ربما كانت مشاركة أحد المشاهير بأنها من محبي النظام الغذائي النباتي. ربما كانت ابنة عمك تهذي بأن مذاق حليب الشوفان الخاص بها يبدو مثل الشيء الحقيقي. أو من الممكن أن تكون لوحة الإعلانات التي قادتها في الماضي للإعلان عن برجر نباتي جديد في مطعم قريب للوجبات السريعة. إذا كان تناول الطعام النباتي قد أثار اهتمامك، فأنت لست وحدك. في حين أن عدد الأمريكيين الذين يعتبرون نباتيين أو نباتيين يتراوح بين 3٪ إلى 6٪ (على التوالي) من السكان (وهي إحصائية لم تتزحزح بشكل كبير منذ عقود)، فإن المزيد من الناس يطلقون على أنفسهم اسم المرونة أكثر من أي وقت مضى.أي أنهم يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا في الغالب ولكنهم يأكلون اللحوم ومنتجات الألبان أحيانًا. وفقًا لدراسة استقصائية أجرتها شركة Sprouts Farmers Market، يمثل المرنون الآن أكثر من ثلث جميع البالغين في الولايات المتحدة وأكثر من نصف البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 24 إلى 39 عامًا.

بي اتش جي / كريستال هيوز

إن الأسباب التي تدفعك إلى تناول المزيد من الأطعمة النباتية مقنعة، سواء كنت مهتمًا بصحتك أو البيئة أو رعاية الحيوان. وأضف إلى تلك القائمة حقيقة أن لديك خيارات أطعمة ومشروبات نباتية أكثر ملاءمة من أي وقت مضى.

يمكنك الآن شراء أجبان نباتية تذوب وتشكل فقاعات وتتمدد مثل جبنة الشيدر. يمكنك احتساء القهوة الكريمية، وملاعق من الزبادي، وتناول علب من الآيس كريم اللذيذ الذي لا يحتوي على قطرة من منتجات الألبان. يمكنك صنع شطيرة تونة غير من البحر والتدافع غير البيض . والبرغر النباتي الذي يبدو أزيزًا ويبدو تمامًا مثل الشيء الحقيقي؟ هناك ما لا يقل عن 30 علامة تجارية مختلفة يمكنك تجربتها، مع أسماء فخمة مثل Beyond وImpossible وAwesome Burgers التي تتصدر القائمة.

بي اتش جي / كريستال هيوز

هل اللحوم النباتية صحية؟

أدى ظهور اللحوم النباتية الجديدة إلى تساؤل الكثيرين عما إذا كانت أكثر صحة. نحن لا نتحدث عن برجر الفاصوليا السوداء أو التوفو بدائل اللحوم التي كانت موجودة منذ عقود عديدة. ما تريد معرفته هو ما إذا كانت تلك القطع التي تشبه لحم البقر، ونقانق الإفطار المزيفة، وشرائح الدجاج المزيفة، وبدائل البرجر التي 'تنزف' عند طهيها هي في الواقع خيار غذائي أفضل.

يقلب العديد من الأشخاص العبوات أو يتصفحون مواقع الويب لمراجعة معلومات التغذية وقوائم المكونات. الكلمات المذكورة لا تعكس حقًا ممر الإنتاج. أين النباتات؟

يقول: 'إننا نشهد انقسامًا في السوق حول نهجين مختلفين تمامًا لتناول المزيد من الأطعمة النباتية'. كيت جيجان، RD ، مؤلف وخبير في الغذاء المستدام. 'إن الجدل الكبير الذي يحدث الآن هو ما إذا كانت هذه اللحوم النباتية عالية المعالجة تندرج تحت فئة 'الأطعمة المصنعة' (المرتبطة بالنتائج الصحية السلبية) أو فئة 'الأطعمة النباتية' (التي ترتبط بنتائج صحية متفوقة).'

