إذا تم إخبارك أن لديك فطنة الحنك ، ربما تكون فكرة العمل في معمل تقطير أو مصنع جعة أو مصنع نبيذ قد خطرت ببالك. لكن حقيقة تذوق الويسكي أو البيرة أو حتى النبيذ من أجل لقمة العيش ليست كما تبدو تمامًا.

'أعتقد [الناس يفترضون] ،' أوه ، أنت تشرب طوال اليوم من أجل لقمة العيش '، كما تقول جين بوي ، أستاذة النضج ومديرة الابتكار في صانع مارك . 'أعني ، نحن نفعل ذلك ، لكن من المضحك أن تبدأ في التذوق. إنها مساحة مختلفة. '

الطريقة التي تتذوق بها ، كما تقول ، ليست 'كيف يشرب الناس العاديون'. تقضي بوي معظم يومها في المختبر حيث تتذوق عينات كنتاكي بوربون المغطاة بالزجاج. إنها تبحث عن أنواع الويسكي التي تظهر صفات مثيرة للاهتمام. عينات بوي التجارب التي تفحص ماذا تقنيات الشيخوخة أو مناطق من المستودع واعدة ، أو ما لم ينجح على الإطلاق.

تقضي أيضًا وقتًا طويلاً جنبًا إلى جنب مع فرق التسويق في الشركة وتحلل العمليات المختلفة لمعمل التقطير. هناك أوقات لا تتذوق فيها كثيرًا على الإطلاق.

يقول بوي: 'إنه ليس مجرد ابتكار سائل'. 'إنها الزراعة. إنه حقًا فهم جميع عملياتنا. نحن [نصنع الويسكي الخاص بنا] في دليل دخول أقل بكثير من معايير الصناعة - ما هو تأثير ذلك؟ وما هي مركبات الخشب الأكثر قابلية للذوبان في الماء مقابل الكحول ، وكيف تنضج النكهة وتتكيف وتتغير وتتفاعل المركبات بمرور الوقت؟ '

جين بوي ، تعمل بجد / الصورة من Maker's Mark

سواء كان ذلك في الابتكار وتطوير المنتجات ، أو مراقبة الجودة ، أو في بعض الحالات ، كمتذوق محترف ، يختار المتذوقون المحترفون نكهات المشروبات التي اختاروها. حصل البعض على درجات علمية في علوم الأغذية ، بينما حصل آخرون ، مثل Bowie ، على الخبرة والمؤهلات بعد سنوات من تطوير الحنك والانغماس في الصناعة.

لا يوجد نهج واحد في مهنة التذوق. إذا كنت مهتمًا بقضاء أيامك في اختبار المشروبات من أجل لقمة العيش ، فإن المحترفين يقدمون نصائح حول كيفية البدء.

كيف يمكن لأي شخص أن يصبح مقطرًا

احصل على أي وظيفة في الصناعة

سواء كنت تحلم بالعمل في مصنع جعة أو مصنع نبيذ أو تقطير ، فمن غير المحتمل أن تحصل على وظيفتك المثالية فورًا. من المرجح أن تكون هناك حاجة إلى التركيز والتحفيز لتحقيق المهنة التي تريدها.

يقول آندي فاريل ، مدير تخمير الابتكار في شركة 'بدأت مسيرتي المهنية بمنصب مبتدئ في الإنتاج' مصنع الجعة بيل في كالامازو ، ميشيغان ، وتشمل مسؤولياته التذوق اليومي ، أو التحليل الحسي. 'كانت وظيفتي الأولى بمثابة غسالة برميل. عملت في التعبئة والتغليف لفترة قصيرة ، ثم انتقلت إلى قبو التخمير ، وفي النهاية ، مصنع الجعة '.

آندي فاريل يقيّم القفزات في مصنع بيلز / الصورة من مصنع الجعة بيل

بعد حوالي عقد من الزمان ، في عام 2016 ، تولى منصبه الحالي. بصورة مماثلة، الحراجي القديم بدأت ماستر تاستر جاكي زيكان في تطوير ذوقها وشغفها بالتذوق كمشتري لمجموعة الضيافة.

يقول زيكان: 'لقد أتاح لي [هذا] فرصًا للتذوق عبر الفئات باستمرار ، والعمل جنبًا إلى جنب مع الطهاة أنشأ مكتبة المعرف الخاصة بي بشكل أكبر ، وهو ما كان مفيدًا بشكل كبير لمجموعة المهارات الخاصة بي'. عملت أيضًا مع نادل ساقي رئيسي علمها كيفية تحليل ما تذوقته.

