سيدرا ، أو عصير التفاح الصلب - الذي قيل في القرن الثاني عشر في أوروبا أنه أكثر شعبية من النبيذ - يكتسب عددًا كبيرًا من المعجبين ويظهر في المزيد والمزيد من قوائم المشروبات في جميع أنحاء البلاد. ينحدر بشكل أساسي من مناطق أستورياس والباسك في شمال إسبانيا ، وهو مصنوع من الكرابابل الأصلي منخفض السكر نسبيًا. لها طعم لاذع وجاف ترحيبي ، ولكن بدون حلاوة مملوءة عادة ما ترتبط بالعلامات التجارية الشهيرة مثل Magners Irish Cider أو عصير التفاح الأمريكي الناعم.

يتم سكبه على ارتفاع قدم أو نحو ذلك فوق الزجاج في مجرى بطيء - وهي تقنية تُعرف باسم الخاصرة (انظر إلى اليسار) - مما يخلق تأثيرًا خفيفًا ، كما يقول جيل أفيتال ، المدير العام ومدير المشروبات في مدينة نيويورك تجمع .

يقول أفيتال ، الذي يوصي بتناول رشفة منخفضة الحموضة مع الأجبان الخفيفة والمأكولات البحرية: 'السدرة متعددة الاستخدامات ، وتتناسب جيدًا مع الطعام ، وتنعش الحنك ، ولأنها تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، فمن السهل استهلاكها'.

ماكس كولر ، مدير النبيذ في ملعب ، وهو مطعم تاباس إسباني في واشنطن العاصمة ، يقول إن ملاحظات تذوق sidra غير تقليدية ، ولذيذة ، ولكنها في النهاية لذيذة والبديل المثالي للبيرة أو النبيذ الفوار. في Tinto ، بار تاباس مستوحى من لغة الباسك في فيلادلفيا ، قام المدير العام بول رودريكيز منذ فترة طويلة برعاية قائمة سيدرا المذهلة ، ويعتقد أن سيدرا تتحول من اتجاه هامشي إلى قائمة طعام أساسية للنبيذ والكوكتيل.

يقول: 'ينجذب الناس حقًا إلى تفردها'. 'إنه يقدم تجربة ثقافة الطعام الأصيلة التي يتوق إليها الناس هذه الأيام.'