على الرغم من أننا طهاة متحمسون في المنزل ، عندما تكون الأمور مزدحمة للغاية ، فإننا نستمتع بالأصدقاء عن طريق طلب وجبات سريعة وإعداد مذاق وعشاء مع النبيذ الذي رأيناه لأول مرة أثناء السفر ، ولكنه متاح بسهولة في متاجر النبيذ المحلية. على الرغم من أننا كنا معجبين بشابليس منذ فترة طويلة ، إلا أن علاقة حبنا مع هذا النبيذ الرائع قد أعيد إحياءها عندما حكمنا على مسابقة Chablis للنبيذ 2010 في يناير الماضي. كان أحد القضاة الآخرين صحفيًا يابانيًا امتدح فضائل شابلي بالطعام الياباني. بينما يبدو هذا الاقتران واضحًا ، نظرًا لأن المطبخ الياباني غني بالمأكولات البحرية ، فقد فوجئنا جدًا عندما علمنا أن اليابان تتصدر الولايات المتحدة الأمريكية في استهلاك تشابلي بهامش ثلاثة إلى واحد.

تقع منطقة شابلي في شمال بورغوندي ، على بعد حوالي مائة ميل جنوب باريس. كانت كروم العنب ذات يوم قاع بحر ، وحتى يومنا هذا تم العثور على أحافير المحار والرخويات الأخرى بين التربة الصخرية. يأتي المحتوى المعدني القوي في نكهة النبيذ ، خاصة في Petit Chablis و Appellation Chablis ، اللذان لا يرىان سوى القليل جدًا من خشب البلوط إن وجد على الإطلاق. (Grand Cru و Premier Cru Chablis بعمر البرميل ، ويعملان بشكل أفضل مع الأطعمة الثقيلة مثل اللحوم والجبن.) يمكن استخدام عنب شاردونيه فقط من هذه المنطقة الموقرة في نبيذ شابليس. في حين يعتقد الكثير من الناس أن شابلي الشاب هو الخيار الأمثل مع المحار والمحار الآخر ، فإنه عادة لا يكون الخيار الأول عند التخطيط لليلة من السوشي. مع القليل من التنظيم ، يمكنك إنشاء أمسية من الطعام والمرح لك ولأصدقائك.

أولاً ، تحقق من متجر النبيذ المحلي الخاص بك للحصول على مجموعة مختارة من أربعة أنواع مختلفة من نبيذ Chablis. إذا كان من الصعب العثور على مجموعة متنوعة في منطقتك ، اطلب مسبقًا باستخدام بائع تجزئة عبر الإنترنت ، مثل شيري ليمان ، والذي يقدم حوالي 30 خيارًا. سترغب في البحث عن Petit Chablis - التي ترى أقل كمية من خشب البلوط - أو تسمية Chablis. التسميات الأربعة لها علاقة بموقع الكرم ، والتعرض للشمس ، وتكوين التربة ، والصرف. تعتبر Petit Chablis عمومًا هي تلك التي سيتم تقديمها كمنزل أبيض في حانة صغيرة في باريس على الرغم من أنها قيم ممتازة ، إلا أنه يصعب العثور عليها هنا في الولايات المتحدة. قد ترغب في استخدام ثلاثة تسمية Chablis واحد Petit Chablis.

اطلب السوشي من مطعمك الياباني المحلي. خطط للوصول قبل نصف ساعة من وصول ضيوفك. هناك عدة أنواع مختلفة: ماكي ، أو لفات نيجيري ، وهي عبارة عن أشكال بيضاوية مصنوعة يدويًا من الأرز مغطاة بالسمك والساشيمي ، وشرائح من السمك النيء بدون أرز. على الرغم من أن المطاعم تقدم صلصة الصويا أو الوسابي ، إلا أن معظم اليابانيين يستخدمون القليل جدًا. نقترح عليك أن تفعل الشيء نفسه ، للسماح للنكهة الحقيقية للأسماك بالاقتران مع النبيذ. جرب بعض التوابل ، والبعض الآخر ليس كذلك ، وتذكر لفائف الخيار أو الأفوكادو لأي نباتي في مجموعتك.
إذا كنت ترغب في نقل السمة الآسيوية إلى أدوات المائدة الخاصة بك ، فقم بإزالة السوشي من صواني تناول الطعام في الخارج ورتبه على أطباق بيضاء مربعة لإبراز لونه وجماله. يقدم بائع التجزئة الوطني Crate and Barrel مجموعة من الأحجام ، أو جرب سوقًا آسيوية في منطقتك - وهو أيضًا مكان رائع لأعواد تناول الطعام المزخرفة. فكر في أطباق الرامكين أو الصحون لصلصة الصويا والوسابي لتقليل الحاويات البلاستيكية على طاولتك. استخدم أيضًا زجاجًا شفافًا أو أكواب شاردونيه الكريستالية لتقييم لون وجسم النبيذ بشكل أفضل أثناء تذوقك.

قبل تقديم السوشي ، ابدأ بتذوق قصير لجميع نبيذك. ابدأ ببيتي تشابليس. صب كمية صغيرة في كل كوب ، ونبيذ واحد في كل مرة ، وقيم كل منها بحواسك. ناقش اللون (الذي سيتراوح من الشفاف تقريبًا إلى القش الباهت) الرائحة وطعم كل نبيذ مع ضيوفك. إنه يجعل مناقشة حية وتعليمية. بعد تذوق جميع أنواع النبيذ ، اترك الزجاجات المفتوحة إما على الطاولة أو في دلو ثلج ، ودع أصدقاءك يصبون مفضلاتهم مع العشاء.

من بين نبيذ Petit Chablis و Appellation Chablis المفضل لدينا والمتوفر في الولايات المتحدة:

• دومين باشيلييه بيتي تشابليس 2008. تستمر الروائح القوية من البطيخ والأناناس على الأنف من خلال الحنك. حموضة لطيفة. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. توازن جيد من المشمش والخوخ والليمون الرائب على الأنف والفم. تشطيب نظيف ومدعوم. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. نفحات من التفاح الأخضر الطازج والزهور البيضاء ، مع لمسة نهائية معدنية قوية. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. التفاح الناضج والفواكه الاستوائية مع لمسة من الياسمين. MD / JJ
• Romain Bouchard “Le Grand Bois” Chablis 2007. مذاق الأناناس والكليمنتين محسّن بملاحظات من الخبز المحمص بالزبدة نظرًا لنسبة 10٪ من هذا النبيذ القديم في البلوط. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. أوراق الفاكهة المعدنية والاستوائية ، بما في ذلك الكيوي واليوسفي ، مع شعور لطيف بالفم. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. ملاحظات من الأناناس على الأنف متوازنة بشكل متناغم مع المذاق اللامع للأناناس والبرسيم. MD / JJ
• دومين ويليام فيفر 2008 شابلي. أنف أنيق من الخوخ والفريزيا يفسح المجال لتفاح Granny Smith ولمسة نهائية تروي العطش. MD / JJ
انظر أيضا: سوشى خلف الابواب المغلقة للحصول على نصائح وإرشادات إضافية حول الاقتران لعمل لفات مختلفة في المنزل و صنع السوشي بسيط للحصول على نصائح الطاهي حول طلب المواد الخام في المطاعم.