الأساسيات

كل اليونانية بالنسبة لي: كيفية إقران الأطباق اليونانية الأكثر شهرة مع النبيذ

بالنسبة لدولة مساحتها الإجمالية تعادل مساحة ولاية ألاباما، اليونان تتميز بتنوع جغرافي ملحوظ، بدءًا من جبال الغابات وحتى أميال لا نهاية لها من السواحل الوعرة. إنها قصة مماثلة من التنوع عندما يتعلق الأمر بالطعام.

يقول تشارلز بيليليس، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة 'إن المطبخ اليوناني يشمل سلسلة كاملة، والكثير منها يعتمد على مكان تواجدك في البلد'. سوفلا ، سلسلة صغيرة من المطاعم اليونانية السريعة ومقرها سان فرانسيسكو. 'بالطبع، الأمريكيون أكثر دراية بالجزر، التي تميل إلى تقديم المأكولات البحرية مع زيت الزيتون البسيط وخل الليمون. إذا ذهبت شمالًا إلى الجبال، فستجد المزيد من البروتينات - مثل لحم الخنزير ولحم الضأن والماعز - والكثير من الأطباق الغنية المطهوة ببطء.

ربما يعجبك أيضا: كيفية إقران الفيتا مع النبيذ

قد يبدو الجمع بين النبيذ والطعام اليوناني أمراً شاقاً في بعض الأحيان، على الرغم من أن بيليليس مصر على أن الإجابة تكمن في أكثر من 300 نوع محلي مزروع في التربة اليونانية اليوم.

'يجب أن تشرب النبيذ اليوناني مع الطعام اليوناني!' هو يقول. عند تناول الأسماك المحشوة بالزيتون والليمون، اشرب بياضًا طازجًا ومشرقًا أسيرتيكو من سانتوريني. إذا كنت تبحث عن البروتينات القلبية، فاشرب النبيذ الأحمر مثل القابض زينومافرو من الشمال أو أنيقة أجوريتيكوس من شبه جزيرة بيلوبونيز على الحافة الجنوبية للبر الرئيسي.

لإرشادنا عبر أنواع النبيذ (معظمها، ولكن ليس كلها يونانية) التي تتناسب بشكل أفضل مع الأطباق اليونانية الكلاسيكية، قمنا بتعيين ثلاثة سقاة لتوجيه الطريق. من الحساء والسلطة وأطباق المزة الانتقائية إلى اللحوم المشوية والمأكولات البحرية والمعكرونة المخبوزة الغنية، إليك أفضل اختيارات المحترفين.

أفضل نبيذ للسلطة اليونانية (المعروفة أيضًا باسم القرية): النبيذ البرتقالي

من الصعب جدًا دمج السلطات مع النبيذ، لكن ماري تشيسليك، الساقية والمؤسس المشارك لمنصة تعليم النبيذ مثل هذه الخمور ، لديه خدعة مخلصة. 'لن تتمكن أبدًا من الاقتران بكل مكون على حدة، لذا فكر في تسليط الضوء على شيء أو شيئين بدلاً من الاقتران مع كل شيء في السلطة.'

ربما يعجبك أيضا: لماذا أصبح النبيذ البرتقالي فجأة في كل مكان؟

تعتبر سلطة القرية - التي تحتوي على قطع كبيرة من الطماطم والخيار والفيتا والبصل الأحمر - يونانية بشكل أساسي بسبب الجبن المالح المطلوب وزيت الزيتون اليوناني الدهني والأوريجانو الترابي والفلفل. يقول تشيسليك إن هذه المكونات مناسبة تمامًا للنبيذ العطري الذي يلامس الجلد، والذي 'يسلط الضوء على النوتات الترابية'. اختر النبيذ البرتقالي الذي يقضي وقتًا أقل قليلاً على القشرة، للحصول على قدر أقل من الفانك والمزيد من الأناقة والعصارة - على الرغم من أنه لا يزال طازجًا بدرجة كافية لتتناسب مع الطماطم الحمضية وصلصة الخل.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

