يلتقي النبيذ بمطابقته في مفاصل الشواء هذه في تكساس
في ولاية لون ستار ستيت ، يؤجج الشواء نقاشات أكثر حماسة من السياسة. ومع ذلك ، فهو ببساطة لحم مدخن ببطء. اختيارك من اللحم والفرك والصلصة يحدد نوع تكساس أنت.
في حين ركز الكثير من الإشادة في الماضي على مفاصل الشواء الريفية ، فقد جاء الاتجاه بوضوح إلى المدينة (فكر فرانكلين باربيكيو في أوستن ، حيث وقف الرئيس أوباما على الخط). وبدون قيود المقاطعة الجافة السائدة في بلدة صغيرة في ولاية تكساس ، يتم استبدال الشاي التقليدي 'الحلو' المثلج بالإراقة الحماسية ، بما في ذلك النبيذ.
يقول جون رودل ، MS ، مدير النبيذ والمشروبات لمجموعة من ستة مطاعم في أوستن: 'رفاقي في النبيذ في نيويورك وسان فرانسيسكو ، عندما يعودون إلى المنزل ، يريدون الشواء من تكساس'. 'مشهد تناول الطعام الكامل يتغير ، والشواء أصبح سائدًا ، لذا يتناسب النبيذ مع التطور الطبيعي.'
ثلاث نقاط ساخنة تصل إلى نغمة عالية ومنخفضة بشكل صحيح:
جديلة ومشروب صوامع الصوامع
يقع في القديم مصنع الجعة بيرل ، الذي أصبح الآن مركزًا للطهي ساعد في تنشيط وسط مدينة سان أنطونيو ، يعرض The Granary بيرة تكساس ، حتى أن بعضها مصنوع في مكان العمل. لكن طابعها عبارة عن قائمة نبيذ صغيرة ومختارة بعناية تتراوح من Franciacorta rosé إلى الأسترالي Vermentino و Napa Valley Cabernet. يمكن لداينرز طلب قائمة احتياطي تشمل Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée و Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe و Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. استضاف الشيف والمالك Tim Rattray مؤخرًا حفل شواء و Riesling عشاء شائع جدًا لدرجة أنه أضاف العديد من Rieslings من الدرجة الأولى إلى قائمة النبيذ الدائمة الخاصة به.
بيكان لودج
عندما انتقل جاستن وديان فورتون من سوق المزارعين في دالاس (الجاف) إلى حي ديب إلوم الشاذ ، أصبحت البيرة والنبيذ خيارًا. تعتبر البيرة نقطة التركيز هنا ، ولكن أضلاع لحم البقر المميزة من جوستين ولحم الصدر ولحم الخنزير يصنعون أزواجًا مثالية مع مجموعة متنوعة من الألوان الحمراء والبيضاء القوية من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا والأرجنتين وكاليفورنيا في قائمة بيكان. Riedel ستيمواري ، توصيات مقترنة وزجاجات مثل قرى Côte-du-Rhône من Féraud-Brunel و Amador County Zinfandel من Easton ، توصل إلى المنزل المثالي بين الأناقة والعفوية.
شواء لامبيرتس وسط المدينة
يقع Lamberts في مبنى تاريخي في أوستن ، وهو جزء من ماكجواير مورمان للضيافة المجموعة ، التي رفعت مستوى تناول الطعام في المدينة في جميع الفئات. بالنسبة إلى Lamberts ، قام Rodil بتكوين قائمة بخيارات تتراوح من Doyard’s Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne إلى Domaine du Closel's La Jalousie Savennières و Pax’s Castelli-Knight Ranch Syrah من وادي النهر الروسي. تعرض قائمة الاحتياطيات حفنة من كلاسيكيات 'نيو كاليفورنيا' والعالم القديم.
كل شيء مشتعل للشواء
