أفضل ألواح التقطيع بحسب خبراء الطبخ
يشكل سكين الطاهي الحاد والمقلاة التي يمكن الاعتماد عليها ولوح التقطيع القوي تريفيكتا لجميع المطابخ الوظيفية. باستخدام هذه الأدوات الثلاثة ، يمكن إنجاز وجبة رائعة ، سواء كنت طباخًا منزليًا أو طاهيًا محترفًا.
بينما تم إيلاء الكثير من الاهتمام لاختيار أفضل السكاكين والأمثل مقالي من الحديد الزهر ، غالبًا ما يتم نسيان ألواح التقطيع. لكن اختيار النوع المناسب لن يحافظ فقط على سكاكينك في شكل قمة ، ولكنه سيوفر أيضًا السطح المناسب تمامًا لتقطيع جميع المكونات وتقطيعها إلى شرائح وتقطيعها إلى مكعبات من أجل تحفة الطهي التالية. سواء كان ذلك شهيًا يخنة اللحم البقري المتبل أو تارت التفاح بالكراميل ، أفضل ألواح التقطيع هذه هي من أساسيات المطبخ. بعضها أنيق بما يكفي لاستخدامه كأدوات تقديم.
10 كتب طبخ كلاسيكية يحتاجها كل طاهٍ منزلي
قد يكون العثور على أفضل واحد أمرًا صعبًا ، لذلك لجأنا إلى الطهاة المحترفين والسقاة في جميع أنحاء البلاد للحصول على توصياتهم. هذه هي أفضل تسعة ألواح تقطيع وفقًا للمحترفين ، بالإضافة إلى بعض المعلومات حول كيفية تحديد ما يناسبك.
ما هي أفضل مادة للوح التقطيع؟
بالنسبة لكوري فيرجسون ، رئيس الطهاة في تاباس سبوت الخمسة في دنفر ، الخشب الصلب هو السبيل الوحيد للذهاب. يقول: 'إنها الأكثر صحية لأنها غير مسامية - السكين لا تخلق طبقات للبكتيريا للوصول إليها' ، مضيفًا أن ألواح التقطيع الخشبية 'تدوم لفترة طويلة جدًا عند صيانتها بشكل صحيح مع الزيت وغسل اليدين'. يلاحظ أنها جيدة لجميع المهام وسهلة على سكاكينك.
رئيس الطهاة أشلي كونا من مطعم الأجرة الجنوبية الموسمي مزرعة في بلافتون ، بولاية ساوث كارولينا ، يتفق - مع تحذير. تقول: 'أحب ألواح التقطيع الخشبية - فهي تضفي جمالية جميلة للحظة [و] أستمتع أيضًا بالثقل الذي توفره'. 'ولكن ، في بيئة المطعم ذات الحجم الكبير والاستخدام المستمر ، سيكون من الصعب الحفاظ على لوح التقطيع الخشبي نظيفًا ومعقمًا. نحن نستخدم نماذج بلاستيكية لتجنب أي تلوث متبادل '.
ولكن على الرغم من سهولة تنظيف البلاستيك - وإلقائه في غسالة الأطباق في بعض الأحيان - إلا أن المواد الاصطناعية يمكن أن تتسبب في مزيد من التآكل على سكاكينك.
بالنسبة للبعض ، تقدم ألواح التقطيع المطاطية أفضل ما في العالمين. يقول جوزيف هاريسون ، رئيس الطهاة في المطعم الأمريكي الجديد: 'لوح التقطيع المطاطي الناعم الجيد سهل على السكين' القاسم المشترك في سافانا ، جورجيا. 'سواء كان لديك أداة متوسطة المدى أو شيئًا ما تعتز به حقًا ، فإن هذه المادة تتسامح جدًا مع الشفرة. إنه ليس مساميًا على الإطلاق ، لذا فهو يفسح المجال للعمل الصحي ويسهل تنظيفه '.
