تغير المناخ يقلب ممارسات الحصاد التقليدية. كيف يتأقلم أحد مصانع النبيذ الكبرى؟
النبيذ هو في المقام الأول منتج زراعي. المناخات القاسية تؤثر عليه، و تغير المناخ الطبيعية منها والتي من صنع الإنسان، تتسارع فقط. المشكلة، بالطبع، لا تقتصر على درجات الحرارة المرتفعة. تلوث الدخان والجفاف والصقيع والفيضانات وعواصف البرد والأمطار الغزيرة كلها تؤثر على مزارع الكروم. أصبح التأثير الجماعي لهذه التغييرات على إنتاج النبيذ أكثر وضوحًا بمرور الوقت.
جلست هذا الأسبوع مع ستيف بيك للمناقشة. بيك هو نائب رئيس صناعة النبيذ في J. Lohr كروم العنب والنبيذ في باسو روبلز ، كاليفورنيا، حيث يشرف على المجموعة الكاملة من النبيذ الأبيض والأحمر.
استمع بينما يشرح بيك كيف يحدد الوقت المناسب للحصاد؛ تعقيدات عملية الحصاد. ومدى تأثير الطقس القاسي على محصول ج. لوهر هذا العام؛ إذا كان تغير المناخ سيؤثر في النهاية على أسلوبه في صناعة النبيذ؛ وما يفعله جيه لوهر للتخفيف من تغير المناخ في مزارع الكروم.
نسخة الحلقة
يتم إنشاء النصوص باستخدام مجموعة من برامج التعرف على الكلام والناسخين البشريين، وقد تحتوي على أخطاء. يرجى التحقق من الصوت المقابل قبل الاقتباس.
مكبرات الصوت: ستيف بيك، جيسي توبس
جيسي توبس 00:08
مرحبًا ومرحبًا بكم في البودكاست الخاص بعشاق النبيذ. أنت تخدم ثقافة المشروبات والأشخاص الذين يقودونها. أنا جيسي توبس. نتحدث هذا الأسبوع عن تغير المناخ وتأثيره على الحصاد. النبيذ هو في المقام الأول منتج زراعي. لذا فإن المناخات القاسية ستغير بلا شك إنتاج النبيذ. على مر السنين، شهدنا درجات حرارة قياسية وعواصف ثلجية في نابا وسونوما، وحرائق الغابات في أمريكا الشمالية، والفيضانات في أستراليا وألمانيا. إن تغير المناخ، سواء الطبيعي أو من صنع الإنسان، أمر حقيقي إلى حد كبير. وأصبح تأثيره على إنتاج النبيذ أكثر وضوحا. فكيف يؤثر ذلك على النبيذ؟ جلست مع ستيف بيك للمناقشة. ستيف هو نائب رئيس قسم صناعة النبيذ في شركة J. Lohr Vineyards and Wines في باسو روبلز، كاليفورنيا، حيث يشرف على المجموعة الكاملة لنبيذ J. Lohr. لذا، استمع إلى ستيف وهو يشرح كيف يحدد الوقت المناسب لحصاد عملية الحصاد؛ ومدى تأثير الطقس القاسي على محاصيلهم هذا العام؛ إذا كان تغير المناخ سيؤثر في النهاية على أسلوب صناعة النبيذ، وما يفعله جيه لوهر للتخفيف من تغير المناخ في مزارع الكروم.
جيسي توبس 01:32
كل كأس من النبيذ يحكي قصة. تكشف هذه القصص عن تاريخ مخفي ونكهات وعواطف، وفي بعض الأحيان تكشف عن أحلك رغباتنا. وأحدث بودكاست لعشاق النبيذ. الصحفي المشهور آشلي سميث يشرح الجزء السفلي من عالم النبيذ. نسمع من الأشخاص الذين يعرفون ماذا يعني عندما تصبح منتجات الحب والرعاية مصدرًا للجشع والحرق العمد وحتى القتل. تأخذ كل حلقة المستمعين إلى عالم صناعة النبيذ الغامض والتاريخي والجرائم التي أصبحت منذ ذلك الحين مشهورة. يتوافق هذا البودكاست بشكل جيد مع محبي النبيذ ومهووسي التاريخ ومدمني الجريمة على حدٍ سواء. لذا، احصل على كأس من النبيذ المفضل لديك واتبع البودكاست للانضمام إلينا بينما نتعمق في التقلبات والانعطافات وراء جرائم الرياح الأكثر إثارة للصدمة على الإطلاق. اتبع Vinfamous على Apple أو Spotify أو في أي مكان تستمع إليه وتأكد من متابعة العرض، حتى لا تفوتك أي فضيحة أبدًا. حلقات جديدة تسقط كل يوم أربعاء.
