في عام 1999، كان بيل تشامبرز، وهو صانع نبيذ أسترالي من الجيل الخامس، على وشك اقتلاع الكروم التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان من مجموعة متنوعة من العنب الغامضة تسمى Gouais Blanc في ممتلكات عائلته التاريخية في روثرجلين، وهي منطقة نبيذ تقع على بعد حوالي 180 ميلاً شمال شرق ملبورن. بعد كل شيء، كان الجويس يُعتبر صنفًا 'فلاحيًا' غير قادر على العظمة، وقد تعرضت الكروم للإهمال على مر السنين. من الأفضل أن تنمو شيئًا جديرًا بالاهتمام.

ولكن قبل أن تواجه كروم العنب مصيرها المؤسف، عثر أحد الموظفين أثناء تصفح شبكة الويب العالمية (كان ذلك في التسعينيات، بعد كل شيء) على بحث كارول ميريديث، عالمة وراثة العنب وأستاذة زراعة الكروم في جامعة كاليفورنيا، ديفيس، التي كانت تدرس العنب. هذا التنوع، كما كشفت هي وفريقها، كان له نسب أكثر روعة بكثير مما كان يعتقد سابقًا. في الواقع، كان العنب المتواضع Gouais Blanc هو العنب 'الأم' لما لا يقل عن 81 صنفًا مختلفًا، بما في ذلك شاردونيه و صغير .

عند القراءة عن بحث ميريديث، علم تشامبرز وفريقه أن كرمه يحتوي على واحدة من مزارع العنب التجارية الوحيدة على هذا الكوكب. اتصل فريق الكرم بميريديث بشأن كرومهم وحثتهم على عدم تدمير Gouais Blanc. ساعدت هذه السلسلة من الأحداث في إحياء الصنف.

جهد دولي لإحياء Gouais Blanc

إن اكتشاف الأهمية التاريخية لـ Gouais Blanc يرجع في جزء كبير منه إلى العمل الجماعي الدولي.

أواخر 20 ^ذ كانت وراثة العنب في القرن الماضي بدائية مقارنة باليوم. في أوائل التسعينيات، لم تكن هناك علامات الحمض النووي متوفرة في العنب، كما تقول ميريديث، في إشارة إلى 'البصمات' الجينية الشائعة اليوم. لذلك، قامت بتشكيل اتحاد دولي مع 20 باحثًا آخر من 10 دول لتطوير قاعدة بيانات للواسمات. وتقول: 'كنا نعلم أنها ستصبح أداة لا تقدر بثمن لتطوير فهم أفضل لبيولوجيا شجرة العنب'. قام الكونسورتيوم بجمع بيانات عن أكثر من 300 صنف من أصناف العنب - بعضها على وشك الانقراض، مثل الجويس - من أجل معرفة العلاقات الأصلية للعنب والتركيب الجيني.

ربما يعجبك أيضا: كيف أصبح العنب الكرواتي القديم النبيذ المميز لأمريكا

وبحلول أواخر التسعينيات، بدأ تعاون الباحثين يؤتي ثماره. بدأوا في رؤية أنماط في سلالات الأصناف وفوجئوا باكتشاف عدد أنواع العنب التي تشترك في مجموعة مشتركة من الآباء، ولا سيما بينوت نوير وجوايس بلانك.

تقول ميريديث: 'نحن، مثل معظم الباحثين الآخرين في علم وراثة العنب، لم نسمع قط عن Gouais Blanc وقمنا بإدراجه في دراستنا لأنه كان واحدًا من عدة مئات من الأصناف المرتبطة تاريخيًا بشمال شرق فرنسا'.

