شامبانيا يكون نبيذ فوار ، ولكن ليس كل النبيذ الفوار هو الشمبانيا. إذن ، ما الذي يجعل الشمبانيا مميزة للغاية بما يتجاوز متطلبات إنتاجها داخل المنطقة الفرنسية؟ حسنًا ، هناك الكثير من القواعد المحيطة بإنتاجه.

الشمبانيا بيليكارت السلمون هي واحدة من عدد قليل من منازل الشمبانيا التي لا تزال مملوكة للعائلة وتديرها. جلسنا مع ماتيو بيليكارت ، الرئيس التنفيذي والجيل السابع لإدارة المنزل ، لمناقشة المنطقة ذات الشهرة العالمية. عشاق النبيذ يناقش مساعد المحرر جيسي توبس وبيليكارت لوائح الإنتاج الفريدة في المنطقة والحصاد والحصاد تغير المناخ وإمكانية الوصول إليه وأحدث طراز للعلامة التجارية سيصدر في أبريل.

---

نص الحلقة

يتم إنشاء النصوص باستخدام مجموعة من برامج التعرف على الكلام والنسخ البشرية وقد تحتوي على أخطاء. يرجى التحقق من الصوت المقابل قبل الاقتباس.

مكبرات الصوت: ماتيو بيليكارت ، جاسي توبس

جيسي توبس 00:08

مرحبًا ومرحبًا بكم في بودكاست عشاق النبيذ. أنت تخدم ثقافة المشروبات والأشخاص الذين يقودونها. أنا جيسي توبس. هذا الأسبوع سنغوص في منطقة الشمبانيا. إذن ما الذي يجعل هذه الفئة مميزة جدًا؟ يعرف العديد من عشاق الشمبانيا بينما كل الشمبانيا عبارة عن نبيذ فوار ، ليس كل النبيذ الفوار هو الشمبانيا. يجب أن يتم إنتاجه داخل المنطقة الفرنسية ليحمل الاسم. لكن ما الذي يميزها أيضًا؟ جلست مع Mathieu Billecart من Champagne Billecart-Salmon. ماتيو هو الرئيس التنفيذي والجيل السابع لإدارة المنزل. لذا استمع بينما نفحص لوائح الإنتاج الصارمة للغاية في المنطقة. ما هو شكل الحصاد ، وتغير المناخ والتاريخ وراء Champagne Billecart-Salmon. كل كأس نبيذ يروي قصة. تكشف هذه القصص التاريخ الخفي والنكهات والعواطف. وأحيانًا يكشفون عن أحلك رغباتنا. وأحدث بودكاست لعشاق النبيذ ، الصحفي سيئ السمعة أشلي سميث يشرح جوهر عالم النبيذ. نسمع من الناس الذين يعرفون ماذا يعني أن تصبح منتجات الحب والرعاية مصدر الجشع وخطيتنا وحتى القتل. تأخذ كل حلقة المستمعين إلى العالم الغامض والتاريخي لصناعة النبيذ والجرائم التي أصبحت منذ ذلك الحين سيئة السمعة. يتناسب هذا البودكاست جيدًا مع عشاق النبيذ والمهووسين بالتاريخ ومدمن الجريمة على حدٍ سواء. لذا احصل على كأس من النبيذ المفضل لديك واتبع البودكاست للانضمام إلينا. بينما نتعمق في التقلبات ونتحول وراء جرائم النبيذ الأكثر إثارة للصدمة على الإطلاق. تابع Vinfamous على Apple أو Spotify أو في أي مكان تستمع إليه وتأكد من متابعة العرض. لذلك لن تفوتك أي فضيحة. حلقات جديدة تنخفض كل أربعاء. مرحبًا ، أنا محرر Jacy Topps المساعد هنا في Wine Enthusiast. اليوم نحن نناقش كل الأشياء الشمبانيا. ضيفي اليوم هو Mathieu Billecarte من Billecart-Salmon. إنه الرئيس التنفيذي والجيل السابع الذي يدير منزل الشمبانيا. مرحبًا بكم ، أنا سعيد للغاية لأنك تستطيع الانضمام إلينا اليوم.

ماتيو بيليكارت 02:31

أشكركم على استضافتي.