جيسي توبس 02:43
مرحبًا، أنا جيسي توبس. اليوم نناقش الحصاد وتغير المناخ. ضيفي هو ستيف بيك. ستيف هو نائب رئيس صناعة النبيذ في J Lohr Vineyards والنبيذ في Paso Robles. مرحبًا ستيف. أنا سعيد جدًا لأنك تستطيع الانضمام إلينا اليوم.
ستيف بيك 02:59
شكرا لك، جيسي. أنا بالتأكيد أقدر الفرصة لقضاء بعض الوقت معك.
جيسي توبس 03:03
لقد بدأ موسم الحصاد في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي وعالم النبيذ متحمس للغاية ومشغول.
جيسي توبس 03:11
بالنسبة لمستمعينا الذين ليسوا على دراية تامة بهذه العملية، هل يمكنك أن تأخذنا سريعًا عبر خطوات الحصاد مثل ما يدخل في عملية الحصاد؟ وما هي القرارات التي يجب اتخاذها لأنها عنصر حيوي حقًا في صناعة النبيذ؟
ستيف بيك 03:25
نعم، لذلك نحن نزرع J Lohr في ثلاث مناطق في كاليفورنيا، المنطقة الأصلية تقع في منطقة مونتيري. يُطلق عليها اليوم اسم Seiko of Monterey الملكي، وهي تشبه نوعًا ما Rodeo Drive. كما تعلمون، إنها حقًا إحدى المناطق المتميزة في مونتيري، ومناخ مثالي جدًا لشاردونيه بينوت نوير، لدينا مزرعة عنب بمساحة 30 فدانًا في سانت ألينا ووادي نابا ثم في الواقع 3000 فدان في باسو روبلز مخصصة في المقام الأول لكابيرنت ساوفيجنون.
ستيف بيك 04:00
لذلك لدينا فريقنا الخاص من مديري مزارع الكروم وأخصائيي زراعة الكروم الذين يعملون طوال العام، بدءًا من التقليم، وحتى بروتوكولات الري، وتخفيف البراعم، وتخفيف العناقيد. ومع اقترابنا من الحصاد، فإن الدافع حقًا هو جمع العينات، وإحضار صانعي النبيذ لدينا، كما تعلمون، بما في ذلك أنا، إلى الحقول، للتذوق والنكهة للوصول إلى المستوى الأمثل من النضج قبل أن نتخذ قرارات الاختيار. لقد تلقينا اليوم أول عينة من العنب الأحمر لمختبرنا هنا. سيكون موسمًا متأخرًا وعام 2023 حارًا حيث كانت المناخات في جميع أنحاء المناطق الداخلية من الولايات المتحدة مع درجات حرارة قياسية، وكل ولاية تتبادر إلى الذهن حقًا، كما تعلمون، تكساس وكولورادو. ما يفعله ذلك هو في الواقع خلق هذا النوع من الصوت العملاق من المحيط الهادئ والتيار النفاث يجلب ذلك
ستيف بيك 04:59
المزيد من الهواء البارد يخرج من المحيط. لذلك، الشريط الساحلي من سانتا باربرا إلى باسو روبلز، مونتيري، سونوما نابا. لقد أدى ذلك في الواقع إلى أروع موسم نمو شهدناه منذ عام 1999. لذا، تتوقع الولاية بأكملها أن يكون لديها حصاد متأخر عن المعتاد مرة أخرى، بسبب سحب الهواء البارد من المحيط. حسنًا، فلنرجع للحظة عندما قلت إنك تقطف العنب حتى هذا النضج، كيف يفعل صانعو النبيذ؟ كيف يمكنك تحديد هذا النضج المثالي؟ حسنًا، مرة أخرى، هناك مستوى من التحليل أننا نبحث نوعًا ما عن مستوى معين من الحلاوة أو مستوى السكر في العنب، وهذا النوع من شأنه أن يؤدي إلى مقدار الكحول الموجود في النبيذ. ولكن، كما تعلمون، فإن علامة تجارية مثل J. Lohr ستنتقل إلى المستوى التالي، وهو نضج النكهة حقًا. ونريد أن يكون لدينا ما يكفي من الوقت للتعليق على الكرمة لتطوير النكهة المناسبة. لذا فإن الطريقة الكلاسيكية هي عبور الناي، وحل المشي، حيث إذا حصلنا على السكر، حيث يجب أن يكون، إذا كانت الفاكهة لا تزال ذات مذاق عشبي وخضراء، فسيكون لها بعض طابع الفلفل الأخضر. لكنها لن تكون قد طورت بعض الملفات، التي هي نوع من روائح فاكهة الباشن فروت التي نحتاجها للسماح للفاكهة