يعد الباذنجان غنيًا بالألياف ومضادات الأكسدة المقاومة للسرطان ومنخفض السعرات الحرارية (20 فقط لكل كوب)، وهو أحد أكثر المركبات تنوعًا لتسلل التغذية الإضافية إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يصعب إرضائهم ومحبي المنتجات على حدٍ سواء. يسمح قوامه القوي ونكهته الخفيفة بعدة طرق مختلفة للطهي، بما في ذلك الخبز والخبز وغير ذلك الكثير.

على الرغم من أنه يمكن العثور على الباذنجان في محلات السوبر ماركت على مدار العام، إلا أن موسم الذروة هو من يوليو إلى أكتوبر. لذا، في أواخر الصيف، ستحتاج إلى الاحتفاظ بهذه النصائح حول كيفية طهي الباذنجان في متناول يديك. لقد جمعنا دليلك الكامل لأفضل الطرق لتحضير الباذنجان.

17 وصفة للساندويتش المشوي التي تجعل الغداء وجبة متوقعة

آندي ليونز

كيفية اختيار أفضل الباذنجان

عندما تفكر في الباذنجان، ربما تتخيل الأصناف الكبيرة على شكل كمثرى أو أسطوانية ذات قشرة أرجوانية لامعة. على الرغم من أن هذا هو النوع الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة، إلا أن الباذنجان يختلف في الشكل والحجم، من بضع بوصات إلى قدم طويلة. يختلف اللون باختلاف الألوان، بما في ذلك الألوان الأبيض والأخضر والبرتقالي المحمر والمخططة. هل تريد زراعة الباذنجان الخاص بك؟ يمكن لمحترفي الحدائق لدينا أن يعلموك كيفية القيام بذلك.

ابحث عن الباذنجان الصلب ذو القشرة اللامعة والذي يكون ثقيلًا بالنسبة لحجمه وله سطح لامع وخالي من العفن. عادة ما يكون الباذنجان الأصغر حجمًا أقل مرارة من الباذنجان الأكبر حجمًا أو الأكبر سنًا. نظرًا لأن الباذنجان قابل للتلف تمامًا، قم بتخزينه بالكامل في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 أيام.

إليك مكان تخزين جميع منتجاتك

خنادق بلين

طريقة تقشير الباذنجان وتحضيره للطهي

كما هو الحال مع جميع المنتجات التي تقطع قشرها (مثل الأفوكادو أو البطيخ) أو تخطط لتناولها مع بقاء القشر (مثل الباذنجان أو التفاح)، فمن المهم أن اغسل الخضار بشكل صحيح قبل الاستخدام لسلامة الأغذية.

في حين أن قشر الباذنجان الصغير صالح للأكل، إلا أن قشر الباذنجان الأكبر حجمًا أو الأكبر سنًا يصبح مرًا ويجب تقشيره. عندما تكون في شك، فإن الجواب على 'هل تقشر الباذنجان قبل الطهي؟' نعم، قشرها. استخدم مقشرة الخضار أو سكين التقشير لإزالة الجلد. يتغير لون اللحم بعد وقت قصير من التقشير، لذا قم بتقشير الباذنجان فقط قبل الاستخدام مباشرة.

تحضير الباذنجان الخاص بك

إليك كيفية تحضير الباذنجان للطهي: اقطع الجزء العلوي وأطراف الزهرة، ثم قطع الباذنجان إلى شرائح بحجم ½ بوصة أو مكعبات بحجم ¾ بوصة، ما لم تنص وصفتك على خلاف ذلك. الباذنجان 1 رطل يساوي 5 أكواب مكعبات.

يوصي بعض الطهاة بتمليح الباذنجان قبل استخدامه. على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا، إلا أنه يساعد في ترويض النكهة المرة، خاصة في الباذنجان القديم، عن طريق إخراج العصير وتركه يصفى. ضعي الشرائح أو المكعبات على مناشف ورقية متعددة الطبقات ورشي الملح من جميع الجوانب. قم بتغطيتها بمزيد من المناشف الورقية وطبق لتثقلها. اتركها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم اشطفها وجففها واستخدمها حسب الرغبة. (نحن نستخدم هذه الطريقة في الباذنجان المخبوز المفضل لدينا مع جبن البارميزان.)

كيفية تحميص الباذنجان

يعد الباذنجان المشوي قاعدة رائعة للتغميس والفرد، أو يمكن استخدامه كإضافة لذيذة إلى (أو نجم) الأطباق الجانبية (نحن ننظر إليك، أورزو مع الخضار المشوية). وإليكم طريقة شوي الباذنجان:

1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية الخبز مقاس 15 × 10 × 1 بوصة بورق الألمنيوم أو صينية مدهونة قليلاً.
2. يُقشر الباذنجان، حسب الرغبة، ويُقطع إلى مكعبات بحجم ¾ بوصة. ضع المكعبات في وعاء كبير. لتحضير 6 أكواب من الباذنجان (1 وسط)، في وعاء صغير، قم بخلط 3 فصوص من الثوم المفروم؛ 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ½ ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. يُضاف الباذنجان إلى خليط الزيت ويُنقل إلى المقلاة المُجهزة.
3. يُشوى الباذنجان لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج بالتساوي.

