أشهر الطقس البارد هي عندما تطلق العديد من مصانع الجعة أقوى أنواع البيرة وأكثرها نكهة. النكهات الجريئة لهذه السخانات الموسمية يمكن أن تقترن بشكل جيد مع الأطعمة الدسمة لخلق رقائق مرضية لبرودة الشتاء.
يتطلب أي إقران ناجح بين الأطعمة والمشروبات توازنًا في كثافة النكهة بين الطعام والشراب. عندما يتم تضمين البيرة الكبيرة في الوجبة - بشكل عام ، تعتبر البيرة التي يتجاوز حجمها 7٪ كحول من حيث الحجم بيرة كبيرة - يتطلب الاقتران المتناغم الأطعمة الغنية بالنكهة التي يمكن أن تصمد أمام كثافة البيرة.

يوضح الشيف بروس باتون ، من فندق كاثيدرال هيل في سان فرانسيسكو ، عندما سئل عن مزاوجة البيرة الكبيرة والطعام: 'لا تريد أن تتغلب البيرة على الطعام'. باتون ، وهو مطعم 'ذا بير شيف' ، يستضيف عشاء بيرة للذواقة لمدة 12 عامًا.

يضيف ميرسر موهر ، رئيس الطهاة التنفيذي في مطعم Ocotillo في فيل بولاية كولورادو: 'أكبر مخاوفك هو أن يتذوق شخص ما الطعام ويحتسي الجعة ، والبيرة تتفوق تمامًا على الطعام'.

تعاون باتون وموهر مؤخرًا في عشاء Brewmasters كجزء من مهرجان Big Beers و Belgians and Barleywines السنوي الذي أقيم في فيل في يناير. يضم المهرجان السنوي بعضًا من أقوى أنواع البيرة وأكثرها طعمًا يتم إنتاجها في الولايات المتحدة وخارجها. تم إقران كل طبق من الوجبة مع بيرة واحدة كبيرة من كل من شركة Odell Brewing Company في Fort Collins ، كولورادو ، و The Lost Abbey of San Marcos ، كاليفورنيا.

فيما يلي وصفة من عشاء Big Beers لحساء نورماندي بري. لاحظت أزواج البيرة. نظرًا لأن توزيع هذه البيرة محدود ، يتم أيضًا سرد أزواج البيرة الأخرى المقترحة.
شوربة نورماندي مع ترافلز أسود طازج

نصف كوب كراث
1 ملعقة صغيرة ثوم
2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 أونصة من زيت الكمأة الأبيض
2 لتر مرق دجاج
نصف كوب من الرو الأبيض
2 رطل جبن بري
ربع كوب جبن بارميزان
3 أكواب كريمة ثقيلة
ملح وفلفل أبيض
كمأ أسود مقطع شرائح
شيرفيل طازج

قم بعرق الكراث في زيت الكمأة (لا يحمر اللون) ، أضف النبيذ الأبيض والثوم وقلل بمقدار النصف. نضيف مرق الدجاج ويغلي بالرو. أضيفي الجبن البري وجبن البارميزان واضبطي القوام. صفي الحساء وأضيفي الكريمة واضبطي التتبيل. يُزين بالكمأ الأسود وزيت الكمأة وغصن الشيرفيل الطازج.

أزواج البيرة:

Odell Double Pilsner (الجعة المتراصة تعتمد على أسلوب Pilsner البوهيمي ، 8٪ abv)
Lost Abbey Lost & Found (على الطراز البلجيكي Abbey Ale ، 7.5٪ abv)

اقتراحات الاقتران الأخرى:

اللاجاش دبل
دير بلجيكا الجديد
الساحل الشمالى براذر ثيلونيوس
أوميجانج هينيبين
انتصار قفزة الشيطان