تقول الحكمة الإيطالية التقليدية أن روما هي مدينة الكنائس وميلانو هي مدينة البنوك. تعتبر عاصمة لومبارد الواقعة في شمال شبه جزيرة البحر الأبيض المتوسط ​​الطويلة بالفعل المحور الوطني للتمويل والأزياء والتصميم. مع إغلاق أبواب المتاجر وانتهاء ساعات العمل المصرفي ، تعج مدينة ميلانو بسكان المدن المزدحمين الذين يتطلعون إلى ملء الوقت بين ساعات العمل وحجوزات العشاء.

L’aperitivo ، تقليد إيطاليا في مشروبات الكوكتيل قبل الوجبة التي تعادل تقريبًا 'ساعة التخفيضات' في أمريكا ، هي أكثر من مجرد ستارة تذوق. في ميلانو ، إنها مؤسسة ثقافية مشهورة. بفضل الثروة المتأصلة في المدينة والشعور الراسخ بالأناقة ، تعد l’aperitivo فرصة للرؤية والظهور. وفي مثل هذه المدينة المهتمة بالعمل ، إنها أيضًا فرصة مثالية للاسترخاء مع الزملاء والأصدقاء.

على عكس ساعة السعادة في مانهاتن ، على سبيل المثال ، حيث قد يستمتع أحد المصرفيين في وول ستريت بمشروب قائم على المشروبات الروحية بعد العمل مع المعجنات والفول السوداني ، فإن الهدف الأساسي من l’aperitivo هو إقران الأطعمة سهلة الأصابع مع الكوكتيلات أو النبيذ الذي يتم تقديمه. الفكرة هي أن 'تفتح معدتك' قبل العشاء مع طعام كافٍ لامتصاص أي كحول ولكن ليس بما يكفي لقمع شهيتك. الأطعمة التي يتم تقديمها عادةً ، والتي تسمى stuzzichini (الإيطالية لـ 'المضايق الصغيرة') هي أكثر تطوراً بكثير وأخف وزناً بشكل مدهش من الوجبات الخفيفة الأمريكية.

يفخر فريق Milanesi على وجه الخصوص بجودة stuzzichini التي يتم تقديمها في فاتح الشهية. يتنافس الطهاة بقوة على العملاء من خلال تقديم وصفات متقنة وفرص اقتران إبداعية. توفر الأماكن (الحانات وصالات الفنادق في جميع أنحاء المدينة) أسطحًا سخية على طراز البوفيه حيث يمكن للمستفيدين تكديس أطباقهم عالية مع الكيشات واللحوم الباردة والكسكس والباستا وسلطات الأرز وحتى مخلل الملفوف والورستيل ، وهو ارتداد إلى فترة ميلانو تحت الحكم النمساوي . لا توجد قواعد أو حدود أخرى نتوقعها: في ميلانو ، تكون بوفيهات الطعام الرائعة هذه دائمًا مجانية لأي شخص يشتري مشروبًا أو اثنين.

النبيذ الفوار والقاضي ، الذي تتمتع إيطاليا بتراث غني ، يجعله رفيقًا مثاليًا لنكهات البحر الأبيض المتوسط ​​الطازجة الموجودة في أطباق المقبلات الصغيرة. المزيد من المشروبات القياسية هي بوتشيني (نبيذ بروسكو ممزوج بعصير الماندرين) وروسيني (بروسكو مع الفراولة). بالطبع هناك أيضا كامباري (إيطالي مرير) ، أيقونة كوكتيل ميلانيزي. معظمهم يشربون Campari مع المشروبات الروحية الأخرى: Negroni ، على سبيل المثال ، هو Campari ، vermouth ، الجن الجاف وشريحة من البرتقال. ومن المفضلات العالمية الأخرى الكشمش الأسود كير رويال وكوبي موخيتو والنعناع كابريوسكا. على الرغم من أن ثقافة l’aperitivo خاصة بشمال إيطاليا ، يمكن تصدير المفهوم بسهولة لأولئك الذين يخططون للقاء بعد الظهر مع الأصدقاء أو يستضيفون كوكتيلات ما قبل العشاء في المنزل. إذا كان هذا هو الحال بالنسبة لك ، فإليك بعض اقتراحات الوصفات لتجمعك في وقت مبكر من المساء. Buon Aperitivo!

