إذا كانت الرسومات التي تظهر بشكل شائع على بطاقات التهنئة تشير إلى أي مؤشر ، فإن عيد الحب هو موسم الشمبانيا والشوكولاتة. بينما يمكنك اختيار زجاجة وعلبة من الكمأ الذواقة ، لم يكن من السهل أبدًا الجمع بين الاثنين. يقوم صانعو الشوكولاتة الحرفيون في جميع أنحاء البلاد بدمج الشمبانيا لصنع إبداعات رائعة.

لكن غرس الشوكولاتة بالنبيذ الفوار لا يخلو من التحديات.

تقول فاليري جوردون ، الشريك المؤسس لشركة Valerie Confections: 'إنه مثل المشي على حبل مشدود مع الشمبانيا'. 'تريد النكهة الكاملة ، ولكن إذا وضعت الكثير من الكحول فيها ، ستحصل على كمأ منهار. ترى تشققات أو هبوط في الجزء العلوي من الكمأة. يحدث ذلك بسبب التبخر '.

الصحيح شامبانيا هو المفتاح عند إضافته إلى الشوكولاتة. وفقًا لماري ليونارد ، مالك ومؤسس وصانع الشوكولاتة في Chocolat Céleste ، فإن النبيذ الأكثر حلاوة هو علاج أفضل.

يقول ليونارد: 'يُقصد بالشمبانيا أن تمزج الشوكولاتة ولا تنافسها'. 'أعتقد أنه يجب أن تكون دائمًا حلوتين مع بعضهما البعض ، وليس التنافس ، مثل [سيفعلون] مع وحشية جافة.'

يشير ليونارد إلى أنه بينما المشروبات الروحية مثل الويسكي و فرانجيليكو امزج مع الشوكولاتة لتعزيز النكهات ، فالنبيذ مثل الشمبانيا يميل إلى تقديم التباين.

وتقول: 'مع الشمبانيا ، تتذوق نكهتين منفصلتين في فمك'. '[هم] يتفاعلون مع أجزاء مختلفة من ذوقك. تنبثق النكهات المختلفة في فمك ، ولا تتذوقها في نفس الوقت. لديك ذوقان مختلفان '.

بالنسبة إلى Kee Ling Tong ، مالك / صانع الشوكولاتة في Kee’s Chocolates ، يعتمد تزاوج النكهة على علم النفس.

تقول: 'إنها عقلية أكثر'. 'يربط الناس الشمبانيا بالاحتفال. يقترن جيدًا بالشوكولاتة. الشوكولاتة تجعلك سعيدًا ، والشمبانيا تجعلك سعيدًا أيضًا '.

يوافق جوردون. 'أعتقد أنه مزيج من النكهة ، ولكن أيضًا فكرة الشيئين هي التي تعمل بشكل أفضل. كمجتمع ، نحن نقدم الشوكولاتة والشمبانيا كعلاج. عن طريق نقع الشوكولاتة بالشمبانيا ، فإنك تضع علامة في صندوقين بعلبة واحدة من الشوكولاتة '.

الشكل الهرمي المميز لشوكولاتة Kee / الصورة من Kee's Chocolates

شوكولاتة Kee's Chocolates Champagne Chocolates

شكل الهرم اللافت للنظر هو أول مؤشر على ذلك شوكولاتة كي مصنوعة بعناية فائقة للتفاصيل. تعمل تونغ سبعة أيام في الأسبوع للحفاظ على متجرين في نيويورك مليئين بالشوكولاتة الطازجة.

تعتمد شوكولاتة Kee's Champagne على الوصفة التي تلقتها Tong في مدرسة الخبز ، مع لمساتها الفريدة وإبداعاتها الأصلية. بدأت بغلي الشمبانيا لتقليل محتوى الكحول قبل إضافتها إلى غاناش الشوكولاتة الداكن.

يقول تونغ: 'أنت تريد أن تأتي الحلاوة مع الشمبانيا وتوازن الشوكولاتة الداكنة'.

'لأنني أفعل الأشياء يوميًا ، فأنا لا أصنع دفعة كبيرة. هناك فقاعة صغيرة لهم ، [لذلك] يمكنك أن تقول أنها جديدة. يحب الناس الشوكولاتة. يقولون أنه أحدث شيء لديهم على الإطلاق. إنه مثل شرب الشمبانيا مع الشوكولاتة '.

