كيفية وصف النبيذ باستخدام مجموعات الفاكهة
تذوق و تحليل النبيذ هو شكل من أشكال الفن يتضمن فهم التعقيدات والفروق الدقيقة للعديد من أنواع النبيذ المختلفة. هناك الآلاف من المصطلحات لوصف نكهات النبيذ ورائحته، والتي يمكن أن تكون مربكة وأحيانًا ساحقة.
ولهذا السبب أنا مؤمن بنظرية 'الفاكهة أولاً'، حيث أن الطابع المثمر للنبيذ هو عادةً الأكثر بروزًا وإمتاعًا. ولكن كيف تعرف أي الفواكه يجب أن تبحث عنها وفي أي نوع من النبيذ؟
للمساعدة في تنظيم هذه الخصائص المتنوعة للفواكه، يستخدم النهج المنهجي لتذوق WSET (صندوق تعليم النبيذ والروح) سبع مجموعات مختلفة من الفاكهة: أربعة للنبيذ الأبيض وثلاثة للنبيذ الأحمر.
ربما يعجبك أيضا: 3 أسباب تجعلك تحصل على شهادة WSET من خلال أكاديمية Wine Enthusiast Academy
بدلا من التركيز على انتقاء معين فاكهة - على سبيل المثال، التفاح مقابل الكمثرى أو الخوخ مقابل النكتارين - يبدأ هذا النظام بملاحظة المجموعة (أو مجموعة الفاكهة) التي يمكن اكتشافها أولاً.
يقول ديفيد رودمان، المدير التنفيذي لشركة WSET الأمريكتين وWSET آسيا والمحيط الهادئ: 'يستخدم النهج المنهجي لـ WSET للتذوق المجموعات لأنه يمكن أن يكون وسيلة مفيدة للمتذوق لتطوير قدراته'. 'في حين أن المتذوق المبتدئ قد لا يتعرف بسهولة على كلمة 'الليمون' كرائحة في النبيذ، إلا أنه قد يكون قادرًا على تحديد 'الفاكهة الحمضية'. ومن الممارسات الجيدة الانتقال من الأوصاف العامة إلى الأوصاف الأكثر تحديدًا.'
تحافظ هذه المجموعات أيضًا على اللغة المستخدمة لوصف النبيذ في ساحة لعب متكافئة، بحيث يتحدث الجميع بشكل أساسي نفس اللغة عند مناقشة طبيعة الفاكهة الخاصة بالنبيذ.
النبيذ الأبيض
الفاكهة الخضراء: تشمل هذه المجموعة نكهات وروائح التفاح والكمثرى وعنب الثعلب والعنب. الامثله تشمل شاردونيه النبيذ، لملاحظات التفاح والكمثرى، و مسقط والتي لها طابع العنب.
فاكهة حمضية: النبيذ مع الحمضيات سوف ينضح نكهات ورائحة الليمون والليمون والجريب فروت وقشر البرتقال. النبيذ الشائع مع الحمضيات المشهورة ساوفيجنون بلانك , البارينيو و بينوت جريجيو .
الفاكهة الحجرية: فكر في النبيذ مثل فيونييه و ريسلينج لتعابيرها الجميلة ذات طابع فاكهة الخوخ والمشمش والنكتارين.
الفاكهة الاستوائية: يمكن للنبيذ الذي يحتوي على الفواكه الاستوائية أن يعرض نكهات المانجو والموز والليتشي والباشن فروت. بعض الأمثلة البارزة هنا هي Gewürztraminer (ليتشي)، نصف , مارسان وبعض شاردونيه على أساس المناخ و التخمير المالولاكتيكي (والتي يمكن أن تؤدي إلى رائحة الموز).
النبيذ الاحمر
الفاكهة الحمراء: ويشمل العنب الأحمر الذي يمتلك خصائص الفاكهة الحمراء، مثل الكرز والتوت والفراولة عنب اسود , غريناش , صغير و سانجيوفيس .
الفاكهة السوداء: كابيرنيت ساوفيجنون , تيمبرانيلو , ميرلوت , مالبيك و سيراه يعرض بطبيعته نوتات التوت الأسود والكرز الأسود والتوت والكشمش الأسود، اعتمادًا على نمط النبيذ.
فاكهة مجففة: يمكن وصف النبيذ الأحمر الذي يُظهر روائح ونكهات الزبيب والتمر والخوخ بأنه يُظهر طابع الفاكهة المجففة. يحدث هذا غالبًا مع تقدم عمر النبيذ في الزجاجة، مما يشجع على تطوير الفاكهة بمرور الوقت.
يمكن أن يساعد استخدام هذه الواصفات العنقودية في توجيهك إلى الطريق للتعرف على روائح ونكهات الفاكهة الأكثر دقة في النبيذ، مما يساعد أيضًا على ضبط ذوقك كلما فعلت ذلك. لنفترض أنك تشم رائحة الكرز الأسود في كابيرنيت معين في كاليفورنيا. قد ترغب في البحث لمحاولة العثور على فواكه سوداء أخرى مثل الكشمش الأسود والتوت الأسود. في أغلب الأحيان، سيكونون موجودين في الزجاج.
ومع ذلك، لا تتناسب جميع الزجاجات بشكل جيد مع إحدى الفئات السبع المذكورة أعلاه. قد تحتوي بعض أنواع النبيذ على نكهات وروائح عبارة عن مزيج من فئتين أو أكثر، وقد يتباهى البعض الآخر ببعض النكهات من مجموعة معينة ولكن ليس جميع النكهات. على سبيل المثال، من المرجح أن يكون لدى ساوفيجنون بلانك النيوزيلندي رائحة الفواكه الحمضية، مثل الجريب فروت وقشر الليمون الحامض؛ ومع ذلك، سيكون من الصعب عليك العثور على قشر البرتقال على هذا النبيذ.
ربما يعجبك أيضا: كيف يتم صنع النبيذ الاحمر
وبطبيعة الحال، الفاكهة ليست السمة الأساسية الوحيدة التي يمكن تحديدها في النبيذ. تعد مكونات التوابل والزهور والنباتات والعشبية والمكونات الأرضية من العناصر المهمة التي يجب أخذها في الاعتبار أيضًا. بعد ذلك، بالطبع، يمكنك العثور على الخصائص الثانوية التي تأتي من عملية صناعة النبيذ والشيخوخة، والروائح والنكهات الثالثية التي تتطور مع تقدم عمر النبيذ في الزجاجة.
ولكن كل شيء يبدأ بالفاكهة، وتعلم التعرف على تلك الروائح والنكهات هو أفضل نقطة بداية لبدء دراسة النبيذ.