بالحصول على وقت إضافي للتعليق على الكرمة لتحقيقها. إذن هذا هو المكان الكلاسيكي حيث كنت أنا وكريستيان بارنهاوس أو صانع النبيذ الأبيض في دورية لتطوير روائح فاكهة العاطفة في ساوفيجنون بلانك لشاردونيه، نحن نبحث عن الانتقال من نوع من التفاح الأخضر إلى ربما أكثر من الخوخ ، أو نوع النكتارين من النكهة. والعنب الأحمر، أنا وفريقنا، قمنا بتطوير فكرة مثيرة للاهتمام حقًا، وهي أننا نتذوق العنب من الزبيب، وهو حوالي الأول من أغسطس، حيث يتحول العنب من الأخضر إلى الأحمر، بدأنا في تذوق عند هذه النقطة أي نكهات سلبية، والتي قد تشمل رائحة الفلفل الأخضر. وهكذا، إذا حصلنا على نكهة الفواكه اللذيذة في الأول من أغسطس، فسنعلم أننا مستعدون لهذا الموسم. إذا حصلنا على نكهة الفلفل الأخضر، فإننا في الواقع نحرم الكروم من أي ري. وسنضعها في دورة تجفيف لمحاولة عصر بعض نكهة الفلفل الأخضر. ولكن عندما يتعلق الأمر باليوم الأخير لحصاد العنب الأحمر، فإن التقنيات مثيرة جدًا للاهتمام، حيث سنضع القليل من العنب في فمنا، ونمضغه، ثم نبصقه. وإذا خرج العصير من فمي، أخضر أو وردي، فهذا يعني أنه غير جاهز. إذا كان العصير الذي تخرجه من الفم لطيفًا وذو لون أحمر داكن، فهذا يعني أن اللون الموجود في تلك القشرة جاهز للتدحرج. وسنقضي وقتًا سهلاً حقًا في جهاز التخمير، وسنكون قادرين على معرفة أن هذا العنب سوف ينقل اللون إلى العصير بسهولة شديدة. وأننا لن نضطر إلى إرهاق النبيذ للحصول على اللون والذي من شأنه أن يدفع ملف تعريف النكهة الخاص بنا إلى مزيد من التانيك على ملف تعريف النكهة المستخرجة.
جيسي توبس 08:21
تعجبني الطريقة التي تصف بها ما تعرفه تمامًا؛ أنتم يا رفاق تتذوقون النبيذ الخاص بكم في مزارع الكروم وتضعونه وتبصقونه. كيف يفعل مراجعو النبيذ ذلك بنفس الطريقة؟
ستيف بيك 08:33
نعم، نعم، إنها ليست عملية جميلة. كما تعلمون، قد يكون جزء من هذه العملية هو البحث عن تطور لون البذور. لذا، إذا كانت البذور لا تزال بيضاء اللون وبليغة نوعًا ما، فإنها تميل إلى إضفاء نكهة مريرة. إذا كان لديهم هذا النوع الجميل البني من المظهر الدافئ لهم. سوف يقومون بتصنيع النبيذ باستخدام العفص الناعمة والودية حقًا.
جيسي توبس 09:04
حسنًا، أنا سعيد لأنك طرحت الصدق لأنك قلت إننا عادةً ما نكون في بداية شهر أغسطس مع تغير المناخ. فهل أثر ذلك قليلاً أم لم يؤثر؟ هل هو عادةً الأسبوع الأول من شهر أغسطس؟
ستيف بيك 09:18
يمين؟ لذا استخدم مصطلح تغير المناخ، وهذا هو المصطلح الصحيح. كما تعلمون، كما تعلمون، قبل 10 سنوات، كنا نتحدث عن ظاهرة الاحتباس الحراري، والحديث عن ظاهرة الاحتباس الحراري، كما تعلمون، كما تعلمون أن المناطق الداخلية الساخنة في الولايات المتحدة أدت نوعًا ما إلى شريط ساحلي أكثر برودة على طول كاليفورنيا. لذا، نعم، يمكن أن يختلف الأمر، ربما، كما تعلمون، زائد أو ناقص 10 أيام، إذا كان لدينا شتاء جاف، فإن الكروم تميل إلى الخروج من السكون في وقت أبكر قليلاً من ظهور البراعم، لذا فإن أقرب وقت تقريبًا هو عيد القديس باتي وآخرها هو بعد كذبة إبريل بقليل. لذلك، أنت تميل إلى التحوط. أنت تعرف المزيد عن ذلك، كما تعلم، في منتصف شهر مارس، في شتاء جاف. ومرة أخرى، ومرة أخرى، ربما في الأسبوع الأول من أبريل في فصل شتاء أكثر رطوبة، كما حدث في عام 2023. لذا، هناك نوع من، كما تعلمون، نقطة البداية لموسم النمو