جيسي توبس 02:33

لذا قبل أن ندخل إلى منزلك ، أود نوعًا ما أن أعطي المستمعين لمحة عامة عن الشمبانيا بشكل عام ، أعتقد أن العديد من محبي الشمبانيا يعرفون أنها نبيذ فوار من المنطقة. ولكن هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول المنطقة والنبيذ والتي قد لا يكون الناس على دراية بها. لذا ، عندما تعلمت عن المنطقة بنفسي ، ما أدهشني هو مقدار القواعد واللوائح التي تحيط بإنتاج الشمبانيا. لذا ، هل يمكنك إعطاء المستمعين لمحة عامة عن الإعجاب ، ومن الذي يضع القواعد ، ومن هو مجلس إدارته ، ونوعاً ما تعطينا مثالاً على القواعد في الشمبانيا؟

ماتيو بيليكارت 03:12

بالتأكيد ، أنت محق تمامًا ، هذا التنظيم هو جوهر الشمبانيا. وبصراحة ، فهو من صميم النظام الفرنسي. هناك قائمة طويلة من الهيئات المنظمة المختلفة. ولكن إذا قمنا بتلخيص كل شيء ، فسأقول أنه الأكثر تأثيرًا ، كلما كانت التربية المدنية أكثر صلة بالموضوع. تتمتع اللجنة ذات البعد المهني بصلاحيات واسعة جدًا لوضع القواعد في نهاية المطاف لحماية الجودة وصانعي النبيذ ومعرفة صانعي النبيذ في المناطق للاستمرار في إنتاج نبيذ استثنائي. القوة التي تتمتع بها ، يمكننا بشكل أساسي التحدث طوال اليوم عن اللوائح المختلفة. ولكن لإعطائك بعض الأمثلة حول مدى اتساع هذا النطاق ، فمن الرائع وجود العديد من الأشياء التي ترتبط بما يمكنك وضعه في فئة إدارة مزارع الكروم. لذلك فهي تنظم نوع طريقة التقليم التي يمكننا استخدامها ، على سبيل المثال ، الأهم من ذلك ، بالنسبة لاقتصاديات المنطقة ، فهي تحدد مقدار العنب كم عدد كيلوغرامات العنب التي يمكننا حصادها لكل ممثل ، حسنًا ، حتى تتمكن من فهم من الواضح أن هذا له تأثير كبير على الإنتاج ، وينظم أشياء مثل مع الكثير من كيلوغرامات العنب ، وكمية العصير التي يمكنك استخلاصها. لذا فهذه مجرد أمثلة كما يمكنك أن تقول لوائح قوية جدًا وقوية للغاية تحكم كيفية إدارة مزارع الكروم لدينا وفي النهاية ما يمكننا الحصول عليه من الحصاد.

جيسي توبس 04:39

واو هذا كثير. هذا فقط

ماتيو بيليكارت 04:43

تمريرة واحدة ، انتظر حتى تحصل على التمريرة الأخرى تنظم أيضًا ما يمكننا وما لا يمكننا فعله فيما يتعلق بصناعة النبيذ ليتم استدعاؤنا لتكون شمبانيا باردة. تمام. لذا ، من الأمثلة على ذلك ، أعني ، المثال الواضح هو حقيقة أن التخمير الثاني حيث تأتي الفقاعات بعد حدوث الزجاجة. لذلك كما تعلم ، هناك طرق أخرى للقيام بذلك. لكن في Champagne ، هذه هي الطريقة الوحيدة. كما أنه ينظم ما يمكننا فعله بجرعة الرماد ، كما تعلمون ، فئة النوع الناضج الغاشم ، الوحشي ، الغاشم. مرة أخرى ، هذا منظم ، لا يمكننا فعل ما نشعر به. وإذا كنت ترغب في الذهاب إلى أبعد من ذلك في فئة أخرى ، فهذا ما يسمحون لنا بفعله من حيث التغليف. كما تعلم ، تخضع الملصقات لموافقة CIBC ، على سبيل المثال. لذا يجب العودة إلى تعليقك الأصلي ، هذا CIBC والعديد من المؤسسات الأخرى في فرنسا ، تحمي المناطق وتشجع أيضًا ، أود أن أقول إن السلوكيات الإيجابية لضمان جودة المنطقة تستحق أن تحمل هذا الاسم.

جيسي توبس 05:46

حسنًا ، هذا منطقي ، أعلم أنه لا يوجد سوى أنواع معينة من العنب المسموح باستخدامها في الشمبانيا.

ماتيو بيليكارت 05:55

حسنًا ، هذه نقطة جيدة جدًا ، كان من الممكن أن نضيف أنه إلى القائمة السابقة ، هناك سبعة أنواع مختلفة من العنب مسموح بها في الشمبانيا لكي يُطلق على النبيذ اسم الشمبانيا. في الواقع ، إذا أردنا أن نكون صادقين ، أعتقد أن 99 ٪ من المساحات المزروعة مصنوعة من المناطق الثلاثة وهي Pinot Noir Chardonnay ، ومليون بالنسبة لك ، تقنيًا ، تقنيًا ، تم وضع مختبرك للآخرين بالمثل ، Pinot Blanc و بينوت الرمادي. ويمكنك تقنيًا العمل مع تلك العنب وملء الشمبانيا. لكن في الواقع ، ثلاثة فقط هي الثلاثة الوحيدة من السبعات المستخدمة حقًا في أي نوع من المقاييس في المنطقة.