على الرغم من أن أساس اللحوم النباتية هو نبات (عادةً فول الصويا و/أو البازلاء و/أو القمح)، إلا أن هذه المكونات تمت معالجتها بدرجة عالية. في معظم الحالات، يتم تجريد المكونات الرئيسية إلى مساحيق عالية البروتين ومنخفضة الألياف وعديمة اللون ممزوجة بالمواد الحافظة والزيوت والملونات الطبيعية أو الاصطناعية والعلكة والتوابل. فيما يلي بعض الأمور التي يجب مراعاتها أثناء سعيك للإجابة على السؤال 'هل اللحوم النباتية صحية؟'

اللحوم النباتية: الايجابيات

على الرغم من أن اللحوم النباتية مصنوعة من الكثير من المكونات المصنعة، إلا أنها أفضل للبيئة ورفاهية الحيوان، وغالبًا ما يكون مذاقها مشابهًا إلى حد كبير للحوم.

تأثير بيئي

يقول الدكتور: 'على الرغم من التفاصيل الدقيقة، فإننا نعلم بما لا يدع مجالاً للشك أن لحوم البقر لها بصمة كربونية كبيرة مقارنة بكل بديل'. ديفيد كاتز ، مؤسس جامعة ييل مركز ييل-جرافين لأبحاث الوقاية . 'بقدر ما تكون بدائل اللحوم في الواقع بدائل للحوم البقر، فهي مفيدة للبيئة. هناك ميزة عامة كبيرة لبدائل اللحوم، حتى تلك فائقة المعالجة، في عمود التأثير البيئي. وبشكل عام، تنبعث اللحوم النباتية 30-90% أقل من الغازات الدفيئة من إنتاج اللحوم التقليدية، مما يجعلها خيارًا صديقًا للبيئة لوجبتك القادمة.

الرفق بالحيوان

وبما أن اللحوم ذات الأصل النباتي نباتية أو نباتية، 'فيمكننا أن نستنتج بأمان أن هذه المنتجات أكثر لطفًا ولطفًا مع إخواننا من الكائنات الحية من اللحوم'، كما يقول كاتز.

ومع ذلك، هناك تحذير واحد ملحوظ على الأقل في هذه الفئة. فول الصويا - سلعة، وفول الصويا المعدل وراثيًا - هو مكون أساسي في [غالبية اللحوم النباتية]، كما أن فول الصويا المنتج صناعيًا يحل محل النظم البيئية الغنية ويعطلها مثل غابات الأمازون المطيرة والغرب الأوسط الأمريكي. لذلك، في حين أن هذه المنتجات تحافظ على الحيوانات الأليفة بشكل موثوق، إلا أن آثارها على الحياة البرية أقل تحديدًا. ومع ذلك، يمكننا أن نمنح بدائل اللحوم ميزة كبيرة في عمود أخلاقيات الحيوان،» يتابع كاتز.

الأذواق مثل اللحوم

الميزة الثالثة للحوم النباتية الجديدة هي أن مذاقها يشبه إلى حد كبير اللحوم، وهو بالضبط ما يحاول المصنعون تحقيقه. في دراسة استطلاعية واحدة، قال 68% من المشاركين أنهم سيكونون على استعداد لاستبدال اللحوم ببديل نباتي إذا كان مذاقها نفس طعم اللحوم. وبدلاً من ذلك، قال 47% من المشاركين في نفس الاستطلاع إنهم مترددون في تجربة اللحوم النباتية لأنهم لا يعتقدون أن مذاقها سيكون مثل اللحوم.وفي هذا الصدد، تم تحقيق خطوات كبيرة لتقليد تجربة تناول اللحوم اللذيذة والمثيرة.

بعض الوعد بصحة القلب

لكن هل اللحوم المزيفة صحية بالنسبة لك؟ دراسة صغيرة حديثة مطبوعة في The المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أظهر أن المشاركين الذين استبدلوا حصتين أو أكثر يوميًا من اللحوم الحيوانية باللحوم النباتية لمدة ثمانية أسابيع كان لديهم مستويات أقل من TMAO (عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية) وانخفاض نسبة الكوليسترول الضار. وأظهرت الدراسة أيضًا أن استهلاك الألياف كان أعلى وكان استهلاك الدهون المشبعة أقل عند تناول اللحوم النباتية بدلاً من اللحوم الحيوانية.هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات الأكبر لتحديد ما إذا كانت هذه الفوائد ستستمر على المدى الطويل بالنسبة لشخص يأكل الكثير من اللحوم النباتية المصنعة.