بأكمله، وهذا سوف أثناء اللعب حتى فترة الإزهار، والتي تحدث عادةً في شهر مايو، لا يفكر معظم الناس حقًا في كروم العنب باعتبارها نباتًا مزهرًا. ولكن في الواقع، إنها تحتوي على تلك الزهور الصغيرة جدًا. وتمامًا مثل زهرة الكرز، من الناحية المثالية، ستتحول كل زهرة إلى قطعة من الفاكهة إلى عنب، أو إلى كرز. وهكذا، تميل هذه العملية إلى أن تكون يوم 15 مايو زائدًا أو ناقصًا. ثم مرة أخرى، هذا هو المكان الذي ننتقل فيه من هذه التوتات الصلبة والحامضة والأخضر إلى بداية التوت الناعم والملون والحلو، كما تعلمون. ، في أي مكان من 25 يوليو، على سبيل المثال، إلى 8 أغسطس، في مكان ما في تلك الفترة. وهذا العام، إنه أمر جيد، نحن في هذا الجانب المتأخر من هذا الطيف. حسنًا، فيما يتعلق بنضج العنب ونضجه، ما هو نوع الطقس الذي يؤثر عليه، هل هو الحرارة الزائدة، أو الرطوبة الزائدة، أو الصقيع، مثل ما يبطئ النضج، أو ما يسرع النضج. يمين. إذًا هناك هذا النوع من درجات الحرارة المعتدلة، على سبيل المثال، من حوالي 70 إلى حوالي 85 درجة فهرنهايت. وهكذا، كلما زادت ساعات اليوم التي تقضيها في تلك النافذة الصغيرة من درجة الحرارة، عادةً، كلما زاد تطور اللون، يستغرق الأمر حوالي أسبوعين من بداية ظهور الأشعة حتى تنضج جميع حبات العنب تتحول من الأخضر إلى الأحمر. وإذا كانت لدينا نافذة لطيفة لدرجة الحرارة المعتدلة، فلا يهم إذا كنت تعلم أن الارتفاع اليومي قد يكون 90 أو 95، أو حتى 100، طالما أن لديك الكثير من الساعات، وساعات النهار تتراوح بين 770 إلى 85 درجة. - نافذة درجة فهرنهايت. لذلك، عدنا ونظرنا إلى سجلاتنا على مر السنين. وبعد ذلك عندما يكون لدينا فترة أسبوعين من المصفوفات حيث تتحول من الأخضر إلى الأحمر، إذا كان لدينا عدد أكبر من الساعات في تلك المنطقة المعتدلة اللطيفة من درجة الحرارة، فإننا نرى انفجارًا في اللون التطور في العنب والنبيذ الذي ننتجه بعد شهرين. حسنًا، لقد قلت أن الجو كان أكثر سخونة هذا العام في باسو أم كان أكثر دفئًا؟ أكثر برودة؟ إنه أكثر برودة. في الواقع، إنه أكثر برودة. في باسو ومرة أخرى، أصبحت معظم مناطق زراعة النبيذ في كاليفورنيا أكثر برودة في عام 2023 من المعتاد. واو، هذا مثير للاهتمام للغاية. نعم، هو حقا. ومرة أخرى، هذا هو المكان الذي يعتبر فيه مصطلح تغير المناخ وصفًا أفضل من ظاهرة الاحتباس الحراري. لأنه إذا كان الجو حارًا إلى هذا الحد، أعني أن الأنهار الجليدية تذوب، فهي تحدد درجات حرارة منتظمة، وحرائق الغابات في كندا وجبال روكي، احصل على تلك الحرارة العامة، كما تعلمون، المناطق الداخلية من الولايات المتحدة في الواقع يمكن أن يسحب الهواء البارد من المحيط الهادئ، كما تعلمون، إلى اليابسة على طول ساحل كاليفورنيا الذي ربما يبعد 20 أو 35 ميلاً من المحيط الهادئ على طول الطريق من سانتا باربرا إلى ميندوسينو.
جيسي توبس 13:43
والآن كلمة من راعينا، اقضِ عطلة نهاية الأسبوع في استكشاف بعض مناطق العنب غير المألوفة. يقع على بعد دقائق فقط غرب بورتلاند، في تجربة وادي ويلاميت الشهير في ولاية أوريغون وعالم النبيذ الحميم الاستثنائي، ووادي والتون. اكتشف أكثر من 30 مصنع نبيذ من الطراز العالمي بدون حشود. تذوق العشرات من الأصناف المختلفة، جميعها مزروعة محليًا ويتم إنتاجها في شمال غرب المحيط الهادئ. استكشف وادي تولاتين في وادي تولاتين tual@invalley.org.