كاروسو ومينيني 2022 أرانسينو برتقالي بيولوجي أبيض (أراضي صقلية)

بينما يحصل النبيذ البرتقالي على اسمه من ملامسة الجلد الذي يمنحه اللون بدلاً من النكهة، يحدث أن Caruso & Minini ذو رائحة حمضية نابضة بالحياة على الأنف في البداية، ثم يقدم رائحة الزهور البيضاء والشاي الأبيض والتفاح الأصفر والبطيخ. والمشمش غير الكبريت. تتميز رائحة أزهار الحمضيات بأنها عالية النغمة وحساسة، ومتوازنة بجودة رائعة من العفص. مقدمة مثالية لهذا النمط. افضل شراء. 90 نقطة — دانييل كاليجاري

19 دولارًا Wine.com

أفضل نبيذ لـ Avgolemono: Moschofilero

للحصول على حساء الدجاج والأرز بالليمون المريح والمكثف بالبيض وأمبر بايك، رئيس الساقي في أندروس تافيرنا في شيكاغو، يريد أبيض معتدل الأخلاق ومتوسط الجسم. إنها تصل إلى أصناف مثل موشوفيليرو وهو مصنوع من العنب العطري الذي يحمل نفس الاسم والذي ينمو بشكل رئيسي في شبه جزيرة بيلوبونيز في اليونان.

يحتوي Moschofilero العطري ذو البشرة الوردية على روائح الفاكهة ذات النواة الجميلة ورائحة الأزهار اللطيفة. وتقول: 'إنه عطر حمضي، وليس ذو قوام خفيف للغاية، ولكنه ليس مكثفًا مثل Assyrtiko'. 'إنه نبيذ بسيط وغالبًا ما يكون زهريًا. Domaine Skouras هو أفضل ما لدي. لها رائحة الشبت المميزة على الأنف، والتي غالبًا ما تكون مقبلات على أفجوليمونو؛ أحب تعزيز تلك النكهات.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

Skouras 2022 Moschofilero (بيلوبونيز)

من قطع الأراضي المرتفعة في منطقة مانتينيا يأتي موشوفيليرو الزهري الجاف، وهو عنب نبيذ أبيض أصلي يزرع في جميع أنحاء اليونان ولكن بشكل خاص في جبال البيلوبونيز الصخرية. يتميز الأنف والحنك بالزهور البيضاء المميزة لـ Moschofilero، والفواكه ذات النواة، وعصير الليمون وقشره، مع لمسة نهائية طويلة ورائعة. 88 نقطة — إميلي سالادينو

22 دولارًا Wine.com

أفضل نبيذ لساجاناكي: نبيذ أبيض حمضي منعش، مثل تريبيانو

'الجبن المشتعل؟ 'نعم، من فضلك'، يقول تشيسليك، عن المقبلات المحبوبة التي يتم فيها طبخ جبن حليب الغنم القوي على جانب الطاولة وسط صرخات مدوية 'أوبا!' لغسلها، فهي تريد شيئًا يحتوي على ما يكفي من الحموضة الساطعة لتقطيع الجبن الدهني والمالح، مثل ذلك تريبيانو دابروتسو. إنه لون أبيض فاكهي مع حموضة معززة ولمسة من النكهة في النهاية لتتناسب مع الذوق الرفيع للجبن الدهني. وتقول: 'تخيل هذا النبيذ الأبيض المنعش والمنعش من منطقة أبروتسو الساحلية والذي يشبه عصر الليمون الطازج على أي طبق'.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Trebbiano Reserve (تريبيانو دابروتسو)

الأنف حامضي وملمس، لكنه لا يخلو من الحلاوة، مع روائح التفاح الأصفر والأناناس والليمون والفانيليا. تستمر كل هذه النوتات في الحنك الغني، حيث يزداد وزن عنصر الفانيليا على وجه الخصوص، ولكن انفجار الحمض يمنع الأشياء من أن تصبح مودلين. 90 نقطة — العاصمة.

