تدور حياتي منذ أكثر من 30 عامًا حول المأكولات النباتية في مطعم جرينز في سان فرانسيسكو. عندما افتتحنا لأول مرة ، كان الطعام النباتي بعيدًا عن السائد. أنا واثق من أن Greens غيّر إلى الأبد صورة الطبخ النباتي في أمريكا: بمزيج من الأناقة غير الرسمية ورسالة خفية من الصحة والانسجام ، ولد مطبخ مميز.

بعد قولي هذا ، أنا لا أقوم بالتبشير نيابة عن النباتيين في Greens ، فنحن نحتفل فقط بمكافأة المنتجات غير العادية المليئة بالنكهة واللون والملمس. على نفس المنوال ، يظل تركيز برنامج النبيذ الخاص بنا على صغار المنتجين ذوي الجودة العالية من أوروبا والساحل الغربي للولايات المتحدة الذين يمارسون زراعة الكروم المستدامة. أنا أعيش أسلوب حياة نباتي في الغالب ، لكنني في الواقع شخص مرن ، مما يعني أنني أتناول الدجاج أو السمك من حين لآخر في لقاءات مع الأصدقاء. أتفهم أنه قد يكون من الصعب بشكل خاص خلال الإجازات التمسك بأسلوب حياة نباتي إذا كانت عائلتك وأصدقائك من آكلات اللحوم.

على سبيل المثال ، زوجي - آكل اللحوم الحقيقي - يحترم ويشجع اختياراتي في تناول الطعام ، لكنه يأكل أي شيء وكل شيء. لقد اكتشفت كيفية التكيف خلال احتفالات الأعياد ويسعدني تقديم بعض النصائح للنباتيين (وغير النباتيين أيضًا) خلال الموسم المزدحم.

1. يجمع الطعام الناس معًا بغض النظر عن نوعه ، لذلك أولاً وقبل كل شيء ، استمتع بالوقت الذي تقضيه مع العائلة والأصدقاء.

2. إذا أراد أحبائك المساعدة ، ادعهم إلى المطبخ. ربما إذا رأوا كيف يتم تحضير الطعام النباتي - العناية التي يتطلبها وجمالها - فسوف يقدرونها أكثر.

3. التسوق لشراء الطعام يمكن أن يكون ممتعا. ابحث عن وقت التوقف عن العمل في متجر البقالة الخاص بك وتجول في الممرات ، للعثور على أفضل المكونات لوصفاتك.

4. قم برحلة إلى سوق المزارعين وتحدث إلى المزارعين والموردين لمعرفة المزيد عن منتجاتك المحلية.

5. اصنع طبقًا نباتيًا في وقت مبكر ، مثل القليل من إمباناداس الخضار ، طبق بسيط من جبن الماعز مع الثوم المعمر المفروم ، أو بوريه الزيتون أو الفاصوليا البيضاء.

6. لا تحاول التفوق على نفسك. اعرف ما تجيده وتألق. أفضل الأطباق هي تلك التي تحتفل بالنكهات الحقيقية للمكونات ، مطبخ أخف وزنا وأبسط.

7. مايك هيل ، مدير النبيذ لدينا ، يعيش بالنظرية القائلة بأن الطبق الغني يحتاج إلى نبيذ غني ، أو العكس ، أن الطبق الخفيف يعمل مع نبيذ خفيف ، أحمر أو أبيض - وهذا ينطبق بشكل خاص على الأطباق التي تركز على الخضار. مع حساء القرنبيط بالكاري ، على سبيل المثال ، نحب Bella Valle 2008 Gewürztraminer من كاليفورنيا الرائحة الرئيسية هي الليتشي الطازج ، والعنب يعرض التوابل الأخرى.

8. يعلم الجميع أن التحضير للعطلات يمكن أن يكون مرهقًا - لا تأخذ الأمر على أي شخص ، ولكن بدلًا من ذلك خُطط نفسك وتنفس.

9. إذا لم تكن نباتيًا ، فتناول البروتين الحيواني قبل الحفلة أو بعدها - أو كن مغامرًا واكتشف كيف يكون الشعور بالنباتيين في المساء.

10. ابحث عن أطباق نباتية مرضية ومشبعة بما يكفي لأكل اللحوم (الفطر مثال رائع). لن يفوتك أصدقاؤك آكلة اللحوم حتى اللحوم.

