قالت لي ساندي فويتا عبر الهاتف: 'درجة الحرارة هنا 25 درجة'. 'والثلج مثل الجنون.'

تمتلك ساندي فويتا مصنع نبيذ برايري بيري ، وهو موقع وحيد في بلاك هيلز في ساوث داكوتا. وهي تستخدم العنب من كرمها في يانكتون البعيدة ، المكان الوحيد في الولاية حيث ينمو العنب. نبيذها له أسماء خيالية ، مثل Phat Hogg Chardonnay و Pink Slip (Chardonnay و Catawba) و Red Ass Rhubarb (نبيذ الفاكهة).

يعكس منتجو النبيذ الطبيعة نفسها ، ويظهرون مرونة وتصميمًا ملحوظين في زراعة العنب حيث تشير الظروف بوضوح تام ، هل أنت جاد؟

يقع مصنع كاسا روندينا للنبيذ في صحراء البوكيرك بولاية نيو مكسيكو. ونقص الأمطار (10-12 بوصة في السنة) ليس سوى التحدي الأول. يقول المالك جون كالفين: 'ضوء الشمس هنا شديد ، وإذا لم تتمكن أوراق العنب من حمايتها ، سيموت العنب. يمكن أن تكون الرياح شديدة. ويمكن أن تقترب درجات الحرارة خلال النهار من 100. نعمة التوفير أنها تنخفض بمقدار 30-40 درجة في الليل. '

ربما لا يوجد مكان على وجه الأرض أقل ملاءمة لإنتاج النبيذ من هوكايدو ، الواقعة في أقصى شمال جزر اليابان. الرياح شرسة. التضاريس جبلية. درجات حرارة الشتاء تحوم حول الصفر. يصل ارتفاع الثلوج إلى 40 قدمًا كل عام. وفي الواقع عليك دفن الكروم في الثلج لمنع العنب من الموت بسبب قضمة الصقيع.

ومع ذلك ، ينتج Taichi Yamazaki سنويًا 20000 علبة نبيذ هنا ، بما في ذلك Pinot Noir و Merlot و Chardonnay. إنه صانع نبيذ هوكايدو من الجيل الرابع. لكنه على الأرجح أول من عزف موسيقى كلاسيكية في مزارع الكروم هناك 'لتخفيف الضغط عن العنب ،' كما يقول.

عندما عاد كريم هويدك إلى مسقط رأسه مصر من توسكانا ، حيث تمتلك عائلته كروم العنب ، بدأ مزرعته الخاصة في الصحراء. لا تحتوي رمال الصحراء على مغذيات ، لذا يجب أن تأتي المغذيات من السماد - ثلاثون طنًا في السنة. يتطلب الري بالتنقيط آبارًا تصل إلى عمق 250 ياردة. وإذا ضغطت على أنظمة الضخ بشدة ، فإن الملوحة سترتفع ، مما قد يؤدي إلى تشوه الكروم في أواخر موسم النمو. هويدك تقنع ما يكفي من الفاكهة من الصحراء لـ 16 ملصق نبيذ أحمر و 14 بياض.

إنه ليس وحده. ينتج صانعو النبيذ في مصنع نبيذ مرتفعات الجولان في إسرائيل شاردونيه وميرلوتس على أرض حارة ومغبرة في الصيف ومليئة بالرياح ومثلجة في الشتاء.

كان الإجماع التاريخي في أوروبا هو أن ارتفاع 1600 قدم هو الحد الأعلى لزراعة العنب الجديرة بالاهتمام. لكن دونالد هيس ، في Bodega Colome ، ممتلكاته في أقصى الزاوية الشمالية لمقاطعة سالتا الأنديز الأرجنتينية ، يجعل Malbec و Torrontés الرائعة على ارتفاع 9849 قدمًا تقريبًا - أعلى مزرعة عنب في العالم.

يقع Cypress Hills Winery في مقاطعة ساسكاتشوان بوسط كندا ، وهو المزرعة التجارية الوحيدة في مقاطعات البراري الثلاث. هناك صقيع في أواخر مايو. قالت المالكة ماري بونيه في عاصفة بَرَد عام 2008 ، إن حجم كرات الجولف بلغ حجم البرد ، وفقدت كل أنواع العنب. هناك رياح 'شينوك' شرسة. يمكن أن يكون 40 أقل في الشتاء ، و 100 في الصيف. ومع ذلك ، تبيع Cypress Hills 3000 حالة سنويًا ، كل ذلك للأشخاص الذين يقودون سياراتهم.

يقول بونيت: 'لا تدع الخوف - أو الفطرة السليمة - يعيقك'.

كلمات حكيمة من مجموعة قوية من صانعي النبيذ حول العالم ، ممن يتحدثون مجازًا ، يبصقون في الريح ... والثلج والارتفاع والشمس.