ما هي الخضروات التي يتم طبخها، وما هي أفضل الطرق لتحضيرها؟
تُعرف جميع أنواع الخضراوات القوية والمورقة، مثل السلق واللفت والخردل والبنجر والكرنب واللفت، باسم خضار الطبخ. أنها تجلب العناصر الغذائية القيمة لنظامك الغذائي وبعض النكهة واللون إلى طاولتك. إلى جانب الكرنب الأخضر، يمكن تقطيع معظم الخضروات المطهية واستخدامها نيئة بكميات صغيرة مع غيرها من الخضروات الأكثر طراوة في مزيج السلطة. ومع ذلك، يتم تقديم هذه الأنواع اللذيذة من الخضار المطبوخة بشكل شائع. لذا، سواء كنت مهتمًا بكيفية طهي الخردل الأخضر، كيفية طبخ اللفت الأخضر أو الخضار الورقية الأخرى، لقد قمنا بتغطية أساسيات طهي الخضار.
كيفية غسل الخس مع وبدون دوارة السلطة
كيفية تحضير الخضار الطبخ
كما يوحي الاسم، عادة ما يتم تقديم خضار الطهي مطبوخة (على الرغم من أنه يمكنك تناول معظمها نيئة)، على عكس الخضار الورقية الأخرى مثل الجرجير وخضروات الربيع. بالطبع، لا يزال بإمكانك طهي الجرجير والخضراوات الأخرى غير القابلة للطهي (مثل الملفوف الصيني)، لكنها لا تعتبر خضروات مطهية.
اتبع هاتين الخطوتين لطهي الكرنب الأخضر أو اللفت الأخضر أو البنجر الأخضر أو أي نوع آخر من الخضار. تعمل هذه الطريقة الأساسية مع معظم الخضروات وتنتج أربع حصص. ومع ذلك، السبانخ هو استثناء. بينما يمكنك غليه باستخدام الطريقة الموضحة أدناه، السبانخ المطبوخة هو الأفضل عندما يكون مقليًا.
1. تحضير الخضر
- اغسل 12 أونصة من الخضر في الماء البارد . صفيها جيداً في مصفاة مثل هذه مصفاة أوكسو سوفت ووركس (12 دولارًا، هدف ). إزالة السيقان عن طريق قطعها بسكين حاد. تخلص من أي أوراق مكدومة.
- تمزيق الأوراق إلى قطع. يجب أن يكون لديك حوالي 12 كوبًا إجمالاً.
2. طهي الخضر
- قم بغلي كمية صغيرة من الماء المملح قليلاً في فرن هولندي مثل هذا فرن هولندي من الحديد الزهر المطلي بالمينا سعة 6 كوارت من لودج (80 دولارًا ، أمازون ). أضف الخضر.
- غطي المقلاة واطهيها حتى تنضج. سيستغرق السلق والبنجر من 8 إلى 10 دقائق؛ سوف يستغرق الكرنب والخردل واللفت والكرنب من 15 إلى 20 دقيقة.
- صفي الخضر جيدًا في مصفاة، واضغطيها للتخلص من السوائل الزائدة.
- إذا رغبت في ذلك، إرم مع 1 ملعقة كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
إضافة نكهة لطهي الخضر
لمزيد من النكهة عند طهي الخضار، فكر في هذه الخيارات.
- استخدمي مرق الدجاج لسائل الطبخ بدلاً من الماء.
- يضيف بصل مقطع أو الثوم أو لحم الخنزير المقدد إلى سائل الطبخ.
- أعلى الخضار المطبوخة مع المفتتة لحم مقدد مطبوخ مقرمش .
- بعد الطهي، رش الخضر مع الخل البلسمي أو عصير التفاح.
أنواع مختلفة من الخضار الطبخ
إذا لم تتمكن من الاختيار بين طهي خضار البنجر وطهي الكرنب، فاستخدم هذا الدليل لمساعدتك في اختيار نوع من الخضار لإقرانه مع العشاء. فيما يلي لمحات عن نكهة بعض أنواع خضار الطبخ الشائعة التي من المحتمل أن تجدها في السوق.
- آخر: تحتوي هذه الأوراق الخضراء المجعدة على لدغة فلفل قوية. يمكنك العثور عليه في الأصناف المزهرة والأرجوانية والأخضر الشائع والأبيض.
- سبانخ : إذا كنت تريد نكهة خفيفة وحلوة، فابحث عن السبانخ الصغيرة في المتجر - كما أنها ستكون أقل عملاً تحضيريًا نظرًا لأن السيقان أصغر حجمًا وأكثر طراوة من أوراق السبانخ الأكبر حجمًا والناضجة.
- ابحث عن الأوراق ذات الألوان الزاهية دون أي علامات على الاصفرار أو الذبول أو تغير اللون.
- للتخزين، قم بقطع السيقان المركزية لأوراق الكرنب (اترك السيقان على الأوراق الأخرى). قم بتبريد الخضروات في أكياس بلاستيكية لمدة تصل إلى خمسة أيام؛ الاستثناء هو الخردل الأخضر، والذي يمكنك تبريده لمدة تصل إلى أسبوع.
- تاكو البطاطس كوريزو مع الكرنب الأخضر
- لحم خنزير مشوي على كعك حصى بالجبنة مع الكرنب
- حساء السجق والفاصوليا البيضاء مع الكرنب
- الباذنجان الدافئ وكالي بانزانيلا
- السجق والبصل الأحمر والكسكس السلق
اختيار وتخزين الخضر الطبخ
في حين أن معظم الخضروات المخصصة للطهي متوفرة على مدار العام، إلا أن موسم الذروة يكون من سبتمبر إلى مايو.
بمجرد أن تتقن طهي الخضار (واكتشاف ما تفضله)، يصبح من السهل تقديمها كجانب صحي مع العشاء. نحن نبحث دائمًا عن أطباق جانبية سريعة وصحية لعشاء نهاية الأسبوع، كما أن الخضار المطبوخة هي وجبة سهلة. بالإضافة إلى ذلك، هناك أصناف واسعة، لذا يمكنك مزجها كل ليلة عن طريق طهي الكرنب الأخضر في يوم ما، وطهي البنجر الأخضر في اليوم التالي، وتبديله كل ليلة من الأسبوع.
