تتبع قرونًا من تاريخ النبيذ وتقريبًا كل مسار سيقودك إلى أرمينيا. كما كتاب العباقره كما هو موضح، كانت البلاد - التي تقع بين إيران من الجنوب، وتركيا من الغرب، وأذربيجان من الشرق - موطنًا لأشجار العنب الأولى في العالم. عندما رست سفينة نوح على جبل أرارات، زرع صفوفًا من الكروم (وحصل على في حالة سكر تماما من الحصاد الأول). يعرف طلاب التاريخ أن القمة المغطاة بالثلوج، على الرغم من موقعها الحالي داخل حدود تركيا المجاورة، هي رمز مميز لأرمينيا.

يمكنك تصنيف قصة سفينة نوح على أنها أسطورة أو معرفة اعتمادًا على معتقداتك، ولكن في عام 2007، أقدم مصنع نبيذ معروف في العالم تم اكتشافه في أريني، وهي بلدة تبعد 60 ميلاً فقط عن جبل أرارات. اكتشف الباحثون، في أعماق كهف يعلو نتوءًا صخريًا، كائنًا عمره 6000 عام. عنب أوعية الضغط والتخمير مدفونة في الأرض. ويُعتقد أن النبيذ لعب دورًا مهمًا في التضحيات البشرية والاحتفالات الدينية الأخرى في ذلك العصر.

استمرت صناعة النبيذ في البلاد لآلاف السنين حتى تلاشت الممارسات تحت الحكم السوفيتي. تقول مريم ساغاتيليان، صاحبة متجر: 'تم تكليف جورجيا بإنتاج النبيذ وحصلنا على البراندي'. إنفينو بار النبيذ في يريفان. تم إدخال أصناف العنب الأكثر ملاءمة لإنتاج المشروبات الروحية وتوقف إنتاج النبيذ.

ربما يعجبك أيضا: ثلاثة مصانع نبيذ تبشر بعصر جديد من صناعة النبيذ الأرمنية

ومع ذلك، على مدار العشرين عامًا الماضية، عاد المنتجون إلى الظهور، واستعادوا أراضي عائلاتهم وزرعوا العنب المحلي مثل توزوت وفوسكهات وخاتون.

عندما بدأ بول هوبز عمله يعقوبيان هوبز ويقول: 'كانت صناعة النبيذ في وضع صعب مع الأخوين يعقوبيان في أرمينيا قبل عقدين من الزمن'. 'لقد فُقد الكثير من الخبرة وأصبحت مرافق الحقبة السوفيتية صدئة ومتهالكة.'

لذلك حاول زراعة العنب الأمريكي ليتناسب مع خلفيته في كاليفورنيا. ويقول: 'لقد نظرت إلى الأصناف الغربية الكلاسيكية: شاردونيه، وساوفيجنون بلانك، وكابيرنيت ساوفيجنون، وبينوت نوير - وهي كارثة كاملة'. 'أردنا أن نفهم كيف تتصرف هذه الكروم في العالم القديم. لقد كان الأمر كاشفًا للغاية - فمعظم الأصناف التي جلبناها نضجت مبكرًا وقفزت في نسبة السكر. لم يعملوا هنا. وفي الوقت نفسه، تنضج الأصناف المحلية في وقت متأخر ولا تخرج عن نطاق السيطرة أبدًا. وهو يعتمد الآن على العنب الأرمني - أمثلة ذات رائحة عطرية مفرطة مثل فوسكيهات أو اللون الأحمر المكثف مثل أريني نوير، وهما فقط من العروض التي تشكل 400 نوع من العنب الأصلي في أرمينيا.

لفهم النبيذ الأرمني حقًا، فإن هذه الأصناف الأصلية هي المكان المناسب للبدء.

عنب أبيض

فوسكيهات

تُعرف باسم ملكة أصناف العنب الأرمنية، وقد تمت زراعة فوسكيهات من أجلها أكثر من 3000 سنة ، والأكثر شيوعًا في مقاطعة أراغاتسوتن الأكثر برودة والغابات والمواقع المرتفعة في فايوتس دزور .

