كلاسيك وايت يونان
يعود تاريخ حب اليونان مع النبيذ الأبيض إلى عدة آلاف من السنين ، عندما شرب القدماء المحليون والأجانب المسودات من جزر بحر إيجة ثيرا (سانتوريني) وساموس ، من بين مناطق أخرى ، لتهدئة المرض وإيقاظ الأرواح والاحتفال بالآلهة.
اليوم ، على الرغم من تطور الممارسات والأنواع والأذواق المتزايدة (فضل القدماء بياضهم المخفف والحلو) ، لا تزال اليونان ، كما كانت منذ آلاف السنين ، معروفة كمنتج عالمي المستوى للنبيذ الأبيض الأنيق والصديق للطعام. أثبتت المزارع الجديدة للعنب الأجنبي مثل Sauvignon Blanc و Chardonnay نجاحها كأصناف فردية وفي خلطات أجنبية محلية ، لكن النبيذ الأبيض الأصلي في اليونان ، والذي يعود تاريخ بعضه إلى آلاف السنين ، لا يزال التعبير الأكثر صدقًا وفريدًا من أرضها المتنوعة.
يقول كمال كويري ، مدير النبيذ والمدير العام لمطعم موليفوس في مدينة نيويورك: 'النبيذ الأبيض اليوناني رائع ومثير ويسهل الوصول إليه أكثر من أي وقت مضى'. 'إنها طازجة وشابة وعادة ما تكون منخفضة في الكحول وحموضة جيدة. تضاريسهم وأنواعهم المتنوعة تمنحهم شخصيات وملامح مختلفة. من السهل شربها وتتناسب جيدًا مع طعام البحر الأبيض المتوسط '.
كما أنها أصبحت منتشرة بشكل متزايد في السوق الأمريكية ، حيث يكتشف السقاة وأصحاب المطاعم وتجار النبيذ شخصيتهم الموجهة نحو القيمة والممتعة للجمهور. مجموعة متنوعة من الأنماط (التي تمتد إلى ما هو أبعد من ريتسينا الريفية التي كانت مرادفة للنبيذ الأبيض اليوناني) تعني مجموعة واسعة من خيارات إقران الطعام ، سواء كانت سلطة المأكولات البحرية المنعشة ، أو الدواجن المغطاة بالأعشاب أو تورتة الليمون اللذيذة.
تشير السجلات القديمة إلى أن إنتاج النبيذ الأبيض والأحمر اليوناني يعود إلى حوالي 6500 عام. تم توثيق وجود النبيذ في الحياة اليومية على نطاق واسع في سجلات اليونان القديمة ، عندما غنى شعراء مثل هوميروس ويوريبيديس مدحها ، وتم الاحتفال بإله النبيذ اليوناني ديونيسوس في مهرجانات أنستيريا السنوية. فضل عشاق النبيذ القدماء البيض الحلو والعسل بالإضافة إلى راتسينا الصنوبر المملوءة براتنج. في ذلك الوقت ، كما هو الحال الآن ، كان النبيذ الأبيض متناغمًا مع الطعام: من المحتمل أن تكون الفواكه والمكسرات والدواجن وفطيرة العسل أزواجًا في ذلك الوقت. استمرت تجارة وتصدير النبيذ اليوناني في الازدهار حتى نهاية العصر البيزنطي ، عندما أدى الغزو التركي لليونان ، تلاه وجود منافسة متزايدة من نبيذ فرنسا ، إلى إبطاء نجاحها. استمر البيض اليونانيون ، بغض النظر ، في الانتشار في البحر الأبيض المتوسط وأوروبا لعدة قرون. اليوم ، ينتشر الوعي في جميع أنحاء العالم من خلال التوزيع الأفضل ، والنبيذ عالي الجودة ، وممارسات صناعة النبيذ الأحدث ، والمهارات المتزايدة لصانعي النبيذ اليونانيين ، الذين يسافرون على نطاق أوسع.
على الرغم من الجودة المتسقة للنبيذ ، يعتقد الخبراء أن الأفضل لم يأت بعد. يقول كونستانتينوس لازاراكيس ، MW ومؤسس شركة Wine & Spirits Professional Consultants ، وهي منظمة تعليمية تقدم دورات في النبيذ والمشروبات الروحية في جميع أنحاء اليونان: 'لا تزال اليونان تشهد منحنى تعليميًا في صناعة النبيذ [الحديثة]'. 'نحن نفهم أكثر بكثير مما كنا نفهمه في الماضي. أعتقد أنه خلال العقد المقبل ستجد أن هذه الخمور ستتحسن بطرق لم نكن نتخيلها من قبل '.