جيسي توبس 14:26
أعلم أن صانعي النبيذ يحصدون العنب بشكل أساسي مثل العنب الأبيض يتم حصاده مبكرًا للنبيذ الأخف ويتم حصاد العنب الأحمر بعد ذلك بقليل. فهل هناك تقلبات أكبر وأوقات الحصاد بسبب تغير المناخ بسبب برودة الطقس هذا العام؟
ستيف بيك 14:51
نعم، نحن لا نزرع العنب الأبيض في نفس المنطقة التي نزرع فيها العنب الأحمر. لذا، فأنت تعلم أننا نزرع شاردونيه. وصامويل بلان في مناخ مونتيري البارد في البداية. لذا، فإن حصادنا لهذا العنب هو تقريبًا نفس الوقت الذي ننضج فيه كابيرنت في باسو روبلز في تلك المنطقة الأكثر دفئًا. ومع ذلك، كما تعلمون، فإن تأثير تغير المناخ حقيقي، ونحن نؤمن به تمامًا. في بعض الحالات، في عام 2022، على سبيل المثال، سجلنا درجات حرارة قياسية في الأسبوع الأول من شهر سبتمبر، حيث وصلت درجات الحرارة إلى مستوى غير مسبوق 105، وحتى 110 درجات في بعض أجزاء مزارع الكروم لدينا في مونتيري. في هذه الحالة، قد تعتقد أن العنب سوف ينضج بسرعة كبيرة، لكن الأمر لا يعمل بهذه الطريقة في الواقع، فأوراق كرمة العنب أو أي نبات تقريبًا، كما تعلمون، لديك هذا النوع من الجانب اللامع الذي يواجه الشمس. ومن ثم يكون الجانب الخلفي من الورقة نوعًا من هذا الجانب الغامض وعلى هذا الجانب الخلفي أو يُطلق عليهم اسم البنائين أو الثغور. تمامًا مثل مسام العرق، وعندما تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة، تغلق تلك المسام وتدخل الكروم في حالة سبات. ولذا فإننا نرى في الواقع توقفًا في تطور النضج لدينا عندما نرى درجات حرارة شمالًا تصل إلى 100 درجة والكروم تبدو وكأنها مغلقة. لقد توقفوا عن عملية التمثيل الضوئي، ودخلوا في وضع البقاء على قيد الحياة. لذا فمن المثير للاهتمام حقًا، أنك قد تعتقد أن الطقس الحار من شأنه أن يدفع الأشياء إلى النضج، لكن الأمر لا يحدث بهذه الطريقة في الواقع. مرة أخرى، أنت خارج نطاق ذلك ليس لديك ما يكفي من الساعات في تلك البقعة الرائعة حقًا، حيث تتراوح درجة الحرارة بين 70 و85 درجة، وتكون الكروم في الواقع منتجة نوعًا ما أو لا تكون منتجة في الطقس الحار. هذا رائع جدا. نعم، انها ليست بديهية. إنه ليس علمًا بديهيًا. نعم. ولذا قلت إن لديك أفدنة مزروعة في مناطق مختلفة في جميع أنحاء كاليفورنيا. هل هذا صحيح؟ حسنًا، مع 3000 فدان من العنب الأحمر في باسو روبلز دي لا، لدينا أيضًا حوالي 1000 فدان نمتلكها ونزرعها في منطقة سيكو الملكية في مونتيري، ثم ما يزيد قليلاً عن 30 فدانًا في شارع برات في وادي سانت ألينا نابا.
جيسي توبس 17:26
لذلك أنا مهتم بمعرفة المزيد عن Napa Valley Acres لأنك تعلم أن نابا كان بها الكثير من الثلوج في نابا وسونوما تساقطت عليها الكثير من الثلوج هذا الشتاء. صحيح. نعم. فعلت ذلك. لا، أعني، أنه كان لديك أكثر بكثير من مدينة نيويورك. أنا هنا في مدينة نيويورك. كان مجنونا. هل أثر ذلك على مزارع الكروم على الإطلاق؟
ستيف بيك 17:52
كما تعلمون، إنه خلال موسم الخمول. لذا، كما تعلمون، فهو يصنع تصويرًا صحفيًا رائعًا. لكنني، كما تعلمون، الحاجب، كما تعلمون، تم وضعهم بعيدًا بشكل جيد لقضاء سباتهم الشتوي. وهكذا، حتى عندما نحصل على حالة شاذة مثل الثلج، في مزارع الكروم، فإن ذلك لا يزعج عربة التفاح طالما أن الكروم في حالة سبات. لذلك، ولكن من الجميل أن نرى.
