لمدة 30 عامًا ، كان Auberge du Soleil حراسة على مسار سيلفرادو في وادي نابا. يضم المطعم المشهور في المنتجع الفاخر المتدرج (تم اختياره لعام 2011 من أفضل 100 مطعم نبيذ لعشاق النبيذ) الشيف التنفيذي روبرت كاري على رأسه ، حيث يجمع بين الأسلوب الفرنسي الكلاسيكي والمكونات الأصلية والمكوّنة من مصادر شيلوكلي لابتكار أطباق مصقولة بشكل فريد. ومن الأمثلة على ذلك مقبلات الهليون مع هاماتشي المحيطية ، وهي بيضة مسلوقة بشكل مثالي وزيتون نيسواز مالح. يقول كاري ، إن المفتاح يتأكد من أن الأطباق تتميز بالنكهات الأساسية التي تتطابق مباشرة مع أنواع النبيذ التي يتم إقرانها بها.

الهليون مع البيض المسلوق ، هاماتشي وتابناد

الوصفة مقدمة من روبرت كاري ، الشيف التنفيذي ، أوبيرج دو سولي ، رذرفورد ، كاليفورنيا

ملح للتذوق
2 عنقود الهليون ، مقسمة
1 ملعقة صغيرة خل النبيذ الأبيض
4 بيضات كبيرة
فلور دي سيل ، حسب الرغبة
12 أونصة فيليه هاماتشي ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
Tapenade (الوصفة التالية)

يُغلى قدر كبير من الماء ويُتبل بالملح. املأ وعاءً بالماء المثلج. استخدم مقشرة خضروات لحلق شرائح رقيقة من الهليون من حرفي الهليون. اغمر الهليون في الماء المثلج واحتفظ به. قشر حبات الهليون المتبقية. يُطهى الهليون المقشر في الماء المغلي لمدة 3 دقائق حتى ينضج. أخرجي الهليون من الماء ، وصفيه وقسميه على أربعة أطباق.

يُضاف الخل إلى الماء ويُقلل الغليان إلى درجة حرارة منخفضة. اكسر كل بيضة في أكواب صغيرة. انقل البيض بحذر ، واحدًا تلو الآخر ، إلى الماء واسلقه حتى ينضج البياض ، ولكن قبل أن يتماسك الصفار ، حوالي 4-5 دقائق. أخرج البيض من الماء بملعقة مثقوبة ، صفيها وضع بيضة فوق كل حزمة من الهليون. تبلي البيض مع فلور دي سيل. ضعي الهماتشي فوق البيض وتبليه بالفلور دي سيل. يُزين بالتابيناد والهليون المُحلّى. قدميها على الفور. يخدم 4.

Tapenade
& frac14 رطل زيتون نيسواز مفروم ناعماً
1 فص ثوم مقشر ومفروم
& frac12 ليمون ماير ، مقطّع إلى شرائح
6 أونصات زيت زيتون بكر ممتاز
2 فيليه أنشوجة ، مغسولة ومقطعة
& frac12 أونصة نبات الكبر ، مغسول ومقطع

اخلط جميع المكونات معًا حتى تمتزج تمامًا. قدميها أو خزنيها مبردة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 10 أيام.

اقرأ المزيد عن Auberge du Soleil.