تقع في منطقة بيدمونت بوسط ولاية كارولينا الشمالية ، وستجد المدينة الجامعية المثالية تشابل هيل ، موطن جامعة نورث كارولينا . في الركن الغربي من مثلث الأبحاث الشهير في المنطقة ، نمت تشابل هيل بشكل مطرد من حيث عدد السكان وسمعتها في مشهد المطاعم الوطنية على مدار العقدين الماضيين.

هناك مطاعم رئيسية مثل Lantern الذي نال استحسان النقاد و Acme المحبوب ، وعشرات من بارات النبيذ ومحلات الزجاجات ومصانع النبيذ. أصبح 'الجزء الجنوبي من الجنة' ، كما يسميه السكان المحليون ، سريعًا أحد أكثر وجهات الطهي التي يتم الحديث عنها في الجنوب.

سواء كنت تتجول في الجزء الرئيسي من شارع فرانكلين بالمدينة أو تتوجه إلى التلال الخضراء الواقعة غرب وسط المدينة ، فلن تكون بعيدًا عن الوجبات الجيدة ، والمأكولات المعلقة والنبيذ الرائع.

كافيه درييد في تشابل هيل / تصوير آنا نوروود

بارات النبيذ

قهوة درييد

على الرغم من أنه يقع في الطريق الرئيسي المثالي في تشابل هيل ، إلا أنه يقع على بعد بضع ساعات قهوة درييد يمكن أن ينقلك إلى كوخ نبيذ أوروبي بجانب الجبل. مطوي على منحدر تل هادئ يطل على محمية بولين كريك الطبيعية المشجرة ، يعد بار النبيذ الصغير هذا وبار إسبرسو ومقهى الشاي مكانًا مثاليًا للتأمل الهادئ خلال النهار. تصبح الأمسيات أكثر جماعية ، حيث يتلألأ ضوء الشموع من على الطاولات من الأشجار وتضيء الموسيقى الحية في الهواء.

إنه أيضًا مكان للاستمتاع بأنواع النبيذ محدودة الإصدار التي قام زوجها توماس مونييه ، الشريك في ملكية إليزابيث مونييه نبيذ أصيل ، تستورد بعد أن أقامت علاقات مع بعض صانعي النبيذ الأكثر استدامة في فرنسا.

تقول ميشيل تيمبل ، مديرة البيع بالتجزئة في كافيه درييد: 'بسبب هذه العلاقات ، غالبًا ما نكون قادرين على تلقي النبيذ المستورد خصيصًا ليكون متاحًا في المقهى الخاص بنا'. 'ستجد نبيذًا عضويًا وحيويًا من مزارع صغيرة متعددة الأجيال حيث توجد هوية التربة والعنب والمناخ.' على سبيل المثال ، ستحتوي قائمة النبيذ لخريف 2019 حصريًا على Jean-Baptiste Duperray Glou-Glou Gamay ، وهو نبيذ مستدام مصنوع من التخمير الكربوني وبدون إضافات.

بار النبيذ ويست إند

منطقة بيدمونت في شرق الولايات المتحدة ، والتي تتألف من سفوح جبال الأبلاش ، تنقسم عبر نورث كارولينا وتخلق واحدة من أكثر المناخات اعتدالًا في أمريكا. بصرف النظر عن بضعة أسابيع حارة في الصيف وحفنة من الصباح الجليدي ، فإن معظم الأيام تقترب من الكمال. هذا يعني أن بار النبيذ ويست إند يمكن أن تفتح نوافذها الأمامية الضخمة وتسمح للموسيقى الحية بالانتشار في شارع فرانكلين.

من خلال القائمة التي تقدم 'تمثيلات حقيقية للتضاريس المتنوعة والإقليمية' ، على حد تعبير المدير العام أوليفيا جراي ، ينصب تركيز West End على التنوع والجاذبية الدولية. مع الاختيارات الأخيرة بما في ذلك النمساوي Grüner Veltliner من Pratsch و Old World Spanish reds مثل Mencía من Descendientes de J. Palacios ، يقدم West End نظرة على أوسع مجالات صناعة النبيذ حول العالم.

العشاء في Acme / تصوير Zoë Dehmer

مطاعم بقوائم نبيذ رائعة

ذروة

لأكثر من 20 عامًا ، ذروة كانت الدعامة الأساسية لجيب صغير من Carrboro ، وهي بلدة مستقلة مجاورة لتشابل هيل. كيفن كالاهان ، المالك / الشيف التنفيذي ، يصنع الأطباق الموسمية بنكهات من طفولته في الجنوب. إنه يعتقد أن النبيذ يحتاج إلى تعزيز سرد المطعم.