كيف يمكن لأي شخص أن يصبح ساقيًا

يعتبر موقع Zykan فريدًا بالنسبة لـ Old Forester ، وهي تشرف على برنامج برميل واحد. تدير المخزون وتختار البراميل وتسحب العينات لاعتماد الملفات الشخصية. هي أيضا تقود التذوق والتدريب للمستهلكين والتجارة ، وتعمل كمتحدثة باسم مصنع التقطير.

نظرًا لأن الصناعة تتطور باستمرار ، فهناك فرص لإنشاء دورك الخاص. هذا ما فعلته بوي منذ أن بدأت في Maker’s Mark قبل 13 عامًا. على الرغم من أنها تقدمت لشغل منصب منسق الحدث ، إلا أنها لم تكن الوظيفة التي تسعى إليها بالضرورة. في خطاب الغلاف ، أوضحت بدلاً من ذلك وظيفة أحلامها في معمل التقطير.

دفع moxie ثماره. تم تعيينها كأول سفيرة عالمية للعلامة التجارية لمصنع التقطير.

جاكي زيكان ، خبير الذوق في Old Forester / الصورة مقدمة من Old Forester

تقول بوي ، التي أدى اهتمامها بتطوير المنتجات إلى إنشاء وظيفتها الحالية: 'الأمر يتعلق حقًا بالمثابرة ووضع قدمك في مكان ما'. 'بمجرد دخولك ، تحتاج إلى التركيز على ثلاثة أشياء: كن فضوليًا ، وكن صبورًا وقم بالعمل الشاق.'

يحصل على تعليم

في حين أن التعليم الرسمي ليس ضروريًا لجميع وظائف التذوق المهني ، إلا أنه يمكن أن يميزك عن المتقدمين الآخرين.

يقول Zykan ، الحاصل على درجة البكالوريوس في علم الأحياء مع قاصر: 'لقد منحني التعليم الرسمي مع العمود الفقري للكيمياء بالتأكيد الأساس لفهم كل جانب من جوانب العملية تمامًا وسمح لي بتوصيل منتجاتنا عبر مجموعة متنوعة من الجماهير' في الكيمياء من جامعة ميسوري سانت. لويس. 'كل شركة تقوم بتدريب أدوار مثل أدواري بشكل مختلف ، ولكن الفهم الأساسي دائمًا أمر بالغ الأهمية ، والباقي سيتطور في الوقت المناسب.'

حصلت لورين توريس ، مديرة معمل الجودة في بيلز ، أيضًا على شهادة في الكيمياء. يقول توريس: 'تقدمت بطلب للعديد من الوظائف بعد التخرج ، لكن الأمور كانت شحيحة مع الركود'. 'تلقيت في النهاية مكالمة من Bell بشأن طلبي وعرضت علي وظيفة فني مختبر.'

لورين توريس ، خلال اختيار بيل للقفز لعام 2019 / الصورة من مصنع الجعة بيل

إذا كنت تريد أن تصبح خبيرًا في تذوق النبيذ ، فقد يكون التعليم الرسمي ضروريًا. تقع أدوار الابتكار ومراقبة الجودة عادةً على عاتق فريق صناعة النبيذ ، مجموعة المهارات سوف تحتاج إلى الذهاب أبعد من ذلك التطور الحسي.

'بدأ كل شيء عندما حصلت على شهادة في الكيمياء من معهد أوكلاند للتكنولوجيا [في نيوزيلندا] ومن هناك عملت كفني في علوم الأغذية ، حيث بدأ شغفي بالنبيذ' ، هكذا قال جيفري كين ، كبير صانعي النبيذ في مصنع نبيذ روبرت موندافي . أمضى ثماني سنوات في معمل أبحاث ، حيث عمل بشكل أساسي في العنب والنبيذ ، قبل أن يعود إلى المدرسة لزراعة الكروم وعلم الخمور.

'تذوق الجودة والابتكار هي مسؤولية كبيرة تقع على عاتقنا بصفتنا صانعي نبيذ' ، كما يقول كين. '[هناك] مستوى معياري للجودة ، ناهيك عن أنواع معينة من الروائح والنكهات التي نبحث عنها في بعض أنواع النبيذ. على أقل تقدير ، تقع على عاتقنا بصفتنا صانعي نبيذ أن نكون قادرين على تذوق النبيذ وتفكيكه وتحديد أي عيوب خلال حياة النبيذ قبل وضعه في زجاجة '.

