في حين أن وادي لوار قد يكون مسقط رأس تشينين بلانك لزراعة الكروم ، فقد وجد التنوع منزلًا ثانيًا في جنوب إفريقيا. يمثل تشينين بلانك 18٪ من إجمالي المساحة المزروعة بالكروم في البلاد ، وهو حاليًا أكثر أنواع العنب المزروعة على نطاق واسع في ذلك البلد.

نشأت شعبية تشينين في العالم الجديد في الأصل من كرومها القوية ذات العائد المرتفع. في جنوب إفريقيا ، تم استخدام Chenin Blanc في ليبرشتاين شبه الحلو (الذي كان في يوم من الأيام أكبر نبيذ معبأ مبيعًا في العالم) ، لإضافة الحموضة إلى الخلطات السائبة أو كأساس لتقطير البراندي.

كانت النتيجة سمعة باعتبارها مجموعة متنوعة من القوى العاملة التي قدمت تجربة محايدة ، بدلاً من تجربة مدفوعة بالتضاريس أو التعقيد.

يقول كريس مولينوكس من Mullineux Family Wines: 'لدينا تاريخ طويل مع Chenin ، وهو حقًا حجر الزاوية في صناعتنا'. يقول: 'ليس من قبيل المصادفة أن يتم ترجمة الطوب في اللغة الأفريكانية إلى ستين [اسم مستعار من العنب]'. 'إنه أكثر أنواع العنب المزروعة على نطاق واسع في البلاد ، وما يجعله فريدًا هو مدى تنوعه هنا.'

اليوم ، تتمتع جنوب إفريقيا Chenin Blanc بلحظة إعادة اختراع وإعادة إدخال للعالم ، لتثبت نفسها على أنها مجموعة متنوعة نبيلة قادرة على إنتاج نبيذ من الطراز العالمي. تزدهر Chenin Blanc في العديد من مناطق WO (Wine of Origin) المعينة في البلاد ، وتنتج نبيذًا مذهلاً بشكل خاص في ستيلينبوش ، وسوارتلاند والمنطقة الساحلية.

يقول كين فوريستر ، الرئيس الحالي لجمعية تشينين بلانك (CBA) وصانع النبيذ في مصنع النبيذ الذي يحمل اسمه في ستيلينبوش: 'لدينا معظم مزارع Chenin Blanc مقارنة بأي منطقة نبيذ في العالم ، ويتم توزيعها عبر العديد من المواقع المختلفة'.

ويضيف ، متحدثًا عن الاهتمام المتجدد بالكرمة القديمة تشينين بلان: 'بالإضافة إلى امتلاكنا لأكبر قدر ، لدينا أيضًا نسبة كبيرة من مزارع الكروم القديمة'. يقال إن كروم الأدغال القديمة التي تم التحكم في غلاتها تنتج الاختيارات الأكثر نكهة وتعبّر بشكل أفضل عن أراضيها الفردية.

تأسست في عام 2000 ، تم إنشاء CBA للترويج لتراث تشينين النبيل وإنشاء صورة جديدة عالية الجودة للتنوع. على الرغم من عدم وجود قواعد رسمية حول أنماط وضع العلامات حتى الآن ، فإن CBA تتعرف حاليًا على ستة أنماط مختلفة من Chenin Blanc. يتم العمل على لوائح وضع العلامات لمساعدة المستهلكين على فهم ما يمكن أن يتوقعوه من أي زجاجة معينة.

يقول مولينوكس: 'التحدي الكبير الذي يواجه تشينين هو نقل صورة أسلوبية قوية يمكن للمستهلكين التعرف عليها'.

لتبسيط الأمور ومساعدتك على تحديد أسلوب Chenin الذي تفضله ، إليك لقطات لأربع فئات رئيسية: طازجة وفاكهية ، بالبلوط ، حلو وممزوج.