'لماذا هذا النبيذ؟' يسأل كالاهان. 'لماذا هذا الطعام؟'

يصر على أن قائمة النبيذ الخاصة بشركة Acme تعكس تلك الفلسفة. يقارن Callaghan قائمته بـ 'حديقة مُعتنى بها جيدًا' ، مقابل 'غابة مخيفة'. الهدف هو خلق بيئة من السهولة ، بيئة يركز فيها رعاته على النبيذ في متناول اليد ، ومشاعره وكيف يكمل المطبخ.

تقدم Acme زجاجات مثل Weingut Knoll Loibner Riesling Federspiel من النمسا ، و Marietta Cellars Game Trail Cabernet Sauvignon من مرتفعات Yorkville. هناك حتى موناستيرو سوور سيسترسينسي Benedic ، وهو أحمر إنتاج صغير من لاتسيو ، إيطاليا ، تزرعه الراهبات وتعبئته. إنه دليل على أن هذا هو أحد الأماكن الرئيسية في المدينة لتناول النبيذ.

مطعم وبار نبيذ Elements

أحد المطاعم الراقية في تشابل هيل ، عناصر يمزج بين الأناقة والرقي مع قائمة مدمجة مثيرة وتطلعية وقائمة نبيذ عالمية قوية.

العناصر تحافظ على تركيز واسع النطاق لاختيارها المتطور باستمرار. بالطبع ، يوجد بها الكثير من حاملي المعايير من تلال إيطاليا وكاليفورنيا وفرنسا. ولكن يمكنك أيضًا الاستمتاع ببعض المغامرة مع Riesling من منطقة بحيرات Fingers في نيويورك ووردة جنوب إفريقيا والعديد من الخيارات من شمال غرب المحيط الهادئ.

فانوس

فانوس هو أحد أكثر المطاعم شهرة في تشابل هيل. يقدم مطعم Franklin Street الأساسي ، الذي صممه الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد أندريا ريوسينج ، تجربة عصرية وكلاسيكية. إنه يتميز بقائمة تقدمية تمزج بين مجموعة متنوعة من نكهات شرق آسيا مع المكونات المحلية.

يتميز Lantern بتجربتين مختلفتين تمامًا لتناول الطعام: منطقة لتناول الطعام مزروعة بالكتان الأبيض في المقدمة وشريط مزاجي باللونين الأحمر والأسود في الخلف. كلاهما يحتوي على قوائم نبيذ واسعة تقترن بخبرة مع قائمة عالمية المستوى. تم تنظيم القائمة حسب الشعور والذوق والحيوية ، بدلاً من منطقة المنشأ أو تنوع العنب. إنه يتركز على الخمور التي ينتجها مزارعون يمارسون الزراعة الحيوية والمستدامة.

أين تأكل وتشرب في دورهام بولاية نورث كارولينا

محلات النبيذ

زجاجة ريف تشابل هيل

تُعرف أكثر باسم واحة البيرة الحرفية ، القس زجاجة عبارة عن ماسة في مصنع بيع النبيذ الخام تم وضعه بعيدًا في مجمع متعدد الاستخدامات لامع قبالة نورث كارولاينا 54. وهو جزء من سلسلة إقليمية صغيرة ومستقلة ، يمزج Bottle Rev الموقف المريح لبار البيرة مع طاقم العمل بشكل جيد للغاية- تعلم في النبيذ. تم تخزين الرفوف بأطنان من الزجاجات المحلية والإقليمية الرائعة إلى جانب الواردات مثل Conti Costanti Brunello di Montalcino Paleokerisio ، وهو نبيذ برتقالي شبه فوار من Domaine Glinavos و Tinto Pesquera Crianza من Ribera del Duero.

يستضيف Bottle Rev تذوق منتظم ، ويتميز بمحطة نبيذ ذاتية الخدمة مع أصناف تدور أسبوعيًا.

تقول جولي باديسون ، المالكة الشريكة لـ Bottle Rev وكبيرة عشاق النبيذ التي تشرف على عملية الاختيار: 'إن الخمور التي اخترتها لـ Bottle Rev Chapel Hill هي في الأساس من العقارات المملوكة للعائلة في جميع أنحاء العالم'. 'هذه الخمور والعائلات لها تاريخ وقصص مذهلة ، وتحب تشابل هيلرز قصص النبيذ الرائعة.'