بينما يُعتقد أنها نشأت في أوروبا الشرقية، كانت مزارع الجويس منتشرة على نطاق واسع عبر شمال شرق فرنسا طوال العصور الوسطى. تمت زراعة الكروم في 'المواقع المتواضعة، حيث تم حجز المواقع الأفضل لأصناف أكثر نبلاً مثل بينوت'، كما جاء في الورقة البحثية التي نشرتها ميريديث وخمسة باحثين آخرين عام 1999. وذكرت الصحيفة أن الجويس 'صنف يعتبر متواضعا للغاية لدرجة أنه تم حظره (دون جدوى) في أوقات مختلفة في منطقتين على الأقل ولم يعد يزرع في فرنسا'. حتى اسم Gouais، المشتق من الصفة الفرنسية القديمة 'gou'، هو مصطلح ينطوي على الاستخفاف.

تُلقب جويس بمودة بـ 'كازانوفا الأصناف'، وهي 'أم' شاردونيه وجاماي، الأكثر شهرة، ولكنها أيضًا معروفة جيدًا. vinifera أصناف مثل أليجوتي , بلوفرانكيش ، البطيخ البرغندي (العنب المستخدم في مسكاديت )، ريسلينج , تشينين بلانك و فورمينت (الصنف المستخدم في نبيذ توكاجي الشهير في المجر)، بالإضافة إلى أكثر من 70 نوعًا آخر.

ربما يعجبك أيضا: طريقة الزراعة التي تجعل هذا النبيذ الهنغاري أسطورة

من الممكن أن يكون عدم الرغبة في نبات الجويس بسبب غلة العنب العالية وقابليته للإصابة بالمرض. botrytis ، حموضة عالية ومحتوى منخفض من السكر، مما أدى غالبًا إلى نبيذ منخفض الكحول ذو طابع محايد. ولكن بالنسبة لمثل هذا التنوع المضطهد، فقد نجح بالتأكيد. هناك أكثر من 50 اسمًا مستعارًا مختلفًا لـ Gouais؛ ومن المعروف باسم Weisser Heunisch في ألمانيا وGwäss، في سويسرا، على سبيل المثال لا الحصر. لقد كانت مأهولة بالسكان في كل ركن من أركان أوروبا تقريبًا، من البرتغال إلى المجر.

يسافر Gouais Blanc إلى نصف الكرة الجنوبي

وفي مطلع القرن العشرين، هرب الجويس من حدود أوروبا وسافر إلى أستراليا. هبطت الكروم في روثرجلين، وهي منطقة تشتهر بالنبيذ المدعم. يعتقد ذلك صانع النبيذ ستيفن تشامبرز، ابن بيل تشامبرز والجيل السادس من عائلته الذي يصنع النبيذ كرمه حصلت على كروم Gouais من محطة Rutherglen Viticulture Station، وهو معهد أبحاث قام بتجربة الأصناف المستوردة مؤخرًا للتأكد من ملاءمتها. يقول تشامبرز: 'كجزء من البرنامج، كانوا يريدون زراعة كمية تجارية'.

بمجرد أن علمت ميريديث بالزراعة الأسترالية في أواخر التسعينيات، طلبت من بيل تشامبرز إرسال عينات من قصاصات إلى كاليفورنيا لأخذ بصمات الحمض النووي، الأمر الذي من شأنه أن يعزز دراسات الباحثين حول هذا الصنف.

توفي بيل تشامبرز في ديسمبر 2023، ولكن بعد مرور أكثر من 25 عامًا، لا تزال كروم Gouais Blanc التي يبلغ عمرها أكثر من 120 عامًا قوية في روثرجلين. باستخدام المعدات الأصلية في الغالب في مصنع النبيذ البالغ من العمر 166 عامًا، يقوم ستيفن تشامبرز، الذي يتولى قيادة صناعة النبيذ منذ عام 2001، بصنع النبيذ الثابت والفوار من الغواي. في بعض الأحيان، سينتج نبيذًا يسمى 'العائلة'، والذي يمزج بين الجوايس مع الريسلينج والريسلينج المرتبطين وراثيًا. Gewürztraminer .