جيسي توبس 18:19
هل قلت أنك ستحصد في وقت لاحق قليلاً من هذا العام؟ كم من الوقت سوف تقوم بالحصاد؟
ستيف بيك 18:28
لم نتمكن من التنبؤ بأننا سننتهي من الحصاد في العاشر من تشرين الثاني (نوفمبر) من العام الماضي، وقد انتهينا من ذلك بحلول 20 تشرين الأول (أكتوبر). لذا، قم بإجراء الحسابات على ذلك، أي 20 يومًا أو ثلاثة أسابيع مختلفة تقريبًا، وثلاثة أسابيع مختلفة. ومع ذلك، لم قطف عنبًا واحدًا. لذلك، قلنا أن مايك تايسون قال إن كل شخص لديه خطة حتى يتلقى لكمة في الوجه. لكن، كما تعلمون، نحن، كما تعلمون، نعيش دائمًا على أمل أن تكون هذه أفضل صورة على الإطلاق. لم يحدث شيء حتى الآن وعام 2023 سيمنع ذلك. ولكن، كما تعلمون، مرة أخرى، كما تعلمون، الترتيب كما تعلمون، إذا انتهى الأمر بشهر أكتوبر الرطب أو كان لدينا صقيع أو، كما تعلمون، بعض موجات الحر
ستيف بيك 19:18
سيتعين علينا أن نكيف خطتنا ونعمل حقًا على سحرنا في مصنع النبيذ كما تعلمون، ونأخذ عنبًا متوسط الجودة، كما تعلمون، ونستفيد منه على أفضل وجه بدلاً من، كما تعلمون، بعضًا من هذه الأنواع الرائعة مثل 2021 كان لدينا سلسلة رائعة من النبيذ في 2012 2013 2014، حيث كما تعلم، تم صنع النبيذ للتو في مزرعة الكرم وكان جميلًا طوال حياتهم حيث تعلم أنه سيكون لدينا أنواع أخرى أكثر صعوبة مما هي عليه 22 عامًا كن واحدًا من هؤلاء الذين تحدثنا عن كونهم صانعي النبيذ الكلاسيكيين. لذا، في هذه المرحلة حقًا، كما تعلمون، الأمر متروك لصانع النبيذ لاستخدام براعته في مهارات المزج لتكييف نمط النبيذ حقًا للتوصل إلى شيء سيستمتع به الناس حقًا؟
جيسي توبس 20:06
نعم، كان هذا بالتأكيد سؤالي التالي. إذا كان عليك الاختيار، كما تعلم، مبكرًا أو لاحقًا، أو عندما تختار، فهذا ليس مستوى النضج النهائي الذي تحتاجه. وكيف أثر ذلك على عملية التخمير؟ هل هو أكثر سكر أقل حموضة؟ أو العكس؟
ستيف بيك 20:28
نعم، حسنًا، أول شيء سنفعله هو، كما تعلمون، أن كل مزرعة عنب ليست موحدة تمامًا فحسب. لذا، إذا كان لدينا كرم يحتوي، كما تعلمون، على بعض التلال والوديان الصغيرة، كما تعلمون، ذات علامة تجارية مثل J Lohr، أو سنرسل فريقنا إلى هناك، لاختيار جانب التل بشكل منفصل، والسماح للقليل قم بوضع الفاكهة في الوادي التي لا تتعرض للضغط الحراري، كما تعلم، لديك الوقت على الكرمة للوصول إلى مرحلة النضج المثالي تمامًا. الكلمة الفاخرة لذلك تسمى الحصاد التفاضلي. لذلك هذا بالتأكيد وقت مبكر في قواعد اللعبة لدينا. لكنك على حق، فيما يتعلق بما يصل إلى مصنع النبيذ، الفاكهة التي تعرضت للكثير من الحرارة، سنرى نسبة كحول أعلى والنبيذ أقل حموضة، النبيذ في الواقع جميل جدًا في تلك الأشهر الستة الأولى في مصنع النبيذ، لكن ليس لديهم دائمًا النضارة أو البنية التي تجعلهم ودودين حقًا. لذلك، مرة أخرى، نتكيف، كما تعلمون، أحد الأشياء التي قد تفعلها إذا تأثر الطراز القديم بأكمله بهذه الطريقة، قد تقول، حسنًا، حسنًا، ربما يكون 18 شهرًا هو الوقت الطبيعي لدينا، وسنفعل ذلك 14 شهرًا بدلاً من ذلك، أخرج هذا النبيذ، كما تعلم، من البراميل إلى الزجاجة للحفاظ على بعض النضارة، وهذا من شأنه أن يكون دليل لعب قياسي بالنسبة لنا للحصول على خمر ساخن وحار. حسنًا، ما الذي يفعله جاي لورد في مزارع الكروم للتخفيف من تغير المناخ أو التكيف معه؟ شيئين. يعد اختيار الأصل أمرًا كبيرًا، حيث يكون لديك بعض الأصول الأكثر تحملاً للجفاف من غيرها، ولا يمكنك اتخاذ هذا القرار إلا مرة واحدة، أليس كذلك؟ هذا ما تعرفه، كما تعلم، هو قرار الزراعة. لقد ذهبنا أيضًا إلى تكييف عدد من مزارع الكروم لدينا، حيث، كما تعلمون، يمكنك تصوير صف من الكروم، ويوجد خرطوم ري صغير يمتد على طول الجزء السفلي من الأوتاد هناك. وسيكون لدينا القليل من الماء أو عند كل كرمة، لقد ذهبنا نوعًا ما إلى حيث سيكون لدينا بالفعل، في معظم الحالات، خرطومان. لذا مرة أخرى، إذا كانت الفاكهة الموجودة أعلى التل في هذا الصف تحتاج إلى الماء، فيمكننا فقط سقي تلك الكروم، التي تحتاج إلى الماء وليس الصف بأكمله. لذا، لنفترض أنك تعلم أن بعض الكروم موجودة في الأسفل نوعًا ما، على أرض منخفضة وتربة ثقيلة، إنها جيدة، ولسنا بحاجة إلى سقي كل كرمة في هذا الصف. هذا أحد الأمثلة. لدينا واحدة أخرى حيث يميل العنب إلى النمو بشكل مستقيم بشكل طبيعي. ولكن عادةً ما تكون هناك ذراع متقاطعة وأسلاك ستحمل التعريشة، كما تعلمون، تلك البراعم في هذا الوضع التصاعدي، لقد ذهبنا نوعًا ما إلى هذه البراعم، حيث يبلغ طولها حوالي قدمين، وتتجه نحو الجنوب جانب صف الكرمة، وربما ست بوصات فقط إلى الجانب الشمالي. لذا، فهي تقريبًا بمثابة حافة قبعة بيسبول، حيث قمنا بإمالة بنية شجرة العنب لخلق نوع من الظل أكثر قليلاً على الجانب المشمس من الكرمة، على سبيل المثال، الجانب المواجه للجنوب الكرمة، كما تعلمين، منزلي بالتأكيد. أعني، كما تعلمون، لدي الشرفة في هذا الجانب الجنوبي من المنزل، ولدي الشرفة الموجودة في الجانب الشمالي، كما تعلمون، في فترة ما بعد الظهيرة الحارة، كما تعلمون، يا صديقي أنا وعائلتي نجلس في الجانب المظلل من المنزل، أليس كذلك؟ نحن لا نعرف، نحن لا نجلس هناك تحت الشمس الحارقة. لذا، ولكننا قمنا بتعديل بنية التعريشة قليلًا للتعامل مع ذلك.
جيسي توبس 23:55
حسنًا، كل مصنع نبيذ تقريبًا له أسلوبه الخاص، وأنا أعلم أن جاي لورا له أسلوبه الخاص. هل تعتقد أن تغير المناخ سيؤثر في النهاية على أسلوبك في صناعة النبيذ؟ هل تفكر في 1015 ربما بعد 20 عامًا؟ هل يمكنك تكييف أسلوب جديد لصناعة النبيذ، أسلوب J. Lohr الجديد؟
ستيف بيك 24:17
حسنًا، نحن بالتأكيد منفتحون على ما تعلمونه، وننظر إلى الأصناف الأخرى التي يمكنها، كما تعلمون، دعم علامتنا التجارية نوعًا ما. فرنك كابيرنيت ومثال كما تعلمون، ملامح النكهة تشبه إلى حد كبير كابيرنيت ساوفيجنون. ولكننا كما تعلمون، في الواقع، تحتاج بعض الأصناف إلى مياه أكثر من غيرها بشكل طبيعي. نتحدث عن السراج مثلا من وادي الرون. تحدثنا عن أن هذا النوع من المعارك العظيمة هو هامر. وبعبارة أخرى، إنه مستهلك الغاز. تمر سيراتو من خلال المحاريث عبر الماء وكابيرنت فرانك نشير إليها باسم بريوس كما تعلمون مما يعني أنها اقتصادية حقًا. ونحن نعلم، لذلك قمنا في الواقع بتوسيع مزارع كابيرنت فرانك ببطء ونجد المزيد من الفائدة لها، وينتهي الأمر بخلط الفاكهة في برنامج كابيرنت ساوفيجنون الخاص بنا عند أو برنامج منخفض، كما تعلمون، نوعًا ما 5٪ كميات. لكننا نقدر تجربتنا في تنمية هذا التنوع وسنعتمد على ذلك إذا كنت تعلم أن تغير المناخ مستمر. ولدينا خبرة مع Cabernet Franc ونعلم أنها ستسمح لنا، كما تعلمون، بتوفير المياه، ولن تتطلب الكثير من الري في مزرعة الكرم وستكون أكثر تحملاً للحرارة قليلاً. كما تعلمون، درجات الحرارة الأكثر سخونة التي نراها في مزارع الكروم. لكن مرة أخرى، هذا الشريط الساحلي، حيث يكمن الرعاة، قد لا يؤدي إلى زيادة الحرارة هنا، بل قد يؤدي في الواقع إلى أن نصبح أكثر برودة مرة أخرى، بسبب هذا التيار الذي أنشأه لنا الجزء الداخلي من الولايات المتحدة لسحب المزيد من الهواء البارد من المحيط الهادئ. لذا، فالأمر ليس بديهيًا تمامًا كما قد تعتقد.
