عندما فتحت جيليان باركلي أرواح ناعمة ، متجر زجاجة غير كحولية في لوس أنجلوس ، في أكتوبر 2021 ، اختيار نبيذ غير كحولي (NA) يتناسب مع رف واحد صغير جدًا. بعد مرور عام ، أصبح هناك جدار كامل من المتجر مخصص للمشروبات.

يعود ذلك جزئيًا إلى الطلب. وتقول إن النبيذ غير الكحولي هو 'الفئة الأسرع نموًا لدينا ويبدو أن العملاء الذين يختارون الخيار أكثر حماسًا'. في الواقع، NielsenIQ وجدت زيادة بنسبة 23.2٪ في الطلب على نبيذ NA في عام 2022 مقارنة بعام 2021.

إذا كنت تتطلع إلى تجربة بعض زجاجات NA أو كنت ترغب فقط في الحصول على خيارات خالية من الكحول في متناول يدك لتجمعك التالي ، فمن المهم أن تعرف كيفية إقران هذه النبيذ الخالي من الخمر بالطعام. بينما لا تزال بعض قواعد إقران النبيذ والطعام سارية ، إلا أن هناك اختلافات واضحة.

ولكن ، قبل أن نصل إلى الأزواج ، إليك نظرة سريعة على أساسيات نبيذ زمالة المدمنين المجهولين.

ما هو النبيذ غير الكحولي؟

في سيبل ، وهو محل لبيع زجاجات NA في هيوستن ، يخزن المؤسس Danny Frounfelkner نمطين مختلفين من نبيذ NA. الأول هو النبيذ الخالي من الكحول ، حيث تم إيقاف التخمير أثناء عملية صنع النبيذ. تميل هذه العروض إلى أن تكون أكثر ثمارًا ، وفقًا لفرونفيلكنر. ثم هناك نبيذ منزوع الكحول ، والذي بدأ كنبيذ مخمر ولكن تمت إزالة الكحول منه ، غالبًا من خلال التقطير بالبخار.

من بين الاثنين ، 'ينجذب العملاء أكثر نحو الخمور الخالية من الكحول ، لأنهم يتواجدون بالقرب من النبيذ ،' كما يقول. تشمل المنتجات المفضلة لدى Frounfelkner النبيذ منزوع الكحول من قبل بافيه أولا و بوزكيل و بالتاكيد و شقي و جيسين و نعم و مبهج .

من الطعام إلى الترفيه ، 5 نصائح لاستضافة حفلة غير كحولية

هناك أيضا زجاجات مثل تلك الموجودة في الوكلاء . هذه المشروبات ليست نبيذًا ولكنها تهدف إلى إعادة تجربة الاستمتاع بها مع وجبة.

'يتم إنشاء البروكسيات من الألف إلى الياء ، من خلال وضع طبقات من المكونات مثل الفاكهة ، والشاي ، والحمض ، والتوابل ، والمر ، وغير ذلك ، من أجل الحفاظ على التعقيد ، التانين ، نَسِيج، حامض يقول ديفين كامبل ، المؤسس المشارك وكبير مسؤولي المنتجات في Proxies:

الآن بعد أن أصبح لدينا الأساسيات ، إليك كيف يوصي المحترفون بإقران نبيذ زمالة المدمنين المجهولين بمجموعة واسعة من المقبلات.

كيفية إقران النبيذ NA مع الجبن

جبنة طرية

' سأقوم بإقران جبن أبيض طري مع NON1 توت العليق والبابونج المملح ، 'يقول Frounfelkner. العلامة التجارية الأسترالية 'تصنع بعض الخلطات المثيرة للاهتمام والمتألقة والسهلة مع لمسة لطيفة من الملوحة التي يمكن أن تجعلها ممتعة للاقتران مع الطعام.'

بالنسبة للبوراتا الكريمية أو الموتزاريلا الجاموس ، يوصي Blanc de Blancs لبريما بافيه أو لها بروت روزيه . السابق هو مزيج جاف من بينوت جريجيو و ساوفيجنون بلانك و Gewürztraminer العنب. الوردة فاكهية وهشة ومصنوعة من نفس العنب الثلاثي مع Montepulciano d'Abruzzo .

بالنسبة إلى جبن الماعز المنعش ، يقترح Frounfelkner تجربة العلامة التجارية الخالية من الكحول SipClean’s ارتفع ، أو ارتفع جيسين .

كما يوصي باركلي نيوزيلاندا صانع النبيذ جيسين. لكن اختيارها هو ساوفيجنون بلانك ، والذي يعمل كمقابل حمضي للأجبان الحليبية مثل مونستر أو جودة.

جبنة قاسية

سيقوم Frounfelkner بإقران Manchego مع مزيج أحمر سوفي أو نوتي روج .

للحصول على بيكورينو مالح ، سوف يقترن بها جيسين ساوفيجنون بلانك . باركلي هو أيضًا أحد المعجبين بمانشيجو ، ويقول إن جبن حليب الأغنام الإسباني المليء بالزبدة 'يمتزج بشكل جميل مع استوديو نول أحمر شائك ، أ تيمبرانيلو و سيراه يمزج.'

اختيار كامبل هو وكلاء Pastiche ، مزيج على طراز Gewürztraminer. يقول: 'تعمل نغمات الليتشي والخوخ والأناناس بشكل رائع مع الأجبان الصلبة ذات الرائحة الكريهة'.