إقران النبيذ بالطعام النباتي

'في فصل الربيع ، يعمل الخرشوف والسنشوك مع الكراث والثوم الأخضر والطماطم وكاسترد المانشيجو وفوميدج بلانك بشكل جيد مع Preston’s 2009 Roussanne من وادي دراي كريك حيث يتميز بلمسة من الخميرة والكمثرى والتفاح وطعم لذيذ جدًا. سلطة السبانخ الذابلة (نسختنا تحتوي على كمثرى أولمبيا ، الرمان ، البقان ، جبن الماعز وخل الكمثرى) يمكن إقرانها مع Lioco 2007 Indica ، مزيج أحمر من Carignan و Petite Sirah من Mendocino مع نكهات فاكهة التوت الناضجة وقليل من دخان.'

آني سومرفيل هي الشيف التنفيذي لمطعم جرينز ومؤلفة كتابي طهي ، حقول الخضر: وصفات نباتية جديدة من مطعم سيليبريتد جرينز (بانتام ، 1993) وإيفيرداي جرينز (سكريبنر ، 2003).

---

جرب هذه الوصفة اللذيذة من الشيف سومرفيل!

باترنوت الاسكواش ميني امباناداس

بإذن من الشيف آني سومرفيل من مطعم جرينز

يُبرز الفلفل الحار المدخن والكمون المحمص وعصير الليمون الطازج حلاوة قرع الجوز في هذه الفطائر الصغيرة. استخدم حلقة بقياس 3 بوصات لعمل قطعتين من إمباناداس وقدمها مع صلصة السالسا المفضلة لديك.

لإمباناداس:

عجينة ماسة هارينا (انظر الوصفة أدناه)
1 حبة صغيرة من الجوز ، مقطعة إلى مكعبات 1 سم
½ بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1½ ملعقة صغيرة بيوريه شيبوتلي
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون محمص
نصف ملعقة صغيرة ملح
فلفل للذوق
2 أونصة جبن شيدر أبيض مبشور
½ فلفل هالابينو أحمر أو أخضر ، مبذر ومقطع إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة من بذور اليقطين المحمصة والمفرومة
3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

لماسة هرينا:

كوب دقيق لجميع الأغراض
كوب دقيق ماسة
نصف ملعقة صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
5 أونصات جبنة كريمية باردة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 ملاعق كبيرة حليب
طحين (للدرفلة)

لعمل دقيق العجين:

في محضر الطعام ، يُمزج الطحين مع حبة الماسة والملح ويُخفق المزيج جيدًا. نضيف الزبدة ونخفق 5 مرات. بعد ذلك ، أضيفي جبنة الكريمة واخلطيها 10 مرات أو حتى تشبه الوجبة. نضيف الحليب ونخفق حتى تتماسك العجينة على شكل كرة. شكلي العجينة على شكل قرص وغطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل لفها.

نقطع العجينة المبردة إلى نصفين وتُسطح إلى أقراص. لف كل قطعة في مستطيل أو دائري بسمك 1/8 بوصة. استخدمي حلقة صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ لقطع الامبانادا. اجمع القصاصات معًا ، وشكلها على شكل قرص ، ولفها وقطعها حتى يتم استخدام جميع بقايا العجين المتبقية.

لعمل ميني إمباناداس:

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

اخلطي القرع والبصل معًا في وعاء مع الزيت والثوم وبيوريه الشيبوتلي والكمون والملح وقليل من الفلفل. يُوزّع المزيج في طبق خبز ويُحمّى لمدة 15 دقيقة. استخدم ملعقة لفك الخضار وتقليبها وتحميصها لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج.

عندما يبرد ، يُعاد إلى الوعاء ويقلب مع الشيدر ، الهالبينو ، بذور اليقطين ، الكزبرة وعصير الليمون. اخفض الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت واحصل على وعاء صغير من الماء البارد في منطقة عملك. ضع نصف ملعقة كبيرة حشوة في وسط كل قرص. اغمس إصبعك في الماء البارد وقم بتشغيله برفق حول حافة كل قرص. تُطوى العجينة فوق الحشوة وتُغلق. استخدم شوكة مغموسة في الدقيق للضغط حول الحواف وكز وسط كل إمبانادا. ضعي الفطائر على صينية مبطنة بورق البرشمان واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. يصنع 18-20 فطيرة صغيرة.

وصفات نباتية + أزواج النبيذ