مع تزايد شعبية مائدة العشاء للطماطم الموروثة متعددة الأشكال في كثير من الأحيان ، كنا نشعر بالفضول حيال ما سيحدث إذا استبدلنا العصائر الصفراء والبرتقالية والخضراء والأرجوانية بالعصائر التقليدية ذات اللون الأحمر الزاهي التي تتدفق إلى هذا الكوكتيل الأمريكي الشهير - مريم الدامية.

لذلك سألنا عددًا قليلاً من السقاة وعلماء الخلط وحتى الطهاة المهتمين بالنكهة عن كيفية مواجهة التحدي.

واحد على الأقل - بيتر برمنغهام ، الذي كان ملك الحانة في روز بيستولا في سان فرانسيسكو ونورمانز في لوس أنجلوس - قد هز بالفعل الفكرة.

يقول: 'يجب أن يحتوي الإرث على عنصر عصاري جيد ، وتحتاج إلى تحقيق التوازن المناسب للحلو / الحمضي.' على سبيل المثال ، يكون Cherokee Purple على الجانب الحلو ، في حين أن Yellow Pear حمضي ، ولكن يمكن 'تصحيح' العصائر بالتوابل المناسبة.

يقول فيل بايل من Fair Hill في ولاية ماريلاند: 'يجب أن يكون العصير طازجًا'. 'يجب سلق الطماطم (البندورة) ، وتقشيرها ، وهرسها ، وتصفيتها للحصول على عصير مجاني.'

بعد ذلك يأتي التتبيل. باستخدام طماطم Green Zebra ، ستضيف Nikki Farley of Harvey’s Seafood Grill في Wilmington ، Deleware ، الكزبرة والليمون. مع الإرث الأصفر ، ستوظف كيت أبلباوم ، زميلة فارلي في المطعم الشقيق هاري سافوي جريل ، لمسة إسبانية باستخدام الفلفل الحلو الحار في المزيج وتزجيج الحافة بلمسة ذهبية من ملح البحر والزعفران.

للتزيين ، كانت أبلباوم تتصدر إبداعاتها بفاصوليا خضراء مخللة. يحب واين جونز من النخلة في ناشفيل 'شريحة من الفلفل الأحمر للإشارة إلى أنها بلودي ماري ، سواء كان العصير أخضر أو ​​أصفر'. إذا كان العصير حمضيًا قليلاً ، فإن بايل سيتصدى بجمبري ممتلئ الجسم معلق على الحافة.

اقتراحات الفودكا ('الفودكا من الجاودار هي الأفضل' ، كما يقول برمنغهام) وبدائل الفودكا عديدة - تيكيلا ريبوسادو لدور مكسيكي ، والبوتين الأيرلندي لنكهة أكثر ثراءً أو فودكا يازي الزنجبيل بلكنة آسيوية.

الطريقة التي ننظر بها ، نسكبها - والمزيد من الوصفات ، Bloody Mary-er!

دموي ميري
الوصفة مقدمة من Phil Pyle ، Fair Hill Inn ، ماريلاند

تصوير إيلا موريس

2 جزء من عصير الطماطم الأخضر (أو غيره من الإرث الأخضر)
أوراق ريحان طازجة (4 مخلوطة)
1 جزء من عصير الليمون الطازج
2 جزء من فودكا يازي بالزنجبيل
توابل حسب الرغبة

قلّب المكونات بالثلج وزينها بطماطم كرزية حمراء ، مثل Matt’s Wild Cherry.

تذوب ماري
الوصفة مقدمة من Kate Applebaum ، Harry’s Savoy Grill ، Deleware

تصوير إيلا موريس

2 أجزاء Sobieski الفودكا
جزءان من عصير الطماطم الأصفر (أو ما شابه) ليليان مملوءين بالزعفران عن طريق الطهي لفترة وجيزة
بابريكا حار حسب الرغبة
حافة الملح مع ملح البحر والزعفران المطحون معًا في ملاط

تُحرّك المكوّنات بالثلج وتُزيّن بالفاصوليا الخضراء المخللة

ماريا بيربل
وصفة مجاملة بيتر برمنغهام ، mixologist-at-large ، لوس أنجلوس

1 أوقية Siete Leguas Tequila reposado
2 ملاعق صغيرة صلصة ورتشيستر
6 أونصات من عصير الطماطم الأسود (أو ما شابه)
½ أونصات من مزيج الحلو والحامض
حسب الرغبة: تاباسكو ، فلفل حار ، فجل طازج ، ملح كرفس ، فلفل أسود

رج المكونات بمزيج من الثلج المسحوق والمكعب. تُزين بشريحة الجيكاما المنقوعة بالليمون مع حافة كاين.