مع وجود مخاطر عالية يمكن أن يأتي بمكافأة عالية ، أو يمكن أن يؤدي إلى خسارة كاملة. هذا هو التحدي الذي يواجهه منتجو النبيذ المثلج كل يوم.

يقول إريك: 'في كل مرة نقوم فيها بذلك ، نقول ،' لن نفعل ذلك مرة أخرى أبدًا '، ومع ذلك فإننا نمر دائمًا بعشرة أشهر أخرى ، ويقترب موعد الحصاد ونقول ،' يجب علينا القيام بشيء صعب ' هاريس ، المالك / صانع النبيذ الرئيسي في مصنع نبيذ Two-EE في هنتنغتون ، إنديانا.

إنتاج النبيذ المثلج عملية شاقة لا يمكن أن تنجح إلا في مناخات شديدة البرودة. غالبًا ما يبقى العنب في الكرمة حتى ديسمبر أو يناير ، ويتم حصادها وعصرها وهي لا تزال مجمدة. يبدأ التخمير على الفور للتوسط في ارتفاع نسبة السكر في العصير المركز.

في كثير من الأحيان ، يتم قطف العنب في منتصف الليل ، وأحيانًا في ظروف ثلجية وعاصفة وتحت الصفر. هذا هو ، إذا لم تصل الطيور والغزلان والراكون والبق إلى العنب أولاً.

المنحدرات المتجمدة لمزارع الكروم في Wollersheim ، Prairie Du Sac ، ويسكونسن / الصورة مقدمة من Wollersheim Winery & Distillery

نبيذ مثلج في الأمريكتين

وفقا لفيليب كوكارد ، 13^ذ-جيل صانع النبيذ من بوجوليه منطقة فرنسا ، لا يزال عدد قليل من الدول الأوروبية يصنع النبيذ الجليدي بسبب تغير المناخ وعدم وجود طقس بارد ثابت.

على الرغم من أن مناخ أوروبا قد لا يكون مناسبًا على النحو الأمثل لإنتاج النبيذ المثلج ، فإن الغرب الأوسط للولايات المتحدة قصة مختلفة. Coquard ، رئيس الآن صانع النبيذ في Wollersheim Winery في برايري دو ساك ، ويسكونسن ، يقول إن النبيذ المثلج كان في ازدياد في المنطقة على مدى العقدين الماضيين.

يقول كوكارد: 'إنه مثل العسل السائل'.

عنب النبيذ البارد الذي طوره جامعة مينيسوتا منذ حوالي عقدين من الزمن ، كان السبب الرئيسي وراء تمكن العديد من ولايات الغرب الأوسط من زراعة العنب على الإطلاق.

أصناف مثل فرونتيناك ، وطفراتها ، Frontenac Gris و Frontenac Blanc ، شائعة في مزارع الكروم لأن كرومها القوية يمكن أن تصمد أمام الطقس ومقاومة للغاية للأمراض.

نظرًا لصعوبة صنع النبيذ المثلج ('مثل عصر الدببة المطاطية ،' كما يقول هاريس) ، فإنه غالبًا ما يكون مكلفًا. يمكن أن تكلف الزجاجات النصفية 100 دولار أو أكثر. هناك أيضًا العديد من المحتالين المصنوعة من العنب المجمد بعد الحصاد في المجمد.

وإليك نظرة على طرق الإنتاج لسبعة من صانعي النبيذ المثلج الحقيقيين عبر الغرب الأوسط.

كروم متجمدة في مصنع نكست تشابتر للنبيذ ، نيو براغ ، مينيسوتا / تصوير تيموثي تولوش

Next Chapter Winery (نيو براغ ، مينيسوتا)

عندما صانع النبيذ تيموثي تولوش ، من مصنع نبيذ الفصل الجديد ، جرب يده في النبيذ المثلج في عام 2015 ، كان متشككًا. 'من سيرغب في شراء 375 ملليلترًا من النبيذ المثلج مقابل 50 دولارًا؟' سأل.

لدهشته كثيرًا ، عندما ظهر طراز 2015 خمر في غرفة تذوق النبيذ ، تم بيعه على الفور تقريبًا. يقول تولوك: 'لم أستطع صنع ما يكفي'.

