ثقافة

منطقة القهوة: حبوب مزروعة في تربة بركانية، إنتاجية مذهلة، مشروبات معقدة

وبعيدًا عن المناطق المعروفة مثل كونا وجامايكا بلو ماونتن، تنتج مناطق من كوستاريكا إلى إندونيسيا القهوة المرغوبة للغاية المزروعة على سفوح التلال البركانية.

عندما نتحدث عن حبوب البن المزروعة في التربة البركانية ، نستحضر مجموعة كاملة من ظروف النمو البدائية تقريبًا: التضاريس الصخرية الغنية بالمعادن والتي تقع على ارتفاعات عالية، والذروة مغطاة بالضباب والأمطار الغزيرة المنتظمة. إن الفاصوليا المزروعة في أماكن نائية، حيث تتوقع نصف رؤية كينغ كونغ وهي تطل من خلف تكوين صخري صخري، تحظى بتقدير كبير منذ فترة طويلة. إن المناطق البركانية القديمة، مثل كونا وجامايكا بلو ماونتن، معروفة جيدًا، لكن المناطق الممتدة من كوستاريكا إلى إندونيسيا تنتج أيضًا القهوة المرغوبة للغاية المزروعة على سفوح التلال العالية من البراكين.

أتلانتا مقرها شركة فولكانيكا للقهوة ، التي أسسها موريس كونتريراس عام 2004 (انضم إليها الآن ابنه آرون)، تستورد الفاصوليا من 40 دولة مختلفة حول العالم، مع التركيز على التربة البركانية. تعلم كونتريراس الأب عن حبوب البن عالية الجودة أثناء زيارته لموطنه كوستاريكا واكتشاف القهوة المزروعة في بركان أرينال - 'بركاننا الأصلي'، كما يسميه آرون.

ربما يعجبك أيضا: جذور ما قبل التاريخ من Terroir البركانية

هورجي صب حبوب البن الخضراء — هورج يسكب حبوب البن الخضراء / الصورة مقدمة من شركة فولكانيكا كوفي

إنهم يجلبون 'الفاصوليا' الخضراء (ليست في الواقع حبة على الإطلاق، ولكن نواة أو بذور الفاكهة) التي تمت معالجتها في الموقع من قبل المزارعين. على الرغم من أن نوع التربة يؤثر على حجم الحبوب وخصائصها، إلا أن المعالجة لها تأثيرات أكثر وضوحًا على الطعم العام، حيث تعد طرق المعالجة المغسولة والطبيعية والمخمرة هي طرق المعالجة الرئيسية، مع استخدام اللاهوائية (المشابهة لـ النقع الكربوني ) كونها نادرة. كلها طرق لاستخلاص ثمار الكرز من الحبة الخضراء استعدادًا للشحن والتحميص. طبيعي، عندما يتم وضع كرز القهوة في الشمس وترك الثمار لتجف وتذبل، تضفي نكهة أكثر جرأة مع بعض الفانك، في حين يتم تخمير الحبوب في خزان (أحيانًا مع فواكه إضافية، مثل الأناناس أو فاكهة العاطفة، لإضفاء نكهة أكثر جرأة على القهوة). مزيد من الفروق الدقيقة) لإنتاج قهوة أنظف وأكثر حمضية بألوان زهرية. يقول آرون: 'إنها تنبثق أكثر قليلاً'.

'كما هو الحال في النبيذ، من الصعب تتبع أنواع التربة مباشرة إلى تعبيرات الرائحة أو النكهة في الزجاج، ولكن من المؤكد أن بعض أنواع التربة تعزز التعقيد العطري'، كما يقول آدم إدمونسوند، متخصص في القهوة في جامعة كاليفورنيا. سادة القهوة . 'هناك عوامل أخرى في التضاريس مثل الارتفاع والقرب من خط الاستواء تؤثر على نباتات القهوة بقدر ما تؤثر على كروم العنب. تحدد Terroir معايير الجودة والتعقيد المحتملين للقهوة، كما تعمل عملية التخمير والتحميص على تطوير هذه الإمكانات وتحقيقها.

تنتج التربة البركانية حبوبًا أصغر حجمًا وأكثر كثافة في البيئات التي يتم فيها ترشيح كمية كبيرة من الأمطار بسرعة عبر التربة المسامية ولا تغمر النباتات بالمياه. في البيئات الأكثر جفافًا وجفافًا، مثل مزارع البن الشهيرة في أفريقيا، غالبًا ما تنمو النباتات فيها التربة الطينية ذات قدرة عالية على الاحتفاظ بالمياه والتي تعوض نقص هطول الأمطار. تختلف أنواع الحبوب، لكن شركة فولكانيكا تعمل على ذلك أيضًا، مما يساعد على تطوير أصناف أفريقية هجينة يمكن أن تزدهر في موطنها في كوستاريكا: يقول آرون كونتريراس: 'إنها تضفي نكهة أفريقية على قهوة أمريكا الوسطى'. 'لقد قطعنا شوطا طويلا في مجال القهوة، والآن بعد أن أصبحنا نصنع أنواعا هجينة مختلفة من أصناف مختلفة.'

ظهرت هذه المقالة في الأصل في إصدار شتاء 2024 من مجلة عشاق النبيذ. انقر هنا للاشتراك اليوم!