هل يمكنك أكل الهندباء؟ كل ما تحتاج إلى معرفته
على الرغم من أن العديد من البستانيين قد يفكرون في الهندباء أولاً وقبل كل شيء على أنها حشائش مزعجة، إلا أن النبات يساء فهمه قليلاً. الهندباء هي واحدة من العديد من الحشائش الصالحة للأكل والتي ليست آمنة للأكل فحسب، ولكنها مغذية أيضًا، فهي مليئة بالفيتامينات والمعادن بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد وفيتامينات A وC وK. وتحتوي الأوراق على اللوتين، أحد مضادات الأكسدة القوية، والجذر غني بالإينولين، وهو ألياف بريبيوتيك. تنمو الهندباء على مدار العام، ويمكن استخدام الجذور والأوراق والزهور في مجموعة متنوعة من الوصفات الحلوة والمالحة على حدٍ سواء.
لذا، قبل إزالة أي نباتات الهندباء من حديقتك، اتبع دليلنا لتحقيق أقصى استفادة من هذا النبات القوي في المطبخ.
أوليا سولودينكو / جيتي إيماجيس
هل الهندباء آمنة للأكل؟
الهندباء آمنة تمامًا للأكل، وجميع أجزاء النبات، بما في ذلك الجذور والأوراق والزهور، صالحة للأكل. يتم طهي أوراق الهندباء الخضراء في أغلب الأحيان ولها حواف مسننة خشنة - اسم الهندباء مشتق من الكلمة الفرنسية dent de lion، والتي تُترجم إلى أسنان الأسد. يمكن العثور على نباتات الهندباء الطازجة في أسواق المزارعين وبعض متاجر البقالة، وعادةً ما تحتوي تلك التي ستجدها في المتجر على أوراق وسيقان أكبر بكثير - يصل طولها أحيانًا إلى قدمين - من تلك التي تجدها عند البحث عن الطعام. إذا كنت تخطط لقطف الهندباء البرية، فمن المهم أن تكون على دراية بما يحيط بك.
إذا كنت ستختار أي شيء لأغراض طبية أو صالحة للأكل، فأنت بحاجة حقًا إلى أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ مما تأكله، لأن هناك أشياء مشابهة غير آمنة للأكل، كما تقول الدكتورة لينا ستروي، مديرة المركز. كرايسلر هيرباريوم وأستاذ في كلية العلوم البيئية والبيولوجية بجامعة روتجرز . إذا كنت تبحث عن نباتات الهندباء بنفسك، فيجب أن تعرف شيئًا عن كيفية التعرف على النباتات والتأكد من القيام بذلك في مكان نظيف. يجب أن تقلق بشأن المركبات مثل المعادن الثقيلة الموجودة في الأرض أو الأشياء التي قد تترسب على الأوراق من الهواء، والتي يمكن أن تكون كل شيء بدءًا من المبيدات الحشرية وحتى حيواناتك الأليفة التي خرجت وقامت بعملها.
كيفية حصاد الهندباء
تنمو نباتات الهندباء على مدار العام، وتقول راشيل ويست، المالكة والمدربة الرئيسية ومؤسسة أكل الأوزاركس يقول يمكنك من الناحية الفنية تناول جميع أجزاء النبات طوال العام. ومع ذلك، فإن الحصاد في الموسم المناسب مهم للنكهة، حيث أن أجزاء معينة من النبات تصبح أكثر مرارة بمجرد أن يبدأ النبات في الإزهار. يتم حصاد جذور الهندباء عادةً في أواخر الخريف والشتاء، وأوراقها في أوائل الربيع، وأزهارها في الصيف. يمكن أن تكون الهندباء رملية أو رملية للغاية، لذا يجب عليك غسلها بعناية قبل استخدامها.