$ يختلف نبيذ ساراتوجا

أفضل نبيذ لجيروسكوبات لحم الضأن: لون أحمر فاتح ومبرد، مثل أجيورجيتيكو

عادة عندما ينقب بيليليس عن طبق طعام الشارع اليوناني الكلاسيكي المكون من ورق رقيق، لحم ضأن مشوي ملفوف في خبز البيتا مع الخس والطماطم والبصل والثوم. tzatziki صلصة، إنه يشرب البيرة، والتي يصر على أنها أفضل ثنائي. ولكن إذا كان يشتهي النبيذ، 'فسأختار اللون الأحمر الفاتح والمبرد،' مثل أجيورجيتيك ، والذي يصادف أيضًا أنه العنب الأحمر الأكثر زراعة على نطاق واسع في اليونان. يزرع تقليديا في منطقة نيميا في البيلوبونيز ، وهي موجودة الآن في جميع أنحاء البلاد بما في ذلك أتيكي ومقدونيا.

ربما يعجبك أيضا: دليل محبي النبيذ إلى البيلوبونيز في اليونان

يمكن أن ينتج العنب متعدد الاستخدامات عدة أنماط. في هذه الحالة، اختر اللون الأحمر ذو الجسم الأخف الذي يتم إنتاجه باستخدام النقع الكربوني مع الفاكهة البرقوقية والحموضة الكافية لتقطيع لحم الضأن الدهني والصلصة الكريمية. ستكمل التوابل الدافئة والفلفلية واللمسة النهائية الطويلة الأعشاب والبهارات الموجودة في التتبيلة وصلصة الزبادي المنعشة.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

نبيذ غايا 2022 دراسة أجيورجيتيكو (بيلوبونيز)

نبيذ أحمر جاف مشرق وسهل الشرب مع إمكانات لا حصر لها للاقتران بالطعام، هذا النبيذ الأحمر العصير المصنوع من عنب أجيورجيتيكو الأصلي في اليونان هو زجاجة جيدة لاقتراحها لمحبي Cru Beaujolais الذين يبحثون عن شيء جديد. هناك توت لاذع، توت أسود، وكرز حامض ينفجر على الحنك، واللمسة النهائية الطويلة لاذعة بملمس تانيك جميل. يُقدم مع برودة طفيفة ويُمزج مع كل شيء بدءًا من البرغر وحتى ألواح الجبن وما بعدها. افضل شراء. 90 نقطة — إ.س.

14 دولارًا Wine.com

أفضل النبيذ لطبق المزة اليونانية: النبيذ البرتقالي أو Assyrtiko

يمكن لأطباق المزة اليونانية تشغيل السلسلة الكاملة منها محشي ورق عنب , زيتون والخبز إلى تاراماسالاتا غير تقليدي ومالح، الحمص وأسياخ اللحم المشوي. يجب أن يلعب النبيذ المصاحب بشكل جيد مع مزيج انتقائي من النكهات دون أن يضيع - ولهذا السبب يحب بايك توجيه العملاء نحو ملامسة الجلد أو النبيذ البرتقالي الذي لا يكون غير تقليدي للغاية، تمامًا مثل استراتيجية تشيسليك مع السلطة اليونانية.

'إن النبيذ البرتقالي الذي أحمله يمكن الوصول إليه بسهولة، وهو نظيف للغاية، ولكنه لا يزال يتمتع بشخصية مميزة،' مثل النبيذ البرتقالي اليوناني المصنوع من مسقط الاسكندرية العنب مع روائح زهر البرتقال والمشمش. وتقول: 'إنه شيء مميز ذو ملمس قليل، لذا لن يتساقط، ولكنه أيضًا لن يتنافس مع أي طعام'.

ربما يعجبك أيضا: Assyrtiko Ascendant: كيف أصبح البركان البركاني العجيب في اليونان ضجة كبيرة على مستوى العالم

وهي توصي أيضًا أسيرتيكو . تقول: 'فقط اشرب Assyrtiko مع كل شيء'. وتقول: 'إنها مشرقة، ومنتعشة، وليست معقدة للغاية، وتحتوي على نسبة عالية من الحمض - مثل منظف الحنك تقريبًا'. 'تناول لقمة من تاراماسالاتا، ورشفة من أسيرتيكو، ثم زيتونة. ط ط ط.'