طازج وفاكهي

من المفترض أن تستهلك الشباب ، فئة الفواكه الطازجة هي أسلوب منعش ودود من Chenin Blanc. يقول سيباستيان بومونت ، صانع النبيذ في Beaumont Wines: 'النضج في الخزان يسمح بتعبير الفاكهة الحقيقي عن تشينين'.

يمكن أن تتنوع النكهات والنكهات المشرقة إلى الأمام من تفاح Granny Smith ، والبرقوق الأخضر والليمون إلى النكهات الأكثر قوة من الحجر الناضج أو الفاكهة الاستوائية ، والبطيخ والكليمنتين ، المؤطرة برفع الحموضة. يمكن أيضًا أن تكون هناك شخصيات نباتية أو نباتية حية ، مثل شجيرة التقشير البرية أو زهر البرتقال. الفروق الدقيقة الجذابة من fynbos - مصطلح أفريكاني للشجيرات الطبيعية والنباتات التي تمتد عبر ويسترن كيب - غالبًا ما تضيف طابع جنوب أفريقي مميز إلى الباقة ، كما تفعل التلميحات المعدنية الدقيقة للأردواز والطباشير والصوان.

يقول Bruwer Raats ، مالك وصانع النبيذ في Raats Family Wines: 'أسلوب Chenin Blanc الذي أفضله يجب أن يُظهر الفاكهة البيضاء والصفراء على الأنف ، جنبًا إلى جنب مع نكهات الحمضيات الناعمة والتلميحات المعدنية'. “يجب أن يُظهر الحنك مدخلًا مشرقًا ، وثراءً في منتصف الطبل ، مع لمسة نهائية جديدة ونظيفة للغاية تُظهر توازنًا جيدًا من المعادن والحموضة. إذا كان بإمكانك إنتاج Chenin Blanc مثل هذا ، فلا يهم ما إذا كان البلوط قد تم استخدامه أم لا '.

Chenin الطازجة والفواكه هي بديل جذاب لشاردونيه غير المطبوخة. يقول ديفيد ترافورد ، مالك وصانع النبيذ في De Trafford Wines and Sijnn: 'سحر شاردونيه هو قدرته المذهلة على التفاعل مع البراميل وتحويل نفسه من شيء بسيط للغاية إلى شيء غني ومعقد'. 'تشينين الغنية والناضجة غير الخشبية من جنوب إفريقيا خيار أفضل بكثير.'

ثلاثة لمحاولة:

88 Raats عائلة 2011 الأصل غير المشجر Chenin Blanc (المنطقة الساحلية). كلاسيكيات كيب.
abv: 13٪ السعر: 15 دولارًا

87 MAN Vintners 2011 Cuvée V Chenin Blanc (المنطقة الساحلية). ماركات الكروم. افضل شراء.
abv: 12.5٪ السعر : 11 دولارًا

86 Spier 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch). مجموعة النبيذ النيلي. افضل شراء.
abv: 13٪ السعر: 10 دولارات

أوكيد

تقليديا ، تم صنع معظم Chenin Blanc الجنوب أفريقي بأسلوب طازج ومقدم للفاكهة. في الآونة الأخيرة ، على الرغم من ذلك ، كان هناك المزيد من الاهتمام بالتحديدات الغنية والبلوطية التي تظهر عمق النكهة والقوة والقدرة على التقدم في العمر.

يقول بومونت: 'لقد عملنا بجد على مر السنين لتحقيق التوازن في البلوط'. 'تشينين لا يحب الكثير من الأخشاب الجديدة ، لذا فإن إيجاد التوازن أمر بالغ الأهمية ، ومن ثم السماح للنبيذ بالملء بالأكسدة وتلامس الرواسب أمر رائع. هذه الخمور يمكن أن تتقدم في العمر وتطور تعقيدًا رائعًا '.

