إذا كنت تفكر في مطابقة نكهات النبيذ والطعام ، فمن المحتمل أنك تقع في أحد المعسكرين: عشاق الطعام أو عشاق النبيذ. يعد Foodies قائمة طعام ثم يفكروا في نوع النبيذ الذي يجب فتحه بينما يقرر عشاق النبيذ الزجاجة الجميلة التي يريدون حقًا شربها ، ثم يقررون ما هو الطعام الأفضل.

كلا النهجين يعمل. في معظم الأوقات ، نقوم جميعًا ببعض التفكير عند التخطيط لأزواج النبيذ والطعام. الهدف هو نفسه. تريد النبيذ والطعام مكملين ، وربما حتى تحسين بعضهما البعض. كلما تعلمت تمييز النكهات ، أصبح الأمر أسهل. ستجد أنه يمكنك أن تشعر بشكل بديهي بكيفية دمج النكهات. لذلك إذا كنت تحب الطهي بالفعل ، وتعرف كيفية ضبط التوابل والصلصات ، فأنت في منتصف الطريق. على العكس من ذلك ، إذا كنت تحب النبيذ بالفعل ، وتفهم كيفية تحليل الروائح والنكهات المختلفة ، فيمكنك التعامل مع قائمتك من هذا المنظور.

يقدم كل موسم بعض الفرص ، كبيرة كانت أم صغيرة ، لعالم الطعام والنبيذ للقيام بـ pas de deux الرائع. في أفضل حالاته ، يذهب هذا إلى ما هو أبعد من مجرد 'مطابقة' النبيذ بالطعام ، حيث يصبح عرضًا يتصادم فيه عالمان ، ثم يندمجان ، ثم يتناغمان ويتسعان. لدينا جميعًا حساسيات فردية. تلعب هذه دورًا مهمًا في تحديد تفضيلات الطعام والنبيذ. بعض الناس أكثر حساسية للمرارة أو الحلاوة ، والبعض الآخر سيلتقط الحمض بسهولة في الطعام أو النبيذ. لذا فإن الإرشادات التالية عامة ، ولا ينبغي اعتبارها قواعد صارمة وسريعة.

تعتمد مباريات الطعام والنبيذ الناجحة بشكل كبير على هذه التفضيلات الشخصية. نعم ، هناك بعض الكلاسيكيات - جبن الماعز وساوفيجنون بلانك ، على سبيل المثال. لكن المتعة الحقيقية تكمن في التجربة ، لتجد لنفسك أيًا من أنواع النبيذ التي تستمتع بها تتناسب بشكل أفضل مع الأطعمة التي تحب تقديمها.

تذكر أنك تبحث عن المتعة لا تسعى إلى الكمال. بعض الناس لا يستطيعون تحمل النبيذ الأحمر ، والبعض الآخر يعتقد أن كل النبيذ سيكون أحمر إذا أمكن ذلك. لذلك من الجيد التحلي بالمرونة ، ولديك العديد من الخيارات الجاهزة لتناول وجبة معينة.

تُشتق نكهات النبيذ من مكونات محددة: السكر ، والحمض ، والفاكهة ، والتانين ، والكحول. تحتوي الأطعمة أيضًا على مكونات النكهة: الدهون والحمض والملح والسكر والمر. تتميز أكثر أنواع الأطعمة والنبيذ نجاحًا بمكونات تكميلية وثراء وقوام.

يمكنك تجربة الاقتران المتشابه أو المتباين. للحصول على معكرونة بصلصة كريمة غنية ، على سبيل المثال ، يمكنك تقطيع الدهن الكريمي بنبيذ أبيض هش وجاف وغير مصقول. أو يمكنك لف نكهة النبيذ حول ثراء الصلصة باختيار مزيج شاردونيه كبير وناضج وناعم أو روسان / مارسان.

تحتوي الكثير من الأطعمة المفضلة لدينا ، سواء كانت اللحوم أو منتجات الألبان ، على مستويات عالية من الدهون. النبيذ لا يحتوي على الدهون. لذلك عند التخطيط لنبيذ يتناسب مع الأطعمة الدهنية ، تذكر أنه يجب أن يوازن بين تلك الدهون والحمض ، أو قطعه بالتانين ، أو مطابقة غناه بالكحول.

هذا هو السبب في أن مذاق قطع اللحم الرئيسية يكون جيدًا مع نبيذ كابرنت. يعمل البروتين والدهون الموجودة في لحم البقر على تليين العفص الذي يجفف الفم. هذا يهيئ اللسان لنكهات الفاكهة والتوت والغابات لتكمل نكهات اللحم المدخنة واللحمية.

