على الرغم من أن الكرنب قد تمت زراعته منذ أكثر من 2000 عام، إلا أنه بدأ جديًا في الظهور كشيء أكثر من مجرد مقبلات في السنوات الـ 12 الماضية أو نحو ذلك. ولأسباب عظيمة. يعتبر الكرنب مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A وC وK بالإضافة إلى أنه مصدر جيد للفيتامين والكالسيوم. الكرنب هو عضو في عائلة الكرنب وله نكهة تشبه الكرنب. إنه يزدهر في المناخات الباردة ويكون موسمه خلال أشهر الشتاء، على الرغم من أنه متاح على مدار العام ويمكن زراعته في المناخات الأكثر دفئًا أيضًا. أوراق الكرنب طويلة ومكشكشة، مع ساق مركزي قوي، ويمكن أن تختلف في اللون والملمس (المزيد عن الأصناف أدناه). على غرار استخدام السبانخ، يعتبر الكرنب رائعًا للسلطات والحساء وأوعية الحبوب والمزيد. حتى أنهم يقدمون وجبة خفيفة مقرمشة كبديل لرقائق البطاطس. ستتعلم هنا كيفية طهي الكرنب بثلاث طرق مختلفة للمقبلات أو الجوانب.

اختيار وتخزين اللفت

قبل أن نبدأ في طهي الكرنب، من المهم معرفة ما الذي يجب البحث عنه عند اختيار الكرنب للشراء.

• اختر الأوراق الناعمة والناعمة ذات الألوان الغنية والسيقان الرطبة والطازجة. تجنب الأوراق الذابلة أو الصفراء.
• ستكون الأوراق الصغيرة أكثر طراوة ولها نكهة أخف من الأوراق الكبيرة.
• قم بتخزين الكرنب غير المغسول في كيس تخزين لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة . كلما قمت بتخزين الكرنب لفترة أطول، أصبحت النكهة أقوى وأكثر مرارة.

آندي ليونز

أنواع اللفت

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المحتمل أن تجدها في متجر البقالة الخاص بك:

اللفت المجعد:الأوراق مكشكشة، وساق ليفي، ولون أخضر عميق مع النكهة الأكثر نفاذة من هذه الأصناف الثلاثة.كرنب الزينة:يانع في النكهة وأكثر رقة من الكرنب المجعد. يمكن أن تكون الأوراق خضراء أو بيضاء أو أرجوانية. وتسمى أيضًا سلطة سافوي.ديناصور كالي:أوراق خضراء مزرقة داكنة على سيقان أخف وزنا ذات ملمس واضح وطعم أحلى قليلا من الكرنب المجعد. ويسمى أيضًا لاسيناتو أو كرنب توسكان.

كيفية تحضير وتنظيف الكرنب

لتحضير الكرنب بشكل صحيح للطهي، اتبع الخطوات التالية:

• بالنسبة للأوراق الكبيرة، قم بقطع الساق المركزي باستخدام قطعة من الورق سكين حاد (150 دولارًا - 175 دولارًا ، ويليامز سونوما ). يمكنك قطع القاعدة فقط للحصول على أوراق أصغر حجمًا وأكثر طراوة. تقليم أي أوراق كدمات.
• اغسل جيدًا في الماء البارد عدة مرات، ثم صفيه جيدًا على مناشف ورقية أو قومي بلفه في وعاء سلطة الدوار (25 دولارًا ، حمام السرير وراء ). يعد تنظيف الكرنب أمرًا أساسيًا لأن اللون الأخضر يمكن أن يكون رمليًا إذا لم يتم غسله جيدًا.
• للتحضير، تمزيق أو تقطيع إلى قطع؛ 12 أونصة من الكرنب تساوي حوالي 12 كوبًا ممزقًا (حوالي أربع حصص).

جيسون دونيلي

كيف تغلي اللفت

في قدر كبيرة، ضعي حوالي كوبين من الماء وقليل من الملح (⅛ إلى ¼ ملعقة صغيرة) حتى الغليان. أضف 12 أونصة من اللفت الممزق. العودة إلى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تنضج. بالُوعَة.

كيفية سوتيه كالي

في مقلاة كبيرة (45 دولارًا ، قفص وبرميل ) تسخين 4 ملاعق صغيرة. زيت الزيتون. أضف 12 أونصة ديناصور أو كرنب مجعد. طبخ، مغطى، لمدة 1 دقيقة. يُكشف الغطاء ويُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة أو حتى يذبل فقط. إذا رغبت في ذلك، قم بتتبيل الكرنب المقلي بالملح والفلفل وعصير الليمون. لمزيد من النكهة، حاول قلي الكرنب في مقلاة العدس اللذيذة أو مع بعض البروسسيوتو والبطاطا الحلوة.

قسطنطين بولس

كيفية طبخ الكرنب ببطء

ستستفيد الكثير من وصفات الحساء المفضلة لديك من إضافة حفنة أو اثنتين من الكرنب إلى الوعاء. ما عليك سوى تحضير الكرنب واتركه ينضج في المرق لمدة 10 دقائق الأخيرة (على الأقل) قبل التقديم حتى يتوفر للأوراق الوقت الكافي لتصبح لطيفة وطرية. للحصول على لمسة برازيلية، جرب الكرنب الذي ينضج ببطء مع الفاصوليا السوداء ولحم الخنزير. أو استخدم الدانماركية في وصفة الحساء الأخضر التقليدية هذه.

احصل على يخنة السجق والفاصوليا البيضاء مع وصفة الكرنب

كيفية صنع رقائق اللفت

من السهل تحضير رقائق الكرنب لتناول وجبة خفيفة صحية. ضعي 2 كوب من أوراق اللفت الممزقة على صينية خبز مبطنة بها ورق زبدة . فرشاة مع 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون ويرش مع ¼ ملعقة صغيرة. ملح. تُخبز في فرن على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة. يمكنك أيضًا تتبيلها بالتوابل المفضلة لديك (جربها بالفلفل أو التوابل).

إن طهي الكرنب يطلق العنان لإمكانياته بالكامل (ويطلق معظم مرارته). سواء كان ذلك في الحساء، أو تحميص الكرنب، أو صنع فريتاتا الكرنب، هناك الكثير من وصفات الكرنب اللذيذة التي تثبت أن اللون الأخضر رائع لأكثر من مجرد سلطة. وإذا كنت بحاجة إلى طريقة أخرى للاستمتاع بالكرنب الخام، فيجب عليك وضع بعض الأوراق في العصائر وأوعية العصائر (أو حتى الداكيويريس!) للحصول على دفعة خضراء صحية.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى