ديامانتي ، كالابريا يمهد الطريق لرؤية أوسع لمطبخ جنوب إيطاليا. كل عام ، يستضيف هذا المنتجع الشاطئي البطيء مهرجان Peperoncino الشهير تكريماً لأحد مكونات الطهي التي لا تنضب في المنطقة: الفلفل الحار. يتم تقديم البهارات الحارة في موكب العودة للوطن حيث يجتمع سكان المدينة والأجانب للاحتفال بالسينما المفعمة بالحيوية والملاهي الليلية والهجاء الحار والطهي الإبداعي خلال عطلة نهاية أسبوع طويلة في سبتمبر.

يصبح أحد مكونات الطهي تعويذة رمزية لمنطقة جغرافية تحدد برسالتها عن البراعة والفعالية والفردية والقوة. تثبت عبادة الفلفل الحار أن الأبيقورية في جنوب إيطاليا هي ظل واحد من القناعة الدينية.

يتجلى هذا النهج الوثني في الطعام في جميع أنحاء جنوب إيطاليا حيث تخصص حتى أصغر المدن الجزء الأكبر من تمويلها المحلي للاحتفالات بسمك أبو سيف والنقانق وفطر بورسيني والفاصوليا الحمراء والخنزير الرضيع والكياماروتشيد (القواقع البرية) أو أي شيء آخر يزرعونه أو تجمع محليا. يرافق كل من مهرجانات الساجرا هذه غناء طوال الليل ورقص الرتيلاء وقداس كاثوليكي في الصباح التالي.

هذه التقاليد مناسبة. في آلاف السنين التي أعقبت أيام مجدها القديمة ، وقع الكثير من جنوب إيطاليا في أوقات اقتصادية عصيبة بسبب الحروب وإزالة الغابات والزلازل والعزلة الجغرافية والفقر. ساعدت الظروف القاسية في تطوير مفهوم الطهي الريفي حيث يتم الاحتفاظ بكل مكون صالح للأكل بأعلى درجات الاحترام ويتم تنظيم وجبات كاملة تكريما لنكهة إلهية واحدة. من نواحٍ عديدة ، يعد جنوب إيطاليا نموذجًا لمطبخ ما بعد الحداثة القائم على الأطعمة المحلية والموسمية والعضوية.

المكونات الرئيسية

فف: يتم هرس هذه الفاصوليا العريضة وتقديمها مع الهندباء في الطبق الكلاسيكي من بوليا المسمى macco. أعطت للمزارعين حصة سخية من البروتين أثناء العمل الميداني.

موزاريلا دي بوفالا Mozzarella di Bufala: الطعام الأكثر أناقة في إيطاليا ، جبن حليب الجاموس الطري يتم شده ويعجن ويترك مع درز على الجانب. لا تكتمل البيتزا النابولية التي تحترم نفسها بدونها.

Polipo: إحدى الصور الشهيرة لجنوب إيطاليا هي صورة الصيادين وهم يضربون الأخطبوطات الصغيرة (بوليبي) ضد صخرة لتليين اللحم. تقطيع الأخطبوط إلى insalata di mare ، ويقترن بشكل مثالي مع Falanghina من كامبانيا.

بورسيني: على الرغم من وجود عيش الغراب بورسيني في كل مكان تقريبًا في إيطاليا ، إلا أن كالابريا هي منطقة صيد غزيرة الإنتاج بشكل خاص للفطر الإسفنجي.

ريتشي: يتم إخراج بطارخ قنفذ البحر من القشرة ويتم تقديم اللحم البرتقالي نيئًا فوق طبق مكدس من المعكرونة. الأكواخ المطلة على الشاطئ في بوليا تبيعها كوجبات خفيفة على جانب الطريق.

مكرونة بالسردين

16 أوقية من شعر الملاك أو باستا لينجويني الرقيقة
12 كوب من الشمر البري (قمم وسيقان خضراء ريشية من بصيلات الشمر) ، مقطعة تقريبًا
رشة زعفران
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 فص ثوم
& frac14 كوب زبيب أو كشمش ، مفروم
6 أونصات سردين منزوع العظم ، مفروم خشناً
& frac14 كوب نبيذ أبيض جاف
1 كوب سائل طبخ محفوظ
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

تُضاف المعكرونة إلى قدر كبير من الماء المغلي المملح ويُطهى لمدة 3-6 دقائق ، حتى تنضج المعكرونة في منتصف الطريق. سلالة المعكرونة. وفر ماء الطهي وأضفه مرة أخرى إلى القدر. ضعي المعكرونة جانبًا.

أعد الماء ليغلي. يُضاف الشمر البري ويُطهى لمدة دقيقتين. يُصفّى الشمر من القدر ويُترك جانبًا ، مع الاحتفاظ بكوب من سائل الطهي. أضف الزعفران إلى سائل الطهي المحفوظ.

في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون والثوم والزبيب والشمر واطهيهم مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. يُضاف السردين والنبيذ الأبيض وسائل الطهي المحفوظة بالزعفران إلى المقلاة.

تُضاف المعكرونة إلى المقلاة مع التقليب حتى يمتص السائل تقريبًا وتنضج المعكرونة ، حوالي 3-5 دقائق. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقدم. يخدم 4.

داخل جنوب إيطاليا >>>

استكشف الجزء السفلي الغريب من Boot >>>

الدفع عشاق النبيذ قائمة ضرب جنوب إيطاليا وخمس وجهات نبيذ يجب مشاهدتها >>>

قم بجولة في ساحل أمالفي >>>

تحقق من مراجعات النبيذ جنوب إيطاليا في دليل الشراء >>>

اكتشف نبيذ ومناطق متنوعة أخرى في إيطاليا >>>