فهم بورتر
بعد سؤال 'ما هو الفرق بين الجعة والجعة' ، فإن أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا التي يتم طرحها حول البيرة هو 'ما الفرق بين شجاع الجعة وحمّال؟' مع وجود أوجه تشابه قوية بين نكهاتها ونكهاتها بالإضافة إلى بنيتها وتوازنها ، من الصعب فهم الفرق بالضبط بين الاثنين ، إن وجد.
الجواب هو أنه لا توجد اختلافات صارمة. تاريخيًا وحاليًا ، يتشابه الأسلوبان في المظهر العام والمكونات المستخدمة. كان يُعتبر شجاعًا نسخة أقوى من الحمال أو ، إذا كنت تفضل ذلك ، كان يُنظر إلى الحمال في الأصل على أنه شجاع أخف وزنًا. يمكن أن يختلف الحمالون أيضًا على نطاق واسع ، مما ينتج عنه بيرة مشوية ومرة أو شوكولاتة أحلى وكل شيء بينهما.
لكن الشيء الغريب هو أن معظم الناس مرتاحون مع البجع ولكن ليس مع الحمالين. يمكن التعرف على Stouts بشكل أكبر ، وأكثر توفرًا ، ولسبب ما ، فهي أكثر تحديدًا. يشعر الناس بالثقة فيما يمكن أن يتوقعوه من محتويات زجاجة بدينة قوية كما هو الحال مع الحمالين.
لكن يوم العتال قد حان. الآن هو الوقت المثالي للاسترخاء مع الأناقة.
التفسير والتخصيص هما المفتاح. هناك عروض تقليدية ، مثل الحمالين الإنجليز أو البلطيقيين ، ثم هناك أنماط جديدة يتم تطويرها بواسطة مصانع البيرة الأمريكية باستخدام مكونات إضافية (مثل القهوة أو الشوكولاتة) وتقنيات (مثل شيخوخة البلوط).
تعد بعض الزجاجات الأكثر قوة مرشحين مثاليين للقبو الخاص بك ، حيث يتطور ويتطور إلى اختيارات أكثر تعقيدًا وطبقات من المتعة الخالصة. يعد Smoked Porter و Deschutes Brewing’s Black Butte Birthday Reserve مثالين ممتازين ، من المؤكد أنهما يجلبان الابتسامة على وجهك الآن ولسنوات قادمة.
مثالية لتلك الليالي الشتوية الباردة ، كل هذه المشروبات رائعة لتخزينها اليوم.
غبى!
Deschutes Black Butte XXVII 27th Birthday Reserve (American Porter Deschutes Brewing ، أو) 9/12 أوقية 6 عبوات ، 96 نقطة. يعد Deschutes’s Birthday Reserve إصدارًا محدودًا سنويًا يجب مراقبته. الأساس هو Black Butte Porter الخاص بمصنع الجعة ، المخمر مع حبيبات الكاكاو من شوكولاتة Theo ودبس الرمان والتوابل المختارة مع بيوريه المشمش ، ثم جزئيًا (50٪) عمره ستة أشهر في براميل بوربون إنه قوي وكثيف ، مع الكثير من الروائح والنكهات من التين والزبيب والمشمش المجفف وشوكولاتة الشعير وحبوب الفانيليا والقهوة المحمصة قليلاً والدبس والتوابل الخشبية وعلبة السيجار الفلفل. قوام متوسط ، مع كربونات وافرة للقوام الكريمي الخصب ، هذا يتميز بإحساس بالدفء يدوم طويلاً على النهاية الترابية الحارة. توصي الزجاجة بالاستهلاك بعد يوليو 2016 ، ولكن نظرًا للخصائص الشديدة والجسم المنحل والفم الفخم واللمسات النهائية التي لا نهاية لها ، يمكن أن يستمر هذا في التطور بسهولة حتى عام 2020.
شركة Alaskan Brewing Co. 2015 Smoked Porter (American Porter Alaskan Brewing Co. ، AK) 9/22 دولارًا أمريكيًا ، 95 نقطة. لا يخيب أحد أبدًا ، فإن Smoked Porter السنوي القديم من ABC هو الفائز دائمًا ، لذيذًا عند إطلاقه ولكن أيضًا بعد سنوات في القبو. لا يزال إصدار 2015 هذا شابًا وجريئًا ، مع روائح مقدمة من الشعير المدخن ونار المخيم التي تعتمد على ملاحظات من الفواكه السوداء المجففة والزبيب وأوراق التبغ والشوكولاتة. يتميز الحنك الكبير المورق بملمس ناعم ودسم ، مع نكهات جذابة للغاية من كرات الحليب المملح وشراب الشوكولاتة ودبس السكر وحبوب القهوة المحمصة. تلميحات من s’mores ولحم الخنزير المقدد المدخن الجوز باقية بلطف على الإغلاق. من دواعي سرور المتعة الاستمتاع الآن ، سيستمر هذا فقط في اكتساب التعقيد والفروق الدقيقة في السنوات ، وحتى العقد المقبل. اختيار القبو.