ما هي أنواع ألواح التقطيع المختلفة؟
هناك العديد من الأنماط المختلفة لألواح التقطيع - وهناك قدر كبير من التداخل بين بعض الفئات - بحيث يصعب وضع قائمة شاملة معًا. توجد ألواح التقطيع الخشبية وألواح التقطيع البلاستيكية وألواح التقطيع المطاطية ، وكذلك ألواح التقطيع المصنوعة من الزجاج والمعدن والورق المركب. توجد ألواح تقطيع مزدوجة مثل ألواح الجبن أو ألواح المعجنات أو ألواح التقطيع بمقابض. حتى أن هناك ألواح تقطيع مع أو بدون خنادق على طول الحواف لالتقاط السوائل المتساقطة. يمكننا الاستمرار.
عند التنقل في التنوع المذهل للفئة ، من المهم مراعاة احتياجاتك الخاصة. يقول فيرجسون: 'إذا كنت ستستخدمه كلوح جبن ، فقد يكون من الجيد أن يكون لديك مقبض لتحريكه بسهولة'. 'إذا كنت تقطع اللحم إلى شرائح ، فإن القناة الموجودة حول لوح التقطيع تلتقط مرق اللحم حتى لا تتدفق في كل مكان. إذا كان لديك عدادات أقصر ، يمكن أن تكون كتلة الجزار الطويلة هي الأمثل للراحة أثناء القيام بأعمال السكين '.
تايلر لين ، الشيف المقيم في جامعة أوبورن التي تديرها 1856 في أوبورن ، ألاباما ، أشاد بفضائل لوح التقطيع المطاطي القابل للتقشير. يقول: 'إنها رائعة لأعمال الطهي العامة اليومية ، لا سيما في جزارة الأسماك'. يحب Lyne أيضًا الألواح الخشبية ذات الحبيبات النهائية للاستخدامات الشاقة مثل تقطيع العظام بالسواطير.
ويضيف هاريسون: 'إذا كنت تريد شيئًا أكثر اصطناعية ، فاختر مطاطًا جيدًا'. 'تشقق المواد البلاستيكية الصلبة بسهولة وتتلف سكينك بمرور الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تلطيخهم وينتهي بهم الأمر بمظهر سيء '.
ما هو أفضل خشب للوح التقطيع؟
يتفق جميع المحترفين الذين قابلناهم على أن أنواع الأخشاب الصلبة هي أفضل الخيارات للطهاة المنزليين ، لأنها توفر المتانة والتنوع والأناقة. وفقًا لفيرغسون ، فإن الجوز هو الأفضل.
أفضل أحجار البيتزا والفولاذ حسب الطهاة
'إنه خشب صلب ، ولكن على الجانب الأكثر نعومة من الأخشاب الصلبة. إنه جيد على سكاكينك ، كما أنه ممتع من الناحية الجمالية ويسهل صيانته '. 'حتى لو خدش قليلاً أو اتسخ ، فإن لون الخشب يخفيه. ألواح التقطيع المصنوعة من خشب الجوز هي ما أستخدمه في مطبخي بالمنزل '.
يعتبر خشب القيقب خيارًا جيدًا من الأخشاب الصلبة أيضًا ، وفقًا لهاريسون. 'إنه لون أفتح بشكل عام ، ويسهل ملاءمته لأي جمالية وعادة ما يكون بأسعار معقولة.'
كم تكلفة لوح التقطيع الجيد؟
تميل ألواح التقطيع المخصصة وكتل الجزارة إلى أن تكون في الطرف الأعلى من طيف الأسعار ، في حين أن المواد الاصطناعية مثل البلاستيك أو المركب هي خيارات أكثر بأسعار معقولة.