جيسي توبس 26:12
نعم. ستيف، لدي سؤال آخر لك. اه هاه. عندما يتم عصر كل حبات العنب، ويصبح كل شيء في الخزان، يكون موسم التخمير والحصاد قد انتهى. ولقد كان ذلك ناجحا. ماذا يوجد في زجاجك؟ ماذا تشرب؟
ستيف بيك 26:29
حسنًا، أنا بالفعل أرفع قبعتي تقديرًا لحماسي تجاه كابيرنت فرانك. كما تعلمون، نحن نزرع أيضًا بعض أصناف الرون هنا في J lore والتي يمكن أن تكون منعشة حقًا. لدينا نوع جديد من الإصدارات الفاخرة يسمى JLo أو Cabernet Sauvignon المميز. لذا، إذا كنت أشعر حقًا برغبة في تدليل نفسي والسماح لنفسي بأن أشعر بالرضا تجاه كل العمل الشاق، فقد بذلت، كما تعلمون، في الموقف الذي تصفه، نوعًا ما من خوض معركة الحصاد. لقد، كما تعلمون، لقد استيقظت مبكرًا وكنت أراقب محاصيلنا في صناعة النبيذ بحذر شديد، وأريد حقًا مكافأة نفسي. هذه هي الزجاجة التي سأقوم بسحبها هي السجن أو توقيع كابيرنيت. نعم، وأنا أعلم أنكم تستحقون ذلك يا رفاق. كل العمل الشاق.
جيسي توبس 27:22
نعم، شكرا جزيلا لانضمامك إلينا. لقد كان من دواعي سروري التحدث معك. لقد كانت فرحة. شكرًا لك. أتمنى لكم موسم حصاد سعيد وصحي للغاية.
ستيف بيك 27:33
حسنًا، شكرًا لك، أنا وجيسي نقدر حقًا فرصة التحدث معك مرة أخرى.
جيسي توبس 27:44
إن قصة تغير المناخ ليست مجرد قصة ارتفاع درجات الحرارة، بل هناك تلوث دخاني، وجفاف، والصقيع، والفيضانات، وعواصف البرد، والأمطار الغزيرة. كلهم يؤثرون على مزارع الكروم. إن تغير المناخ أمر حقيقي للغاية، وهو يتسارع. بالتأكيد. من المؤكد أن التقدم التكنولوجي والفهم العلمي الأفضل لكيفية زراعة العنب يساعد صانعي النبيذ على التكيف مع تغير المناخ. ولكن في النهاية، يقع على عاتقنا جميعًا المساعدة في التخفيف من هذه المشكلة. ما رأيك؟ إذا أعجبتك حلقة اليوم، فنحن نحب أن نقرأ تعليقاتك ونسمع رأيك. يمكنك مراسلتنا عبر البريد الإلكتروني بتعليقاتك وأسئلتك على podcasts @ wine Amateur.net. ومهلا، لماذا لا تخبر أصدقاءك المحبين للنبيذ بمراجعتنا لتتذكر، يمكنك الاشتراك في هذا البودكاست على Apple وGoogle وSpotify وفي أي مكان آخر تستمع فيه إلى البودكاست. يمكنك أيضًا الانتقال إلى موقع Wine Amateur.com ذو الخط المائل العكسي. للمزيد من الحلقات والنصوص. أنا جيسي توبس. شكرا على الإنصات.
