يتم اختيار جميع المنتجات المميزة بشكل مستقل من قبل فريق التحرير أو المساهمين لدينا. لا يقبل Wine Enthusiast الدفع لإجراء أي مراجعة للمنتج ، على الرغم من أننا قد نربح عمولة على المشتريات التي تتم من خلال الروابط الموجودة على هذا الموقع. كانت الأسعار دقيقة في وقت النشر.

معظم الناس الذين يسافرون إلى الفلفل الحار أو بيرو قيل ، 'عليك أن تجرب تعكر بيسكو - إنه مشروبنا! ' لكن الحامض يمكن أن يخفي العديد من الخطايا التي تميز البيسكو الرخيص. إذا كنت تريد حقًا فهم الروح - ومعرفة ما إذا كنت تشرب الأشياء الجيدة - يجب أن تجربها بشكل أنيق. مثل أي مشروب مخمر ، يمكن أن تختلف جودة ومذاق pisco ويعتمد ذلك على نوع العنب المستخدم ، و تيروير من مكوناته وطريقة الشيخوخة.

استهلك سكان الأرض التي هي الآن بيرو وتشيلي المشروبات المخمرة منذ زمن الإنكا ، و pisco ، على وجه الخصوص ، جزء كبير من التاريخ والثقافة المحلية. بيسكو أكثر من مجرد مكون كوكتيل ، إنه أيضًا مصدر فخر وطني ونزاع بين البلدين. تدعي كل من بيرو وتشيلي أنهما المنشئ وحتى معركة على الاسم . اليوم ، ينتج البلدان نسخًا من المشروب تختلف اختلافًا كبيرًا ، من العنب المستخدم إلى عملية التقطير إلى المذاق.

إليك كل ما تحتاج إلى معرفته قبل صب أول بيسكو.

ما هو بيسكو؟

لصنع البيسكو البيروفي أو التشيلي ، يتم تقطير عصير العنب المخمر إلى نوع شفاف أو مصفر عالي المقاومة براندي . تتراوح الأصناف من شبه حلوة إلى جافة ولها ملامح نكهة واسعة النطاق مثل النبيذ ، ولكنها تميل نحو نكهات الفواكه والتوابل والزهور. بمجرد أن يتم تخمير العنب ، يتم تقطير النبيذ في شكل أنبيكي ، وهو نمط من دورق التقطير بقاعدة عريضة مستديرة وعنق أرق. ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه بين البيسكو البيروفية والتشيلي.

بيرو بيسكو

بيسكو بيرو يتم إنتاجه على الساحل الأوسط والجنوبي لبيرو في وديان خصبة ذات درجات حرارة عالية. تحدد اللوائح الحكومية إنتاج البيسكو بخمسة تسميات: ليما ، وإيكا ، وأريكويبا ، وموكويغوا ، وتاكنا.

لأكثر من 500 عام ، كان عنب البيسكو في بيرو يتكيف مع المناخ والتربة والتزاوج. اليوم ، يتم تصنيعها فقط من ثمانية أنواع محددة ، كما يقول كامي كينا ، المالك المشارك لـ بيسكو لودج ، مصنع تقطير بيسكو. وتشمل هذه أنواع العنب العطرية الأربعة Albila و Italia و Muscatel و Torontel ، وأربعة عنب غير عطري Mollar و Negra Criolla و Quebranta و Uvina.

يقول ليفيو باستورينو واغنر ، ساقي معتمد ومتخصص بيسكو: 'البيسكو [البيروفية] شفاف ، عديم اللون ، بدون جزيئات معلقة [و] مقطر مرة واحدة فقط'. بالإضافة إلى ذلك ، أشار إلى أنه لا يمكن إضافة الماء عند صنع البيسكو البيروفي ، كما أنه لا يتقدم في العمر ، على عكس النسخة التشيلية.

بعد التقطير الفردي ، يجب أن تبقى لمدة ثلاثة أشهر على الأقل في السيراميك أو الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو مادة خاملة أخرى. أخيرًا ، يجب تعبئة المشروبات الكحولية بين 38٪ و 48٪ كحول بالحجم (abv) ، أو 76 إلى 96 برهان.

تشيلي بيسكو

بيسكو التشيلي ينحدر العنب من تسميتين: صحراء أتاكاما وكوكيمبو ، التي تقع بين الصحراء والمحيط الهادئ. ينمو هذا العنب في مناطق ذات رطوبة منخفضة للغاية مثل صحراء أتاكاما مكان جاف على الأرض . يتم تقطير معظم البيسكو التشيلي من عنب موسكاتيل ، لكن التشيليين يقسمون هذا الصنف إلى ثلاثة أنواع متميزة: روز موسكاتيل ، مسقط الإسكندرية ، وماسكوت النمسا.

يتم تقطير البيسكو التشيلي أكثر من مرة ويمكن أن يكون عمره في براميل خشبية - عادة ما تكون من خشب البلوط الأمريكي البكر أو البلوط الفرنسي أو الراولي ، وهي شجرة زان موطنها تشيلي. يقول لوسيرو فيلاغارسيا ، الساقي ومؤلف ثلاثة كتب عن بيسكو ، إن المشروب التشيلي قد يكون ذهبيًا أو كهرمانيًا في اللون وطعم البراميل التي يتقدمون فيها.

يمكن إضافة الماء لخفض مستوى الإثبات أيضًا ، والذي يجب أن يتراوح بين 30 إلى 50٪ abv وفقًا للوائح التشيلية. يقع معظمهم في الطرف السفلي من الطيف.

كيفية جعل بيسكو حامضة

ما هي أنواع بيسكو؟

يمكن تقسيم Pisco إلى ثلاثة منتجات.