على الرغم من أن اللحوم النباتية لا تزال تحتوي على دهون مشبعة، إلا أنها تحتوي على دهون مشبعة أقل بكثير من اللحوم الحيوانية في المتوسط. تحتوي اللحوم النباتية أيضًا على بعض الألياف والكثير من البروتين، إن لم يكن بنفس القدر من البروتين الموجود في اللحوم الحيوانية.

اللحوم النباتية: السلبيات

يقول جيجان: 'لمجرد أن شيئًا ما 'معتمد على النباتات' لا يعني أنه صحي تلقائيًا، أو أفضل تلقائيًا بالنسبة لك'. تشير مجموعة كبيرة من الأبحاث إلى قوة الأنظمة الغذائية النباتية في إطلاق العنان للصحة والحيوية لدى البشر. ومع ذلك، فإننا في لحظة تستفيد فيها صناعة المواد الغذائية من الاتجاه القائم على النباتات، ولسوء الحظ، فإن العديد من هذه الأطعمة مصنوعة من مكونات مكررة ومعالجة للغاية.

المعالجة تزيل المغذيات النباتية

بسبب طبيعتها المصنعة، لا توفر اللحوم النباتية عددًا كبيرًا (أو في بعض الأحيان أيًا منها) من العناصر الغذائية التي تجعل الأطعمة النباتية الكاملة مفيدة جدًا لك، مثل كميات كبيرة من الألياف والفيتامينات والمعادن والدهون الأحادية غير المشبعة والبوليفينول. .

مكونات مثيرة للجدل

غالبًا ما تحتوي بدائل اللحوم النباتية على نسبة صوديوم أكثر من اللحوم الحيوانية - في بعض الأمثلة تصل إلى ستة أضعاف - ويحتوي بعضها على سكريات مضافة، وألوان صناعية، ومواد مضافة مثيرة للجدل مثل الكاراجينان وميثيل السليلوز، وهي عوامل ضخمة.

علامة السعر المرتفع

يقول جيجان: 'يمكن أن تكون هذه المنتجات باهظة الثمن أيضًا'. 'تحقق من السعر وتأكد من أنه لا يعني أنك تتنازل عن الأطعمة الصحية الأخرى.' وفقًا لتقرير معهد الغذاء الجيد لعام 2021، فإن سعر رطل اللحوم النباتية هو ضعف سعر اللحوم الحيوانية.

التسوق لشراء اللحوم النباتية

رغم ذلك نباتي و نباتي لا تعني نفس الشيء، يفترض الناس أحيانًا أنهم يفعلون ذلك. ولكن ليست كل اللحوم النباتية نباتية. يحتوي بعضها على البيض أو الجبن أو الحليب، لذا تحقق من المكونات إذا كنت تبحث عن طعام نباتي 100%.

إذا كان فول الصويا المعدل وراثيًا مثيرًا للقلق، فابحث عن المنتجات التي تحمل علامة عضوية أو تم التحقق من أنها لا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. إذا كانت الزيوت المكررة مصدر قلق، فابحث عن المنتجات التي تشير إلى أن الزيت من مصادر مستدامة أو عضوي أو معصور بالطارد.

بعض معايير التغذية التي تشير إلى خيار أفضل هي المنتجات التي لا تحتوي على سكريات مضافة، أو 2 جرام أو أقل من الدهون المشبعة، وأقل من 575 ملليجرام من الصوديوم لكل وجبة.

كيت ماتيس

برجر نباتي أكثر صحة

احصل على وصفة فول برجر

إذا كان الهدف النهائي في اختيار اللحوم النباتية هو صحة أفضل، فاعتبر هذه المنتجات والأفكار طريقًا لذلك استطاع اوصلك الى هناك.

