آخر

عندما تكون في روما، دونك كوكيز إن واين

في جميع أنحاء إيطاليا، من روما وتوسكانا إلى كالابريا، هناك تقليد طويل الأمد يتمثل في تقديم ملفات تعريف الارتباط الحلوة والمقرمشة جنبًا إلى جنب مع النبيذ.

لم يتم توثيق أصول مجموعات الكعك والنبيذ هذه بدقة، لكن الوصفات تعود عمومًا إلى أجيال مضت. تتميز معظمها بملمس جاف عمدًا، مما يسمح لها بالاستمرار لمدة تصل إلى عدة أسابيع في حاوية محكمة الإغلاق دون أن تصبح قديمة. وهنا يأتي دور كأس النبيذ: لتليين ملفات تعريف الارتباط هذه، يتم غمسها تقليديًا في النبيذ الأحمر.

ربما يعجبك أيضا: TikTok يخلط النبيذ مع الحليب. قد لا يكون أمرا سيئا.

على الرغم من أنك نادرًا ما ترى أمريكيين ينقعون البسكويت في مشروبات أخرى غير الحليب، إلا أن هذه الحلوى الإيطالية القديمة اكتسبت جاذبية ببطء في الولايات المتحدة في السنوات الأخيرة. ظهرت وصفات لمختلف المناطق الإقليمية في منشورات الطعام عبر الإنترنت. فرحان بكرة وصفة التيكتوك بواسطة @the_pastaqueen يضم إصدارًا واحدًا من 'كوكيز النبيذ الأحمر'، الذي تم نشره في عام 2021، وحصد أكثر من 35000 مشاهدة. وفي شهر سبتمبر/أيلول، نشرت جيادا دي لورينتيس مقطع فيديو لها على موقعها X ، المعروف سابقًا باسم Twitter، استمتع بالمتعة التوسكانية.

هذا هو كل الدليل الذي نحتاجه للبدء في اعتناق هذا التقليد. سواء كنت ترغب في شراء بعض ملفات تعريف الارتباط من مخبز إيطالي أو إعدادها بنفسك، فإليك كيفية البدء.

في المحل

زجاج النبيذ المنفوخ يدويًا لعشاق النبيذ Somm Universal

متوفر | $ 34.99

تسوق الآن

نسيج محدد

مرة أخرى، من غير الواضح متى أصبح غمس البسكويت في النبيذ - ربما هو السلف الإيطالي لأوريوس في الحليب؟ - ممارسة شائعة. ومع ذلك، فإن معظم هذه التخصصات الإقليمية تحمل على الأقل درجة معينة من التشابه في التركيب مع البسكوتي الهش والكثيف، المشتق من الكلمة اللاتينية 'bis' (مرتين) و'coctum' (مخبوز). في حين أن ممارسات الخبز الحديثة تسمح بتشكيل البسكوتي بشكل فردي قبل دخوله إلى الفرن، إلا أنه يمكن إعادة تشكيله مرة أخرى أيام الرومان تم خبز هذا البسكويت أولاً على شكل رغيف، ثم تم تقطيعه إلى شرائح وتحميصه لتحقيق صلابته المميزة. وهذا ما جعلها مثالية للحفظ على المدى الطويل، وضرورية خلال الرحلات الطويلة وفتوحات الجيوش الرومانية.

تتميز معظم ملفات تعريف الارتباط التي يغمسها الإيطاليون في النبيذ بلمسة صلبة مماثلة ومدة صلاحية ممتدة، على الرغم من اختلاف المكونات المحددة من مقاطعة إلى أخرى ومن خباز إلى خباز.

ما هي أفضل أنواع النبيذ لملفات تعريف الارتباط التغميس؟

يقول لي أوميلينسكي، طاهي المعجنات في إيطاليا: 'أفضل شيء في إيطاليا هو أن كل شيء خاص بإقليم معين، لذلك إذا ذهبت إلى إميليا رومانيا، فسوف تأكل البسكوتي'. الإقحوانات في شيكاغو. 'ومع ذلك، إذا ذهبت إلى توسكانا، فستحصل على كانتوتشي.'

