كريجي على دجاجة كاملة
Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4 'ريفي مصقول' يحكم المجثم في Cambridge ، MA’s كريجي على ماين ، حيث يقدم الشيف والمالك توني ماوز المأكولات اللذيذة والمبتكرة من الأفكار التي يقول 'يشاركها حوالي 90 بالمائة من جدات العالم'. ظهر شعار Maws للمكونات الموسمية من مصادر محلية في أول محاولة له في مطعم ، Craigie Street Bistrot ، حيث مزج نكهات نيو إنجلاند مع ما يسميه 'الطعام الباريسي البطيء' - وهي فلسفة أصبحت توقيعه في الطهي ودفعت به إلى الشهرة العالمية.
ولكن كونك ناجحًا عالميًا وضيفًا متكررًا في برنامج Today Show لم يمنع هذا صانع الطعام من التحولات نصف الشهرية كرئيس للطهاة في Craigie On Main ، حيث يعمل أيضًا كمدير نبيذ. لهذا السبب نحن التفت إليه ليشمر عن سواعده ويطور وصفة دجاج كاملة سهلة ولذيذة مثالية لعشاء عطلة- وستوافق جدة واحدة. -EK
محلول ملحي دجاج:
2 ليتر ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
ورقة كومبو مقاس 6 بوصات (تُعرف أيضًا باسم سكلب ، وهو نوع من الأعشاب البحرية يستخدم كثيرًا في الطبخ الياباني).
1 ملعقة كبيرة يانسون نجمي
1 ملعقة كبيرة بذور شمر
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرنفل
1 ملعقة صغيرة فليك تشيلي
ملعقتان كبيرتان من شمالتز مقسمة (شملتز محضر من لحم الخنزير أو الدجاج أو دهن الأوز. يمكن العثور عليه في ثلاجة البقالة أو أقسام الفريزر ، أو اسأل الجزار الخاص بك.)
نقطع دجاجة كاملة إلى خمس قطع: أرجل وأفخاذ ، وصدور على العظم والظهر. يمكنك أن تطلب من الجزار المحلي القيام بذلك نيابة عنك. احتفظ بالجزء الخلفي للاستخدام المستقبلي (احفظه في المجمد للمخزون المستقبلي). قم بتسخين القطع الأربع لمدة ساعتين في الثلاجة. أخرجه واتركه حتى يجف.
طبخ الدجاج:
تبلي قطع الدجاج الأربع بالملح والفلفل. ضع الساقين والفخذين في كيس مغلق والثديين في كيس آخر. (يمكنك استخدام كيس الفريزر شديد التحمل لهذا الغرض.) أضف ملعقة كبيرة من شمالتز لكل كيس. ختم كلا الحقائب. يُطهى في حمام مائي بدرجة حرارة 151 فهرنهايت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للثدي إلى 148 درجة فهرنهايت (حوالي ساعة ونصف). قم بإزالة الثديين ورفع درجة حرارة الحمام المائي إلى 161 درجة فهرنهايت. قم بطهي الساقين والفخذين حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 158 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة من الحديد الزهر على وسط. أخرجي الدجاج من الأكياس واتركيه حتى يجف برفق بمنشفة ورقية. أضيفي 1 ملعقة كبيرة شمالتز إلى المقلاة وحركي قطع الدجاج بسرعة حتى يتحول لونها إلى البني.