جيسي توبس 06:33

هل هناك سبب لذلك؟ أعني ، هل تلك العنب تعتبر فقط من أفضل أنواع العنب أم؟

ماتيو بيليكارت 06:39

حسنًا ، أعتقد أن السبعة التي أعتقد أنها تاريخية فيما يتعلق بما تم زرعه في ما كان يعتبر قابلاً للتطبيق لصنع الشمبانيا. كما يمكنك أن تخبر المنتجين ، فقد ذهبت المنطقة إلى أبعد من ذلك واخترت بشكل فعال الأنواع الثلاثة التي نعتقد أنها مجتمعة هي الأنسب لإنشاء أفضل أنواع النبيذ على أساس الأرض التي لدينا. لذلك لا أحد يمنعك من استخدام الأربعة الآخرين. لكن حقيقة ذوق الناس ، ومدى ملاءمتها للتربة والمناخ ، قادتنا بشكل أساسي إلى جعل الجميع ، أعني ، بالنسبة لنيوكاسل ، في الواقع ، نستخدم فقط التهديد الرئيسي ،

جيسي توبس 07:16

الحصاد خاص جدًا أيضًا ، هل يمكنك إخبارنا كيف يبدو الحصاد في الشمبانيا.

ماتيو بيليكارت 07:23

فرق كبير إذا ما قورنت بما تم القيام به في جميع أنحاء العالم ، فنحن إحدى المناطق النادرة على ما أعتقد ، إذا أخذتم ، كما قلت ، وجهة نظر عالمية ، حيث يجب القيام بكل شيء يدويًا. لذلك يتم قطع كل حق في الشمبانيا يدويًا. واو ، هذا نعم. يتم عمل الصندوق يدويًا ، حسنًا ، وكذلك لتنظيم وتجنب ما نسميه الضغط الذاتي ، كما تعلمون ، فإن الكثير من العنب الذي يتم تجميعه معًا سيتوقف بشكل فعال عن إنتاج العصير. وهذا ليس ما نريده. والعناصر الأخرى التي أعتقد أنها تجعل الشمبانيا هي واحدة من العديد من الأشياء الملحة ، كما ذكرت في البداية يتم تنظيمها أيضًا. ووحدة القياس هنا هي الشمبانيا ، ونعمل بوحدة تسمى الرياضيات Ma وهي 4000 كيلوغرام من العنب. ومن ذلك ، يمكنك إنتاج 20.5x لترين من الأنفاس الأولى ، والتي نسميها COVID ، وخمسة هكتوليتر من الممارسة الثانية ، والتي نسميها ربطة عنق. اعتمادًا على منتجي CP معين مختلف هل تسمونه تغيير نسبة الضغط الأول والثاني ، يمكنك اختيار استخدام واحد أو اثنين أو واحد أو الآخر. في Baker ، على سبيل المثال ، نستخدم فقط الضغط الأول الذي يعتبر أفضل ما يمكنك الحصول عليه.

جيسي توبس 08:41

والسبب في أن الشمبانيا يمكن أن تكون باهظة الثمن بسبب كل هذا ، أليس كذلك؟

ماتيو بيليكارت 08:47

نعم ، إنها مجرد بعض منتجات المهام الفردية ، والتي من الواضح أنها موجودة مرة أخرى ، لإنتاج الجودة مع رؤية لإنتاج أفضل أنواع نبيذ الخشخاش في العالم. لكنك محق تمامًا في أن عددًا من هذه اللوائح يؤدي إلى تكلفة كبيرة للإنتاج ، وهو ما ينعكس في النهاية في السعر. نعم.