تظهر Oaked Chenins الخصائص الخشبية أو الجوز ، بما في ذلك ملاحظات التوابل الحلوة والخبز المحمص والفانيليا والقشدة ولب الفاكهة الناضجة. يمكن أن تكمل اللمسات المشتقة من خشب البلوط أيضًا معادن النبيذ ، خاصة عندما يتم التعبير عنها على أنها صوان أو أردواز.

يقول مولينو: 'نحن نهدف إلى تحقيق التوازن والتعقيد'. 'نحن لا نهدف إلى الأساليب المختزلة أو المؤكسدة بشكل مفرط ، فنحن نريد بعض الثراء والملمس ، ولكن يجب أن يكون هناك دائمًا نضارة. غالبًا ما يتم تخمير الشينين لدينا في حواجز محايدة (مستعملة) ، وهي جافة وذات ملمس جيد وليس كحول مفرط '.

تعطي الحموضة العالية بشكل طبيعي للصنف والفواكه الغنية والحنك المورق وعدًا بطول العمر لشينين البلوط بحكمة. مع مرور الوقت ، سوف تنضج مكونات النبيذ وتتكامل ، مما ينتج عنه نبيذ ناعم ودقيق يتم استهلاكه بشكل أفضل بعد ثلاث سنوات أو أكثر من إطلاقه.

يقول فوريستر: 'أحب أن تظهر تشينين فواكهها البيضاء النقية ، والكمثرى ، والتفاح ، بالإضافة إلى بعض خصائص العسل ، ولكن الأهم من ذلك ، يجب أن يتذوق المرء دائمًا ويشعر بالمعادن'. 'أنا أفضل الأسلوب الكامل والأكثر نضجًا والتوازن هو كل شيء.'

ثلاثة لمحاولة:

92 Beaumont 2010 Hope Marguerite Chenin Blanc (نهر بوت). النبيذ @ 34south
abv: 13٪ السعر: 28 دولارًا

92 جان دانيل 2010 توقيع تشينين بلانك (كيب الغربية). Z Wines USA.
abv: 14٪ السعر: 28 دولارًا

91 Simonsig 2010 مع Chenin Blanc Oak (ستيلينبوش). الخمور المثالية.
abv: 14٪ السعر: 35 دولارًا

ممزوج

نظرًا لطابعه اللطيف وحموضته العالية ، فإن Chenin Blanc يصنع مزيجًا رائعًا من العنب. على الرغم من أن طبيعة الفاكهة تختلف باختلاف مصدرها ، إلا أن العنب غالبًا ما يضفي نكهة رائعة ونضارة على المزيج.

الصنف مناسب تمامًا لمجموعة واسعة من الأراضي ، ويمكن أن يساهم بخصائص مختلفة في النبيذ النهائي اعتمادًا على موقع المصدر. يشير راتس إلى أن 'التربة المتحللة القائمة على الحجر الرملي في جبل تيبل تمنحك فاكهة بيضاء وصفراء مع الكثير من البنية والثراء' ، بينما تمنحك تربة الجرانيت الدولوميت المتحللة الحمضيات والجير والمعادن على الأنف والخطية على الحنك بدرجة حموضة كبيرة ونضارة '.

بفضل تنوعها بشكل عام ، تعمل Chenin Blanc كقماش قابل للتكيف من الروائح والنكهات كقاعدة للمزيج ، وتلعب بشكل جيد مع الآخرين مع إضافة هويتها الخاصة وتضاريسها.

يقول Mullineux: 'نشعر أن Chenin يعمل جيدًا حقًا في الخلطات ، وفي Swartland ، نعتقد أنه يعمل بشكل أفضل في الخلطات'. 'نظرًا لأننا أكثر دفئًا قليلاً ، فإن موسم النمو لدينا أقصر قليلاً من المناطق الأخرى. ليس لدى تشينين الكثير من الوقت لبناء التعقيد العطري ، لذا فإن المزج هو وسيلة للتعويض عن ذلك '.