WMASTER890 / جيتي إيماجيس
إذا رأيت الهندباء، فهذا يعني أنها في الموسم، لكن ذلك يعتمد فقط على أن جميع أجزائها في مواسم مختلفة، كما يقول ويست. إذا ذهب شخص ما واستخرج جذر الهندباء في منتصف الصيف وأراد تحميص الجذر وأكله، فسيعتقد أنه خشبي جدًا وقاسٍ ومر. وذلك لأن النبات قد بدأ يزهر، فهو ليس في موسمه ولا ينتج هذا الأنسولين , مما يجعلها حلوة. يعد الحصاد في الموسم المناسب أمرًا مهمًا حتى لا تضيع وقتك أو تتذوق شيئًا لا تريده.
ما هو طعم الهندباء؟
تنتمي الهندباء البرية إلى عائلة عباد الشمس وترتبط بالخس والهندباء والهندباء. مثل الهندباء والهندباء، أوراق الهندباء ترابية ومريرة. يقول ستروي إن النكهة المرة للهندباء تأتي جزئيًا من مادة اللاتكس، وهي عصارة حليبية تساعد النبات في الدفاع عن نفسه ضد الحيوانات المفترسة. نظرًا لأن الأوراق الأصغر سنًا تحتوي على مركبات أقل مرارة، فإن مذاقها يكون أكثر اعتدالًا.
كما هو الحال مع العديد من النباتات البرية، فهي تحتوي على الكثير من المركبات للدفاع عن نفسها ضد أكل الحشرات والحيوانات الأخرى، كما يقول ستروي. النباتات هي في الواقع آلات كيميائية، ومصانع كيميائية، فهي تصنع الكثير من المواد الكيميائية لأغراض الدفاع. تتمتع الهندباء بالمرارة تمامًا مثل الجرجير واللفت. عليك أن تكون مستعدًا لحقيقة أنها ليست يانعًا وحلوًا بنفس طريقة أوراق الخس عالية الجودة.
يضيف ويست أن الأجزاء المختلفة من الهندباء لها نكهات مختلفة. في حين أن الأوراق تشبه الخضروات المرة الأخرى مثل الجرجير أو اللفت، فإن الجذر يذكرنا بالجزرة الترابية، ويكتسب نكهة أكثر حلاوة تشبه الكراميل عند تحميصها. تتميز زهور الهندباء بنكهة حلوة مثل العسل، ويقول ويست إن أفضل طريقة لتذوقها هي نقع حفنة منها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق لإعداد شاي الهندباء البسيط.
كيفية الطبخ مع الهندباء
الهندباء هي عنصر شعبي في الطبخ الإيطالي، بما في ذلك الحساء والتقليدية كيك محشوة بالجبن والخضر الطازجة. الأوراق هي الجزء الأكثر استخداما من النبات، و يمكن استخدامها كما تفعل مع الخضر الأخرى بما في ذلك السلطات الطازجة والمطبوخة في أطباق مثل هذا اللينجويني مع النقانق والخضر. حاول استبدالها بالخضراوات الكريمية الأخرى أو في وصفة البيستو المفضلة لديك. نظرًا لأنها أكثر حلاوة، تُستخدم زهور الهندباء في صنع نبيذ الهندباء والمربيات والجيلي، ويمكن أيضًا قليها في الفطائر - ويحب الغرب تخليلها أيضًا. بالنسبة للجذور، يعد التحميص المنخفض والبطيء هو المفتاح لإبراز نكهة الكراميل، والتي يمكن استخدامها أيضًا لتحضير شاي الهندباء.
يقول ويست: 'يمكن أن تؤكل الجذور مثل الخضار المقطعة، مثل الجزر، لكنني أحب تحميصها'. عندما تقوم بتحميصها في الفرن، فإنها تتحول من شيء يشبه طعم البنجر أو الجزر الترابي إلى شيء يشبه طعم الكاكاو أو الكراميل. يفترض الأطفال دائمًا أنني أقوم بإعداد كعكات البراونيز، فيأتون مسرعين إلى الطابق السفلي ويعتقدون أن هناك كعكات تخرج من الفرن وسأخبرهم أنها الهندباء.
