أزواج النبيذ الأبيض لفصل الشتاء
فيتواجه الدجاجة شرب النبيذ الأبيض عندما يكون هناك قشعريرة في الهواء ، يرتد كثير من الناس ويشدون ويرون اللون الأحمر فقط. إن القانون القديم غير المكتوب الذي يقضي بضرورة ترك جميع البيض على الرف حتى الربيع ليس سخيفًا فحسب ، بل يعني أيضًا أنت تطبق القواعد على الاستمتاع عند تناول الخمر وتناول الطعام مع الأصدقاء والعائلة.
لا تكن ذلك الشخص.
ومع ذلك ، لن يعمل كل شخص أبيض في الشتاء. موسم البرد هو الوقت المناسب لتناول الطعام المريح مع الكثير من الكريمة والزبدة والجبن (مثالي مع بياض البلوط) والتوابل الساخنة (مثالية لتلطيف الحمضية البيضاء).
ودعونا لا ننسى التحدي عند محاولة اختيار البيض مع أطباق اللحوم الحمراء المنتشرة في فصل الشتاء. وسّع حنكك وشحذ مهاراتك في الاقتران من خلال استكمال التوابل والأطباق الجانبية بدلاً من ذلك.
مع انخفاض الزئبق وتكاثر الليالي لفترة أطول ، تذكر أن هناك شيئًا آخر غير الثلج يمكن أن يضيء يوم شتاء بارد.
كاردوناي
كاردوناي Cull & Pistol Lobster Bisque
الوصفة مقدمة من Dave Seigal ، رئيس الطهاة ، Cull & Pistol Oyster Bar ، مدينة نيويورك
تم تسمية Cull & Pistol على اسم الكركند الذي فقد أحد مخالبه أو كليهما ، ويقع في سوق تشيلسي الصاخب في مدينة نيويورك. يتم تقديم بار موسمي خام وأطباق المأكولات البحرية المبتكرة جنبًا إلى جنب مع مجموعة مختارة مركزة ومثيرة للاهتمام من النبيذ والبيرة المصنوعة يدويًا.
3 إناث الكركند (1 رطل لكل منهما)
& frac14 كوب زيت زيتون
3 أونصات زبدة
1 رأس ثوم مقشر ومقطع بالعرض
2 حبة كزة بيضاء مقطعة مكعبات
2 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
2 سيقان كرفس
3 طماطم برقوق مقطعة إلى مكعبات
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
1 كوب نبيذ أبيض جاف
& frac12 كوب كونياك
2 ليتر من جراد البحر أو مرق السمك
1 & frac12 كوب كريمة ثقيلة
1 حفنة الطرخون
3 أغصان زعتر
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
إزالة ذيول ومخالب من كل الكركند. قطع الأجسام بالطول باستخدام سكين كبير شديد التحمل وإزالة الأحشاء ذات اللون الأخضر الفاتح - احتفظ بأي بطارخ أخضر داكن لاستخدام آخر.
ضع قدر 9 لتر ثقيل القاع على نار متوسطة. أضف الزيت والزبدة. يُضاف الثوم المقطّع إلى الأسفل وكل أجزاء الكركند ، ويُطهى حتى ينضج الثوم ويتحول لون الكركند إلى اللون الأحمر الغامق.
بعد حوالي 5 دقائق يضاف الكراث والبصل والكرفس. قلبي حتى تصبح شفافة لمدة 5 دقائق. إزالة المخالب وذيول من القدر في هذه المرحلة.
أضف الطماطم مع معجون الطماطم. حركي المزيج حتى يغطي معجون الطماطم القدر كله ويبدأ بالكاد في الكراميل ، حوالي 4-5 دقائق.
يُضاف النبيذ الأبيض والكونياك ويُحرَّك للسماح للكحول بالطهي بالخارج. عندما ينخفض السائل إلى أقل من النصف ، أضف مرق السمك والقشدة والطرخون والزعتر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
صفي السائل من خلال شبكة صينية رفيعة في قدر أصغر. في وعاء منفصل ، اصنع ملاطًا عن طريق إذابة نشا الذرة في ملعقتين كبيرتين من الماء. يُسكب هذا المزيج في الحساء مع التحريك على نار متوسطة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
قم بإزالة لحم الكركند من القشور عن طريق تكسير المخالب بظهر سكين ثقيل. يمكن إزالة لحم الذيل عن طريق قطع الذيل إلى نصفين بالطول. قطّع اللحم إلى الحجم المطلوب واسلقه في الحساء لإنهاء الطهي قبل التقديم مباشرة. تُزين بالثوم المعمر أو الطرخون ، إذا رغبت في ذلك. 6 خدمات.
