الطيور تزقزق. الزهور تتفتح. وفي الموعد المحدد ، يخرج خبراء الشواء من السبات ليخبروك بكيفية طهي اللحم بشكل مثالي هذا الصيف على نار ساخنة.

المزيد من القوة لهم. في مكان ما مختلطًا مع موافقات الشواء ، وكتب الطبخ ، والخط الشخصي لإكسسوارات الشواء ، توجد بعض المعلومات الجيدة الرائعة. بالطبع ، عادة ما يكون هناك بعض الفوضى الدخيلة أيضًا.

إن بيانات الاعتماد الوحيدة الخاصة بي هي: لقد نشأت مع دلو من البراغي المستخدمة بشكل دائم على الشرفة التي كان والدي يعود إلى المنزل ويشويها كل ليلة. عنجد. كان يتصل بي وأمي من مانهاتن ، قبل أن يغادر العمل (لم يكن هناك هواتف محمولة في ذلك الوقت) ، ليخبرنا متى نشعل الحريق. منذ ذلك الحين ، تمكنت من الحصول على شواية بالقرب مني في كل حالة سكنية في حياتي (حتى في مانهاتن!) ، وشاهدت شخصيًا الندرة المتوسطة لآلاف وآلاف شرائح اللحم.

لذلك ، مرتعشًا من الإثارة لبدء موسم الشواء 2010 ، أقدم لكم مفاهيم Five Crucial Grill ، والتي تعرف بعضها ، وقد يفاجئك بعضها:

1). إضاءة. لا ، لا تشعل النار. أفترض أنك حصلت على ذلك تحت السيطرة. أنا أتحدث عن إضاءة مساحة العمل. نعم ، لقد كنت هناك في العديد من المناسبات مع اللحم المثالي والمخلل والنار ، فقط لأحصل على التجربة التي أفسدها الظلام. أثناء قيامك بإعداد منطقة الشواء الخاصة بك لفصل الصيف ، تأكد من تضمين نوع من الضوء العلوي (الفانوس المعلق؟) الذي يلقي بالواط على هدفك. لا استطيع ان اقول لكم كم هو مهم بالنسبة لي.

2). حرائق مزدوجة. أثناء قيامك ببناء النار الخاصة بك ، قم ببناء اثنين أثناء قيامك بذلك - إلا إذا كنت تطبخ شيئًا واحدًا (مثل شريحة لحم) يصرخ من أجل نار ساخنة فقط. ولكن بالنسبة للعديد من جلسات الشواء متعددة المهام ، فإن وجود حريق أكثر برودة من جانب ونار أكثر سخونة على الجانب الآخر أمر منطقي للغاية. أستخدم هذا النظام للبيتزا المشوية طوال الوقت (نار بطيئة أولاً ، نار ساخنة حتى نهايتها) ، وعندما أرغب في صنع الباييلا الأصلية في الهواء الطلق (مقلاة الباييلا تغلق على النار أولاً ، نار منخفضة لمعظم طهي الأرز ، ثم نار ساخنة أخيرة لحرق القاع).

3). أهم حرارة للدجاج. الدجاج هو أحد أشهر عناصر الشواء في الفناء الخلفي في أمريكا ، لكنني دائمًا ما أواجه القرقعات المحترقة والمحترقة. فخذ الدجاج لا يطبخ مثل شريحة اللحم! تريد طبقة خارجية قشرية على شريحة لحم ، وداخلية حمراء ومثيرة. أنت لا تريد دجاجة حمراء من الداخل - لذا فإن النار الساخنة ستحرق الجلد قبل أن يطبخ الداخل. الدجاج وحش مختلف: إنه بطيء ثانغ. قبل الشواء ، تعرف على ثانك. ثم افعلها بشكل صحيح.

4). تغطية أصولك. يبدو غلاف Weber ، على سبيل المثال ، مثل صديقك. لكنها ليست كذلك دائمًا. نعم ، إنها ترفع درجة الحرارة بالداخل ، وتزيد من النكهة الدخانية لما تطبخه. ولكنه يحول أيضًا شوايتك إلى فرن ، مع نوع الاختلافات في المنتج النهائي التي تراها بين شريحة لحم مشوية ولحم بقري مشوي. إذا كنت تريد ذلك القشري - الخارج / لم يمس - نادر - الداخلية
التوازن ، اترك الغطاء مغلقًا!

5). احصل على عقلك في وضع الشواء. اللغة التي نستخدمها تساعد في خلق الواقع الذي نعيشه. (أنت لم تدرك أن هذا المقال كان عن فيتجنشتاين؟ لقد شوى نقانقًا لئيمًا!) إنني أتأرجح عندما يدعو شخص ما الطهي المباشر على نار شديدة الحرارة 'شواء' ، كما في 'سنشوي بعض الهامبرغر والنقانق. ' أعترف أن هذا هو بالضبط ما قلناه حول منزلي طوال الوقت - 'فلنقم بحفل شواء!' - لكننا كنا مخطئين. الشواء الحقيقي هو أحد أمجاد الطبخ الأمريكي ، ويتضمن الطهي الطويل والبطيء للحوم على نار غير مباشرة ، فقط الدخان المتصاعد يدفع بلطف درجة فهرنهايت إلى أعلى. من الجيد لأي شواية أن يفهم هذا التمييز بعمق ، حتى لا تقع منتجات الشواء الخاصة به في العذاب بين الشواء والشواء. الطعام المشوي هو الطعام المشوي ، أخي: ساخن ، ساخن ، ساخن. إلا إذا كنت تطبخ الدجاج.