مع ارتفاع درجة حرارة المناخ في شمال شرق فيكتوريا، يقوم جويس، الذي كان معروفًا في السابق برائحته المحايدة وحمضه العالي، بصنع نبيذ أكثر نكهة.

عندما بدأ تشامبرز العمل مع Gouais في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، 'كان لونًا أبيض متأخرًا جدًا ويميل إلى الاحتفاظ بحمضه وكان متشددًا تمامًا كصنف'، كما يقول. 'لقد طورت الآن بعض المواد العطرية وأصبحت تنضج بشكل أقرب إلى الأصناف البيضاء الأخرى الموجودة في كرم العنب، وإن كان ذلك بمستوى سكر أقل؛ حتى أن إضافة الحمض في بعض الأحيان مطلوب.

رفيق العالم الجديد

المنتج التجاري الوحيد لـ Gouais Blanc في 'العالم الجديد' للنبيذ لأكثر من قرن من الزمان، تجد Chambers نفسها الآن بصحبة منتج آخر لـ Gouais، بيورنسون فينيارد, في منطقة إيولا-أميتي هيلز في ولاية أوريغون وادي ويلاميت . وفي عام 2019، أصبحت أول منتج أمريكي يزرع هذا الصنف.

قرر مارك بيورنسون، مالك Björnson Vineyards، زراعة العنب بدافع الفضول بعد أن قرأ عن تاريخه، لكنه لم يتمكن من العثور عليه في الولايات المتحدة. يقول: 'اعتقدت أنه سيكون من المثير للاهتمام زراعة بعض العنب وإنتاج النبيذ'.

كان هناك منحنى التعلم مع العنب. لاحظ بيورنسون أن نبات Gouais ينضج متأخرًا عن Pinot Noir ويحتوي دائمًا على حمولة محصول كبيرة. يقع في منطقة أكثر برودة من منطقة روثرجلين، ويرى الحموضة البارزة المتأصلة في Gouais. يقول: 'إنه يذكرني بموسكاديت'، في إشارة إلى نبيذ اللوار المصنوع من ميلون دي بورغون، أحد نسل جويه. '[يحتوي على] ملاحظات زهرية على الأنف بنكهة الليمون الزاهية ونهاية طويلة. إنه يتناسب بشكل جيد مع المحار الخام.

باع مصنع النبيذ 60 علبة فقط من أول منتجات Gouais، التي تم إصدارها في عام 2022، والتي تم تخميرها في بيضة خرسانية ثم تم تشطيبها بخشب البلوط المحايد. وستطلق قريبًا 75 علبة من طراز 2023، والتي يتم تخميرها في الفولاذ المقاوم للصدأ، في وقت ما من هذا العام.

أبطال سويسرا

في حين أن الأمريكيين والأستراليين قد يتذوقون أمثلة محلية فريدة من هذا التنوع الموروث عن الأسلاف، إلا أن هذا التنوع في أوروبا يظل في الغالب بمثابة فضول في المتاحف.

في حين يقوم عدد قليل من المنتجين الألمان وأحد الإيطاليين بإنتاج كميات ضئيلة من النبيذ من هذا النوع، إلا أن كل مكان تقريبًا باستثناء سويسرا نسي ذلك. لا يزال نبات الجويس ينمو في البلاد - ولا أحد يعرف حجمه، لأنه قد يكون صفًا أو كتلة منتشرة هنا أو هناك - وذلك بفضل مبادرات الحفاظ مثل التي تستهدف العديد من أصناف العنب التاريخية في البلاد. VinEsch التي تستهدف العديد من أصناف العنب التاريخية في البلاد.