ساوفيجنون بلانك
ساوفيجنون بلانك ماك والجبن شيدر أبيض مع زيت الكمأة من Willow Lodge's Barking Frog
الوصفة مقدمة من بوبي مور ، رئيس الطهاة التنفيذي ، Willow Lodge’s Barking Frog ، ودينفيل ، واشنطن
يتميز Barking Frog بمأكولات أمريكية مع لمسات من شمال غرب المحيط الهادئ ، ويقدم مجموعة مذهلة من خيارات النبيذ في ولاية واشنطن. يقع Barking Frog على أراضي نزل Willow الرائع ، على مسافة قصيرة بالسيارة من أكثر من 100 غرفة تذوق النبيذ.
4 ملاعق كبيرة زبدة
& frac12 كوب طحين لجميع الأغراض
1 لتر حليب كامل الدسم
3 أكواب كريمة ثقيلة
2 & frac12 جنيه تيلاموك شيدر ابيض مبشور
1 ملعقة كبيرة ملح
1 رطل من المكرونة المطبوخة والمصفاة
3 ملاعق كبيرة فتات الخبز
2 ملاعق صغيرة من زيت الكمأة
تذوب الزبدة على نار متوسطة ، ثم يخفق في الدقيق. اصنع روًا أشقرًا عن طريق طهي الدقيق والزبدة حتى تنبعث منه رائحة جوزة خفيفة وذهبية فاتحة.
اخفقي الحليب والقشدة ببطء في الرو واتركيها حتى الغليان. يُطهى لبضع دقائق فقط ، مع التحريك كثيرًا لتجنب الاحتراق في قاع المقلاة.
يُرفع المزيج عن النار ويُضاف الجبن والملح ويُقلب جيدًا حتى يذوب وينعم. تُضاف المعكرونة المطبوخة ، وتُمزج جيداً ، وتُوضع بالملعقة في أوعية ، ويُغطى كل منها بكمية صغيرة من فتات الخبز. اشويها حتى تحمص فوقها.
ضعي القليل من زيت الكمأة على كل وعاء وقدميه. يقدم 8 كطبق جانبي.
VIOGNIER
VIOGNIERلحم الخنزير المشوي مع الروزماري والخل البلسمي ومربى التين الفانيليا
تعود الشيف Kendra Bailey Morris إلى جذورها الجنوبية مع وصفة شواء لحم الخنزير البطيء. إنه يعطي إيماءة قوية للمزيج الكلاسيكي من الحلو والمذاق. ما ينتج بعد ساعات من الطهي البطيء هو لحم خنزير عشبي طري بشكل مثير للدهشة ، حلو قليلاً ، مع نكهة خل لطيفة.
مربى التين
10 إلى 12 حبة تين طازج منزوع القشرة ومقطّع (حوالي 2 كوب من التين المفروم)
& frac14 كوب سكر حبيبي
& frac14 كوب عسل
2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
& frac14 ملعقة صغيرة معجون أو خلاصة حبوب الفانيليا
1 ملعقة صغيرة روزماري طازج مفروم
رشة فلفل حريف
شواء لحم الخنزير
1 لحم خنزير مشوي منزوع العظم (3-4 أرطال)
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
& frac12 ملعقة صغيرة روزماري طازج مفروم
& frac14 ملعقة صغيرة ملح ، أو حسب الرغبة
1/8ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة طرية
تُمزج جميع مكونات مربى التين في قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 15 دقيقة أو حتى يتماسك. اجلس جانبا.
رش داخل قدر الطهي البطيء برذاذ الطبخ. تقليم الدهون الزائدة والجلد الفضي من لحم الخنزير المشوي. افركي الخاصرة بالثوم وإكليل الجبل والملح والفلفل.
ضعي البصل في قدر الطهي البطيء وضعي لحم الخنزير على الوجه مع وضع جانب الدهون في الأعلى.
دخن لحم الخنزير جيدًا مع مربى التين. غطيها واطهيها على نار هادئة لمدة 6-8 ساعات ، مع تغطية بطيئة التحميص كل ساعتين ، إن أمكن ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 145 درجة فهرنهايت. نقل لحم الخنزير إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح.
يُسكب ما تبقى من عصائر لحم الخنزير والبصل في قدر ويُغلى المزيج. استمر في الطهي على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 10 دقائق. بشكل منفصل ، يُمزج الدقيق والزبدة ويخلط في عجينة. خلال الدقيقة الأخيرة أو نحو ذلك ، اخفقي المعجون في عصير لحم الخنزير / خليط البصل. طهي الصلصة حتى تصبح سميكة قليلاً. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
يقطع لحم الخنزير إلى شرائح ويوضع على طبق تقديم. تُسكب الصلصة فوق لحم الخنزير ، وتُقدّم الصلصة المتبقية على الجانب. يخدم 8.
