لقد قطع الطبخ في أمريكا اللاتينية شوطًا طويلاً منذ أن جلبت ديانا كينيدي الطهي المكسيكي إلى الجماهير الأمريكية في كتابها الرائد The Cuisine of Mexico ، والذي نُشر قبل 35 عامًا. ولكن في حين نما عدد السكان اللاتينيين في الولايات المتحدة بشكل كبير منذ ذلك الوقت ، وأصبح تأثير تقاليد الطعام اللاتيني جزءًا من التيار الرئيسي لأمريكا ، كان هناك القليل من الاعتراف الرسمي بأهمية كيفية تشكيل اللاتينيين للصناعات الغذائية والخدمات.
لكن معهد الطهي الأمريكي (CIA) والفاعل الخيري في تكساس Kit Goldsbury يهدفان إلى جلب الطعام اللاتيني والطهاة الطموحين إلى المقدمة في شراكة جديدة بعنوان 'El Sueño' ('الحلم') والتي ستعد الطلاب اللاتينيين لدخول عالم الطهي المجال وتقديم التعليم حول عدد لا يحصى من مطابخ أمريكا اللاتينية لطلاب CIA.
Goldsbury ، الرئيس التنفيذي السابق ورئيس شركة Pace Foods ، تعهد بما يصل إلى 28 مليون دولار لوكالة المخابرات المركزية لتمويل هذه المبادرة ، مع تخصيص 7 ملايين دولار إضافية لبناء منشأة جديدة تسمى مركز أغذية الأمريكتين (CFA) ، والتي سيكون فرعًا لوكالة المخابرات المركزية الأمريكية يقع في سان أنطونيو ، تكساس. وسيخصص نصيب الأسد من المنحة - 20 مليون دولار - نحو المنح الدراسية للطلاب. بالإضافة إلى CFA الجديد ، سيقدم حرم CIA's Hyde Park في نيويورك تخصصات في مطابخ أمريكا اللاتينية.