حان الوقت لإجراء بحث على شبكة الإنترنت عن نطق Mtsvane و Rkatsiteli و Chkhaveri.

في عام 2017 ، نمت واردات النبيذ الجورجي إلى الولايات المتحدة بنسبة 54٪ عن العام السابق ، لترجمت إلى 458000 زجاجة مقابل 294000 في عام 2016. في حين أن هذا لا يزال يضعهم وراء البلدان القوية مثل إسبانيا وإيطاليا وفرنسا ، فإن الطلب على الجورجية وتوافرها النبيذ أقوى من أي وقت مضى.

منذ وقت ليس ببعيد ، لم تكن الأمور تبدو واعدة تمامًا.

حول حجم ولاية فرجينيا الغربية ، جورجيا هي موطن لأكثر من 500 نوع من العنب. حضانة خارج العاصمة تبليسي ، بها أمثلة حية لكل واحدة. قبل أن يهلك الحكم السوفييتي زراعة الكروم المزدهرة ، كان صانعو النبيذ يستخدمون العديد من هذه العنب.

النتائج الأخيرة من مشروع بحثي مشترك من قبل جامعة تورنتو و ال المتحف الوطني الجورجي يقترح أن صناعة النبيذ في الدولة تعود إلى 6000 قبل الميلاد ، مما يجعلها موقعًا لأكثر من 8000 نوع من أنواع النبيذ.

'عندما تولى الشيوعيون زمام الأمور ، زرعوا حقولًا شاسعة من أصعب الأصناف وأكبرها حجمًا ، Rkatsiteli و سابيرافي تقول كريستين ديوسن ، التي تمثل وتروج للنبيذ الجورجي في الولايات المتحدة: 'مع ذلك ، تم السماح للعائلات بالاحتفاظ بقطع أراضي صغيرة تبلغ مساحتها هكتارًا واحدًا ، وهذا هو السبب في مجموعة لا تصدق من [الأصناف] نجا من الاحتلال '.

دير الافيردي في منطقة كاخيتيا / جيتي

اليوم ، لا يزال هناك حوالي 470 نوعًا من الأصناف المهددة بالانقراض ، وتفتخر الدولة بوجود 100000 من صانعي النبيذ العائليين المسجلين ، على الرغم من أن العدد الفعلي قد يكون أعلى من ذلك بكثير. عززت الحكومة صناعة النبيذ في البلاد للتوسع في الأسواق الغربية ، وكذلك الصين واليابان. يكمل هذا الجهد الدعائم الأساسية لما بعد الاتحاد السوفيتي مثل روسيا وأوكرانيا.

يوجد في جورجيا أيضًا مسار نبيذ يشبه وادي نابا كاخيتي التي تقدم مصانع النبيذ والمطاعم والفنادق ووجبات الإفطار ، كما يقول جوناثان نيلمز ، مالك أحدث مطعم جورجي في واشنطن العاصمة ، سوبرا . يقول نيلمز إن قائمة النبيذ الخاصة به تحتوي على عمق واتساع نبيذ الدولة الذي لم يسبق له مثيل في أي مكان آخر في الولايات المتحدة. يقول إن هناك سببين وراء ارتفاع درجة حرارة النبيذ أكثر من أي وقت مضى.

يسعى المستهلكون أكثر من أي وقت مضى إلى الأصالة فيما يأكلونه ويشربونه. يقول: '[هناك] إمكانية وصول أكبر من أي وقت مضى إلى الأماكن والناس والتجارب في جميع أنحاء العالم ، لذلك هناك معيار مرتفع عندما يتعلق الأمر بإحداث انطباع'.

جون ووردمان ، مالك مصنع دموع الدراج في Sighnaghi ، يوافق. يقول: 'لا توجد قصص كثيرة ، إن وجدت ، عن النبيذ غنية ومثيرة للذكريات مثل قصص جورجيا'. 'نحن نعيش في وقت يتجنب فيه العديد من المستهلكين التجانس ويحتضنون النبيذ المتميز والشخصية.'

يقول نيلمز أن النبيذ الجورجي جذاب للغاية لأنه مختلف ولذيذ. يقول: 'في كل عام ، يصبح صانعو النبيذ أكثر ميلًا إلى المغامرة ، ويعيدون اكتشاف العنب القديم في الغابات ، أو في حيازات الأسرة القديمة ، أو في بنوك البذور / الكروم التي ترعاها الحكومة'.