إقرانها
كندرا بيلي موريس ، مؤلف طباخ الجنوب البطيء ، تشيد بولايتها الأصلية من خلال إقران فرجينيا فيوجنير بالنكهات الحلوة والرائعة لشواء لحم الخنزير المشوي ببطء. وتقول: 'إن مطعم Reserve Viognier لعام 2010 في Barboursville Vineyards يطرح للاستمتاع بجانب هذا المزيج المعقد من النكهات'. 'تجسد لعبة Barboursville العديد من الخصائص الفريدة للعنب الرسمي لولاية فرجينيا ، حيث تتميز بألوان ذهبية غنية تفسح المجال أمام الفواكه ذات النواة اللينة مثل النكتارين والخوخ. حموضة Viognier الكلاسيكية اللامعة هذه ، في حين أنها أكثر وضوحًا في سنوات شبابها ، تتلاشى حتى عام 2013 وستستمر في ذلك.
الاقتران 101: طعام مريح
جبنة مشوية: يعتبر الجبن والزبدة والخبز المحمص من الأشياء التي لا تحتاج إلى تفكير عندما يتعلق الأمر بإقران النبيذ. سوف تقوم شاردونيه اللطيفة والبلدية بالخدعة. العصا مع الكلاسيكية واختيار واحد من بورجوندي أو نابا.
يخنة لحم البقر: حساء اللحم البقري الغني والطري والعصير طريقة رائعة للتغلب على كآبة الشتاء. قم بإقرانها مع California Marsanne من Santa Barbara أو Paso Robles. نكهات الفاكهة الناضجة ، والمعادن الغنية وتلميحات من توابل الخبز البني ، مثل القرفة وجوزة الطيب ، تجعل هذا التطابق مصنوعًا في الجنة.
الفلفل الحار: تستدعي لحوم البقر والطماطم والتوابل نكهات عالية من الحموضة والفاكهة الاستوائية يمكن أن تنافسها. ساوفيجنون بلانك من نيوزيلندا أو جنوب إفريقيا سوف يلائم بالتأكيد القانون.
حساء الفاصوليا السوداء: فكر في ألبارينو. سواء من إسبانيا أو كاليفورنيا أو ولاية واشنطن ، فإن حموضة الثمار ونكهات الفاكهة ذات النواة وأوراق الحمضيات تكمل بسهولة ترابية هذا الحساء كامل النكهة.
حساء الدجاج: حساء دجاج الجدة يستحق بينوت جريجيو مصنوع جيدًا من إيطاليا أو بينوت جريس من كاليفورنيا أو الألزاس. المعدن الهش ونوتات الأزهار الخفيفة تجعل كل لقمة ممتعة.
شوربة خضار / مينستروني: فكر في نبيذ أبيض خفيف ذو خصائص معدنية ثقيلة مثل Malvasia من إيطاليا أو Istria. تُظهر النوتات الواضحة والنظيفة النكهات النباتية المكثفة والناضجة لهذه الحساء اللذيذ.
دجاج محمر: مزيج على طراز الرون - سواء من فرنسا أو من الساحل الأوسط في كاليفورنيا - سيقدم توابلًا لطيفة ونغمات زهرية تتماشى مع الدجاج المفرك بالليمون والأعشاب.
رغيف لحم: هز رغيف اللحم يوم الأحد وأقرنه بقطعة من خشب السنديان بعمر البلوط من جنوب أستراليا. نكهات الفاكهة الناضجة ، والامتلاء الغني ، ونكهات التوفي بالكراميل توفر توازنًا رائعًا لكل هذا اللحم الجيد.
فطيرة وعاء الدجاج: قشرة المعجنات الخفيفة المليئة بالزبدة وقطع الدجاج اللذيذة تصرخ من أجل كاليفورنيا أو Rhône Valley Viognier. تعتبر نكهات الفاكهة الناضجة اللذيذة والحموضة الحامضة تطابقًا رائعًا مع هذه الكلاسيكية الأمريكية التقليدية.
لازانيا: قدم لونًا أبيض ناصعًا مع هذه المفضلة الإيطالية الأمريكية ، مثل Fiano من جنوب إيطاليا. سوف تصمد مكونات الحمضيات الطازجة للنبيذ على الطماطم ، وستكمل روائح اللوز والعسل جبنة الموزاريلا المخبوزة.