تشتهر فوسكيهات بطول عمرها وقدرتها على تحمل المناخات التي لا يمكن التنبؤ بها بشكل متزايد، وذلك بفضل جلدها السميك وكرومها القوية. (ليس من غير المألوف العثور على مزارع فوسكيهات عمرها 150 عامًا). وبسبب هذه السمات، بدأت مصانع النبيذ تنظر إلى هذا العنب باعتباره مستقبل المنطقة وسط ظروف الاحترار.

ربما يعجبك أيضا: في أرمينيا، يعد صنع النبيذ البرتقالي أمرًا شخصيًا

Voskehat أيضًا مرن لتفضيلات الأسلوب. اعتمادًا على موسم النمو أو معالجة صناعة النبيذ، يمكن تشكيل العنب لإبراز النكهات النباتية والليمونية الرئيسية أو الروائح الاستوائية الأكثر ثراءً من الزهرة البيضاء وشمع العسل.

تقول دانيا ديجين، مديرة النبيذ في: 'أنا أقدر فوسكيهات بسبب تشابهها مع تشينين بلانك'. سفينة في واشنطن العاصمة 'يمزج كلا العنبين بين نكهات الأزهار مع حموضة معتدلة وجسم ممتلئ. مثل تشينين بلانك، فإن الحموضة والقوام يجعلانه أيضًا مزيجًا رائعًا للنبيذ الفوار. تصنع أرمينيا بعضًا من أفضل الفقاعات غير الشمبانيا وغير البروسيكو من فوسكيهات.

Khatoun

سكوت سترومر، مدير المشروبات في الغضب في شيكاغو، يصف خاتون (المعروفة أيضًا باسم خاتون أو خاتوني أو خاتون خرجي) بأنها 'مهووسة تمامًا بالحمض'. تشتهر خاتون، ذات اللون الأصفر والأخضر والعصير شبه عديم اللون، بخصائص الليمون الحامض وزهرة جبال الألب والأناناس. يقول: 'إنه أمر رائع كخلط العنب لـ Voskehat، والذي يمكن أن يكون مترهلًا بعض الشيء من تلقاء نفسه'.

قوي

وُلد Kangun (أو Gangun، اعتمادًا على من تسأل) خلال الحكم السوفييتي وتم إنشاؤه خصيصًا لإنتاج البراندي. إنه ابن ثلاثة أصناف من العنب: أولاً، تم تهجينه مع العنب الأوكراني اعتراف سوخولمانسكي والعنب الجورجي ركاتسيتيلي، ثم تم تهجين هذا النسل لاحقًا مع شاردونيه. لقد استقر جيدًا في الأراضي الأرمنية وتم اعتماده ليس فقط للبراندي، بل للنبيذ الأبيض والفوار. توقعي الحصول على لون قش فاتح ونضارة وافرة ورائحة العسل والزهور البرية والسفرجل.

جاران دماك

يُزرع صنف العنب الأبيض، الموجود بشكل شائع في منطقة أرارات، على نطاق واسع في التربة الطينية والتربة الصحراوية المرتفعة في أرمينيا. وهي معروفة بخصائصها النباتية والكمثرى الناضجة، على الرغم من أن سترويمر يقارنها بشيء أكثر فرنسية في الطبيعة. يقول: 'أريد أن يكون هذا هو سانسيري لعام 2024'.

العنب الأحمر

أريني نوير

'يعتبر أريني نوير، المعروف غالبًا باسم سيف أريني أو سيف ملاهي، لؤلؤة أصناف العنب الأرمنية'، كما يقول بيرتيل جان كرونبيرج، المالك والمشغل لمصنع أريني نوير. متجر بوندي للنبيذ الفاخر في كامبريدج، ماساتشوستس. 'إنها تنمو في منطقة فايوتس دزور - التي تتميز بمناخ فريد من نوعه من فصول الشتاء المعتدلة والأيام المشمسة - على ارتفاع متوسط ​​يتراوح بين 3000 إلى 5900 قدم. يعكس هذا الإقليم الخصائص المميزة لهذا النوع من العنب: فهو ينتج في شبابه نبيذًا ذو حموضة واضحة ولونًا عميقًا ومكثفًا مع روائح رقيقة من الكرز والكشمش الأسود والفلفل الأسود. معتّق في براميل البلوط الأرمني، يصبح أنعم وأكثر مخملية ويكتسب تعقيدًا واستدارة عطرية.