يتم تقليديًا إقران كل من البسكوتي الموجود في كل مكان وإخوانه التوسكانيين المرصعين باللوز مع فين سانتو، وهو نبيذ حلوى لزج مصنوع عادةً من العنب الأبيض مثل تريبيانو و مالفاسيا . في الواقع، يحظى مزيج 'cantucci e vin santo' بشعبية كبيرة في توسكانا، حيث يتم تقديمه في نهاية أي وجبة تقريبًا، 'سواء كان ذلك في المنزل أو في المطعم'، وفقًا لمقال في الفلورنسي ، مجلة باللغة الإنجليزية تصدر في فلورنسا.

يعد Vin Santo أيضًا أحد أنواع النبيذ المفضلة لتغميس ملفات تعريف الارتباط في مقاطعة أومبريا المجاورة. يغمس السكان المحليون ملفات تعريف الارتباط التوزيتي، التي تضيف البندق واليانسون إلى اللوز الموجود عادة في كانتوتشي توسكان، في نبيذ الحلوى المحلي مثل فين سانتو، أو ساجرانتينو باسيتو، وهو نبيذ حلو مصنوع من العنب شبه المجفف.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون البسكوتي بالشوكولاتة، توصي الكاتبة ومعلمة النبيذ لورا دونادوني بإقرانهم مع بارولو تشيناتو، وهو نبيذ مصنوع في بارولو تسمية غنية بالأعشاب والتوابل والعوامل المريرة. تم استخدام بارولو تشيناتو في الأصل لأغراض طبية، وغالبًا ما يتم استهلاكه على شكل فين بروليه، وهو مشروب دافئ النبيذ المسحوق -أسلوب الهضم. التوازن بين النكهات الحلوة والمرة يقف بشكل جيد ضد الحلويات الغنية بالشوكولاتة.

ربما يعجبك أيضا: حلو أو متألق أو جاف: أفضل 10 أنواع موسكا لكل الأذواق

نبيذ الحلوى و هضمي ليس النبيذ الوحيد الذي يتناسب بشكل جيد مع ملفات تعريف الارتباط الإيطالية القابلة للغمس. يميل دونادوني إلى الالتزام بروح 'ما ينمو معًا، يسير معًا'، حيث يقوم بمطابقة كل ملف تعريف ارتباط إقليمي مع النبيذ المحلي من المنطقة. على سبيل المثال، في بيدمونت وValle d'Aosta، torcetti - ملفات تعريف الارتباط الملتوية المصنوعة من الزبدة والدقيق والسكر والماء والخميرة والتي تعد نسخة أحلى من أعواد الخبز التقليدية التي تسمى Grissini - من الأفضل الاستمتاع بها مع النبيذ الفوار الحلو مثل Moscato d'Asti.

يعود الكثير مما يجعل المباراة ناجحة إلى مستويات السكر في النبيذ والبسكويت. يقول جو كامبانال، الشريك في ملكية شركة روعة , لالو و يحتوي الشريط في بروكلين. يقول: 'نظرًا لأن العديد من أنواع النبيذ الحلوة حلوة جدًا، فإن دمجها مع ملفات تعريف الارتباط الحلوة جدًا يمكن أن يؤدي إلى زيادة السكر'.

وهذا هو السبب في جفافه قليلاً موسكاتو و بروسيكو تعتبر الانخفاضات أفضل بالنسبة لعنصر Lazian Christmas الأساسي، Brutti ma buoni (يُترجم إلى 'قبيح ولكنه جيد')، وهو مزيج مقرمش من بياض البيض والسكر واللوز المطحون أو البندق والفانيليا والملح، كما تقول مستشارة النبيذ والمؤلفة كاثي مانتوانو.

ملفات تعريف الارتباط مكتنزة — بسكويت توزيتي على طبق. جيتي.

أحد ملفات تعريف الارتباط المفضلة الأخرى في Mantuano هي ciambelline al vino rosso، وهي نسخة من ciambelline al vino على شكل حلقة من لاتسيو والتي تكون مقرمشة من الخارج ومطاطية من الداخل. تحتوي العجينة على كميات متساوية من النبيذ الأحمر وزيت الزيتون.