جيسي توبس 09:08

لذا فإن الشمبانيا مثل منطقة تاريخية. وأحب أن أسمع عن تاريخ بعض المنازل. فلنتحدث عن بيل كارليسيمو. ما هو تاريخ منزلك؟

ماتيو بيليكارت 09:20

لذا فنحن من بين العائلات القليلة الماضية التي امتلكنا وندير عقارات الشمبانيا ، على سبيل المثال ، بالنسبة لحالتي ، الجيل السابع باعتباره سليلًا مباشرًا للزوجين المؤسسين. لذلك كان نيكولا فرانسوا بلوك أوت هو جدي الأكبر الأكبر لدي متزوج من سيدة تدعى إليزابيث سالمون كانت جدتي الكبرى ، وفي عام 1880 أنشأوا منزل الشمبانيا مع كاساندرا. أصبح من النادر جدًا الآن أن تظل العائلة المؤسسة موجودة. والأهم من ذلك ، بالنسبة لي ، بالنسبة لتأسيس العديد من الأشخاص ، أن رون يدير المنزل على أساس يومي. نحن في المستشفى ، نجلس في قرية تسمى موريس تمامًا والتي تقع في قلب المكان الذي تعتبر فيه مجموعة موسيقى الروك المتميزة في Champagne Champagne منطقة كبيرة. لكن الوسيط الأول هو مجرد مجموعة صغيرة من المنطقة الكلية كما تعلم ، كما هو الحال على سبيل المثال في بورجوندي ونعمل على مسافة 20 كيلومترًا حول منطقتنا للحصول على أفضل درجة. ومرة أخرى لأن هذا هو المكان الذي يوجد فيه فاتح العصر البرمي ولدينا حقًا إذا كنت تريد تلخيصه بسرعة ، فلدينا أربع خبرة رئيسية في صناعة النبيذ ، فنحن ننتج وحدات المزج التقليدية. هذا هو مخزوننا الجذري واسم المؤسس ، QA Nicola Francois ، قمنا بإنتاج كتاب روزي ، من الواضح أنها تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. وهذا انعكاس جميل هو إليزابيث سالفو. مرة أخرى ، عضو مؤسس. لدينا أيضًا مدونة لفقدان العلاقة ، وهي مجموعات موسيقى الروك في مدونتنا ، لأن هذا الكتاب في أيام السبت لطاقم الفتيات محرج نوعًا ما ، ونبيع المزيد ، وهو إصدار ممتاز. وأجرة الساعة الأخيرة هي ما نفعله بالبراميل القديمة. لذلك فإن الخمور المصنوعة من النبيذ في البرميل ، والتي يتم تخميرها في Suwa. وطرد فريد يسمى clue Satilla ، والذي يقع في قلب المواصفات. إذن باختصار ، هذا هو ما تنفقه تكلفتها ، لقد ركزنا على الشمبانيا ، مرة أخرى ، فئة واسعة جدًا ، نركز ، كما تعلمون ، على 1٪ من أفضل الأحافير في النبيذ لأكثر الأوقات تطلبًا لأن عالم.

جيسي توبس 11:23

أنا أحب الشمبانيا تمامًا ، وأنا سعيد جدًا لأنني أتيحت لي الفرصة لزيارة المنزل منذ عامين ، وكانت هذه تجربة رائعة. شكرًا لك. حتى العنب الخاص بك ، هل هم موجودون؟ أم أنك مصدرها من مزارعين آخرين وشمبانيا ،

ماتيو بيليكارت 11:42

شمبانيا مذهلة. لذلك نقوم بكل ما سبق ، مما يعني أن لدينا ثلث الأرض التي نحتاجها لإنتاج سيارات البناء ، وهي مملوكة ومملوكة ومدارة ، لدينا ثلث آخر حيث نعمل في الأرض التي تخص أشخاصًا آخرين. لذلك من خلال عقود الإيجار وعقود الإدارة ، فإن فريقي هو الذي يذهب للعمل في الأرض. لذلك فهو مثل عقد إيجار في المحل. لكن في الأساس ، نحن نتحكم في ما قام به فيما يتعلق بكل ثقافة. ويتم شراء الثلث الأخير من عقود التوريد والبيانات طويلة الأجل ، ونشتري العنب ، الذي نضغط عليه ثم نصنع النبيذ حتى لا نشتري زجاجات نبيذ بالجملة مصنوعة بالفعل من هذا النوع من الأشياء. فقلت امتلك ثالثًا ، أركض وقلت اشترى.

