يقول ستيفن زاغور ، الأستاذ المساعد في المطاعم والطعام في كلية إدارة الأعمال بجامعة كولومبيا: 'على المدى القصير ، وصلت الصناعة إلى جبل الجليد عند منتصف الليل' ، عن الوضع الحالي قطاع الضيافة .

يقدر زاغور أن 30٪ من المطاعم تفتح قبل جائحة فيروس كورونا الجديد ستخرج عن العمل ، وتشير التقارير المبكرة إلى أن الوضع قد يكون أكثر خطورة بالنسبة لصناعة البيرة الحرفية.

الشهر الماضي ، أ ديلي بيست قصة نقلاً عن إحصائيات جمعية Brewers التي تشير إلى أن 3600 من مصانع الجعة الأمريكية البالغ عددها 8000 قد تتوقف عن العمل. في القصة ، عنوان 'فيروس كورونا يمكن أن يقتل كرافت بير: هل ستنجو أي علامات تجارية؟' تساءل الكاتب لو بريسون عما إذا كان التقدير مفرط في التفاؤل.

الحانات والمطاعم لديها فرصة للتغيير نحو الأفضل. سوف يأخذونها؟

بارت واتسون ، كبير الاقتصاديين في جمعية برورز ، يقر بأن الأمور قد 'تحسنت قليلاً' منذ نشر هذه الأرقام ، مشيرًا إلى قروض الشراكة بين القطاعين العام والخاص والسرعة التي استبدل بها صانعو البيرة عائدات taproom بمصادر دخل أخرى.

يقول واتسون إن المساواة في العلامة التجارية هي مفتاح بقاء مصنع الجعة. 'إذا كنت تطلب من المستهلك شراء البيرة الخاصة بك بطرق جديدة ، فإن مصانع الجعة التي تضم أقوى العلامات التجارية والاتصال بمعجبيها ستتمتع بأفضل قدرة على التركيز.'

بعد إغلاق الحانات والمطاعم ، لم يعد بإمكان مصانع الجعة بيع البراميل لتلك المؤسسات ، مما أدى إلى القضاء على إيرادات العمود الفقري. كما اختفت مبيعات غرفة الطعام في مكان العمل. وهكذا ، سعت بعض مصانع الجعة إلى طرق مبتكرة للبقاء واقفة على قدميها.

تارا هانكينسون وليان دارلاند هما مؤسسا قطع ، وهي عملية في بروكلين كانت تختمر عقدًا أثناء قيامهم ببناء مصنع الجعة الخاص بهم. لقد علقوا إنتاج البيرة في 15 مارس وحافظوا على علامتهم التجارية عبر وسائل التواصل الاجتماعي وساعات Zoom السعيدة.

لورين جريم ، التي شاركت في تأسيس مدينة نيويورك جريم أليس مع زوجها جو ، تواجه المشهد الجديد والمتطور باستمرار وجهاً لوجه. 'نظرًا لأن التجريب متأصل في طابع مصنع الجعة لدينا ، فمن السهل علينا التكيف بسرعة مع المواقف الجديدة' ، كما تقول.

أغلق The Grimms ، مثل العديد من المالكين الآخرين لمصانع الجعة في منطقة مدينة نيويورك ، غرفة التابوت الخاصة بهم في منتصف شهر مارس ، باستثناء منفذ بيع بالتجزئة لبيرةهم. من خلال تواجدهم عبر الإنترنت وخدمات التوصيل ، بدأوا في شحن البيرة إلى العملاء في جميع أنحاء ولاية نيويورك.

وفقًا لجوشوا ستايلمان ، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Brooklyn’s ثلاثات تخمير ، كان على مصنع الجعة إجازة الغالبية العظمى من موظفيها الذين يزيد عددهم عن 60 موظفًا. 'ذهب الطاقم الصغير الذي كان لا يزال يعمل إلى مبنى السرعة القصوى ثلاثات لك ، خدمة مستندة إلى الويب للاستلام الآمن دون لمس في مصنع الجعة ، والتسليم في أجزاء من مدينة نيويورك والشحن في جميع أنحاء ولاية نيويورك وواشنطن العاصمة '

لقد كان هذا الجانب من العمل ناجحًا ، كما يقول Stylman ، تم توظيف حوالي نصف أولئك الذين تم إجازتهم.

