عشاق النبيذ: ترسم لنا صورة لما كان عليه هاري في الخمسينيات؟
أريجو سيبرياني: كان هناك انفجار في الفرح في السنوات التي تلت الحرب مباشرة والذي أصاب الجميع. نبيع علبة أو أكثر من الكافيار في اليوم. قابلت جميع الكتاب الذين أصبحوا منتظمين في الحانة ، ترومان كابوت ، همنغواي ، مؤلفو جيل البيت الأمريكي ، مثل ويليام بوروز ، جاك كيرواك.

نحن: هل لديهم جميعًا مشروبًا مفضلًا؟
AC: وُلد بيليني عام 1948 ، لكن هؤلاء الرجال شربوا أشياء أقوى. همنغواي كان لديه مارتيني خاص به. أطلق عليها اسم مونتجومري لأنها تمتلك نفس النسبة التي حارب بها الجنرال الإنجليزي أعداءه: جندي واحد ضد 15 عدوًا.

نحن: ما الذي يجعل شيبرياني مارتيني فريدًا من نوعه؟
AC: لقد استخدمنا دائمًا 10 أجزاء من الجن وجزء واحد من الخمر. إنه أكثر المشروبات جفافاً في العالم. الفيرموث يزيل طعم العرعر من الجن. أنا صارم إلى حد ما بشأن المشروبات لأنني أعتقد أنه لم يتبق سوى عدد قليل من الساقيين الجيدين. اليوم ، يلعب معظم الساقي المشروبات مثل الطهاة المشهورين الذين يلعبون بالطعام.

نحن: ما رأيك في مزيج اليوم وثقافة طهاة المشاهير؟
AC: إنها ليست ثقافة. الشيف الذي يطبخ لأنه يريد أن يكون مشهوراً لا يطبخ للقيام بالأشياء بالطريقة الصحيحة. إن البرجوازية هي من تريد التباهي أمام البرجوازية الأخرى. إذا كنت تريد أن تكون برجوازيًا فلا بد أن يكون هناك ملك. لا أحد ملك.

نحن: ما الذي يجعل بارمان جيد؟
AC: كونك بارمان لا يتعلق فقط بصنع المشروبات. أرى الناس يخلطون الروم مع الجن بالويسكي ، وهذا محض هراء. يوجد 10 مشروبات على الأكثر. يحتاج النادل فقط إلى معرفة كيفية صنعها جيدًا. ربما لأنني عجوز ، لكنني شعرت دائمًا بهذه الطريقة.

أصبح كل شيء آليًا منذ أن بدأت الشركات المالية في السيطرة على مصالح الفنادق. يجب أن يعرف النادل ثقافة بلده وأن يفهم ما يريده العميل ، على سبيل المثال: إذا كان يريد الدردشة.

نحن: هل يجب أن يكون هناك شريط جمالي محدد؟
AC: لا ، يجب أن يكون البار مريحًا. هذا هو. يجب أن يكون كل شيء بسيطًا ، لكن البساطة هي شيء معقد للغاية. الزيادة هي فرض على العميل. التصميم الداخلي هو أحد تلك الافتراضات. يريد العميل أن يشعر بالحرية. يجب أن يكون ارتفاع البار مناسبًا تمامًا ومسند القدمين في المكان المناسب والكراسي ذات الارتفاع المناسب. لا تضع المرايا خلف البار لأن الناس لا يحبون النظر إلى أنفسهم أثناء الشرب.