شركة تشابل هيل واين

أحد أفضل متاجر الزجاجات في المدينة ، شركة تشابل هيل واين تفخر بنفسها على طاقم العمل على اطلاع جيد حيث يتم تخزين أرففها. يمثل اختياره تقريبًا كل منطقة صناعة نبيذ في العالم.

تضمنت الاكتشافات الأخيرة Marcelle de Changey 2017 Abbaye de Morgeot Chassagne-Montrachet Premier Cru ، و Domaine le Galantin 2018 Bandol Rosé و Raúl Pérez 2015Los Arrotos del Perdón من Vino de la Tierra de Castilla y León. مع تذوق وزجاجات ليلة الخميس التي تتراوح تكلفتها من أقل من 10 دولارات إلى عدة مئات من الدولارات ، يعد هذا أمرًا لا بد منه للسكان المحليين والزوار على حد سواء.

يقول تود ويلار ، مالك شركة تشابل هيل واين: 'نسعى إلى القيم من جميع أنحاء العالم'. 'لكننا نتفهم أن' القيمة 'ليست نقطة سعر محددة. النبيذ له قيمة كبيرة عندما يقدم جودة أعلى من الأنواع الأخرى ذات الأسعار المماثلة '.

الموسم الجنوبي

متجر زجاجات ومخزن هدايا ومتجر تجزئة للطهي الراقي في واحد ، الموسم الجنوبي هو سوق للذواقة مع القليل من كل شيء. ما يقرب من ربع مساحة المتجر الضخمة مليئة بأكثر من 5000 نوع من النبيذ ، وموظفيه الخبراء على دراية جيدة بالمخزون.

يمكنك التصفح في Rare Wine Room التي تتميز بالأحجار الكريمة التي يصعب العثور عليها مثل Domaine Dujac Burgundy ، و Bordeaux من Château Pavie Decesse ، وشامبانيا نادرة من Ruinart و Jacquesson و Roederer. حتى أنه يحتوي على مجموعة جيدة من شامبانيا المزارع التي تعد جميعها ضجة في الوقت الحالي.

يقول تشيتان ريدي ، مدير المشروبات في Southern Season: 'من المهم فهم التركيبة السكانية المتغيرة لتشابل هيل والمناطق المحيطة بها'. 'أضع في اعتباري العدد المتزايد من الطلاب وموظفي الجامعة الذين يسافرون جيدًا ، جنبًا إلى جنب مع من يشربون الكحول يوميًا. من المهم أن نحافظ على مجموعة متنوعة مليئة بالتحديات '.

الصورة مجاملة من Cloer Family Vineyards

مصانع النبيذ الإقليمية

مصنع نبيذ تشاتام هيل

منذ عام 1999 ، هذا الخمرة في كاري ، بولاية نورث كارولينا ، لم يكن فقط مصنع النبيذ الحضري الأول في الولاية الشمالية القديمة ، بل كان أيضًا أول مصنع في منطقة Research Triangle. باستخدام العنب الذي يتم الحصول عليه من منطقة زراعة الكروم الأمريكية (AVA) بوادي يادكين بولاية نورث كارولينا ، بالقرب من سفح جبال بلو ريدج ، يتخذ تشاتام هيل أسلوبًا بسيطًا في صناعة النبيذ. يركز مصنع النبيذ على Chardonnay و Cabernet Sauvignon و Cabernet Franc و Merlot و Viognier. إنه مفتوح للزوار من الأربعاء إلى الأحد.

كلور الأسرة الكروم

يقع في مكان قريب أبيكس بولاية نورث كارولينا ، كلور الأسرة الكروم يقع بالقرب من المركز الجغرافي لمنطقة المثلث ، لكنه يشعر بعوالم بعيدة عن صخب الضواحي. تحيط التلال الخضراء وغابات الصنوبر المهيبة بالحظيرة الحمراء الكبيرة التي تضم مصنع النبيذ والمتجر وغرفة التذوق. ناهيك عن صفوف وصفوف عنب المسكدين التي توفر أساسًا لنبيذها الحلو. أصناف أخرى مصنوعة من العنب المستورد من مناطق النبيذ الغربية في ولاية كارولينا الشمالية ، مما يعني أنه حتى العنب الأبعد المستخدم هنا لم يسافر سوى عدد قليل