سمك السلمون مع الفلفل الأخضر والفاصوليا واللبن
2 رطل من السلمون الطازج
فلفل أخضر مطحون
ملح
1 حبة فلفل أخضر كبيرة مفرومة صغيرة
2 كوب فاصوليا خضراء مفرومة صغيرة
2 كوب زبادي طازج
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

فيليه السلمون ورشي الفلفل الأخضر المطحون والملح. تخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. يُنزع الجلد ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء خلط كبير. يُطهى الفلفل الأخضر والفاصوليا الخضراء في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. يصفى ويضاف إلى السلمون مع الزبادي وزيت الزيتون والملح. تخلط جيدا وتقدم باردة.

توصية النبيذ: يعتبر Pinot Grigio وأنواع النبيذ الأخرى المصنوعة من العنب الأبيض الإيطالي الأصلي تطابقًا ممتازًا لطبق السلمون هذا. يعتبر Dogajolo من Carpineto (نبيذ أبيض من توسكانا) و Pinot Grigio من Friuli من Tenuta Ca 'Bolani من الخيارات الجيدة.

سلطة أرز أحمر مع الخضار وصلصة البيستو
2 كوب أرز أحمر (أرز بني ، فارو أو
يمكن أن يكون البرغل بديلا)
1⁄2 كوب أوراق ريحان مغسولة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
3 ملاعق كبيرة صنوبر
1⁄4 كوب جبن بيكورينو مبشور
(أو بارميزان)
1 كوب جزر مفروم
1 كوب كرفس مفروم
1 كوب بصل مفروم
1 كوب كوسة مفرومة
1 كوب باذنجان مفروم
ملح وفلفل

يُسلق الأرز الأحمر في الماء حتى ينضج ، ويُصفى ويُترك جانبًا. حضري صلصة البيستو عن طريق خلط الريحان وزيت الزيتون وجبنة البيكورينو والصنوبر حتى تصبح ناعمة. أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء لجعل صلصة البيستو أكثر سائلة. اقلي الجزر والكرفس والبصل في مقلاة كبيرة بزيت الزيتون حتى يصبح البصل شفافًا. نضيف الكوسا والباذنجان حتى النهاية. أضيفي الخضار إلى الأرز في وعاء كبير واخلطيهم مع صلصة البيستو. تتبل حسب الذوق.

توصية النبيذ: تعتبر الوردة الإيطالية الخفيفة الرفيق المثالي للأرز الأحمر بفضل لونه المتشابه ونكهات التوت البري. لاكريماروسا من ماستروبراردينو (وردة مصنوعة من عنب أجليانيكو في جنوب إيطاليا) لها روائح الأزهار ونكهات التوت الصغيرة لتتوافق مع بيستو الريحان.

زيتون اسكولان (زيتون مقلي محشي باللحم)
5 أونصات لحم خنزير مفروم
5 أونصات لحم عجل مطحون
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل
1 كوب نبيذ أبيض جاف
3 أونصات من بروسكيوتو كرودو ، مقطعة إلى
المربعات الصغيرة
3 أونصات جبن بيكورينو مبشور
3 أونصات جبن بارميزان مبشور
1 كوب بقسماط مقسمة
1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
4 بيضات مقسمة
1 طماطم مفرومة
2 رطل زيتون أخضر كبير كامل
مع حفرة إزالتها
2 كوب زيت زيتون للقلي

يُطهى لحم الخنزير المفروم ولحم العجل في مقلاة كبيرة مع زيت الزيتون والملح والفلفل والنبيذ الأبيض. بمجرد أن يتبخر النبيذ ، غطي اللحم واتركيه جانباً ليبرد. يُضاف اللحم إلى محضر طعام كبير مع بروشوتو كرودو ، بيكورينو ، بارميزان ، حوالي 2 ملاعق كبيرة من فتات الخبز ، جوزة الطيب ، 2 بيض وطماطم مفرومة. امزج جيدا حتى تحصل على عجينة. يُحشى الزيتون الأخضر منزوع النواة بمزيج اللحم. تُلف كل ثمرة زيتون في بيضة مخفوقة (باستخدام البيضتين المتبقيتين) ثم تُلف كل ثمرة زيتون في فتات الخبز لتغطي مساحة سطحها بالكامل. املئي مقلاة كبيرة بزيت الزيتون (حوالي إصبعين على جانب المقلاة) واقلي الزيتون حتى يصبح هشًا وذهبي اللون. يقدم ساخنا.

توصية النبيذ: فيما يتعلق بأفكار إقران النبيذ ، يتمتع كل من Mionetto’s Il Prosecco و Garbèl Prosecco من Adami بالبهجة والحموضة الطبيعية لإحياء مذاق زيت الزيتون في الأطعمة المقلية. يحتوي هذا النبيذ أيضًا على الروائح الدقيقة اللازمة لتعزيز النكهات المعقدة داخل حشوة الزيتون.