جيسي توبس 12:31 مساءً

والآن كلمة من راعينا ، اعثر دائمًا على ما تحبه توتال واين والمزيد. مع العديد من الزجاجات الرائعة للاختيار من بينها بأقل سعر. من السهل العثور على Cabernet المفضل لديك ، أو واحدًا جديدًا بمساعدة أحد المرشدين الودودين. ومع كل زجاجة تأتي الثقة في معرفة أنك وجدت شيئًا رائعًا. بأقل الأسعار لأكثر من 30 عامًا ، اعثر على ما تحب ، وأحب ما تجده فقط في Total Wine والمزيد من خدمة التوصيل والتسليم المتاحة في معظم المناطق. قم بزيارة موقع total wine.com لمعرفة المزيد ، اشرب بمسؤولية ، أن تكون 21 عامًا. وفي الواقع يحتوي منزلك على مجموعة رائعة من المزهريات الرائعة ومعظم ما تنتجه ليس عتيقًا ، ولكنك أيضًا تنتج خمرًا هل يمكنك شرح معنى خمر؟ وماذا يعني غير خمر؟

ماتيو بيليكارت 1:25 مساءً

بالتأكيد. لذلك ، بالطبع ، القوة التي وجدتها مذكورة في البداية ، لذلك هناك لكل واحد غير عتيق ولكل خمر ، حسنًا ، لا يوجد عتيق على نطاق واسع ، إنه يمنحنا في الأساس القدرة على مزج عدة سنوات. حسنًا ، ليس الأمر عندما يكون لديك زجاجة من الورد غير خمر ، على سبيل المثال ، إنه نتيجة المزج لعدة سنوات. ونحن نفعل ذلك وهذا صحيح بالنسبة لعميلك أيضًا ، كما أود أن أقول للمنتجين الفقراء في Champagne للحصول على درجة من الاتساق من حيث الأسلوب عبر الإصدارات المختلفة. حسنًا ، لذا فإن المعلم هو كسار كامل ، لا توجد كلمات تتغير كل عام ، التغييرات صغيرة بشكل معقول ، لأننا قادرون على استخدام مجموعة واسعة جدًا من الخطوط الاحتياطية لنكون قادرين على الحصول على جودة متسقة حتى عندما تواجه صعوبة في الحصاد أو شمبانيا عتيقة من ناحية أخرى ، في حالتنا في التعريف الأكثر تقليدية ، لأنه في بعض الأحيان ربما لا يتم القيام بذلك بنفس درجة الجودة الانتقائية ولكن تلك البقرة بيل نختار فقط أفضل الطرود المختارة خلال العام الماضي. وفي هذه الحالة بالذات ، إذا أخذت مثال Nicola Francois QA أو كان ذلك في وقت سبتمبر اليوم ، على سبيل المثال ، الذي نصدره حاليًا يعتمد فقط على عام 2008 مما يعني كل نزاهة ذلك يستند النبيذ إلى عام 2008. ما يمنحك ذلك هو مزيج بين أسلوب المنزل وهوية تلك السنة بالذات. حسنًا ، نيكولا فرانسوا أوه ثمانية بينما لا تزال كوريا بالإضافة إلى هوية مختلفة لنيكولا فرانسوا أوه سبعة ، ونحاول أن نفكر من ناحية ، أسلوب المنزل ، ولكن أيضًا ما يميز الشباب سواء كان الدفء الخاص بك بارد ، فأنت غني بالمعادن في كل هذه الأنواع من الأشياء. تمام.

جيسي توبس 15:13

لذا ، إذا كان عتيقًا يجب أن يكون 100٪ من ذلك العام ، أليس كذلك؟ صحيح. ولديك عتيق جديد سيصدر الشهر المقبل ، أليس كذلك؟

ماتيو بيليكارت 15:25

أنت على علم جيد.

جيسي توبس 15:27

تخبرني المصادر.

ماتيو بيليكارت 3:30 مساءا.

كنت أشير إليها ربما في وقت مبكر جدًا. لذا فإن مكانةنا للمزيج التقليدي هي مقصورة نيكولا فرانسوا ، أنت تعرف الآن أن هذا لأنه كان جدي العظيم العظيم ، ونحن نصدر نسخة 2008 القديمة التي تعد واحدة من الطرازات العظيمة على مدار العشرين عامًا الماضية. لنا. هذه عبوة مكونة من 100٪ فتاة. ومن مجموعة ممزوجة بنسبة 60٪ ، Pinot Noir و 40٪ Chardonnay ، والتي نتقدم فيها بالعمر لمدة 15 عامًا في قبونا. حسنًا في قبونا التاريخي ، الذي كنت ستراه عندما جئت لزيارته ونراه حقًا في عام 2023. لذا فهذه كبسولة زمنية من العظمة. ومع المعرفة التقليدية لمنزلنا والمزج التقليدي لهذين الاثنين ، كانت مجموعة متنوعة من توجيه Pinot Noir رائعة. وسنصدر ذلك في الولايات المتحدة بواسطة رايلي الشهر المقبل ، في زجاجات وفي أحجام كبيرة. لذا فإن ماجنوليا ، كما تعلم ، سوف تتقدم في العمر أطول. لذلك بالنسبة لأولئك منكم الذين يتطلعون إلى الاستلقاء لمدة 2030 عامًا ، فإن Magnum هو تنسيق لأولئك منكم الذين يتطلعون إلى الشرب في 1020 عامًا القادمة هناك زجاجات أيضًا.