كانت مدينة نيويورك المكتظة بالسكان بؤرة الوباء مع معدلات إصابة مذهلة ، ولكن الأزمة وطنية ، وأجبرت مصانع البيرة في جميع أنحاء البلاد على إيجاد طرق جديدة لإنتاج البيرة وتقديمها.

مع انخفاض عدد محلات البقالة ، يخدم صانعو البيرة الحرفية مجتمعاتهم

أسس درو فوكس في ولاية إنديانا 18 شارع الجعة في عام 2010 ، ونمت لتشمل غرف النقر في هاموند وجاري وإنديانابوليس. مثل العديد من مصانع الجعة ، كان على شارع 18 تحويل تركيز مبيعاته من براميل البيع بالجملة إلى عمليات الشراء المباشرة للعلب نتيجة للوباء.

عادت مساحات الفناء الخارجية الآن إلى الخدمة الكاملة ، وتعمل غرفة الصنبور Hammond بسعة 50٪. للمضي قدمًا ، يقول فوكس ، 'سنخطط لأسوأ الحالات ، ونتحلى بالذكاء بشأن كيفية إنفاق الأموال والبحث عن طرق لمواصلة الإبداع'.

التخمير الحرفي هو عمل تجاري صغير حتى بالنسبة لـ ميكيلر ، وهي علامة تجارية تم تصديرها إلى 53 دولة ، مع غرف للتاب في 15. وفقًا لمدير المبيعات الوطنية جنيفر ديكي ، عندما ضرب الوباء ، تمكنت مصانع الجعة المحلية في سان دييغو ونيويورك من التركيز على تعبئة البيرة في الخزانات ووقف إنتاج الآخرين . أصبحت مرافق كاليفورنيا مفتوحة الآن ، بينما تحولت نيويورك إلى نماذج التسليم.

تقول: 'نريد صنع بيرة تحرك الناس ، وهذا يجعلهم يبتسمون'. 'نعتقد أن هذه الفترة من الاضطرابات وعدم اليقين هي وقت رائع لجلب بعض الفرح للعالم بأي طريقة صغيرة نستطيع.'

في ديكورا ، آيوا ، كلارك وباربرا ليوي إسقاط جالوت تتكيف بسرعة ، وتحول تركيزها إلى علب من IPA المرموقة و Pale Ales. أعادت ولاية أيوا فتح الحانات والمطاعم في مايو ، لذا فإن البروتوكولات الحالية في Toppling Goliath taproom تتضمن سعة محدودة بنسبة 50 ٪ ويتم تطهير جميع الأسطح والمحطات كل 30 دقيقة. تقول المديرة الإبداعية سارة هيدلوند: 'كان علينا وضع خطة مع تطور الوضع'.

مع بدء إعادة فتح المدن في جميع أنحاء الولايات المتحدة بقدرات جزئية ، يقول زاغور إن أفضل شركات الضيافة للنجاح هي تلك التي تتمتع بالمرونة مع المنتجات التي يمكن تسليمها بسهولة. حتى الآن ، يبدو أن مصانع الجعة الحرفية تلبي هذه المعايير.

يقول Stylman: 'لقد وجدنا أن مبيعات البيرة المصنوعة يدويًا تستمر في النمو حيث يتكيف الناس من التسوق فقط من أجل الضروريات إلى عيش حياتهم بأفضل ما يمكنهم في ظل' الوضع الطبيعي الجديد '. 'لا يزال هناك متسع لسكان نيويورك للاستمتاع بالصيف ، وإن كان بطريقة مختلفة.'

قال جريم إن التسليم والمبيعات في أماكن العمل من العلب والزجاجات والمزارعين قد حلت محل الدخل من الجعة المباعة هناك ، ويضيف مصنع الجعة شريطًا على السطح مع فترة التوقف.

تقول: 'صناعة التخمير ليست ثابتة أبدًا'. 'مع تغير الثقافة وعادات الشرب ، نتأقلم ونتطور. الوباء هو مجرد مثال واحد على التحول الثقافي الذي غير صناعة التخمير. على الرغم من أن البعض قد يرى عدم اليقين وعدم الاستقرار على أنه أمر محبط أو مرهق ، إلا أننا نعتبره فرصة للإبداع. '