أنكور بورتر (American Porter Anchor Brewing ، كاليفورنيا) 12/12 أوقية 6 عبوات ، 94 نقطة. يصب هذا الحمال التقليدي المتوازن باللون الأسود تقريبًا ، مع رأس سميك بلون أسمر. يشير الأنف إلى مزيج جذاب متعدد الطبقات من الفواكه الداكنة المجففة - الخوخ والتين والزبيب - الشعير المحمص والقهوة ومسحوق الكاكاو المر. إنه لذيذ ودسم ، مع نوتة قوية من زيت الحمضيات ، تليها نكهة شوكولاتة جافة ومرة. إنه جريء ولذيذ ، لكنه سلس بشكل مدهش ويسهل شربه.
Samuel Smith's The Famous Taddy Porter (English Porter Samuel Smith Old Brewery (Tadcaster) ، المملكة المتحدة) 5 دولارات / 550 مل ، 94 نقطة. هذا حمال كلاسيكي ونظيف وصالح للشرب ومتوازن جيدًا. يصب لون بني غامق ، مع رأس كامل لونه بني فاتح باقٍ بلطف. المذاق متوسط الوزن لذيذ وجذاب ، مع كربونات وافرة لرفع نكهات الشوكولاتة الغنية ودبس السكر والزبيب. تنتقل روائح ونكهات الشعير المحمص ، والجوز المحمص ، والتوفي ، والكاكاو المر ، والقفزات الناعمة جدًا إلى اللمسة النهائية المكسوة بالدخان.
Smuttynose Baltic Porter (شركة Porter Smuttynose Brewing Company الأمريكية) 9 دولارات / 12 أونصة 4 عبوات ، 94 نقطة. لون غامق ، أسود نفاث في الزجاج ، مع رأس سميك ، مزبد بلون أسمر طويل ، هذا الشراب كثيف ، ولذيذ ولذيذ. إنه يوفر خصائص ترابية منحلة لحبوب الإسبريسو والشوكولاتة الحلوة والمرة والشعير المحمص والفواكه الداكنة على الأنف والحنك. تتجلى نغمات الفاكهة بشكل أكثر وضوحًا على الحنك بعد التسخين ، مدعومة بنواة الشعير المحمص ومزودة بلمحات من حبيبات الكاكاو والتوابل الحلوة. اللمسات النهائية طويلة ودافئة ، مزينة بلمحات لطيفة من الدخان الحلو والدبس.
Smuttynose Robust Porter (شركة Porter Smuttynose Brewing Company الأمريكية) 9 دولارات / 12 أونصة 6 عبوات ، 93 نقطة. يصب هذا اللون البني الغامق ، مع رأس كاكي قوي يظهر احتباسًا ممتازًا. تهيمن روائح الشعير المحمص حديثًا على الرائحة ، مع مكونات داعمة من صلصة الشوكولاتة وحبوب القهوة وقليل من القفزات الترابية. إنه ثقيل إلى حد ما - تقريبًا مطاطي ، في الواقع - بهيكل متوسط زائد وكربنة ناعمة تتلاشى جيدًا على النهاية ذات النسيج الجاف. بشكل عام ، إنه مشروب سلس ومتوازن وكامل ولكنه ليس ثقيلًا جدًا ويسهل شربه بشكل مدهش.
Tallgrass Zombie Monkey Robust Porter (American Porter Tallgrass Brewing Company ، KS) 9/16 أونصة 4 عبوات ، 91 نقطة. علبة هذا المشروب تجذبك على الفور ، مع قرد يبدو مهددًا وكتابة فيلم رعب معدي للأمراض التي تشير إلى أنها ليست بيرة لضعاف القلوب. في الواقع ، إنه اختيار غني وشهي ، ويتميز برائحة مقدمة من الشعير المحمص وحبوب القهوة وسبيكة الكاكاو التي تنتقل إلى الفم متوسط الوزن. تلميحات من الدخان الحلو ونار المخيم وحبوب الإسبريسو تضيف عمقًا إلى الحنك ، بينما تضيف القهوة المرة ونكهة الكاكاو لمسة نهائية.