جيسي توبس 4:39 مساءً

رائع. 2008 لذا إذا أردت فتحه ، يمكنني فتحه الآن. ولكن أيضًا ، إذا كنت أرغب في وضعه ، فإلى متى؟ كم من الوقت سأستلقي؟

ماتيو بيليكارت 4:49 م

حسنًا ، نحن معروفون بإمكانية الشيخوخة لمخزون Cubase. بالنسبة لنا ، نحن عناصر تقنية للغاية. نحافظ على نضارة لفترة أطول. لذا ، نعم ، كل زجاجة نقوم بشحنها جاهزة للشرب الآن ، لكن بصراحة ، لن يكون لدي أي قلق من الاحتفاظ بها 1020 وربما 30 للزجاجات ، والماغنومز ، يمكنك إضافة 10 سنوات أخرى إلى ذلك. أعتقد أن الصبر هو الطريقة التي تقف في طريق الحفاظ على نبيذنا الذي سيبقى على قيد الحياة معظم الناس

جيسي توبس 17:18

عند ذكر أحجام مختلفة من الزجاجات ، هل يمكنك إعطاء نظرة عامة بسيطة حول أحجام الزجاجات والشمبانيا.

ماتيو بيليكارت 17:25

نعم ، حجم الزجاجة التقليدية 75 سم. هذا ما نسميه الزجاجة. ترى في بعض الأحيان أنه ليس هناك صلة بنيكولا فرانسوا ، لكن في بعض الأحيان يكون لديك زجاجات. حسنًا ، إذًا فهي 7.5 سم. والصيغة الأخرى الشائعة بشكل معقول هي Magnums ، وهي 150 سم. ضاعف حجم الزجاجة. لماذا يصبح ذلك مهمًا ، إذا كنت تبحث عن نبيذ عالي الجودة ، فعادةً ما تكون الزجاجة أكبر ، وكلما كانت عملية الشيخوخة أبطأ. وهذا هو السبب الذي جعلني أشير إليه في سياق نيكولا فوسفوريت. لأولئك منكم الذين يتطلعون إلى العمر لأكثر من 20 عامًا.

جيسي توبس 18:05

نعم. وأعتقد أن الناس لا يدركون أنه ليس فقط ، كما تعلمون ، المزيد من الشمبانيا وهذه الزجاجة ، إنها في الواقع مذاقها مختلف بسبب الشيخوخة. وأعتقد أن الناس يعتقدون فقط أنه حجم أكبر أو ، كما تعلمون ، أحجام أصغر ، لكن الأذواق الفعلية للشمبانيا مختلفة تمامًا.

ماتيو بيليكارت 18:23

نعم ، هذا يعتمد على ما تنوي استخدامه من أجله. ألا تنوي أن تكون وكيلاً؟

جيسي توبس 18:29

تمام. فلنتحدث عن تغير المناخ. هل تراه في المنطقة والشمبانيا؟

ماتيو بيليكارت 18:38

بالتأكيد. عندما لم يتم تسخينها أبدًا؟ لذا نعم ، بالتأكيد.

جيسي توبس 18:43

كيف يؤثر ذلك على الحصاد؟ هل هذا يعني أنك تحصد مبكراً أم آجلاً؟

ماتيو بيليكارت 18:50

بالتأكيد. لذا أعني ، الشيء الواضح أنه إذا نظرت إلى ما حدث حتى الآن هو أننا نحصل على نضج أفضل في الأسعار. تاريخيًا ، إذا كنت تأخذ ، كما تعلم ، شبابًا تاريخيًا قبل 20 3050 عامًا ، كان من الصعب جدًا الحصول على العنب حتى ينضج في الشمبانيا. لم يعد هذا يمثل تحديًا على الإطلاق ، لأنها في الأساس سانيا أكثر دفئًا. بعض العناصر الأخرى للاحترار العالمي هي أيضًا أن أنماط الطقس التي تم إنشاؤها تكون غير مستقرة قليلاً. لذلك ينتهي بك الأمر إلى مواجهة المزيد من المشاكل مع الصقيع الربيعي أو الحرارة المرتفعة ، والتي يمكن أن تؤثر على جودة وكمية تأثير المنزل. من الأمثلة الملموسة حتى الآن ، إذا كنت تشير إلى أحدها هو أننا نحصد ما تعلم أن والداي وأجدادي سيقولان لك أن الحصاد هو 15 سبتمبر 215. لذا أكتوبر ، من المحتمل أن تكون هذه نافذة القطع. الآن سأخبرك أنه من المرجح أن يكون من 20 أغسطس إلى 15 سبتمبر. لقد تقدمنا ​​بشكل أساسي لمدة شهر وتغيرنا أيضًا وهذا أكثر تقنيًا ولكن ممارساتنا في زراعة الكروم إلى حد ما لإبطاء ملف تعريف النضج قبل القيام بكل شيء لجعله أسرع ، لذلك كان علينا أن تغير الأشياء. وكما تعلم دائمًا ، فإن صنع نبيذ رائع هو تكيف الإنسان مع الطبيعة. لكن أمامنا العديد من التحديات حول كيفية تعاملنا مع ذلك في العقود والقرون.