صناديق السعادة من Chocolat Céleste / Photo courtesy Chocolat Céleste

شوكولاتة سيليست شامبين ترافلز

ماري ليونارد شوكولاتة سماوية في سانت بول ، مينيسوتا ، تصنع الكمأ من شوكولاتة داكنة بنسبة 64٪ من مصادر مستدامة وكريمة ثقيلة وزبدة صغيرة الحجم من كريمة محلية أمل .

'النكهة تدوم على الحنك لفترة طويلة بسبب الشوكولاتة الداكنة' ، كما تقول. 'عندما يتذوق الناس شوكولاتة بلدي ، فإنهم يندهشون حقًا ويتفاجئون بالنكهة.'

يحتوي كمأ ليونارد على نكهة نبيذ فوار طفيفة ، وذلك بسبب قوانين ولاية مينيسوتا التي تقيد مستويات الكحول في الأطعمة. تستخدم نبيذًا فوارًا حلوًا من Toad Hollow Vineyards في مقاطعة سونوما ، كاليفورنيا ، لتحضير الحلويات.

'إن أهم شيء يفعله [النبيذ الفوار] هو إضافة قوام مختلف ،' كما تقول. 'الفوران يفتح الغاناش على فقاعات الهواء ، مما يجعله أكثر ليونة على الحنك بقدر ما يشعر بالفم.'

الشمبانيا هي واحدة من نكهات الكمأة الأكثر شهرة في Chocolat Céleste ، وهناك زيادة في الطلب حول عيد الحب. يقول ليونارد وهو يضحك ضحكة مكتومة: 'بالنسبة لهذه العطلة ، يبدو أن تناول الشمبانيا والشوكولاتة معًا أمر رومانسي للغاية'.

كيف يتم صنع Rosé Champagne

ترافلز الشمبانيا بالقطعة ، الحب والشوكولاتة

قال جريج أموريس ، أحد مالكي شركة قطعة ، حب وشوكولاتة في بولدر ، كولورادو. 'عندما افتتحنا لأول مرة قبل ثماني سنوات ، كانت واحدة من أول أربع نكهات (شوكولاتة) صنعناها: الحليب والأبيض والداكن والشامبانيا.'

يقول Amorese إن Champagne هي الشريك المثالي للإقران لمختلف أنواع الشوكولاتة لأنها تساعد في الحفاظ على الحنك المحايد لتجربة أفضل النكهات المختلفة. تصنع الكمأ من قطعة ، لوف آند شوكليت من 54٪ غاناش الشوكولاتة الداكنة مع الشمبانيا كونياك.

يقول: 'يحافظ هذا الكونياك على نكهة الشمبانيا اللطيفة والسلسة'. 'إنه تحسين دون أن تكون مهيمنًا جدًا. الكونياك مكمل رائع للشوكولاتة '.

إبداعات مشبعة بالنبيذ الفوار من Valerie Confections / الصورة من Valerie Confections

Valerie Confections الشمبانيا الكمأ

لجوردون ومقره لوس أنجلوس فاليري كونفيكشنز ، تبرز كمأها الشمبانيا من بين الحشود بفضل دمجها الثقيل من النبيذ الفوار.

تقول: 'هناك كمية هائلة من الشمبانيا في كمأ الشمبانيا'. 'هدفي الرئيسي ، عندما تقضم الكمأة ، هو أنه لا يوجد خطأ ما الذي تعضه. هناك كمية واضحة ومثيرة من الشمبانيا '.

يحقق جوردون تلك النكهة الرائعة بتقنية غير تقليدية. تستبدل بعض الكريمة في الغاناش بالنبيذ الفوار ، الذي يعمل كمستحلب. تشمل الكمأ أيضًا البراندي ، الذي يدعم نكهة النبيذ على الحنك.

تقول: 'إن وجود جزء أساسي من البراندي يبرز نكهة الشمبانيا بشكل أكثر وضوحًا ويحافظ عليها'.

في حين أن معظم صانعي الشوكولاتة يجمعون النبيذ الفوار مع الشوكولاتة الداكنة ، فإن كمأ Valerie Confections يتميز بقشرة شوكولاتة الحليب.

يقول جوردون: 'أعتقد أن الشمبانيا في شكل غاناش تلعب بشكل أفضل مع شوكولاتة الحليب'. 'أجد ملاحظات الفاكهة الحمضية التي تحصل عليها في الشوكولاتة الداكنة الحلوة والمرة تقلل من أهمية الشمبانيا. يمكن أن تصبح النكهة موحلة. بمزج الشمبانيا مع شوكولاتة الحليب ، يمكنك تذوق المزيد من الشمبانيا ، كما تحصل على القوام الكريمي '.