الحمض عنصر أساسي آخر في كل من الطعام والنبيذ. في النبيذ يضيف العصب والنضارة والرفع. يمكن أن تفعل الشيء نفسه مع الطعام ، كما هو الحال عندما يتم عصر الليمون على الخضار المطبوخة على البخار. عند البحث عن نبيذ يتناسب مع طبق حمضي ، يجب أن تتأكد من أن الحموضة المتصورة للنبيذ تساوي على الأقل حموضة الطعام ، أو سيكون طعم النبيذ خاليًا ومغسولًا.

غالبًا ما تشكل السلطات تحديًا لمطابقة النبيذ ، ولكن يمكنك جعلها تعمل إذا قمت بتعديل الحمض الموجود في التتبيلة عن طريق تقليل عصير الليمون أو الخل. جرب استخدام بعض الخضر المنعشة والمرة وقابلها بنكهات عشبية من sauvignon blanc أو semillon.

التالي: الملح. يبدو أن الأطعمة المالحة تحد من خيارات النبيذ الخاصة بك. يمكن للملح أن يجعل طعم شاردونيه البلوطي غريبًا ، ويجرد الفاكهة من النبيذ الأحمر مباشرة ، ويحول النبيذ عالي الكحول المر. من الأسهل بكثير شرب البيرة! ولكن مع القليل من الخيال ، يمكنك استحضار بعض التوليفات الرائعة من الأطعمة المالحة والنبيذ الحلو. جبن بلو وساوترن هو أحد مجموعات الأطعمة والنبيذ الكلاسيكية في العالم.

النبيذ الفوار هو من الأطعمة المقلية والمملحة. تحاكي الكربونات وأحماض الخميرة البيرة وتنظف الملح من ذوقك ، مع إضافة المزيد من القوام الرائع ونكهة الفروق الدقيقة. الملح هو أيضا نكهة رئيسية في المأكولات البحرية المالحة مثل المحار. النبيذ الحمضي ينظف الملح ويوازن بين نكهات المحيط الغنية بالمحار.

تبدو الحلويات والأطعمة السكرية الأخرى سهلة - فقط أحضر نبيذًا حلوًا - لكن احذر. هنا حيث توجد قاعدة واحدة يجب مراعاتها حقًا.

هناك درجات من الحلاوة. تحتوي بعض الوصفات على القليل من السكر ، مثل صلصة الفاكهة التي تُقدم فوق الخاصرة. يمكن أن تتطابق حلاوة الفاكهة الخفيفة مع النبيذ الأبيض الغني مثل شاردونيه. يميل ارتفاع نسبة الكحول إلى إعطاء انطباع بالحلاوة ويوازن السكر في الصلصة.

مع الحلويات ، يجب أن تكون على يقين من أن النبيذ مذاق أحلى من الحلوى وإلا فإن الحلوى ستجرد النبيذ من حلاوته وتجعله مرًا أو لاذعًا. على الرغم من أن النبيذ الأحمر والشوكولاتة عبارة عن مزيج يتم الترويج له غالبًا من قبل صناعة النبيذ ، إلا أنه يجب عليك توخي الحذر الشديد حيال ذلك. استخدم الشوكولاتة المرة والداكنة والنبيذ الأحمر مع بعض الحلاوة ، مثل zinfandel الحصاد المتأخر ، ويمكن أن يكون رائعًا جدًا. لكن حلوى الشوكولاتة الحلوة والأحمر الجاف؟ كريه!

ماذا عن النكهات المرة؟ في بعض الثقافات ، تعتبر النكهات المرة ثمينة ، ولكن في معظم الأحيان يجب تجنبها. أي شيء أكثر من مجرد تلميح من المحتمل أن يُنظر إليه على أنه غير سار. في النبيذ ، تنتج المرارة عادةً عن العنب غير الناضج ، أو الفشل في إخراج السيقان والبذور (البذور) من خزان التخمير ، أو البراميل غير المدارة. عندما تلتقي المرارة في النبيذ مع المرارة في الطعام ، فإنها تعمل عكس السكر. أحدهما لا يلغي الآخر بل يجمعه فقط.

بالنسبة لمطابقة القوام ، فكر في الضوء والثقيل. من الأفضل تناول الأطعمة الخفيفة مع النبيذ الخفيف والأطعمة الثقيلة مع النبيذ الثقيل. هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا للقيام بذلك. هناك مسار أكثر ميلًا إلى المغامرة وهو تجربة التباين: مطابقة الأطعمة الخفيفة بالنبيذ الثقيل والعكس صحيح. سيتطلب هذا مزيدًا من الاختبارات ، للحفاظ على ديناميكية التوتر ، وتجنب النكهات الأخف التي تغمرها النكهات الثقيلة.