إذا كانوا محظوظين ، فإن 'سلاح Tulloch الفتاك' ، صندوق طفرة المدرسة القديمة الذي ينفجر NPR في جميع الأوقات ، قد أبقى الغزلان في مأزق.

يستخدم تولوش فرونتيناك جراي العنب ، طفرة رمادية لأحد الأصناف التي طورتها جامعة مينيسوتا.

في كل خريف ، يستضيف Next Chapter حفلة عنب ، حيث يدفع حوالي 2000 ضيف مقابل المشاركة في صناعة النبيذ. عندما حاولت تكرار مفهوم النبيذ المثلج ، 'حصلنا على إجمالي صفر ،' كما يقول تولوش. هو والموظفون يرتدون بدلات الثلج من أجل الحصاد الوحشي.

إذا كانوا محظوظين ، فإن 'سلاح Tulloch الفتاك' ، صندوق طفرة المدرسة القديمة الذي ينفجر NPR في جميع الأوقات ، قد أبقى الغزلان في مأزق.

العنب المغطى بالثلوج في Springs Winery ، Greenleaf ، ويسكونسن / الصورة مجاملة سبرينغز وينري

مصنع نبيذ التراوت سبرينغز (جرينليف ، ويسكونسن)

مع مفرخ للأسماك وخدمات تصميم الحدائق المائية وخيمة 'glamping' في المبنى ، مصنع نبيذ تراوت سبرينغز ، التي تقع على بعد حوالي 20 ميلاً جنوب جرين باي ، ليست مصنع النبيذ المعتاد في ولاية ويسكونسن. بدأ كل من ستيف وأندريا ديبيكر ، الزوجان والزوجة ، بتجربة النبيذ المثلج قبل خمس سنوات فقط لمعرفة ما إذا كان من الممكن القيام بذلك.

'اعتقدت أنه إذا كان بإمكانهم صنع نبيذ أحمر مثلج ، يمكنني صنع واحد أيضًا' - Steve DeBaker ، مالك Trout Springs Winery

لقد بدأوا بأصناف بيضاء مثل Louise Swenson و La Crosse و La Crescent ، وكلها طورتها جامعة مينيسوتا ، وحققت نتائج واعدة. ولكن بعد أن أخذوا عينات من نبيذ جليدي أحمر مصنوع في Inniskillin في شبه جزيرة نياجرا ، والذي يُنسب إليه الفضل إلى حد كبير في ترويج النبيذ المثلج في كندا ، لجأ DeBaker إلى عنب Frontenac و Marquette.

يقول: 'اعتقدت أنه إذا كان بإمكانهم صنع نبيذ أحمر مثلج ، يمكنني صنع واحد أيضًا'.

تم إطلاق أول نبيذ جليدي أحمر من Trout Springs في ديسمبر 2018 ، مما أثار الكثير من الإثارة لدى DeBaker. يقول: 'يا رجل ، الأمر معقد للغاية'. يقول إن نكهته تقدم نكهات من التوت والكشمش وحتى طبقات من النكهات الاستوائية ، مع لمسة نهائية ناعمة. يعتبر عتيقه لعام 2017 جميلًا باعتباره فاتح للشهية ، ولكن وفقًا لـ DeBaker ، من الأفضل أن يقترن بموسى الشوكولاتة الخفيف.

غرفة تذوق في Debonné Vineyards ، ماديسون ، أوهايو / الصورة مجاملة Debonné Vineyards

مزارع ديبوني للعنب (ماديسون ، أوهايو)

مع مناخ معتدل ببحيرة إيري الشرقية ، مزارع ديبونيه ، أكبر مصنع نبيذ في ولاية أوهايو ، يوفر ظروفًا مثالية لنبيذ الجليد ، كما يقول صانع النبيذ مايكل هاريس.