خوسيه فويلياموز - عالم نبات سويسري، وعالم وراثة العنب، ومؤلف مشارك للكتاب العنب والنبيذ ومدربة كارول ميريديث - تقود تلك الجهود. لقد كان له دور فعال في رفع مستوى الوعي بنبات Gouais، الذي كان ذات يوم لاعبًا رئيسيًا في مجال الأصناف في سويسرا قبل أن يقضي نبات الفيلوكسيرا على الكروم في أوروبا في منتصف القرن التاسع عشر.

في عام 2009، قام فويلاموز، مع صديقه صانع النبيذ جوزيف ماري شانتون، بتنظيم 'القمة العالمية لجويس' في منتجع للتزلج في منطقة فاليه. وفي محاولة لزيادة الوعي بالصنف، كانوا يأملون في جمع جميع المنتجين المعروفين للصنف في العالم. وبينما حضر القمة ستة صحفيين بارزين، لم يحضر سوى خمسة منتجين. لم يتمكن تشامبرز من الحضور بسبب المسافة، ولم يقبل سوى مصنع نبيذ غير سويسري واحد الدعوة، وهو المنتج الألماني. مصنع جورج بروير للنبيذ . وعلى الرغم من صغر حجم هذا التجمع، إلا أنه عزز قناعات بروير بمواصلة زراعة الغواي، وكذلك شانتون.

يعد شانتون، المؤسس المشارك لشركة VinEsch مع Vouillamoz، ومقره في فاليه، أحد منتجي Gouais الرئيسيين في سويسرا. لا يزال حجم الإنتاج صغيرًا (تم إنتاج 1030 زجاجة فقط في آخر خمر)، لكن Gouais من شانتون يتميز 'برائحة عطرية لطيفة وحموضة عالية جدًا'، كما يقول فويلاموز.

يستمر البحث عن الأجداد

بعد أكثر من عقدين من اكتشاف الأهمية الجينية لنبات الجوايس، لا يزال العلماء يكتشفون تفاصيل مهمة حول تاريخ العنب.

في عام 2018، باحث في علم الجيولوجيا أنتوني بورنمان وشرع فريق من سبعة علماء آخرين في المعهد الأسترالي للنبيذ والأبحاث (AWRI) في البحث عن نسب جويس. ومرة أخرى، أثبت التنوع الفلاحي أنه مليء بالمفاجآت.

يبدو أن Pinot Noir هو والد وشريك Gouais Blanc. يقول بورنمان: 'لقد قمنا بتسلسل جينوم شاردونيه وقارناه بالبينوت والجوايس'. 'بدلاً من النمط المعتاد الذي تتوقعه بالنسبة لثلاثي الوالدين والأبناء، تشير البيانات إلى حدوث بعض حالات زواج الأقارب في شجرة عائلة شاردونيه.'

ربما يعجبك أيضا: العنب الذي يتمنى أن يكون بينوت نوير

مع إجراء المزيد من الاكتشافات حول الصنف القديم، يبشر بعض علماء وراثة العنب بأن Gouais هو أحد الأنواع vinifera أصناف مناسبة تمامًا لتحمل آثار تغير المناخ وحتى للمساعدة في تربية أصناف جديدة أكثر صلابة.

لقد مر Gouais Blanc بالعديد من المناخات المختلفة منذ العصور الوسطى. يقول فويلاموز: 'على الأرجح كان موجودًا حتى من قبل'. 'وهذا يجعله صنفًا مرشحًا ليكون الأفضل تجهيزًا وراثيًا للتعامل مع تغير المناخ. من المهم أيضًا الحفاظ عليه للتكاثر في المستقبل. نظرًا لأن بينوت وجويس بلان أنجبا شاردونيه ذات مرة، فإن العبور المتعمد بين بينوت وجويس بلان سيسمح بتربية الأشقاء، وربما يكون أحدهم أفضل من شاردونيه.

يبدو أن كازانوفا الأصناف لن يذهب إلى أي مكان.

في المحل

زجاج النبيذ المنفوخ يدويًا لعشاق النبيذ Somm Universal

متوفر | $ 34.99

تسوق الآن