انها ليست حلوة ، حامضة ، مالحة أو مرة. إنه نوع من المالح ، نوع من الرقة ولذيذ بالتأكيد ، ومن المؤلم الاقتران بالنبيذ. نحن نتحدث عن أومامي (تُنطق oo-MOM-ee) - تلك النكهة الخامسة الغامضة التي نكتشفها على ألسنتنا.

اكتشف البروفيسور إيكيدا في جامعة طوكيو الإمبراطورية ، الذي اكتشف في عام 1908 ، هذا الطعم الغامض لأول مرة عند تناول مرق ياباني تقليدي يحتوي على أعشاب بحرية - والتي تحتوي على العنصر النشط حمض الغلوتاميك ، أو الجلوتامات. مميز عن أي طعم آخر معروف ، أطلق على هذا الحمض المثير للاهتمام 'أومامي' من الكلمات اليابانية umai و 'شهي' و أنا، 'جوهر.'

تتميز صلصة الميزو والصويا بهذه النكهة الخامسة في البستوني ، مثلها مثل الفطر والطماطم المطبوخة واللحوم المقددة والجبن المعتق. هل تساءلت يومًا عن سبب تأثير رش جبن البارميزان؟ الآن أنت تعرف.

ولكن على الرغم من مذاق أومامي ، فليس من الأسهل أن تتعاون مع النبيذ. المسكبات المثالية هي تلك التي لا تتغلب على الإحساس بوسط الحنك ، ولكن لديها نسيج كافٍ لمطابقتها. فيما يلي بعض الخيارات الرائعة.

تتطابق أنواع النبيذ اللذيذة بشكل طبيعي مع الأطباق اليابانية بنكهة الداشي بشكل مثالي:

بينانتي 2012 بيترامارينا سوبريوري بيانكو (إتنا)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

طبقات أومامي الموجودة في فطر شيتاكي والأطباق المليئة بالأعشاب البحرية تتطابق بشكل جيد مع هذه الشمبانيا الناضجة:
درابير 2006 جراند سندريه بروت (شامبانيا)
بول روجر 2004 كوفيه السير ونستون تشرشل بروت (شامبانيا)

أطباق التاباس الإسبانية مثل جامون وزوج Manchego المعتق بشكل مثالي مع عبوات شيري الغنية هذه ، والتي تنفجر مع أومامي:
شركة Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (خيريز)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (خيريز)

ارتشف هذه الألوان الحمراء الرائعة المصنوعة من Nebbiolo عند تناول الفطر المطبوخ:
خاصية سبرينو 2010 (ليسونا)
مصنع النبيذ التعاوني لمحمية نيميا (جاتينارا)

تتطابق الأنشوجة أو الأسماك المملحة مع هذه الأسماك الجافة والمعدنية:
ملاط 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Dry GG (Rheinhessen)

احصل على قائمة التسوق الأسبوعية لكل مناسبة باتباع #BestWinesFor on تويتر و انستغرام >>>