إليك المناطق التي يجب البحث عنها ، والنبيذ الذي يقومون به بشكل أفضل ، في زيارتك القادمة لمتجر المشروبات أو أثناء الاطلاع على قائمة نبيذ المطعم.
جزر بحر إيجه
في بحر إيجه ، لا تزال جزيرة سانتوريني الجنوبية تنتج بعضًا من أكثر أنواع النبيذ الأبيض أناقة واحترامًا على مستوى العالم. مزارع العنب البركانية التي تجتاحها الرياح والمغطاة بالكروم الشبيهة بالشجيرات (تسمى سلة الكروم) تنتج أسيرتيكو هشًا ومعدنيًا ورائحة الحمضيات وملح البحر ولذيذة مع المأكولات المستوحاة من الجزيرة مثل الأسماك المشوية والسلطات وجبن الماعز الطازج. مقاوم بشكل طبيعي لعنب Phylloxera ، عنب Santorini's Assyrtiko يظل نقيًا ولم يتغير في النكهة منذ العصور القديمة. كبار المنتجين في الجزيرة مثل Gaia Estate و Domaine Sigalas يصنعون مجموعة متنوعة رائعة من Assyrtikos و Assyrtikos المخمر بالبلوط والحلوى Vin Santo والخلطات البيضاء. أثيري ، العنب الأبيض الحمضي الجاف جدًا الذي يستخدم الآن بشكل رئيسي في خلطات Assyrtiko ، يُزرع أيضًا في سانتوريني كما كان منذ آلاف السنين ، بالإضافة إلى الجزر الشمالية ليمنوس وساموس. تشتهر Limnos بمسقط الإسكندرية من خلال مقاربات Petros Honas الجافة للتنوع العطري ، كما تتخصص Samos أيضًا في مسقط ذو اللون الأبيض الحلو. جرب Samos Cooperative أو Kourtaki Bottlings. تعد جزيرة كريت ، أكبر جزيرة في اليونان ، مسؤولة عن 20٪ من إجمالي النبيذ اليوناني ، وتشتهر بمجموعة فيلانا ، وهي مجموعة أزهار منخفضة الحموضة تظهر جيدًا في التوليفات البيضاء.
أتيكا
تشتهر أتيكا بالمنطقة التي تنتج سافاتيانو ، العنب الأبيض السائد في ريتسينا الشهيرة ، لكن المفاجأة هنا هي كيف يمكن أن تكون سافاتيانو جميلة بمفردها. عبوات جديدة مثيرة لصنف واحد من Savatiano - بياض متوازن ورقيق مع نكهات الليمون والمشمش والزهور وحموضة نظيفة - تضع المنطقة على خريطة العالم ، وكذلك مزيج Savatiano. يعتبر المنتجون مثل Papagiannakos و The Private Label Savatiano of Hellas Imports من العلامات المميزة. الأصناف الأخرى التي تزدهر هنا: أثيري ، روديتيس. كما أن وجه ريتسينا ، الذي كان يُعتبر نبيذًا لا يمكن إلا للسكان المحليين أن يحبه ، يتغير أيضًا ، حيث يختبر المنتجون أنماطًا مختلفة: جرب كريتا أوليمبياس أو كورتاكي ريتسيناس اللطيف بسبب طابعها الفاكهي اللامع ، أو نكهات ملح البحر والصنوبر الأنيقة. و Gaia Ritinitis Nobilis.
كيفالونيا
أكبر جزيرة في السلسلة الأيونية في غرب اليونان هي موطن Robola ، وهي مجموعة متنوعة قديمة مشار إليها في إلياذة هوميروس. ينمو اللون الأبيض على ارتفاعات عالية في مزارع الكروم الجبلية في كيفالونيا ، وهو جاف وموجه نحو الغذاء ، ويقترن بشكل أفضل بالأسماك اللحمية مثل التونة أو السلمون أو سمك أبو سيف. على الرغم من أن العديد من مصانع النبيذ تنتج Robola في الجزيرة ، إلا أن Gentilini يصنع دائمًا نبيذ Robola الممتاز.