من بين شركاء المزج الأكثر شيوعًا لدى Chenin Sauvignon Blanc للفاكهة القوية ، و Viognier للروائح الزهرية ، و Chardonnay أو Clairette للحصول على ملمس الفم والجسم المستدير ، و Grenache Blanc للوزن والنضارة.

يقول بومونت: 'أعتقد أن Chenin كعنب مزج يعمل بشكل جيد للغاية'. 'أعتقد أن الحيلة مرة أخرى هي الأناقة والخفة ، بدلاً من تشغيل نبيذ واحدًا تلو الآخر طبقة ثقيلة من الفاكهة.'

ثلاثة لمحاولة:

90 Mullineux 2010 White (Swartland). Kysela الأب والابن.
abv: 13.5٪ السعر: 28 دولارًا

90 Sijnn 2010 White (Malgas). مجموعة النبيذ بوتيك.
abv: 14.5٪ السعر: 35 دولارًا

88 مبروك 2010 تشينين بلانك شاردونيه فيوجنييه (ويلينجتون) Cahoots.
abv: 13.5٪ السعر: 17 دولارًا

حلو

ينتج Chenin Blanc بعضًا من أكثر أنواع نبيذ الحلوى توازناً في العالم. ينتج عن نكهاتها المركزة نبيذ مكثف متعدد الطبقات تتطابق فيه نكهات الفاكهة المنحلة من المشمش المجفف والخوخ بالعسل مع حموضة التطهير.

عادة ما يستغرق النبيذ الحلو وقتًا طويلاً للتخمر نظرًا لارتفاع نسبة السكر فيه ، وعادةً ما يقضي وقتًا طويلاً في البلوط. على الرغم من أن نوع البرميل المستخدم وطول الشيخوخة سوف يختلفان ، إلا أن العديد من الشينين الحلو تظهر ملاحظات خشبية مطورة من المكسرات والخبز المحمص والتوابل الحلوة ، مثل القرفة والقرنفل والزنجبيل. نظرًا لتركيزه الشديد وحموضته الطبيعية العالية ، يعد النبيذ الحلو مثاليًا للتخزين طويل الأجل ، وغالبًا ما يشرب بشكل جميل بعد 5 أو 10 أو 20 عامًا من إطلاقه.

تشمل طرق الإنتاج الأكثر شيوعًا الحصاد المتأخر الانتقائي والتجفيف الجزئي. يتم إنتاج نبيذ الحصاد المتأخر من العنب المصاب عادةً بـ Botrytis cinerea ، أو العفن النبيل ، مما يؤدي إلى فقدان العنب لمحتواه من الماء. يتم إنتاج نبيذ القش من العنب الذي يتم تجفيفه بعد الحصاد لتركيز عصيره.

يقول ترافورد: 'نبيذ سترو هو حقًا عمالة حب'. لا يلزم فقط وضع العنب على رفوف تجفيف وتقليبها كل أسبوعين أثناء إزالة أي ثمار سيئة ، ولكن هناك مخاطر إضافية ومسؤوليات طويلة الأجل تكثر.

يقول ترافورد: 'إذا تساقطت أمطار غزيرة ، يمكن إتلاف المحصول أو الكمية التي تجف'. 'الضغط يستغرق وقتًا طويلاً ويصعب الحفاظ على الحموضة المتطايرة. يستغرق النبيذ عادة ما لا يقل عن عام حتى يتخمر ، لذلك [] يجب مراقبته باستمرار '.

ثلاثة لمحاولة:

93 دي ترافورد 2008 سترو واين (ستيلينبوش). مجموعة النبيذ بوتيك.
abv: 13.5٪ السعر: 50 دولارًا / 375 مل

92 كين فورستر 2009 حصاد نوبل المتأخر تشينين بلانك (ستيلينبوش). كلاسيكيات كيب.
abv: 12.5٪ السعر: 55 دولارًا / 375 مل

90 Rudera 2008 حصاد نوبل متأخر تشينين بلانك (ستيلينبوش). واردات DRG.
abv: 12.5٪ السعر: 27 دولارًا / 375 مل

شيخوخة تشينين بلانك

واحدة من أبرز صفات Chenin Blanc هي قدرتها على التقدم برشاقة مع تقدم العمر. على الرغم من أن بعض الأنماط من الأفضل استهلاكها في سن صغيرة ، إلا أن العديد منها لديه القدرة على ملء قبو الخاص بك بجزء بسيط من تكلفة النبيذ الأبيض والنبيذ الحلو. يشارك خمسة من صانعي النبيذ في جنوب إفريقيا أفكارهم حول وضع القبو الخاص بـ Chenins.