ربما يعجبك أيضا: دليل لأرمينيا، واحدة من أقدم مناطق النبيذ في العالم

يضيف سترويمر أن Areni Noir هو 'ذو بشرة رقيقة مع حمض ساطع'. 'عندما تنمو في فايوتس دزور، تصبح أريني نوير أكثر برغنديًا في حضورها مع لمسة نهائية من الفلفل الأسود.'

تيغراني

في حين أن تيغراني أرمني الأصل، فإن جزءًا من أصله يأتي من جورجيا، منطقة النبيذ التاريخية الأخرى في القوقاز. العنب عبر بين سابيرافي، أحد أنواع العنب القديمة في جورجيا، وأريني نوير.

ونادرا ما ينظر إليه من تلقاء نفسه. وبدلاً من ذلك، يضفي التيغراني الفاكهة والزهور إلى المزيد من الأصناف الحمراء الدباغية. العنب كثير العصير وحلو ولاذع وله لون طبيعي عميق وتوابل رقيقة ولمسات من الرمان الناضج.

هاغتاناك

تُترجم كلمة هاغتاناك إلى 'النصر' باللغة الأرمنية، حيث أن توت هاغتاناك ذو اللون الأرجواني العميق وعصيره الأحمر المكثف جعلا من العنب أحد أكثر الأصناف المحبوبة في أرمينيا. غالبًا ما يتم العثور عليه في الخلطات - يضيف اللون العميق الجاذبية إلى العنب الأخف مثل Tozot - على الرغم من أنك إذا وجدت نبيذًا متنوعًا واحدًا، فهو يشبه الكرز بعمق، شديد التانيك مع روائح إضافية من البرقوق والقرنفل والقهوة والفانيليا. يقول سترويمر: 'أجده مشابهًا تمامًا لسابيرافي من جورجيا'. 'إنها ذات لحم أحمر وتانيك فائق.'

كاخيت

لدى Kakhet جذور عميقة يعود تاريخها إلى القرن الرابع ، ولكن في القرون القليلة الماضية، كان العنب مخصصًا حصريًا للنبيذ الحلو على طراز بورت. يتطلع المنتجون إلى إمكانات العنب: في حين أن هاغتاناك وأريني غنيان بالعفص، فإن كاخيت يميل إلى أن يكون التوت للأمام ومدفوعًا بالأرض - إنه خفيف وعطري، مع نفحات من التوت الأسود والكشمش الأسود والتين والفلفل الأسود. خبراء في جامعة كاليفورنيا يعتقد ديفيس أن العنب هو أحد أقارب الصنف الفرنسي كاربونو.

توزوت

يقول بافيل فاردانيان، الذي يصنع توزوت في مصنع نوا واين في فايوتس دزور، الواقع على قمة أحد الجبال المتموجة في المنطقة: 'أرى الكثير من الإمكانات في هذا العنب'. ويوضح قائلا: 'يمكنك أن تجعل توزوت أنيقا ومناسبا للعمر، ويمكنك أن تجعله وردة، ويمكنك أن تجعله أبيضا أسود'.

في حين أن توزوت لا يتم العثور عليه على نطاق واسع (وغالبًا فقط في مزارع الكروم القديمة)، فإن العنب الأحمر يقدم حموضة عالية ونضارة، مع روائح الفراولة النابضة بالحياة والمشرقة التي لا تختلف عن شيء من، على سبيل المثال، بوجوليه .

بسبب ندرته، 'في هذه الأيام، غالبًا ما يتم مزجه في النبيذ الساكن، أو استخدامه في نبيذ المائدة، أو نبيذ الحلوى، أو تقطيره في البراندي الأرمني'، كما يقول جان كرونبيرج. 'إذا تم كرمه بمفرده، فإنه ينتج نبيذًا عالي النضارة، وهو فريد ومنشط.'