يمكن أن تتحمل هذه المشروبات حرارة Gochujang ، معجون الفلفل الحار الكوري الناري
إلى جانب كونه مكونًا عصريًا للغاية للمطعم يحسن أي شيء يلمسه تقريبًا ، فإن gochujang هو هدية للطهاة المنزليين من جميع مجموعات المهارات. يحتوي المعجون الكوري المخمر (في الغالب) من الفلفل الحار المجفف بالشمس والأرز اللزج على كل تعقيدات معاجين التوابل التي تستغرق عشرات من المكونات وساعات لصنعها. لا غنى عنه ليس فقط في المطبخ الكوري ولكن في أي مكان تريد طابعه المالح الحار والحلو وعمق أومامي: دجاج مشوي ، أضلاع لحم الخنزير ، أسياخ لحم ، أرز مقلي ، صلصات غمس ، سلو ، شوربات ويخنات. تتطلب النكهات القوية والمركزة الاقتران مع الشخصية.
مخمر
تأتي رائحة gochujang غير التقليدية والرائعة من عملية التخمير. الجودة رائعة مع بياض ملامس للجلد (المعروف أيضًا باسم النبيذ 'البرتقالي') . على الرغم من اختلافها بشكل كبير ، إلا أنها عادة ما تكون عطرية بشكل مكثف ، وغالبًا ما تحتوي على روائح غير عادية مثل زبدة الجوز وعسل الحنطة السوداء والفطر.
حار
المكون الأساسي لـ gochujang هو الفلفل الحار الأحمر المجفف ، وبينما يتم تلطيفها بمكونات أخرى ، فإن الحرارة مماثلة للتوابل الحارة الأخرى مثل الهريسة والسريراتشا. ان ثلج بارد الجعة سوف يهدئ اللسان ، ومذاقه المر قليلاً ينعش مع الثراء اللزج من gochujang.
كيفية إقران النبيذ مع الكيمتشي
مالح
بنفس الطريقة التي يمكن لعصير الليمون أن يحد من إدراك الملح الزائد في طبق ، يمكن للنبيذ الأحمر عالي الحموضة أن يفعل الشيء نفسه مع gochujang. Blaufränkisch (يُعرف أيضًا باسم Kékfrankos أو Lemberger في بعض البلدان) هو أحمر ثابت وثابت ينفجر بالكرز والتوت والتوابل الفلفل - وهو أمر ممتع لإقرانه مع gochujang.
حلو
عندما يتخمر gochujang ، يتحول نشا الأرز إلى سكر ، مما يضفي حلاوة عميقة على المزيج. تألق طبيعي ('الجمعة - السبت') أيضًا نبيذ فوار الذي ينتهي تخميره المفرد بعد تعبئته. غالبًا ما تحتوي على أوراق فواكه أكثر بروزًا من غيرها من المكونات البراقة ، مما يشير إلى حلاوة gochujang على الرغم من أنها توفر تباينًا منعشًا وغامضًا.
وصفات
صلصة الخل Gochujang: اخلطي ملعقتين كبيرتين من كل جوتشوجانج ، أرز أو خل عصير التفاح ، وزيت السمسم المحمص مع ملعقة كبيرة من كل صوص صويا وعسل. قلبي مع أي سلطة أو خضروات مشوية.
Gochujang مايو: اخلطي 12 كوب مايونيز مع 1½4 ملعقة كبيرة من gochujang و 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون. تقدم مع السمك أو البطاطس المقلية أو البرغر أو الأجنحة أو أي شيء آخر.
نودلز Gochujang: اخلطي نصف كوب من gochujang مع ملعقة كبيرة من كل صلصة صويا أو أرز أو خل عصير التفاح وزيت السمسم المحمص والعسل. تُقلب مع السوبا أو السومين أو أي نودلز أخرى وتضاف إلى الملفوف المبشور والجزر والخيار.
ظهر هذا المقال في الأصل في عدد أبريل 2023 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!