ألواح الجبن

عندما يتعلق الأمر بالمختلط ألواح الجبن ، ما هو المضيف ليفعل؟

'لا يمكنك أن تخطئ أبدًا ريسلينج - أوصي واحد اثنان صفر متلألئ يقول باركلي.

كيفية إقران NA Wine مع مقبلات غير جبن

فاكهة

تعد الفواكه إضافة رائعة إلى ألواح الجبن أو يمكن أن تساعد في موازنة وجبات القلب.

يوصي Frounfelkner بوزكيل ساوفيجنون بلانك أو جيسين ساوفيجنون بلانك مع الجريب فروت المملح. كما أنه سيقرن Jøyus Sparkling White بالبابايا أو المانجو مع ملح الجير الحار.

مأكولات بحرية

' متوحش تم إنشاؤه ليكون بديلاً عن النبيذ الأبيض الكلاسيكي الهش '، كما يقول كامبل. 'النوتات العشبية والنكهة مناسبة للاقتران مع مقبلات المأكولات البحرية مثل الطازجة المحار . '

يقترح باركلي أيضًا شاي LYSEROD الفوار من كوبنهاجن ، وهي فقاعات تشبه الوردة ناعمة وجافة لتزاوج محار آخر. ستعمل بشكل جيد مع المقبلات الخفيفة والمنعشة الأخرى أيضًا ، مثل الكرودو.

ليس في المحار؟ جرب campechana ، كوكتيل روبيان مكسيكي مع بالتأكيد روزي أو نوتي سباركلينج روزي ، كما يقول فرونفيلكنر.

زيتون

إقرن الزيتون المالح والمكسرات مع مزيج أبيض كولومبار فرنسي SipClean .

الغطس المالح ، مثل شريط الزيتون ، يقترن جيدًا لا 1 و 3 أو 5 يضيف فرونفيلكنر.

شاركوتيري

شمام مغلف بالبروسيوتو ، بداية صيفية إيطالية كلاسيكية ، يدعو إلى نبيذ فوار منعش ، مثل Blanc de Blancs لبريما بافيه ، كما يقول فرونفيلكنر.

أما انتشار اللحوم المقددة ' رقم 1: توت العليق والبابونج المملح هو لوحة تشاركوتيري مباراة صنعت في الجنة '، يضيف باركلي. 'الملوحة تشعر وكأنك في المنزل تمامًا مع اللحوم المقددة ، حلاوة الفواكه توفر التوازن ونهاية الأزهار الدافئة باقية على الحنك.'

نصائح الاقتران

تعرف على بياضك غير الكحولي من حمرك

يخبر Frounfelkner العملاء الذين يبحثون عن زجاجات أن 'النبيذ الفوار في NA ، والبيض والورد الذي نخزنه ، يمكن إقرانه كما تفعل مع النبيذ الكحولي.' لكن هذا ليس هو الحال تمامًا بالنسبة للزمالة الحمراء في زمالة المدمنين المجهولين. 'لديهم أبعد ما يمكن أن يقطعوه والأكثر ربحًا ، على الرغم من أننا نشهد ابتكارات وتحسينات مع مرور الوقت.'

بالنسبة إلى زمالة المدمنين المجهولين الذين لا يزالون أحمرًا ، كما يقول ، بغض النظر عن نوع العنب المستخدم أو المنطقة التي ينتمي إليها ، اقترب منهم كما لو كانوا نبيذًا أحمر إيطاليًا جافًا خفيفًا إلى متوسط ​​الجسم. 'هذا هو أكثر ما يشبه اللون الأحمر الحالي في السوق. يتمتع الناس بإقران أكثر إمتاعًا عند الدخول في ذلك مع تلك التوقعات '.

استلهم من المطاعم

سترى المزيد من نبيذ زمالة المدمنين المجهولين قوائم المشروبات مطعم . يقول كامبل: 'تتطلع المطاعم إلى توسيع نطاق الضيافة وجني الإيرادات من جميع الرعاة ، الذين قد يشربون أو لا يشربون'.

بالإضافة إلى ذلك ، يعد شرب نبيذ NA في أحد المطاعم فرصة رائعة لتجربة خيارات مختلفة ومعرفة كيفية دمجها مع وجبتك.

أفضل 10 أنواع نبيذ غير كحولي ، وفقًا لتعليقات العملاء

الوكلاء تعاونت على خلطات خاصة مع شون بروك ، رئيس الطهاة وصاحب أودري في ناشفيل ، والسقاة أندريه هوستون ماك وميغيل دي ليون. لديهم أيضًا منتجاتهم في القائمة في مشروب كحولي في مدينة نيويورك وفي المصبغة الفرنسية في وادي نابا . يقول كامبل إنهم يتوقعون مزيدًا من النمو في عام 2023.

حافظ على ذهن منفتح

يقول Frounfelkner: 'تمامًا كما يحدث عندما تقوم بتحويل كوكتيل كلاسيكي إلى نسخة غير كحولية ، فإنه عادة لا يكون بديلاً لواحد'. 'عليك أن تبني كوكتيل NA الكلاسيكي بمزيد من اليقظة والذوق وبعقل متفتح. من المهم التعامل مع النبيذ والأطعمة بطريقة مماثلة '.

لا تخف رغم ذلك. كما يقول باركلي ، 'الاحتمالات لا حصر لها!'