سيلفانا سانتوس برودهيد وباتريك برودهيد

كان حبا من النظرة الأولى. هكذا وصفت سيلفانا سانتوس برودهيد وباتريك برودهيد اجتماعهما الأول ، أثناء وجودهما في مجموعة مطاعم ماكس مؤتمر عمل في جنوب فلوريدا. باتريك ، الذي كان وقتها مديرًا ، وسيلفانا ، مضيفة برازيلية المولد ، سرعان ما بدأت المواعدة هناك في نهاية المطاف وادي نابا عرض زفاف ورضيع. لقد ازدهروا منذ ذلك الحين في Max Restaurant Group وأصبح باتريك الآن شريكًا وسيلفانا مدير عمليات.

عندما لا يكون الثنائي خارجًا لتناول الطعام في العديد من مطاعم المجموعة ، فإنهم يطهون الطعام في المنزل. فطيرة لوبستر شيبرد مع سلطة الجرجير والحمضيات هي المفضلة في عيد الحب. يقترن مع شاردونيه كامل الجسم على طراز نابا يفتخر بنفحات الفانيليا الخصبة والمستديرة ولمسة نهائية طويلة ، مما يجعله وجبة لذيذة بنفس القدر.

يقول باتريك: 'بعض الوقت على خشب البلوط الفرنسي الجديد يضيف عناصر دافئة من البريوش ، والنبيذ الذي خضع لمرض مالولاكتيك هو حلم مع سرطان البحر الزبداني'. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون اللون الأحمر ، يقترح دومين دروين 2008 بينوت نوير من وادي ويلاميت.

فطيرة لوبستر شيبرد

1 كبير أو 2 كركند صغير من نيو إنجلاند (حوالي 2 جنيه إجمالاً)
2 حبات متوسطة الحجم من البطاطس الذهبية ، مقشرة
2/3 كوب نصف ونصف
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 كراث صغير ، نصفين ، مغسول ومقطع إلى مكعبات بحجم بوصة
ذرة من 1 أذن
6 قبعات فطر شيتاكي ، مقطعة إلى شرائح
نصف كوب بازلاء مجمدة مذابة
أوراق من 2 اغصان زعتر
2 أونصة براندي أو شيري جاف من اختيارك
جبنة بارميزان مبشورة فوقها

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

يُطهى الكركند في قدر كبير من الماء المغلي لمدة 6-7 دقائق. أزلها وضعها في حمام جليدي لمدة 10 دقائق. اكسر المخالب والقشور ، انزع اللحم ثم قطّع إلى قطع كبيرة.

في قدر آخر ، تُطهى البطاطس في ماء مملح على نار متوسطة عالية حتى تنضج ، ثم يصفى. تُهرس البطاطس (يفضل باستخدام عصارة أو مطحنة طعام) ويقلب النصف ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة. ابق دافىء.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اطهي الكراث في 2 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تنضج قليلاً ولكن دون أن يتحول لونها إلى البني. تبل قليلا مع الملح والفلفل. نضيف الذرة والفطر ونقلب حتى تنضج الخضار. يُضاف لحم الكركند وأي عصائر بازلاء وزعتر مضاف إليها المكونات. يُحلى بالبراندي أو الشيري ، ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة للتخلص من الكحول. تتبل حسب الذوق.

يُسكب مزيج الكركند في طبقين من الطاجن الفرديين ويُغطى بالبطاطس المهروسة (الأنابيب ذات الطرف النجمي تخلق مظهرًا أنيقًا). ضعي فوق كل منها رش خفيف من جبن البارميزان.

توضع أطباق الكسرولة على صينية الخبز وتُخبز على رف علوي لمدة 10-12 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم ساخنا. يخدم 2.

جو آن ماكوفيتسكي وماركو موريرا

افتتح Jo-Ann Makovitzky و Marco Moreira ، اللذان التقيا قبل أكثر من 20 عامًا أثناء العمل في متجر Dean & DeLuca ، مطعم مانهاتن ، توكفيل ، معًا منذ 12 عامًا. ماركو ، رئيس الطهاة ، يتعاون مع جو آن ، مدير المطعم ، لإنشاء قائمة المأكولات الأمريكية.

في حين أنه لا يمكنهم الاحتفال بعيد الحب في اليوم الرابع عشر (يوم حافل في صناعة المطاعم) ، فإنهم يتوجهون إلى مطبخهم في المنزل في أول ليلة لهم لتناول وجبة رومانسية في المنزل. تقول جو آن: 'أحب عمل تحميص القدر وأشياء أخرى مطهو ببطء'. 'يقوم ماركو أحيانًا بطهي الطيور الصغيرة ، مثل السرب أو الدراج لنا ، أو سيصنع طبقًا رائعًا من المعكرونة.' لكن المفضل لديهم هو Sweet and Sour Short Ribs مع التوت البري المجفف ، والذي يتم تقديمه مع الخضروات الجذرية المشوية ، أو عصيدة من دقيق الذرة أو عصيدة من دقيق الذرة أو مهروس القرع.