أنتجت Debonne نبيذًا مثلجًا لما يقرب من عقدين من الزمن ، معظمه مع Vidal Blanc ، ولكن مؤخرًا مع Riesling ، بالإضافة إلى Concord الذي تم الحصول عليه من مزارع الكروم الشقيقة. يقول هاريس إنه عادةً ما ينتج 600-1500 جالون من النبيذ المثلج كل شتاء ، ومن المدهش أنه لم يضطر أبدًا إلى تخطي عام ، وذلك بفضل الطبيعة الأم.

يقول هاريس ، الذي بدأ في صناعة النبيذ بعد أكثر من 30 عامًا في مجال المطاعم: 'أعتقد أن هناك وعيًا أكبر [بنبيذ الثلج] الآن'. تعرّف على النبيذ المثلج كمقبلات للشهية في منطقة شيكاغو منذ حوالي 15 عامًا ، ولا يحب أكثر من إقرانه بالخبز باللبن أو شريحة من تورتة الليمون.

نبيذ جليدي مستقبلي في مصنع نبيذ Cooper’s Hawk ، وودريدج ، إلينوي / الصورة من شركة Cooper’s Hawk Winery

مصنع نبيذ كوبرز هوك (وودريدج ، إلينوي)

نشأ صانع النبيذ روب وارن في كندا ودرس زراعة الكروم في سانت كاثرينز ، أونتاريو ، في قلب شبه جزيرة نياجرا. جاء أولاً إلى كوبرز هوك منذ 12 عامًا ويقول أن مصنع النبيذ صنع النبيذ المثلج لفترة طويلة على الأقل.

بدلاً من زراعة العنب الخاص بهم في وودريدج ، التي تقع على بعد حوالي 30 ميلاً إلى الغرب من شيكاغو ، يشترون العصير ويخمرونه من عنب فيدال بلانك الذي يحصده Arrowhead Vineyards في بارودا ، ميشيغان المجاورة.

'إنه مكثف ولذيذ للغاية ، إنه لا يشبه أي نبيذ آخر هناك. إذا لم نصنعها وقدمناها ، فسنقوم بإيذاء '. - روب وارين ، صانع نبيذ ، مصنع نبيذ هوك كوبر

يجب أن يبدأ التخمير بأسرع ما يمكن بعد عصره قدر الإمكان ، حيث يوجد خطر أكبر للتلف ونمو الخميرة أو البكتيريا على العنب مما قد يؤثر على الطعم.

نظرًا لأن العصير يتطلب نقلًا لمدة ساعتين عبر شاحنة يتم التحكم فيها بالمناخ ، فلماذا يواجه وارن المشكلة؟ يقول: 'لأنها حقًا لذيذة حقًا'. 'إنه مكثف ولذيذ للغاية ، إنه لا يشبه أي نبيذ آخر هناك. إذا لم نصنعها وقدمناها ، فسنقوم بإلحاق الضرر '.

قصر شاتو شانتال ، ترافيرس سيتي ، ميشيغان / الصورة من شاتو شانتال

شاتو شانتال (ترافيرس سيتي ، ميتشيغن)

أحد النقاط التي تركز عليها شاتو شانتال يقول صانع النبيذ براين هوسمر ، إنه نبيذ العقارات الجليدي ، الذي يأتي من كتلة على مقدمة تل كبير. إنه مزيج من العنب الأبيض المملوك مضافًا إلى جزء من ريسلينج ، مما يضيف طبقة من التعقيد. كما أنها تنتج زجاجة تسمى جذب ، نبيذ جليدي كامل الجسم مدعم ببراندي السنديان.

نظرًا لأن التل كبير جدًا ، فإنه يواجه اختلافات كبيرة في درجات الحرارة من أعلى إلى أسفل. عندما يحصد بعض صانعي النبيذ عند 15-18 درجة فهرنهايت ، يهدف Hosmer إلى 13 درجة فهرنهايت للتأكد من تجميد جميع الكروم. يتغير الحجم من سنة إلى أخرى ، حسب الظروف. قد ينتج عن العام الجيد 80 صندوقًا من النبيذ ، بينما أسفرت السنوات الأخرى عن 15 حالة قليلة ، أو حتى لا شيء على الإطلاق.