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

بيبي ميندوزا 2022 نقاء موسكاتيل الإسكندرية (أليكانتي)

قش شاحب اللون، هذا النبيذ يحتوي على أنف من تفاح غالا وصخور النهر. موسكاتيل جاف، وهو لذيذ عند الافتتاح مع نكهات أوراق المريمية واللوز والزيتون الأخضر المملح مدعومًا بالحموضة الناعمة ورائحة الليمون والكمثرى. لديه القليل من الثقل على الحنك ويترك إحساسًا بالجفاف في أعقابه. 93 نقطة — مايك دي سيموني 15 دولارًا صب ذلك

أفضل نبيذ للمسقعة: لون أحمر أخف وزنًا، مثل أجيورجيتيكو

والبعض يقول البيلوبونيزي أجيورجيتيك النبيذ مثل عنب اسود قال بايك مازحًا: 'الأمر الذي قد يسيء إلى شخص فرنسي'. ومع ذلك، فهي تحب هذا النبيذ لأنه حريري العفص والسطوع وأحيانًا مالحة وجودة تشبه أوراق الطماطم. آخر هذه الأوصاف يجعلها شريكًا لذيذًا بشكل خاص للمسقعة، الطبق الغني ذو الطبقات من الباذنجان ولحم البقر في صلصة الطماطم، والمغطى بالبشاميل. يقول بايك: 'أنا أحب الطماطم مع الطماطم'. 'لديك ثراء، والذي يلعب حقًا مع البشاميل وجميع أنواع الجبن. لديك حريري مع حريري، لذلك هناك تشابه تركيبي.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

ناسياكوس 2018 نيميا أجيورجيتيكو (نيميا)

قد تشم نفحة من الفلفل الأسود الطازج بين الفواكه الحمراء على أنف هذا النبيذ البيلوبونيزي ذي اللون الياقوتي. على الحنك، تأخذ نكهات الفاكهة في النبيذ المقعد الخلفي للحموضة المتوازنة واللمسة النهائية القوية. يقدم مع الطعام. 88 نقطة — إ.س.

$ يختلف أبلجاك النبيذ والمشروبات الروحية

أفضل نبيذ لـ Pastitsio: لون أحمر ساطع وجذاب، مثل Xinomavro

يُشار إلى Pastitsio بشكل هزلي باسم لازانيا من اليونان - وهي مسألة تستغرق وقتًا طويلاً وتتضمن طبقات من المعكرونة ولحم البقر المفروم برائحة القرفة راجو ، جبنة كاسيري و بشاميل كريمي. مثل هذا الثراء يدعو إلى لون أحمر أخف وزنًا حموضة ويقول تشيسليك إن العفص الصلبة، مثل زينومافرو، التي تعكس خصائصها المميزة بشكل مناسب نبيذًا إيطاليًا معينًا.

وتقول: 'إنهم يطلقون على هذا العنب اسم' نيبيولو اليونان '، وهو خفيف مملوء بالكثير من مادة التانين التي تتناسب بشكل جيد مع البشاميل الغني ولحم البقر'. اختيارها هو كير ياني ، الذي ينتج نبات Xinomavro العشبي ذو الحموضة المفعمة بالحيوية. 'إذا كنت تحب النبيذ الإيطالي ولكنك تريد تجربة شيء مختلف، فسيكون هذا ممتعًا.'

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

كير ياني 2016 رامنيستا سينجل فينيارد زينومافرو (ناوسا)

روائح التوت البري والأرز والفلفل والطماطم يتبعها نكهات الأرز الحلو ونكهات الفاكهة الحمراء. يقدم النبيذ العفص المتماسك ولمسة نهائية من التبغ المدخن. 88 نقطة — سوزان كوسترزيوا

$ يختلف Wine.com

أفضل النبيذ للمأكولات البحرية المشوية: Assyrtiko

هناك سبب يجعلهم يقولون إن ما ينمو (أو يسبح) معًا، يسير معًا. مثال على ذلك: التطابق الشعري الذي يجمع بين أسيرتيكو من جزيرة سانتوريني والمأكولات البحرية في الجزيرة اليونانية، والذي يتميز بالشار ويغمره. زيت الزيتون والليمون.