Sighnaghi ، جورجيا / جيتي

ولكن مع وجود العديد من أنواع العنب المتنوعة غير المألوفة والمثيرة لللسان ، كيف يمكن لعشاق النبيذ الفضوليين أن يلفوا أذواقهم من حولهم؟ خلال الحقبة الشيوعية ، قضى السوفييت على معظم كروم العنب في المناطق الغربية من إيميريتي وساميغريلو وغوريا لزراعة محاصيل أخرى ، لذلك تحول التركيز نحو المناطق الشرقية من كاخيتي وكارتلي.

اليوم ، لا تزال المناطق الأخيرة مهيمنة ، على الرغم من أنه 'في الغرب ، يكتشفون عنبًا ضائعًا تقريبًا ويعيدون تنشيط تقاليد صناعة النبيذ' ، كما يقول نيلمز. 'تحدث أشياء مثيرة ، لكن ما زال أمامها طريق طويل لنقطعه من حيث حصتها في السوق.'

العنب الأصلي في Imereti مثل Tsitska و Krakhuna و Otskhanuri Sapere و Tsolikouri يتم تقطيعه بشكل عام مع تلامس أقل للجلد ، لذلك فهي أقل تانيًا وأكثر انتعاشًا. يمكن جذب محبي البيض الناضج إلى الفاكهة ذات النواة والمعادن في Rkatsiteli ، في حين يمكن للذين يشربون باللون الأحمر الفاتح استبدال Pinot Noir بالتانين الترابي منخفض التانين Otskhanuri Sapere.

تظهر الورود أيضًا ، وغالبًا ما يتم إنتاجها بطريقة حرة أو غير مضغوطة ، من Saperavi ، أحد أنواع عنب Teinturier القليلة التي يكون لحمها وجلدها أحمر. سابيرافي هو أكثر أنواع العنب الأحمر استهلاكًا في جورجيا ، وهو قادر على صنع النبيذ مع أوراق الفاكهة الداكنة وبنية وافرة.

دور جورجيا في النبيذ الطبيعي

صنعت جورجيا النبيذ الطبيعي والعضوي قبل فترة طويلة من أن تصبح كلمات طنانة. تم تحريك مؤيدة النبيذ الطبيعي أليس فيرينج لكتابة كتابها من أجل حب النبيذ: ملحستي عبر أقدم ثقافة للنبيذ في العالم بعد تذوق نبيذ من Pheasant’s Tears في عام 2011.

يقول ووردمان: 'الآن ، من بين بعض الثمانين من المزارعين الطبيعيين في جورجيا ، تم تنفيذ الكثير من أعمال مزارع الكروم الصحية ، ورفع النبيذ إلى مستوى جديد تمامًا'.

احتضن منتجو النبيذ الطبيعي أيضًا qvevri ، وهي أواني طينية على شكل بيض مدفونة تحت الأرض والتي حددتها اليونسكو باعتبارها جزءًا مميزًا من تراث صناعة النبيذ في جورجيا. تسمح طبيعتها المسامية بتغيرات درجة الحرارة الطبيعية والتهوية ، كما أن افتقارها للزوايا يعزز الحركة الحركية الملامسة للنبيذ مما يسمح بثبات طبيعي أقل إثارة وتلامس أكسجين أكثر انتظامًا. Qvevri لا غنى عنه لنبيذ العنبر.

تسعة أنواع من النبيذ من جورجيا وكرواتيا والمجر

يقول نيلمز: 'إنه مثل نبيذ أبيض مصنوع كما لو كان نبيذًا أحمر ، بجسمه ، وحمض التانين ، وهيكل من اللون الأحمر ، وكلها تعمل على النكهات الأكثر شيوعًا التي ترتبط بالعنب الأبيض'. تجنبت الدولة مصطلح 'النبيذ البرتقالي' ، حيث قد يعتقد البعض أنها مصنوعة من الحمضيات.

تمامًا مثل بقيتنا ، لا يزال نيلمز يكتشف العنب الجورجي. في رحلته الأخيرة ، أخذ عينات من العنب الأبيض Buera ، المخمر بمفرده وخلطه مع العنب الأسود خفيف القوام Tavkveri. يقول: 'ليس من الواضح تمامًا كيف سيسافرون ويتقدمون في العمر ، ولكن هذا جزء من المتعة'.

وبالنسبة لتلك الأسماء المخيفة ، يقول نيلمس إنه حتى الجورجيين يضحكون على صعوبة لغتهم.

يقول: 'بضعة أكواب من النبيذ يمكن أن تساعد في التخلص من هذه المشكلة ، حيث يتحسن نطقك وتقل موانعك'.