كيفية تحميص الخضار دائمًا حتى تصل إلى درجة الكمال

طريقة حشو الباذنجان

قد تبدو وصفات الباذنجان المحشو صعبة بعض الشيء أو مخيفة، لكنها في الواقع سهلة الصنع. في الواقع، نعتقد أنه أحد أفضل الحلول لطهيها في الفرن. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك حشو الباذنجان بمجموعة واسعة من الحشوات. يتضمن عدد قليل من أفضل العناصر التي يملأها المحررون لدينا مزيج فطر البحر الأبيض المتوسط، ومثبتات سلطة كابريزي، وحتى لحم جو قذر.

لحشو الباذنجان، ابدئي بتقطيعه إلى نصفين بالطول. استخرجي معظم اللحم، واتركي قشرة يتراوح حجمها بين ¼ إلى ½ بوصة. نقطع اللحم لإضافته إلى الحشوة. أضف الحشوة المرغوبة، ثم قم بطهيها حسب الرغبة باستخدام إحدى طرق الطهي المختلفة التالية:

• لخبز الباذنجان المحشو، ضعي الأنصاف المحشوة في طبق الخبز واخبزيها على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 25 إلى 35 دقيقة أو حتى تسخن تمامًا وتصبح قشور الباذنجان طرية.
• لشوي الباذنجان المحشو، ضعي نصفيه في كيس من ورق الألمنيوم واشويه، مغطى، لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى ينضج.

آندي ليونز

كيفية شواء الباذنجان

احصل على وصفة الباذنجان والبانزانيلا

يعد الباذنجان عنصرًا طبيعيًا للشواء، نظرًا لداخله الكثيف والمتين، الذي يعمل مثل الإسفنجة ويمتص التتبيلة والزيت أو الزبدة ونكهة الدخان. كما أنها سريعة التحضير لأنها لا تتطلب طهيًا مسبقًا. اتبع الخطوات التالية لكيفية شواء الباذنجان على شواية الغاز أو الفحم الخاصة بك:

1. اقطع الأطراف العلوية والسفلية، وإذا أردت، قشر الجلد. ثم قطع اللحم إلى شرائح من ½ إلى 1 بوصة. يمكنك تقطيع الباذنجان الصغير إلى النصف بالطول بدلًا من تقطيعه. قم بدهن الشرائح بسخاء من جميع الجوانب بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة أو زيت الطهي (أو استخدم ماء مالح يحتوي على الزيت). يضيف هذا نكهة ويمنع الشرائح من الالتصاق برف الشواية. نتبل حسب الرغبة بالأعشاب والملح والفلفل الأسود.
2. ضعي شرائح الباذنجان على قطعة من ورق الألمنيوم الثقيل أو مباشرة على رف الشواية.

لشواية الفحم: ضع الباذنجان على الرف مباشرة فوق الفحم المتوسط. قم بشويها بدون غطاء لمدة 8 دقائق تقريبًا أو حتى تصبح طرية، مع التقليب من حين لآخر.

لشواية الغاز: سخن الشواية. خفض الحرارة إلى المتوسطة. ضعي الباذنجان على رف الشواية فوق النار مباشرة. يُغطى ويُشوى لمدة 8 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح طريًا، مع التقليب من حين لآخر.

كيفية قلي الباذنجان

أحد أسرع الحلول لطهي الباذنجان هو قليه. نحن معجبون بهذه الطريقة المختلفة لطهي الباذنجان في العديد من المقبلات النباتية أو كطبق جانبي.

1. دهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون من جميع الجوانب ورشها بالملح والفلفل الأسود. ضعي حوالي ⅓ كوب من فتات الخبز الجاف والمتبل في طبق ضحل. إذا أردت، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من جبن البيكورينو المبشور أو جبن البارميزان. اغمسي كل شريحة من الباذنجان في الفتات، ثم قومي بتغطيتها جيدًا.
2. في مقلاة ثقيلة كبيرة، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
3. أضيفي شرائح الباذنجان المغلفة إلى المقلاة الساخنة، ثم اطهيها لمدة 5 دقائق لكل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون.

كيفية طهي الباذنجان في الميكروويف

إذا كنت تبحث عن الطريقة المثالية لطهي الباذنجان، فانتقل إلى الميكروويف. إنها طريقة جيدة لمنح الفاكهة السبق لمزجها مع التغميسات والصلصات.

1. قشر الباذنجان، إذا رغبت في ذلك، وقطعه إلى مكعبات بحجم ¾ بوصة. ضع المكعبات في طبق أو طبق خزفي آمن للاستخدام في الميكروويف، مع ملعقتين كبيرتين من الماء.

ميكروويف، مغطى، بقوة 100٪ (عالية) لمدة 6 إلى 8 دقائق أو حتى ينضج، مع التحريك مرة واحدة.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى