أدخلت هواية جماعية سام سيمونز إلى عالم الويسكي. يقول: 'انتقلت إلى إدنبرة ، اسكتلندا في عام 2002 [للعمل في أطروحة دكتوراه] ، وككندي جيد ، انضممت إلى فريق للهوكي وفريق للشرب.' في حين أن المسعى السابق لم يدم طويلاً (اشترك بطريق الخطأ في فريق هوكي ميداني نسائي) ، أصبح سام في النهاية رئيسًا لفريق الشرب ، وهو في الواقع نادي تقدير ويسكي يسمى The Water of Life Society ، بالإضافة إلى مرشد سياحي لـ مصانع التقطير المحلية. منذ أيامه الدراسية في إدنبرة ، أصبح هذا 'الكندي الجيد' إلى حد ما من خبراء الويسكي ، حيث شغل منصب قاضي المشروبات الروحية في كل من جوائز ويسكي العالمية ومسابقة النبيذ والمشروبات الروحية الدولية وكذلك أول سفير للمملكة المتحدة جمعية سكوتش الشعير ويسكي . وهو حاليًا سفير العلامة التجارية في الساحل الشرقي لمعمل تقطير ويسكي الشعير الفردي بالفيني وكذلك الرجل الذي يقف وراء المدونة ، دكتور ويسكي ، الحاصل على جائزة Peoples 'Choice Drammie لعام 2007 - وهي جائزة وزعتها مدونة سكوتش للتميز الشامل في صناعة الويسكي.

التقى عشاق النبيذ بسام في حفل عشاء في مدينة نيويورك تكريماً لفرقة ماديرا كاسك التي تم إصدارها مؤخرًا والتي يبلغ عمرها 17 عامًا ، وهي نسخة محدودة من الشعير المنفرد تم الانتهاء منه في براميل ماديرا. أدناه ، يناقش الطبيب آداب تناول المشروبات الكحولية والويسكي مقابل الويسكي والدراما المفضلة على الإطلاق.

ما هي عبواتك المفضلة من ماركة Balvenie؟ ما هو الويسكي المفضل لديك على الإطلاق؟
17 سنة؟ من المحتمل أن يكون Islay Cask [الذي يبلغ من العمر في براميل البلوط التقليدية]. لسوء الحظ ، لأنه من الصعب للغاية العثور عليه بعد الآن.

من كل أنواع الويسكي؟ صدق أو لا تصدق ، ما زلت في أغلب الأحيان أصل إلى The Balvenie 12 Year Old Double Wood ، حيث بدأت منذ أن بدأت رحلتي للويسكي منذ 7 سنوات. ولكن إذا استطعت ، فسأحتفظ بـ Glenfarclas بعمر 25 عامًا ، أو Clynelish قديمًا ، أو Glenfiddich البالغ من العمر 30 عامًا للدراما اليومية.

أخبرنا قليلاً عن ماديرا كاسك الذي تم إصداره مؤخرًا من Balvenie.
يتمتع نبيذ ماديرا بتقاليد محلية طويلة (في ماديرا) مع عدد قليل من صانعي ماديرا المملوكين للعائلة. أيضًا ، يمكن أن تنضج ماديرا إلى عمر رائع بينما تظل نابضة بالحياة وقابلة للشرب بشكل رائع. تحدثت هذه العناصر إلى David Stewart (مقطر رأس Balvenie) من حيث أنها توازي الميزات الرئيسية لخط Balvenie: ملكية الأسرة ، وطرق الإنتاج التقليدية ومفهوم الشيخوخة التي تعتبر جزءًا لا يتجزأ من إنشاء ويسكي سكوتش ذو جودة عالية.

ماديرا كاسك هذا العام ، الذي يبلغ من العمر 17 عامًا ، طازج وحيوي وشباب على الأنف ، وأجد أن السحر الحقيقي للدراما يحدث بعد ثوانٍ قليلة من البلع عندما يظهر نوع غني من السكر المحترق وممتلئ بالدفء.

