ظاهرة سان فرانسيسكو المتمثلة في بائعي الأطعمة (غير القانونيين ، وغير المرخصين ، وغير المكلفين) هي ظاهرة مثيرة للغاية. تمتد على مجموعة من الأعراق ، فهي تقدم إمباناداس ، سندويشات التاكو ، الطعام الصيني ، سمها ما شئت. لأنهم غير مرخصين ، لا يذهبون إلى نفس الشوارع مرتين على التوالي. بدلاً من ذلك ، يعلنون على الإنترنت حيث سيكونون غدًا - ويصطف رواد المطعم الجائعون.

إنه أمر مرهف ، ولكن قد يكون هناك درس هنا لمصانع النبيذ والمطاعم. وهذا هو ، في الاقتصاد الجديد ، من المهم أن تكون ذكيًا.

الآن وقد يبدو أننا نتجه نحو نوع من الانتعاش الاقتصادي ، فقد تكون مشاكل صناعة النبيذ تتراجع. اتمنى ذلك. بعض الحكايات التي تم تداولها خلال العام الماضي كانت محبطة حقًا: المطاعم تسرح الموظفين أو حتى تغلق مصانع النبيذ التي تتأرجح على وشك الإفلاس بارات النبيذ ومحلات النبيذ معلقة بأظافرهم.

ومع ذلك ، يبدو لي أن هذا الركود قد أحدث تغييرات دائمة سيتعين على صناعات النبيذ والمطاعم التعامل معها. قرر الناس العام الماضي أنهم سيستمرون في شرب النبيذ ، لكنهم سينفقون أقل على كل زجاجة. هذا لن يتغير في أي وقت قريب.

كما اتخذ الناس قراراتهم بشأن تناول كميات أقل من الطعام ، وعندما يفعلون ذلك ، يكون ذلك في المطاعم ذات الأسعار المنخفضة. وحتى إذا ذهبوا إلى مطعم ، فإنهم يشربون كأسًا من النبيذ بدلاً من شراء زجاجة. على الأقل ، هذا ما أخبرني به السقاة.

النتيجة لمصانع النبيذ خطيرة. سيتعين عليهم إيجاد طريقة للبقاء على قيد الحياة في مشهد اقتصادي أعيد تشكيله. لسوء الحظ ، هناك طرق قليلة ثمينة للقيام بذلك. يمكنك فقط خفض أسعارك حتى الآن قبل أن تنفق أكثر مما تجنيه. العديد من مصانع النبيذ لها تكاليف ثابتة - عقود طويلة الأجل ، وقروض غير قابلة للتفاوض ، وكشوف رواتب ومزايا للموظفين الذين تم تخفيضهم بالفعل. ولكن مع ذلك ، سيتعين على مصانع النبيذ بذل كل ما في وسعها لإبقاء الأسعار عند الحد الأدنى ، وبالتأكيد لتجنب الزيادات.

يمكن لمصانع النبيذ أن تحاول التغلب على المنافسة من خلال كونها أكثر ذكاءً في تسويقها و P.R. انظر إلى كل الدعاية المجانية التي حصلت عليها Murphy-Goode الصيف الماضي من خلال مسابقة 'وظيفة جيدة حقًا'. لا أعرف التأثير الدائم الذي تركه على مبيعات مورفي جود ، لكن لم يكن ليضر. هناك طرق أخرى لمصانع النبيذ للاستفادة من التكلفة المجانية نسبيًا لاستخدام الإنترنت بشكل خلاق.

قبل كل شيء ، يتعين على مصانع النبيذ الخروج من الصندوق القديم المتمثل في سرد ​​قصصهم على نفس الخطوط القديمة التي يمكن التنبؤ بها. لم يعد من الجيد إرسال بيان صحفي يروّج لـ 'نسمات التبريد' و 'الضباب الساحلي' ، أو محاولة إثارة اهتمام الناس 'بالقصة الرائعة' للمالكين الذين قرروا 'تغيير نمط حياتهم' بعد مهنة سابقة في ( املاء الفراغ). كان ذلك في الثمانينيات ، وبالكاد نجح في ذلك الوقت.

اليوم ، هناك حاجة إلى زوايا ومقاربات جديدة. يجب ألا تفترض مصانع النبيذ أنها تستطيع التمسك بعملائها إلى الأبد. يتقدم العديد من أعضاء نوادي النبيذ في السن ، في حين أن جيل الشباب منفتح على التجريب ، وتجربة أصناف وخلطات جديدة ، واستكشاف أنواع جديدة من النبيذ من أماكن مختلفة في جميع أنحاء البلاد والعالم. مع مرور Boomers ، من المحتمل أن تعاني مبيعات نوادي النبيذ ، حتى تلك التي كانت قوية لسنوات. يتعين على مصانع النبيذ اكتشاف طرق للوصول إلى جيل الألفية.

ثم هناك صناعة المطاعم. إذا كان هناك أي شيء ، فقد تضرر أكثر من صناعة النبيذ. لم يعد الناس ينخفضون 100 دولار بعد الآن. حتى في مدينة جنون المطاعم مثل سان فرانسيسكو ، تتعرض المطاعم الراقية لضربة شديدة. لا يعني ذلك أن الناس يأكلون كل ما لديهم في المنزل ، على الرغم من أنهم يفعلون ذلك على ما يبدو. لكنهم يبحثون عن طرق أقل تكلفة للاستمتاع بوجبة.

لقد رأيت المطاعم وحانات النبيذ تبدع حقًا في جذب الأعمال. يقدم بار واحد للنبيذ في أوكلاند تذوق دولار واحد كل مساء خميس. المالك لا يكسب المال ، لكنه لا يخسر أي شيء ، ويحافظ على ولاء زبائنه. تقوم المطاعم الأخرى بتخفيض رسوم corkage إن لم يكن القضاء عليها تمامًا. يجد مشترو النبيذ الخاص بهم صفقات من جميع أنحاء العالم لتقليل تكلفة الزجاجة إلى أقل من 25 دولارًا. قد لا تكون هذه أخبارًا جيدة لصانعي النبيذ في كاليفورنيا ، لكنها حقيقة واقعة.

على الرغم من التشاؤم القاتم ، هناك فرص. كنت أتحدث إلى رجل أعمال في صناعة النبيذ ، رجل نجح في تطوير مجالات جديدة لكسب المال. إنه يشعر أن هذا هو الوقت المناسب لأصحاب صناعة النبيذ لاستكشاف واستغلال طرق جديدة للقيام بالأشياء. على سبيل المثال ، أخبرني عن صديق له في مصنع الخمرة يتلاعب بالنقع الكربوني ، وهي طريقة صنع بوجوليه.

لا أعرف ما إذا كان نبيذ منقوع الكربوني سيكون Zinfandel الأبيض القادم ، لكن يمكن أن يكون كذلك. لم يعرف Trincheros أن Zinfandel الأبيض كان سينفجر عندما صنعوه لأول مرة ، في عام 1972.

ستكون قصص النجاح خلال السنوات الصعبة القادمة حول الجرأة والابتكار ، وليس العمل كالمعتاد.