يقول هوسمر: 'ما نجده مثيرًا للاهتمام في شمال غرب ميشيغان هو أننا نحصل على تراكم حرارة مماثل لأماكن أخرى ، لكنه يحدث في نافذة مكثفة'. 'نحاول معرفة كيفية تعويض الكروم ، حيث يمكنك إنضاج فرنك الكابينة وما زلت تصنع النبيذ المثلج.'

منطقة التذوق في Two-EEs Winery ، هنتنغتون ، إنديانا / تصوير مايلز ماير

مصنع نبيذ Two-EEs (هنتنغتون ، إنديانا)

بعد أن جربوا كميات صغيرة من النبيذ المثلج على مر السنين ، مصنع نبيذ ثنائي الطاقة ، الذي سمي على اسم إريك وإميلي هاريس ، مالكي الزوج والزوجة ، يستعينون الآن بعصير النبيذ المثلج من مزارع آخر.

يقول إريك مازحًا: 'إن غالبية الرومانسية والمتعة في النبيذ المثلج يتم التخلص منها منا'.

يستخدم الزوجان التخمير الخالي من الأكسجين في براميل غير قابلة للصدأ على مدى فترة ثلاثة أشهر للتخفيف من حموضة النبيذ المثلج شديدة التقلب ، والتي تأتي من زيادة الأكسدة بسبب تأخر حصادها. تطلبت هذه الطريقة الكثير من الاهتمام والمراقبة عن كثب ، ولكن لحسن الحظ بالنسبة لهم ، كانت ناجحة.

يقول إريك إن صنع النبيذ المثلج يمثل دائمًا مخاطرة كبيرة ، لأنه غالبًا ما يتطلب الجلوس في المخزون لفترة طويلة. المناخ في شمال شرق ولاية إنديانا ، حيث توجد ، صعب على نبيذ الجليد لأنه لا يوجد الكثير لتلطيف الطقس القاسي. ومع ذلك ، يقول إريك إنه كان لديه بعض 'أفضل أنواع النبيذ الجليدي في حياتي' من الجزء الشمالي من الولاية.

دليلك النهائي للنبيذ الحلو

مصنع وايلد برايري للنبيذ (براندون ، SD)

أصحاب فيكتوريا وجيف وايلد تعلمت لأول مرة عن النبيذ المثلج من Coquard (من Wollersheim Winery) في مؤتمر جمعية Minnesota Grape Growers Association قبل بضع سنوات. عندما أنتج أحد محاصيلهم محصولًا صغيرًا جدًا لاستخدامه في نبيذهم المعتاد ، اتخذوا قرارًا بترك العنب في الكرمة وتجربة النبيذ المثلج.

تمتلك Wildes ثلاثة أفدنة من العنب في نفس ملكية مصنع النبيذ الخاص بهم ، ولكن إحدى أكبر نقاط بيعها هي الاستخدام الحصري لعنب Frontenac المزروع بنسبة 100 ٪ في ولاية ساوث داكوتا والعسل والفواكه في نبيذها ، بما في ذلك الكرز والخوخ الذي يزرعونه بأنفسهم.

تشكل الحشرات مثل خنافس السيدة الآسيوية والدبابير تهديدًا كبيرًا للمحاصيل كل عام ، كما تكافح مزارع الكروم أيضًا مع الصقيع المتأخر في الربيع. تقول فيكتوريا إن مزارعي الكروم في المناطق الأخرى يرشون كرومهم بالماء لإنشاء طبقة جليدية فوق البراعم وعزلها عن التعرض.

هذا العام ، يصنعون مجموعة صغيرة من النبيذ المثلج باستخدام Marechal Fosh ، وهو عنب هجين أمريكي فرنسي معتدل. لقد كانت عملية صعبة ، وكان عليهم تمرير أسلاك ساخنة عبر مزارع الكروم لإبعاد حيوانات الراكون قبل الحصاد.

النبيذ المثلج لا يزال يتقدم في العمر. لا يعرف Wildes ما سيفعلونه به بمجرد أن يصبح جاهزًا ، أو حتى إذا حاولوا ذلك مرة أخرى. تقول فيكتوريا: 'لقد تذوقتها وهي حلوة جدًا ، لكنها قوية جدًا'.

نوع من مثل صنع النبيذ المثلج نفسه.