ما يعتبره هاريسون سعرًا جيدًا يعتمد على المواد والحجم. 'لوح من المطاط أو الخشب عالي الجودة يصل سعره إلى 100 دولار ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يصل سعر الألواح الخشبية إلى 300 دولار' ، كما يوضح. 'غالبًا ما تكون هذه الألواح الخشبية مصنوعة يدويًا ، ويضع شخص ما الكثير من الحب والعمل فيها. سيستمر كلا النوعين لسنوات عديدة إذا كنت تعتني بهما جيدًا. أنت تحصل بالضبط على ما تدفعه مقابل الحرف اليدوية '.
تضيف كونا: 'كلما كانت المادة التي تختارها أفضل ، ارتفع السعر ، سواء كان ذلك من الخشب أو البلاستيك أو المطاط أو حتى الخيزران'. 'تقدم جميعها شيئًا مختلفًا بعض الشيء - بعضها أسهل في التنظيف ، والبعض الآخر يدوم لفترة أطول ويمكن أن يساعد البعض الآخر في تثبيت حافة السكين بشكل أفضل. من المهم اختيار ما تشعر براحة أكبر في استخدامه '.
هل أنت جاهز لتزويد مطبخك بأفضل ألواح التقطيع في السوق؟ تسوق من خياراتنا المعتمدة من الخبراء أدناه ، واحصل على التقطيع!
أفضل لوح تقطيع شامل: لوح تقطيع مستطيل من Boos Edge-Grain ، خشب القيقب
في جميع أنحاء البلاد ، كان هناك الكثير من الحب لألواح التقطيع John Boos. 'لطالما كنت فتاة Boos Block ، لوح تقطيع القيقب على وجه التحديد ،' تقول أشلي فليمينغ ، الشيف التنفيذي في مطعم Southern fare-Inspired بلو جاي بيسترو في ليتلتون بولاية نورث كارولينا. تستشهد ببناء الخشب الطبيعي والمتانة القصوى كعوامل ، بالإضافة إلى طول عمر نمط الحبيبات النهائية.
149 دولارًا وليامز سونوماأفضل لوحة تقطيع للميزانية: اختيار 30 × 18 × 1 3/4 لوح تقطيع خشب
يقول Ferguson إن لوح التقطيع الخشبي هذا يأتي في القابض كخيار ميسور التكلفة مع مساحة سطح كبيرة مثالية للكثير من التقطيع والتقطيع والتقطيع إلى مكعبات. يعد خشب المطاط الطبيعي خيارًا مستدامًا عندما يتعلق الأمر بالأخشاب الصلبة ، ويضمن التصميم القابل للانعكاس طول العمر. يحفر بشكل خاص المقابض المجوفة والسطح المسامح ، مما يساعد على إبقاء السكاكين ليونة.
62.99 دولارًا WebstaurantStoreأفضل لوح تقطيع رائع: لوح تقطيع مستطيل من Boos Edge-Grain ، جوز
'بالنسبة لألواح التقطيع الخشبية ، أقترح أسلوب حبيبات نهائية مثل John Boos. يقول هاريسون: 'لديهم طول عمر أطول ولا يميلون إلى الالتواء بمرور الوقت'. 'هذه أيضًا قطع عرض رائعة لأشياء مثل Charcuterie أو المشاوي الكبيرة والجميلة المخصصة للعطلات.'
326 دولارًا وليامز سونوماأفضل لوح تقطيع بلاستيكي: لوح تقطيع بلاستيكي للمطبخ
'لوح التقطيع المفضل لدي هو لوح التسليح من Material Kitchen. إنه خالٍ من مادة BPA ومصنوع من قصب السكر وبقايا البلاستيك القابلة لإعادة التدوير ، لذا فهو مستدام ' بولا لوكاس ، نادل كبير في مطعم المزارع المستوحى من السوق طريق بوري في مدينة نيويورك. 'إنه ينظف بسهولة ، ولا يميل إلى البقع ، ويأتي بألوان جميلة ويتبرع [Material Kitchen] إلى قلب العشاء الاعمال الخيرية.'
