المطاعم ذات متاجر بيع نبيذ بالتجزئة في ازدياد. بدلاً من تقديم بطاقة عمل أو دفتر مباريات للعملاء في طريقهم للخروج من المنزل ، تدعوهم بعض المطاعم لشراء زجاجة من النبيذ في متجر بيع بالتجزئة ملحق. ولماذا تدفع هوامش أسعار باهظة في المطاعم عندما تتقاضى هذه المطاعم أكثر قليلاً من سعر التجزئة؟

متجر النبيذ KITCHEN ، في إيرفين ، كاليفورنيا ، تم افتتاحه في ديسمبر 2011 ويقدم ليس فقط قائمة إيطالية مليئة بالمكونات المزروعة محليًا لرواد المطعم ، ولكن 250 نوعًا من النبيذ للشراء (معظمهم من كاليفورنيا وإيطاليا) أيضًا. يقوم داينرز ببساطة برسوم 10 دولارات للاستمتاع بزجاجة مع وجبتهم ، أو التخلص من زجاجة واحدة في المنزل لاحقًا.

مطعم شقيقة المطبخ الحضري في سان دييغو ، التي تم افتتاحها منذ عام 2009 ، تبيع أيضًا النبيذ ، وتضم أكثر من 100 اختيار بأسعار في المتوسط ​​تصل إلى 35 ٪ أقل من تجار التجزئة المحليين ، كما يقول مدير النبيذ بن كيبهارت. إنه يسعى جاهداً لتعقب مصانع النبيذ البوتيك التي تمارس الزراعة المسؤولة ، ما يشعر أنه تطابق جيد لتهدئة الطعام الإيطالي. يقول Kephart: 'إذا كنت في السوق لشراء نبيذ بقيمة 20 دولارًا ، فستحصل على أحد أفضل أنواع النبيذ بسعر 20 دولارًا'.

آن جاكسون ، الساقي في الزيتون واللبلاب في سكوتسديل بولاية أريزونا ، يتبع فلسفة مماثلة عند اختيار النبيذ المباع في السوق الملحق ، جنبًا إلى جنب مع سلع البقالة الذواقة مثل أرغفة الخبز الريفية وأكياس حبوب البن.

يقول جاكسون: 'نريد نبيذًا لا يمكن الوصول إليه دائمًا من تجار التجزئة الرئيسيين'. 'هدفي هو الحصول على مزيج من نبيذ الشرب اليومي ، بالإضافة إلى مزيج من الخيارات الانتقائية'.

بتسعير مخزونها بين 15 دولارًا و 30 دولارًا للزجاجة ، تسعى جاكسون جاهدة لتقديم 10 أنواع مختلفة من النبيذ في وقت واحد. 'بهذه الطريقة ، لن يكون العثور على ما يبحثون عنه أمرًا صعبًا' ، كما تقول.

شيكاغو صباحا 36 ، وهو بار للنبيذ ومطعم في حي River North بالمدينة ، ليس غريباً عن بيع النبيذ بالتجزئة. اشترك Brian Duncan ، مدير النبيذ ، أولاً مع مصنع نبيذ في كاليفورنيا لإنتاج خمر 2003 لملصق BIN 36 الحصري. اليوم ، هناك ثمانية أنواع من النبيذ تحت علامة Bin ، بما في ذلك Zinfandel والنبيذ الفوار ، والتي يتم بيعها في متجر BIN 36. بالإضافة إلى ذلك ، يجلب Duncan زجاجات من جميع أنحاء العالم لمتسوقي النبيذ بأسعار معقولة جدًا (بين 12 دولارًا و 30 دولارًا للزجاجة).