جيسي توبس 20:16

نعم ، أعتقد أن هذا مثير للاهتمام حقًا لأن المنطقة بها ، مثل مجموعة كبيرة من اللوائح التنظيمية. فهل سيتعين ثني هذه اللوائح قليلاً أو تغييرها؟ أعني ، لأنه إذا كان منظمًا بدرجة عالية ، فكيف ستذهب إلى أبعد من ذلك ، أي الحصاد في وقت أقرب؟ كيف ستحارب تغير المناخ ،

ماتيو بيليكارت 20:37

والتنظيم الموجود ليكون هناك تنظيم تكيفي ، حتى في النظام الفرنسي ، والذي يمكن أن يكون صارمًا وقديمًا بعض الشيء. النية ، كما قلت ، في البداية ، هي حماية الجودة. ومع ذلك ، هذا يعتمد على مناخ معين. لذلك يتم تكييف التنظيم بانتظام بناءً على آراء المنتجين. إذا تمكنا من إثبات أن بعض القواعد قد عفا عليها الزمن ، ولم تعد تحمي الجودة ، فإننا نقول ذلك أساسًا ، وفي معظم الحالات ، يتم أخذ ذلك في الاعتبار ، لأن القصد من ذلك التنظيم ، كما قلت ، هو حماية المنطقة حتى لا تجعل من المستحيل التحرك. لذلك أنا لست قلقًا بشأن كون التنظيم هو العامل الذي يحد من قدرتنا على التكيف ، لنكون صادقين. تمام.

جيسي توبس 21:23

حسنًا ، من الجيد معرفة ذلك. فلنتحدث عن إمكانية الوصول. أعتقد أنه كان هناك الكثير من المحادثات عندما يتعلق الأمر بإمكانية الوصول إلى النبيذ بشكل أكبر. وكيف تتناسب الشمبانيا مع ذلك؟ كيف يتناسب بيل كار سيمون مع ذلك؟ هل نجعل النبيذ في متناول الجميع؟ أم أنه من المفترض أن تكون الشمبانيا رفاهية أكثر؟ ما رأيك في ذلك؟

ماتيو بيليكارت 21:48

حسنًا ، أنت لا تعرف ما إذا كنا لا نتحكم في جميع أجزاء سؤالك. نظرًا لأنني دائمًا ما أكون قادرًا على الوصول إلى نقطة ما ، فإننا نواجه طلبًا أكثر بكثير من العرض لدينا. لذلك لم نتمكن أبدًا من تلبية الطلب الكامل لدينا من مختلف البلدان والعملاء في جميع أنحاء العالم. لذلك من هذا المنظور ، يمكنك القول أنه ليس من السهل الوصول إليه. وبشكل أساسي ، نحن متخصصون في إنتاج ، كما قلت في البداية ، شمبانيا استثنائية. بالنسبة للأكثر ، أود أن أقول قاعدة عملاء مميزة ، أو على الأقل أولئك الذين يرغبون في تناول أفضل أنواع الشمبانيا التي يمكن صنعها. بعد قولي هذا ، لا أعتقد أن ذلك يجب أن يكون من حوار مع قاعدة عملائك يعني أنك بحاجة إلى أن تكون سريًا أو وقائيًا ، على سبيل المثال. لذلك نحن منفتحون للغاية مع الناس ويمكنك أن ترى على وسائل التواصل الاجتماعي مناقشة للمضحكات أنا سعيد جدًا لمشاركة تاريخنا وكل شيء آخر. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكن أن يلبي طلب الجميع. ولكن بالتأكيد ليست هناك نية من جانبنا في عدم إمكانية الوصول إلينا لأنني لا أعتقد أنك ستجعل منتجك أفضل بجعله متاحًا. وأعتقد كما تعلمون ، ترف النبيذ الاستثنائي يتعلق بالأصالة. يتعلق الأمر بمعرفة استثنائية كيف في حالتنا ، يتعلق الأمر بالأرض الاستثنائية. وهذا ما يجعل الأوركا أعني ، لدينا شمبانيا منخفضة الدرجة براد لأنه حقيقي وملموس والجودة موجودة ليذوقها الناس.