نقية بيسكو مصنوع من نوع واحد من العنب ، على غرار الطريقة التي يتم بها صنع نبيذ Cabernet Sauvignon من عنب واحد. نظرًا لأنه صنف واحد ، فإن طعم ورائحة البورو يعتمدان على العنب المستخدم وعملية التقطير ، كما يقول فاغنر.

بيسكو بيسكو هو مزيج من أكثر من نوع عنب ، مثل مزيج بوردو. Acholados عبارة عن مزيج من العنب الطازج أو الطازج (عصائر الفاكهة) ، والجبن المخمر والبسكويت الجاهز. إن تحديد أنواع العنب والأشياء الضرورية التي تم استخدامها في زجاجة معينة أمر صعب إن لم يكن مستحيلاً.

يقول فاغنر: 'على الأنف والحنك ، يجب أن يقدم لنا النوعان أو أكثر اتحادًا من الروائح والنكهات وأن يكونا متوازنًا ومستديرًا'. 'على سبيل المثال: يحتوي acholado على نوعين على الأقل ، أحدهما أقل عطرية ، مثل Quebranta ، والآخر أكثر عطرية ، مثل Italia.'

يجب أن الأخضر pisco يتم تحديده من خلال السكر المتبقي ويتم إنتاجه من المواد الضرورية التي لم يتم تخميرها بالكامل بحيث لا يزال السكر موجودًا. تميل إلى أن تكون أكثر تكلفة لأنها تستخدم ما يقرب من ضعف عدد العنب مثل الأنواع الأخرى. يوضح فاغنر أن مقاطعة عملية التخمير تؤدي إلى تقليل نسبة الكحول وتقليل المنتج النهائي المراد استخلاصه. عادة ما يتم استهلاكه مباشرة.

'تقدم لنا بقايا السكر المقطر خصائص أخرى: روائح أكثر وضوحًا من تلك النقية ، أحاسيس ممتعة ، خبز محمص حلو [و] عسل. المدخل دافئ ، ولا شيء عدواني ، والكحول أملس ، وحريري ، ولطيف ، 'كما يقول.

زجاجات للتجربة

بيسكو لودج أكولادو

يتم إنشاء هذا pisco باستخدام 'مزيج ميداني' يعكس تكوين مزارع الكروم - 95٪ كيبرانتا و 5٪ إيطاليا. 'هذا acholado هو تعبير نقي من terroir وممتاز للاستخدام في الكوكتيلات أو يتم ارتشافه بمفرده مع نفحات من البقان وزهر الحمضيات والفاكهة ذات النواة مع لمسة نهائية غير لامعة.' كامي كينا ، شريك في ملكية بيسكو لودج ، مصنع تقطير بيسكو.

30.99 دولارًا أمريكيًا كاسكرز

بيسكو شانيارال دي كارين 42 درجة

يقول آلان لارا من بار بيسكو في سانتياغو ، تشيلي. 'الانطباع الأول عن العنب الناضج مع لمحات من المشمش والخوخ وزهر البرتقال. كلما تعمقنا أكثر ، يمكننا اكتشاف المزيد من الروائح الدقيقة للبابونج والنعناع والأوكالبتوس ، والتي توفر لمسة منعشة وعطرية. '

يضيف لارا النكهات 'ناعمة ومتوازنة ، مع حلاوة لطيفة تتناغم مع حموضتها ومرارةها'.

32.99 دولارًا الهريس والعنب

بيسكو وقار

'هذا يقول لارا: 'تتمتع بيسكو بمظهر واضح ومشرق مع لزوجة متوسطة. 'على الأنف ، له رائحة رقيقة من الأزهار والفواكه ، مثل زهر البرتقال والخوخ الناضج. يوجد في الفم ملاحظات برتقالية . أنا إنه سلس وسهل الشرب '.

53.05 دولارًا أمريكيًا تبادل الويسكي

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

يتكون هذا البيسكو من الورد موسكاتيل ويبلغ عمره تسع سنوات من خشب البلوط. ' إنه التمثيل الحي للبيسكو المسنين في البرميل - صفة فريدة من سمات شيلي ' كريستيان بولا باريرا ، مدير الدخلة الحرة ، حانة بيسكو في سانتياغو ، تشيلي

$ يختلف باحث عن النبيذ

ثلاثة أجيال من إيكا تورونتيل

هذا البيسكو هو مثال رائع على بيسكو موستو فيردي مع روائح زهر البرتقال والحمضيات واليوسفي ، كما يقول فاغنر. يسمي هذه الزجاجة 'لذيذة' و 'طرية ، حريري [و] حلوة.'

$ يختلف باحث عن النبيذ

أسئلة وأجوبة

من أين يمكنك شراء Pisco؟

تخزن سلسلة متاجر الخمور الكبيرة والمتاجر المتخصصة دوليًا في ممر البراندي. يمكن أيضًا شراؤها عبر الإنترنت.

كيف تشرب بيسكو؟

غالبًا ما يتم استهلاك Pisco ككوكتيل ، باستخدام بورو أو أكولادو. هذا المشروب الكلاسيكي حامض ، لكن يمكن شربه بشكل أنيق ، تمامًا براندي أو البراندي الأخرى.

للحصول على مذاق مناسب أنيق ، اسكب الروح في كوب يسمح لها بالتهوية حتى تظهر النكهات ، كما يقترح Villagarcía. بعد ذلك ، اقترب من الأنف ببطء ، للسماح لرائحة الكحول بالتناقص وظهور الروائح. أخيرًا ، رشفة ببطء. وتقول: 'تُؤخذ بيسكو مع القليل من القبلات ، قطرة قطرة ، لتشعر بالدفء الغني للكحول والنكهات اللذيذة التي يحتويها'.