يقول مانتوانو: 'إنهم مدمنون تمامًا على النبيذ'. 'إن إحدى المحطات الأولى التي نتوقف عندها عندما نصل إلى روما هي فرن كامبو دي فيوري للحصول على الحقيبة.'

كما يوحي الاسم، يحتوي كلا الإصدارين من سيامبيلين آل فينو على النبيذ في العجين. مصنوعة من النبيذ الأبيض أو الأحمر، وزيت الزيتون البكر الممتاز بنكهة بذور اليانسون، ويتم دمج هذه البسكويت المقرمشة بشكل ممتاز مع حلوى مالفاسيا ديل لاتسيو باسيتو الحلوة والزبيب، وفقًا لدونادوني.

ربما يعجبك أيضا: أفضل أنواع نبيذ مونتيبولسيانو دابروتسو للشرب الآن

ومع ذلك - أخبار رائعة لأولئك الذين لا يحبون النبيذ الحلو - فإن هذا البسكويت المملوء بالنبيذ يتناسب أيضًا مع اللون الأحمر الجاف. لتنعيم الشيامبيلين، يقوم المعجبون بغمرها محليًا سيزانيز ديل بيجيو ، النبيذ التانيكي قليلاً مع رائحة الفواكه مثل، أو مونتيبولسيانو دابروتسو ، الذي يتميز ببنية مشابهة إلى حد ما ونكهات تشبه عرق السوس والتي تكمل اليانسون في معظم الوصفات.

ولكن، مثل جميع أزواج النبيذ، فإن العثور على التطابق المناسب يعتمد على المكونات والمكونات الفردية في كل طبق. وهناك عدد لا يحصى من الاتجاهات التي يمكن للمرء أن يأخذها.

في الفيرا ، أوستريا رومانية في سان دييغو، تقدم شريكة الطهاة سيزارينا ميزوني عرضًا خاصًا خارج القائمة من السرد الكلاسيكي مع سيامبيلين بنكهة الحنطة السوداء والكرز مع كوب من العصير. برونيلو دي مونتالسينو . لقد حقق نجاحًا كبيرًا مع العملاء.

يقول ميزوني إن الفاكهة الناضجة والتوابل والروائح الترابية القوية والمعقدة في توسكان الأحمر تكمل 'ترابية الحنطة السوداء وحموضة الكرز الحامض، مما يخلق توازنًا متناغمًا'. 'بالإضافة إلى ذلك، يساعد هيكل التانيك على تنظيف الحنك بعد الاستمتاع بالشيامبلين، وإعداده للقمة التالية والمساهمة في الشعور بالامتلاء والرضا.'

كيفية صنع سيامبيلين آل فينو مع الحنطة السوداء والكرز الحامض

الوصفة مقدمة من سيزارينا ميزوني، الشيف التنفيذي وشريكة سيزارينا و الفيرا

مكونات

4 ونصف كوب دقيق متعدد الاستخدامات
⅓ كوب دقيق الحنطة السوداء
¾ سكر حبيبات، بالإضافة إلى المزيد لدحرجة البسكويت
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة من بذور اليانسون الكاملة
نصف كوب من الكرز الحامض المجفف، المفروم خشناً
¾ كوب زيت زيتون
1 كوب نبيذ أحمر

تعليمات

الخطوة 1 باستخدام خلاط قائم مع المجداف، قم بخلط الدقيق، ودقيق الحنطة السوداء، ونصف كوب من السكر، ومسحوق الخبز، وصودا الخبز، والملح، وبذور اليانسون، والكرز الحامض. مزيج حتى مجتمعة.
الخطوة 2 أضف زيت الزيتون والنبيذ ببطء. تخلط حتى تتشكل العجينة.
الخطوه 3 سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت.
الخطوة 4 باستخدام غلاف بلاستيكي، لفي العجينة على شكل أسطوانة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 5 قطعي العجينة إلى دوائر بحجم بوصتين. افرديها بيدك حتى تصبح أكثر سمكًا قليلًا من إصبعك وشكلي كل قطعة كوكيز على شكل حلقة صغيرة. تُغمس كل واحدة في السكر المحبب وتُخبز في صينية مدهونة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.