جيسي توبس 23:11

لذلك أعلم أن أوبرا وينفري من أشد المعجبين بـ Billecart Salmon. لقد تم إعطاؤها مثل حفنة من الصراخ على مر السنين وهي أعلم أنها قدمت الكثير من الكوكتيل لذا أعلم أنها تحب بيل كار سيمون مثل الشمبانيا نفسها لترشفها. لكنها أيضًا تضع دفقة من الشمبانيا ثم كوكتيل. هل أنتم بخير مع ذلك يا رفاق؟ هل أنتم بخير يا رفاق مع الشمبانيا والكوكتيلات؟

ماتيو بيليكارت 11:40 مساءً

بالنسبة لي ، فإن أهم شيء بالنسبة لي عند استخدام طبق المائدة هو أنه يساهم بطريقة ما في إسعادهم. بصراحة ، أنا لست هناك لأخبر الناس الذين يثقون في الشمبانيا لدينا وبالزجاجات لأخبرهم أن هذه هي الطريقة التي يجب أن يستمتعوا بها. وبصراحة ، إذا كانوا يريدون شربه في مثل هذه الأواني الزجاجية ، كوكتيل الأطباء والشيء الذي يجعله أفضل مشروب يمكنهم الحصول عليه من السوفييت ، فنحن بحاجة إلى التواضع في نهجنا. غالبًا ما يتم سؤالنا عن الكيفية التي نوصي بها يجب تقديم النبيذ ، يجب أن يقال أنه يمكن الاستمتاع به ولدينا وجهة نظر حول كيفية الاستمتاع. بعد قولي هذا ، أعتقد أن هذا يعود إلى وجهة نظرك حول كونك ودودًا. لا أريد أن أعطي موقفًا أفرض فيه طريقي للاستمتاع بشمبانيا النبيذ للآخرين.

جيسي توبس 12:31 مساءً

نعم ، أحب هذه الإجابة. لدي سؤال أخير عندما لا تشرب الشمبانيا ، ماذا يوجد في كأسك؟

ماتيو بيليكارت 12:40 مساءً

لذلك عندما لا أشرب الشمبانيا ، أشرب النبيذ الأحمر كثيرًا لأنك تعلم أن الشمبانيا والنبيذ الأبيض أمران رائعان. ولكن عندما تتذوق الكثير من الشمبانيا كما أفعل بشكل احترافي لأصنع المزيج ونقرر ما نفعله وما يمكن تسميته بالعميل. تريد شيئًا مختلفًا بعض الشيء. ويجب أن أقول عندما أعود إلى المنزل في بعض الأحيان ، من المرجح أن تفتح زجاجة من النبيذ الأحمر أخيرًا أكثر من أي زجاجة جديدة.

جيسي توبس 25:04

أحب ذلك. ماتيو شكراً جزيلاً لك على انضمامك إلينا. لقد كان من دواعي سروري

ماتيو بيليكارت 25:12

لأتحدث إليكم وأشكركم جميعًا على الاستماع.

جيسي توبس 25:15

شكرًا لك. لا أطيق الانتظار لفتح زجاجة الشمبانيا الجديدة التي ستخرج قريبًا.

ماتيو بيليكارت 25:21

بالتأكيد لذيذ

جيسي توبس 25:27

حسنًا ، قد تكون الشمبانيا مخيفة بعض الشيء ، لكن لا يجب أن تكون كذلك دائمًا. نأمل أن يساعدك تفصيل قائمة المتطلبات المنظمة بدقة والتي تحكم الإنتاج على فهم سبب كون النبيذ الفوار فريدًا جدًا ، وأحيانًا يكون مكلفًا بعض الشيء. إذا أعجبتك حلقة اليوم ، يسعدنا قراءة تعليقاتك والاستماع إلى رأيك. مهلا ، لماذا لا تخبر أصدقاءك المحبين للنبيذ بمراجعتنا لنتذكر ، يمكنك الاشتراك في هذا البودكاست على Apple و Google و Spotify وفي أي مكان آخر تستمع فيه إلى البودكاست. يمكنك أيضًا الانتقال إلى نبيذ mag.com بودكاست بالخط المائل العكسي ، والمزيد من الحلقات والنصوص. أنا جيسي توبس. شكرا على الإنصات