'إذا كنت تحب أكل النباتات، فتناول العناصر الحقيقية، واحصل على بعض الوصفات الجيدة'، كما ينصح كاتز الذي يقول إنه يمكن تدريب براعم التذوق لديك على حب المزيد من الأطعمة التي تحبها. 'إذا كنت لا تحب تناول النباتات، والطريقة الوحيدة التي ستأكل بها كميات أقل من اللحوم هي إذا كانت الأطعمة النباتية تحاكيها بشكل فعال، فإن بدائل اللحوم النباتية هي الحل المناسب لك.' من الناحية المثالية، ستكون بمثابة بوابة لأكل نباتي أقل معالجة من أي وقت مضى. والفكرة هي أن الاختيارات النباتية ستؤدي إلى أكثر صحة الخيارات النباتية للمضي قدمًا.

بعض المنتجات النباتية الجديدة هي من فئة ذات تكنولوجيا أقل، مثل البرغر الخضار الفعلي . على الرغم من أنها لن تجعلك تعتقد أنك تأكل لحم البقر، إلا أنها سميكة ولذيذة ومفيدة مصنوعة من الأطعمة النباتية التي ستتعرف عليها . شريك مؤسس جيسون روزنباوم توقف عن تناول اللحوم لأسباب صحية وانجذب نحو Beyond وImpossible Burgers. ولكن بعد أن رأى مدى معالجتها، قرر أنه قد يهزم أهدافه الصحية.

خطوة أخرى للأمام هي إعداد وصفات نباتية خاصة بك. بام سميث، RD تقول الطاهية وخبيرة التغذية السابقة في أورلاندو ماجيك ولوس أنجليس كليبرز، إنها أثارت إعجاب الكثير من آكلي اللحوم بالبرغر المصنوع من الحمص والفطر. توفر الفاصوليا البروتين والألياف بينما يضيف الفطر طعمًا لحميًا. 'يشترك الفطر ولحم البقر في نفس العناصر التي تنتجها أومامي '، يقول سميث.

في حين أن الحكمة التقليدية حول ما يجعل الأكل النباتي مفيدًا جدًا بالنسبة لك لا تنعكس تمامًا في العديد من بدائل اللحوم النباتية المتوفرة، إلا أن هذه المنتجات تعد خيارات أفضل للبيئة والحيوانات - كما أنها تجتاز اختبار المظهر والجودة. تذوق الكثير مثل اللحوم. إذا أدت في النهاية إلى إضافة المزيد من الأطعمة النباتية الكاملة إلى نظامك الغذائي (على سبيل المثال: الفول والمكسرات والبذور وزيت الزيتون البكر الممتاز والخضروات والفواكه)، فهي خيار جيد بهذا المعنى أيضًا.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرىمصادرتلتزم شركة Better Homes & Gardens باستخدام مصادر عالية الجودة وذات سمعة طيبة - بما في ذلك الدراسات التي يراجعها النظراء - لدعم الحقائق الواردة في مقالاتنا. اقرأ عن موقعنا

ستاهلر، تشارلز وريد مانجلز. ' كم عدد النباتيين والنباتيين هناك ؟' مجلة نباتية, 2022, إيس. 4.

' استطلاع أجرته شركة Sprouts يبحث في عادات تناول الطعام في العام الجديد، ويكشف أن الشباب الأمريكيين من المرجح أن يتحولوا بعيدًا عن اللحوم .' سوق براعم المزارعين، 2021

كريماركو، أنتوني وآخرون. ' تجربة عشوائية متقاطعة حول تأثير النباتات مقارنة باللحوم الحيوانية على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وعوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين الأصحاء بشكل عام: دراسة مع الأطعمة النباتية الشهية - تجربة بديلة لأكل اللحوم (SWAP-MEAT) .' المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، المجلد 112، العدد 5، 2020، ص. 1188-1199، DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

تقرير حالة الصناعة لعام 2021. اللحوم النباتية والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. معهد الغذاء الجيد.