ايبيروس
إبيروس هي منطقة جبلية وعرة تتكون بشكل كبير من سلسلة جبال بيندوس. نبيذ ممتاز جاف ، جاف وفوار مصنوع من عنب ديبينا في المنطقة ، بنكهة البطيخ الأبيض وحموضة حيوية. مثل الشمبانيا ، يتمتع النبيذ بطابع إقران متعدد الاستخدامات للطعام ويمكن أن يصاحب المأكولات الخفيفة مثل السلطات والمأكولات البحرية بالإضافة إلى أطباق اللحوم الغنية والقشدة. المنتجون مثل Glinavos و Monastiri Zitsa و Katogi ، الذين يصنعون أيضًا ترامينير غنيًا وعطريًا ، هم النجوم الإقليميون.
مقدونيا
تعد المنطقة الشمالية الواسعة لمقدونيا واحدة من أقدم مناطق صناعة النبيذ وأكثرها شهرة في اليونان. على الرغم من أن Xinomavro الأحمر يحمل الكثير من شهرة مقدونيا ، Malagousia ، العنب الذي ينتج لونًا أبيض نادرًا كامل الجسم مع ملاحظات غريبة من الياسمين والفواكه الاستوائية والحمضيات ، يُظهر أن المنطقة مناسبة تمامًا لإنتاج بياض عالي الجودة. البيض اليونانيون الآخرون الأيقونيون - Assyrtiko و Roditis و Limnio من بينهم - صُنعوا بأناقة في جميع أنحاء المنطقة. انظر إلى مناطق زراعة الكروم في الدراما ، جبل. Athos and Cotes de Mt. Meliton للتعبئة الأكثر إثارة للإعجاب. تنتج Biblia Chora و Domaine Gerovassiliou و Ktima Pavlidis بياضًا مكررًا ومزيجًا أبيض.
البيلوبونيز
Moschofilero ، الأبيض المعبر العطري الذي يلعب دورًا جادًا في الأسواق الأمريكية بشكل رئيسي عبر المنتج Boutari ، ينحدر تقليديًا من Mantinia في منطقة Peloponnese الجميلة. يتميز اللون الأبيض المتنوع الأنيق والزهري بحموضته الحيوية ، وهو مناسب لكل شيء من السلطات الخفيفة والدواجن إلى النكهات القوية مثل السردين. يتألق التنوع أيضًا في النبيذ الفوار والورد. كبار المنتجين هم بوتاري وسريوبولوس وتسيليبوس ، وجميع أساليبهم تعكس الطابع المتنوع للعنب. في الشمال ، يقدم باتراس روديتيس ممتازة ، وهي بيضاء ذات بشرة وردية غالباً ما تمتزج مع سافاتيانو لصنع ريتسينا. يقدم النبيذ كصنف واحد نكهات الحمضيات الرقيقة ونهاية طويلة الأمد. دومين ميركوري ، كاتوجي-ستروفيليا (مزيج أفيروف الأبيض) وأنتينوبولوس منتجين بارزين في المنطقة.
اشتهر الإغريق القدماء بجمال الهندسة المعمارية والتماثيل - النظيفة والمتناسقة والمتناسبة بشكل أنيق. يعكس النبيذ الأبيض اليوناني المتوازن والدقيق والدقيق هذه الجمالية ، كما هو الحال في المنزل على مائدة اليوم كما كان في العصور القديمة.
معرض للبيض اليوناني
تمثل هذه الاختيارات بعضًا من أفضل أنواع البيض اليوناني وأكثرها إبداعًا المعروضة اليوم.
بوتاري كاليستي (100٪ Assyrtiko Santorini)
بوتاري موسكوفيليرو (بيلوبونيز مانتين)
Domaine Gerovassiliou Malagousia (مقدونيا)
Domaine Glinavos Primus (100٪ Debina Zitsa)
Domaine Tselepos Moschofilero (Mantinia
بيلوبونيز)
Gaia Estate Thalassitis (100٪ Assyrtiko Santorini)
Gaia Estate Ritinitis Tiger Retsin
(بيلوبونيز)
جنتيليني روبولا (كيفالونيا)
كاتوجي أفيروف نبيذ أبيض جاف
(80٪ التهاب رود ، 20٪ شاردونيه بيلوبونيز)
كورتكي مسقط (ساموس)
كتيما بافليديس ثيما (40٪ Assyrtiko ،
60٪ ساوفيجنون بلانك مقدونيا)
Mercouri Estate Foló: (100٪ Roditis Peloponnese)
نبيذ بلدي بيج فات اليونانية (سافاتيانو ، أتيكا)
باباجياناكوس سافاتيانو (أتيكا)