35 دولارًا ويست إلمأفضل لوح تقطيع خشبي مع خندق: John Boos Block Prestige Maple
'أحب لوح التقطيع بلوك John Boos. يقول مارك بولشوز ، الشيف التنفيذي في المطعم الإيطالي نيلي في تشارلستون. 'على وجه التحديد ، أنا أحب لوحة سلسلة الهيبة للمنزل لأن القصاصة الصغيرة التي تدور حول اللوحة تساعد في التقاط العصير والأشياء الأخرى للحفاظ على محطتك نظيفة ، ويمكن عكسها.'
71 دولارًا أمازونأفضل لوح تقطيع بلاستيكي مع خندق: لوح تقطيع وقطع بلاستيك OXO Good Grips
البلاستيك خفيف الوزن وسهل التنظيف وبأسعار معقولة ، مما يجعله خيارًا جذابًا. إنه أيضًا الاختيار الأفضل لـ Wirecutter استنادًا إلى أربعة أشهر من الاختبارات الصارمة. أحب المحررون الأخدود السخي حول الحافة لالتقاط العصائر ، والأقدام المتعرجة التي تحافظ على أمانها عند التقطيع ومساحة السطح الواسعة.
هذا الكاتب معجب أيضًا. بصفتي نادلًا سابقًا وطاهي معجنات مدربًا ، أبحث دائمًا عن ألواح تقطيع متينة للمهام الشاقة ، خاصةً عندما أكون مسليًا. أنا شخصياً أمتلك لوح التقطيع البلاستيكي هذا وأستخدمه دينياً لتقطيع الحمضيات وأغصان إكليل الجبل وفصوص الثوم. يسهل تعقيم السطح ، فكلما زادت الروائح الكريهة لا تعلق في المادة وتبقى ثابتة تمامًا على المنضدة أثناء الاستخدام '.
32 دولارًا أمازونأفضل لوح تقطيع مطاطي: لوح تقطيع Tenryo Hi-Soft
يستشهد كل من هاريسون ولين بهذا باعتباره لوح التقطيع المفضل لديهم. 'إنها ثقيلة ولا تنزلق على المنضدة. يقول لين: 'من السهل تعقيم سكاكيني ولطيفة على سكاكينها'. 'أحب أيضًا إصدار لوح التقطيع من النوع المقشر - فهو يحتوي على طبقات يمكنك تقشيرها عندما تصبح مهترئة. في حين أن التكلفة مرتفعة ، فإن اللوحة تتكون أساسًا من ستة لوحات بسعر لوحة واحدة '.
190 دولارًا سلةلوح التقطيع الأكثر أناقة: كتلة جزار الحبوب من جونز النجارة القيقب
'أنا أحب هذا المنتدى!' يقول كونها. 'إنهم يدومون لفترة طويلة ولا يحصلون على أخاديد من سكينك مثل سكين بلاستيكي. إنها مبهجة من الناحية الجمالية ، لذلك إذا لم يكن لديك مساحة كبيرة ، فلا يزال يبدو رائعًا إذا تم استبعادها. إنه لأمر مذهل أن تستخدم كقطعة عرض تقديمي. لقد أهداني صديقي واحدة منذ فترة بينما كنا نعمل في المدينة معًا وما زالت تبدو جيدة مثل اليوم الذي حصلت عليه فيه '.
253 دولارًا إيتسيأفضل لوح تقطيع مركب: لوح تقطيع من سلسلة Epicurean Chef
يقول جاريد هاموند ، الشيف التنفيذي في الحي الفرنسي ، إن مادة الورق المركبة لهذا اللوح 'متينة ، والأهم من ذلك أنها لطيفة على نصل السكين' براسيري لا بانك في تشارلستون. 'أستخدمه في المنزل وفي المطبخ التجاري ، ولم يخيب أملي بعد.'
159 دولارًا أمازون