Bruwer Raats ، خمور عائلة Raats 'من المعروف أن Chenin Blanc لديه القدرة على التقدم في العمر بشكل جيد بسبب انخفاض درجة الحموضة وارتفاع درجة الحموضة. مع تقدم العمر ، يصبح Chenin Blanc أكثر ثراءً وتعقيدًا ويبدأ في إظهار أن العسل والقش والبهارات تجعل من Chenin Blanc الأكبر سنًا مرغوبًا جدًا. يتمتع Chenin Blanc أيضًا بالقدرة على إظهار قوة كبيرة بأناقة ونضارة ، ومثالي للطعام ... حموضة كبيرة ، والكثير من الفاكهة والمعادن ، ولكن ليس التغلب عليها ، وتصبح معقدة للغاية مع تقدم العمر '.

كريس مولينو ، نبيذ مولينو العائلي 'نعتقد أنهم يتقدمون في العمر بشكل جيد حقًا ، خاصة النبيذ المصنوع من مزارع الكروم القديمة حيث نحصل على درجات حموضة رائعة. يتم تصنيع بعض الأنماط للشرب الآن ، ولكن الأمثلة الرائعة من جنوب إفريقيا يمكن أن تصل إلى 10 سنوات أو أكثر بسهولة - نبيذ سترو الخاص بنا لفترة أطول (20 عامًا بسهولة). '

ديفيد ترافورد ، The Trafford Wines and Sijnn 'Chenin Blanc يتقدم في السن بشكل جيد للغاية ، وخاصة النبيذ الأكثر حلاوة. لا يبدو أن معظم المستهلكين مغرمون جدًا بالنبيذ الأبيض الناضج والجاف ، لكنهم يفتقدون كثيرًا. معظم أفضل 10 أو 20 شينين جاف في جنوب إفريقيا جذابة في سنواتهم القليلة الأولى ، ولكن من المحتمل أن تكون أفضل ما بين ثلاث إلى ست سنوات. إنها تختلف كثيرًا ، على الرغم من ذلك ، وليس لدينا حتى الآن الكتلة الحرجة من النبيذ الرائع حتى نتمكن من التعميم بثقة '.

كين فوريستر ، كين فوريستر كروم 'تشينين بلانك - تشينين الجيد والمتوازن - يزداد جمالاً مع تقدم العمر. من المحتمل أن يكون النبيذ الطازج والفاكهي للشرب المبكر. عندما تتجه نحو الخمور الكاملة ، يجب أن تكون متوازنة مع المعادن والحموضة ، ويمكن أن تكون هذه الخمور مهيأة تمامًا لتدوم لفترة طويلة جدًا ، بالتأكيد 10 سنوات وربما حتى 20 عامًا. كما أن تشينين الحلو المصنوع من الحلوى من عنب بوتريتيس قادر بشكل عام على التقدم في العمر والتحسن لفترة طويلة من الوقت ، وربما 20 عامًا أيضًا '.

سيباستيان بومونت ، نبيذ بومونت 'كما هو الحال مع جميع الأصناف ، فإنه يعتمد في الغالب على العلاقة بين الأس الهيدروجيني والحمض ووزن النبيذ. انظر إلى أنماط لوار كدليل قاطع على ذلك '.

للحصول على ثلاثة أزواج من Chenin Blanc مع الطعام ، انقر هنا .