ما هو أكثر أنواع الويسكي التي تذوقتها في جلسة واحدة؟
حتى وقت قريب ، كان أطول تذوق لي عندما حكمت على 68 نوعًا من الويسكي في حفل توزيع جوائز ويسكي العالمية في لندن العام الماضي. كنت ميتا بعد ذلك. وقد كنت أبصق (أكثر على ذلك في ثانية).

في الآونة الأخيرة ، دعاني ديفيد إلى أن أتذوق وتذوق 105 عينة مختلفة معه في مختبره. هذا هو الرقم القياسي الجديد بالنسبة لي. لم يكن هذا عملاً سهلاً. . ولم يكن لدينا سوى صباح واحد للتغلب عليها. . . وبعد ظهر 30 قطعة من الويسكي مع ريتشارد باترسون من Whyte & Mackay (The Dalmore ، Isle of Jura) في وقت لاحق بعد ظهر ذلك اليوم!

وهل يعتبر البصق في هذا التذوق ضارا؟
البصق ضروري للغاية عند التذوق لحماية جسدك ورصانك. ومع ذلك ، فإنني أميل إلى ابتلاع جزء صغير على الأقل من كل عينة في الحكم ، أميل إلى الحصول على واحدة فقط على الأكثر عند التقديم ، وإذا حضرت تذوق 4-6 درامات مثل تلك التي أجريها في جميع أنحاء البلاد ، فأنا أبتلع كل قطرة لذيذة

لقد استضفت مؤخرًا عشاءًا لأزواج الويسكي في Eleven Madison Park تكريماً لإصدار Balvenie's 17 Year Old Madeira Cask. هل لديك أي أزواج موصى بها من الويسكي والطعام؟
كما هو الحال مع الكوكتيل ، يمكن استخدام الويسكي ببراعة أو بشكل رهيب. في الأساس ، تعمل الأطعمة الغنية بالدهون بشكل أفضل من تجربتي: من الكاجو والجبن إلى بطن الخنزير وسمك الراهب.

تستضيف تاريخ الويسكي وجولات تقطير في جميع أنحاء إنجلترا واسكتلندا. ما هي أفضل الرحلات التي قادتها؟
في 2005 قادت مجموعة إلى المرتفعات الشمالية ولن أنساها أبدًا ، حتى الأجزاء التي لا أتذكرها. لقد أمضينا ليالينا في قلعة في كاربيسديل وأيامنا في زيارة أنقاض كيرنز و Crofts في كيثنيس ، ونشهد الآثار المأساوية لتخليص المرتفعات في كنيسة بادبيا وكروك ، وتسلق بن بهراجي ونظهر 'احترامنا' لتمثال دوق ساذرلاند (لم يكن رجلاً لطيفًا) ، وزيارة مصانع تقطير الويسكي صامتة وما زالت تنتج. كان للرحلة تأثير علينا جميعًا وتركت لنا فهماً أكبر لاسكتلندا باعتبارها القلب الروحي لويسكي سكوتش.

متى يجب على المرء (إن وجد) أن يشرب الويسكي مع الويسكي؟ ما هي بعض ماركات الويسكي المفضلة لديك؟
بينما أجد التباين المتاح في ويسكي سكوتش أكبر بكثير مما هو عليه في أمريكا ، ما زلت أجد نفسي أسعى للحصول على علامة Maker ، أو برميل واحد من أربع وردات ، أو حتى George T. Stagg إذا كنت بحاجة إلى صفعة في الفم. لكني أعتقد أن هناك إمكانية كبيرة للتنوع في الويسكي الأمريكي دون قيود جمعية سكوتش ويسكي. ينتج مكارثي في ​​أوريغون بعض الأشياء المثيرة للاهتمام ، مثل ريك في كوبر فوكس والناس في توثيلتاون في نيويورك. لذا فإن الأفضل لم يأت بعد ، على ما أعتقد.