يقول بايك: 'إذا كنت أتناول طعام الجزيرة، فأنا أريد أسيرتيكو في كل مرة'. يحتوي اللون الأبيض الحمضي على معادن لعدة أيام - 'مثل لعق صدفة بحرية'. إنه منظم برائحة الحمضيات المريرة التي تتناسب بشكل جيد مع الأسماك. وتقول: اعتمادًا على صانع النبيذ، 'يمكنك العثور على Assyrtiko أكثر اكتمالًا وثراءً مع حموضة عالية ترفع كل شيء من حوله'. 'إنها تقريبًا تتبل الطعام، لذا فإن مذاق السمك يشبه نفسه.'

ربما يعجبك أيضا: الكوكتيلات التجريبية والعنب الأصلي: 5 أكواب في أثينا

يوافق بيليليس. 'أسيرتيكو، توقف تمامًا'، كما يقول. ترقب بعضًا من Assyrtikos المفضلة لدى Biililies من الجزيرة، والتي يتم تصنيعها بواسطة عقار أرجروس , مزارع الكروم في فاسالتيس و نبيذ جايا .

للحصول على الحمضيات، المفعمة بالحيوية والنشاط، اختر Argyros؛ يتم تمييز قشر الحمضيات والنكهات المالحة بلمسة من الدخان الذي يحركه terroir. يتميز Vassaltis بقوام متوسط مع رائحة الخوخ والحمضيات ونكهات نكهة وعصير الليمون لتتناسب مع لونه الأصفر الليموني. من ناحية أخرى، يبدأ عطر Wild Ferment Assyrtiko من Gai'a برائحة عشبية على الأنف مع لمحات من الفانيليا، مع طعم أكثر حلاوة لا يزال متوازنًا مع النكهات اللذيذة والحمضيات. يرى؟ هناك Assyrtiko لكل سمكة في البحر (البحر الأبيض المتوسط).

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

Gaia Wines 2021 Assyrtiko بواسطة Gaia Wild Ferment Assyrtiko (سانتوريني)

يقدم عطر Assyrtiko الجذاب نفسه مع نفحات من المريمية والفلفل الأبيض على الأنف العشبي، بالإضافة إلى تلميحات خافتة من الفانيليا بفضل التخمير في كل من الفولاذ المقاوم للصدأ والسنط والباريك الفرنسي وبراميل البلوط الأمريكي. هناك نكهات كعكة الليمون الرائعة في الحنك، مع نكهات لذيذة ولمسة نهائية من الحمضيات تحافظ على توازن الحلاوة الملموسة بشكل جميل. كما أنه نباتي، في حال كان ذلك مهمًا لك أو لرفاقك الذين يشربون الخمر. 90 نقطة — إ.س.

49 دولارًا Wine.com

فاسالتيس 2019 أسيرتيكو (سانتوريني)

أسيرتيكو أصفر ليموني من سانتوريني، هذا النبيذ متوسط القوام يحتوي على نكهات الخوخ الأبيض والحمضيات بالإضافة إلى طعم سهل الشرب مع روائح عصير الليمون الطازج وقشر الليمون ورذاذ البحر الرقيق. قم بإقرانه مع سيفيتشي أو أي أجرة خفيفة أخرى. 88 نقطة — إ.س.

$ يختلف شاتو النبيذ

أرجروس 2018 إستيت أسيرتيكو (سانتوريني)

تبدأ الحمضيات الطازجة ودوران المشمش على الأنف باللون الأبيض النشيط والمزدهر من Argyros. تتميز نكهات قشر الليمون والبرتقال بأنها مالحة ومركزة وتوفر التعقيد ولمسة من الدخان الذي يحركه التضاريس. بشكل عام، نبيذ أنيق ذو هيكل يتحمل الأطباق المعقدة. 90 نقطة — إس.ك.

$ يختلف Wine.com