إقران النبيذ الذي يستخدمه الزوجان لهذا الطبق من ريبيرا ديل دويرو إسبانيا ، مع العفص التي تقطع ثراء الضلوع بطريقة أنيقة. تكمل ملاحظات القهوة وتوابل الخبز في النبيذ عشاء لشخصين.

أضلاع قصيرة حلوة وحامضة مع توت بري مجفف

1½ رطل من الأضلاع القصيرة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
1 جزرة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى شرائح قطرية 14 بوصة
1/8 كوب صلصة طماطم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 كوب ماء أو مرق لحم بقري
نصف كوب نبيذ أحمر جاف
نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
2 ملاعق كبيرة سكر
1 ورقة غار
1 فص
¼ كوب توت بري مجفف

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

يتبل الضلوع بالملح والفلفل. سخني مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. تحمير الضلوع بالتساوي من جميع الجوانب ثم توضع في مقلاة الفرن.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقتين. يُضاف الجزر وصلصة الطماطم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك كثيرًا.

أضيفي الماء والنبيذ والخل والسكر وورق الغار والقرنفل إلى الخليط واتركيه على نار هادئة. انقلي المزيج إلى صينية الطهي مع الضلوع ، وغطيه بإحكام بورق الألمنيوم والغطاء ، واخبزيه لمدة 1 - 2 ساعة ، حتى تنضج الضلوع بالشوكة.

انقل الضلوع إلى مقلاة أخرى واتركها تبرد. بمجرد أن تبرد ، قم بإزالة العظام والدهون الزائدة. اخلط الدهون من السائل ، وتخلص من ورق الغار والقرنفل واتركه على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار ¼. يضاف التوت البري المجفف ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. أعد الضلوع إلى السائل واتركها تبرد طوال الليل.

ليخدم: اكشط وتخلص من الدهون المتجمدة. غطي المقلاة وسخنيها في فرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت حتى يسخن ، حوالي 35-40 دقيقة. يخدم 2.

لوري بيكر وجيفري بانكر

حقق لوري بيكر وجيفري بانكر حلمًا مشتركًا في عام 2009 من خلال الجمع بين مهاراتهما في الطهي - إنه الطاهي وهي طاهية المعجنات - بالإضافة إلى اسميهما لافتتاح مطعم بيكر آند بانكر في سان فرانسيسكو [مغلق الآن]. معًا ، يحافظان على المطعم ، ويعتنين بطفلهما البالغ من العمر 14 شهرًا ، ولا يزالان يخصصان وقتًا لتناول العشاء معًا.

'يعجبني عندما يطبخ [جيفري] لنا. يقول لوري: إنه يبقي الأمر بسيطًا جدًا - سلطة لذيذة أو معكرونة منزلية الصنع أو دجاج مشوي. للحلوى في المناسبات الخاصة ، يخبز لوري موس الشوكولاتة البلجيكي المفضل لديهم. تقدم الموس الدافئ في مارتيني أو كؤوس النبيذ ، مزينة بالكريمة المخفوقة ونشارة الشوكولاتة.

يقرنون الحلوى المنحلة مع نبيذ الحلوى الفرنسي Banyuls. 'إنه محصن جريناش ، ونكهة الفاكهة الحمراء الزاهية والتوابل ونكهة الكاكاو تتماشى جيدًا مع الشوكولاتة ، 'يقول لوري.

موس الشوكولاتة البلجيكية

18 أوقية شوكولاتة حلوة ومر
9 أونصات شوكولاتة بالحليب
نصف كوب حليب دافئ
5 صفار بيض
9 بياض بيض *
2 كوب كريمة ثقيلة
كريمة مخفوقة للتزيين
توت بري طازج للتزيين

قسّم الشوكولاتة إلى مربعات أو قطع ، ثم تذوب في الميكروويف (30 ثانية في كل مرة ، مع التحريك قبل المتابعة) أو في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة. عند الذوبان ، انقل المزيج إلى وعاء متوسط ​​الحجم. اخفقي الحليب حتى يتجانس تمامًا ، ثم اخلطي الصفار.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق بياض البيض حتى يتجمد واقلبه مع الخليط. اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة ثم أضيفيها إلى الخليط. صب الخليط في مارتيني أو كؤوس النبيذ. تقدم مع الكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة أو مع التوت الطازج. يخدم 12.

* إذا كان استخدام البيض الخام مصدر قلق ، فمزجهم مع القليل من السكر في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة ودفئهم حتى 140 درجة فهرنهايت. تبرد واستمر كما هو موضح في الوصفة.