جيفري كين ، صانع نبيذ كبير ، روبرت موندافي / الصورة مجاملة روبرت موندافي واينري

ثقف نفسك

ربما يكون الأمر أكثر أهمية من التعليم الرسمي ابحث عن مرشد —ذوق متمرس يمكنه تعليم كيفية ليس فقط اختيار نكهات معينة من الفواكه أو التانيك أو الخشب ، ولكن أيضًا اكتشاف العيوب.

يقول زيكان: 'إن رأيي الشخصي هو أن معظم الأشياء تتطلب توازنًا بين كل من التعليم التجريبي والتعليم الرسمي'. 'يمكنك الدراسة طوال اليوم ، وحفظ الأسماء الكيميائية ، وشراء مجموعات عطرية ، وقراءة الواصفات ، وما إلى ذلك ، ولكن في نهاية اليوم ، ولدت مع براعم التذوق لديك وهذا كل شيء.'

يقول زيكان إن على المهتمين 'تذوق وشم كل شيء. الأطعمة والمشروبات والعطور والشموع - كل شيء '. إن القيام بذلك سيساعدك على تطوير 'مكتبة الواصفات الحسية' الخاصة بك ، كما تقول. 'نحمل ذكرياتنا الحسية معنا ، ومن الضروري الاعتماد عليها للتعبير عن الملاحظات. توسيع نطاق الملاحظات الخاصة بك عن طريق تذوق وشم كل ما يمكنك الحصول عليه أمر مؤثر بشكل كبير. '

كيف يمكن لأي شخص أن يصبح صانع نبيذ

تنسب بوي الفضل إلى الوقت الذي قضته في الخارج كسفيرة عالمية لمساعدتها على القيام بذلك بالضبط. إنها ممارسة حاولت الحفاظ عليها ، حيث يمكن لزيارات منتجي المشروبات في البلدان الأخرى توسيع مكتبة حسية واكتساب وجهات نظر جديدة.

يمكنك أيضًا تمرين هذا الجزء من دماغك من المنزل.

يقول بوي: 'زوجي طباخ رائع وأحب محاولة تخمين المكونات في الأشياء أو وضع النكهات معًا'. 'لدينا زوج من نكهة الكتاب المقدس س في المنزل. إنه يفكر في كيفية تجانس النكهة معًا ثم تذوقها وممارستها '.

تقييم مختلف التسميات / الصورة مجاملة ماركر مارك

يجب على الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم في الأكل وأولئك الذين تنفجرهم الروائح الغريبة الانتباه.

يقول توريس: 'إن أفضل طريقة لاكتساب الخبرة للناس هي تذوق معايير النكهة النقية والتذوق مع أشخاص آخرين يعرفون ما يفعلونه'. 'هذا ليس مكانًا للأشخاص الذين لا يحبون تجربة الأطعمة والنكهات الجديدة. أنت تعلم أنك مع الأشخاص الحسّين عندما يقول أحدهم ، 'هذا مقرف. تذوقها. '

توصي كين بالانضمام إلى محلي مجموعة التذوق والذهاب إلى تذوق الخمرة. يقول: 'من المفيد للغاية أن تتعلم مباشرة من معلمي النبيذ ، الذين يمكنهم إرشادك خلال التفاصيل أثناء التذوق الموجه والإجابة بسعادة على جميع أسئلتك'.

تعرف على ما تنوي القيام به

أيام Zykan و Bowie ليست هي نفسها أبدًا. بالنسبة لتوريس ، فإن العكس هو الصحيح.

يقول توريس: 'أعتقد أن الكثير من الناس لا يدركون مدى تكرار العمل [في مصنع الجعة]'. 'أعتقد أن الناس يدخلون في هذا التفكير بأنهم سيصنعون بيرة جديدة كل يوم ، وهذا يحدث بالفعل ، لكننا نجري نفس الاختبارات في كل بيرة. عندما أبحث عن أشخاص للانضمام إلى فريقنا ، فإنني أبحث عن الأشخاص الذين يحبون فعل الشيء نفسه كل يوم والبحث عن طرق للقيام بهذه الأشياء بشكل أكثر كفاءة. إذا كان شخص ما بحاجة إلى تغيير مستمر في دوره ، فقد لا يكون العمل في معمل الجعة هو المكان المناسب له '.

ولكن بالنسبة لأولئك الذين ينجحون ، فإن الحصول على دور كمتذوق محترف يستحق الجهد المبذول.

يقول بوي: 'إذا كان لديك شغف بها ، فإن الأشياء الصعبة لن تشعر بالسوء ، وستكون الأشياء الممتعة أفضل بكثير'. 'ستتعلم أن تحب كل جانب من جوانبها. لقد وجدت أنه بالنسبة لمعظم الناس ، بمجرد دخولك ، لا تغادر '.