيذ الطبخ يركز على نكهته. سيصبح النبيذ الأبيض الحلو أكثر حلاوة والنبيذ ذو الحموضة الدافعة سيصبح أكثر تورتة. (تطبق نفس الإرشادات على ريدز : تجنب الزجاجات المغطاة بالبلوط بشكل مفرط أو الخصائص الزهرية أو المربى بشكل مكثف، والتي ستصبح أكثر تركيزًا ومرارة أثناء طهيها.)

عند اختيار النبيذ الجاف للطهي، فإن القاعدة الأساسية الجيدة هي أنه إذا كان جيدًا بما يكفي للشرب، فهو مناسب لطعامك. ولكن بالمقارنة مع النبيذ الذي تشربه، لا يتعين عليك أن تكون مميزًا في طهي النبيذ - فمن المؤكد أن شيئًا أقل من 20 دولارًا سيفي بالغرض.